Способы ловли
Для ловли кефали применяются три основных способа. Выбор конкретного варианта зависит от времени года и условий водоема.
- Донные снасти позволяют добывать рыбу относительно далеко от берега. Этот способ будет актуален, если стая не подходит близко к берегу. Снасть может оснащаться кормушкой или грузилом. Чтобы приподнять приманку над дном, на крючок монтируются шарики из пенопласта или применяются конусы. Каждая донка комплектуется 2-3 поводками. В каменистых акваториях используются специальное грузило, которое рыболовы называют ванькой-встанькой.
- Поплавочные удочки используются и для береговой ловли, и при добыче кефали с плавсредства. Характерной особенностью поплавочных снастей является медленно тонущая оснастка. Такой подход помогает найти оптимальный горизонт ловли.
- Из современных удочек пришлась ко двору бомбарда. Тяжелый поплавок позволяет далеко забрасывать приманку, а также проводить ее в нужном слое воды. Этот вариант любительской ловли считается активным. Иногда натуральные приманки заменяют имитацией живой добычи.
Химический состав
| Калорийность | 88 кКал |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 0 г |
| Пищевые волокна | 0 г |
| Вода | 70 г |
| Зола | 1,34 г |
| Ретинол (А) | 42 |
| Аскорбиновая кислота (С) | 1,2 |
| Тиамин (В1) | 0,1 |
| Рибофлавин (В2) | 0,1 |
| Пантотеновая кислота (В5) | 0,88 |
| Пиридоксин (B6) | 0,49 |
| Фолиевая кислота (B9) | 0,01 |
| Кобаламин (В12) | 0,00025 |
| Ниацин (РР) | 6,3 |
| Макроэлементы | |
|---|---|
| Калий (К) | 458 |
| Кальций (Са) | 31 |
| Магний (Mg) | 33 |
| Натрий (Na) | 71 |
| Фосфор (P) | 244 |
| Микроэлементы | |
| Железо (Fe) | 1,41 |
| Марганец (Mn) | 0,14 |
| Селен (Se) | 0,0468 |
| Цинк (Zn) | 0,88 |
| Фтор (F) | 0,43 |
| Молибден (Мо) | 0,004 |
| Никель (Ni) | 0,006 |
Виды кефали, обитающие в Чёрном море
Систематически кефаль принадлежит следующим категориям:
- Класс — Лучепёрые рыбы;
- Отряд — Кефалеобразные;
- Семейство — Кефалевые;
- Род — Серые кефали.
На сегодняшний день в черноморских вода обитают четыре вида кефали. Все они имеют схожий внешний облик и отличаются лишь размерами тела, массой и особенностями, связанными с периодом размножения. Итак, в Чёрном море обитают:
- Лобан;
- Сингиль;
- Пеленгас;
- Остронос (чуларка);
Рыбы разных видов появились в черноморских водах по разным причинам. Три из них — лобан, сингиль, остронос — являются коренными обитателями тёплых вод побережья Чёрного моря. Пеленгаса же завезли специально из акватории Японского моря. Это было сделано для того, чтобы исправить плачевное положение черноморской кефали, численность которой резко сокращалась в связи с ухудшившейся экологической ситуацией вследствие деятельности человека и бесконтрольного отлова рыбы.
Пеленгас прочно занял свою нишу, прижился и увеличил свою численность. Многие опасались, что привезённый вид вытеснит доморощенный, но этого не произошло. Напротив, с течением времени восстановилась численность и коренных обитателей Чёрного моря — лобана, сингиля и чуларки.
2222
Сравнительная таблица видов
| Вид кефали | Масса тела | Размер | Комментарий |
| Лобан (полосатая кефаль) | До 7 кг (средняя масса — 2,5−3 кг) | До 90 см (средний размер — 50 см) | Самая крупная кефаль. Ведёт стайный образ жизни. Питается органикой, формирующей донный ил. Способен развивать большую скорость. Нерестится с конца мая по начало августа. Мальки и молодь предпочитают мель и устья рек, где обитают до первых осенних холодов. |
| Сингиль | До 1 кг | До 35 см | Во многом схож с лобаном, однако сильно уступает ему в размерах. В своём жизненном цикле совершает длительные миграции, часто заходит в лиманы. Самый многочисленный обитатель черноморских вод. |
| Остронос (чуларка) | До 700 г | До 30 см | Самый мелкий представитель кефалевых. |
| Пеленгас | До 1,5 кг | До 45 см | Специально завезён из вод Японского моря, наиболее неприхотливый среди всех кефалевых. |
Японское чудо
Водоросли чука знакомы далеко не всем. Данный продукт очень популярен и распространен в Японии и занимает большую часть в рационе питания японцев. Местные жители употребляют морские водоросли в сушеном и сыром виде.
Чука значительно отличаются от простой морской капусты. Во-первых, они имеют более интересный вкус, а во-вторых, менее выраженный запах йода. Специалисты отмечают, что особую популярность морепродукт получил благодаря богатому витаминному составу.
Что это такое — салат чука? Такое блюдо известно под несколькими названиями: салат хияши, вакаме или хайсо. Слово «чука» переводится как «китайский». Поэтому под одним и тем же названием иногда скрывается смесь нескольких видов водорослей. К тому же использование разных названий связано со способом приготовления.
Приманка и прикорм
Отличной наживкой на Черном море служит нереис (морской червь). В этом случае можно не сомневаться в успехе рыбалки. Червь любит прятаться в глубине илистого грунта. Если удалось его найти, положите червя в холодную воду. Для ловли кефали подойдут кусочки мяса, креветок, мякоть хлеба.
Прикармливают место ловли за три-пять дней до основной рыбалки. Прикормка нужна для удержания рыбы. Используйте всегда два вида корма. Хорошо клюет кефаль на белый хлеб, плавленый сыр, кусочки мяса сельди или мидий. Помните: всегда ловим кефаль на смеси, которыми был прикормлен водоем.
Что подойдет в качестве приманки?
Специалисты дают некоторые советы начинающим рыболовам:
поймав кефаль, важно ее удержать, поэтому пускайте в дело многокомпонентную смесь из хлеба, муки, плавленого сыра и фарша; для кормушки в форме чашки используйте пшеничный хлеб (500 грамм), муку (100 грамм), сырок плавленый (50 грамм), паштет из шпротов (1 банка); наполнение кормушки выглядит так: смешайте свежий белый хлеб, плавленый сыр и мясо мидий. Тщательно разотрите намокший хлеб так, чтобы образовалась густая и клейкая масса
Добавьте к смеси нарубленное мясо мидий или червей, примерно двести грамм. Прикорму нужно забрасывать три раза в сутки. Это привлечет косяк и удержит его во время ловли
Тщательно разотрите намокший хлеб так, чтобы образовалась густая и клейкая масса. Добавьте к смеси нарубленное мясо мидий или червей, примерно двести грамм. Прикорму нужно забрасывать три раза в сутки. Это привлечет косяк и удержит его во время ловли.
Ловля кефали на бомбарду видео
Отличительные черты кефали
Слово «кефаль» имеет греческие корни, что означает — «голова». Главным отличием природной среды, где водится кефаль, является теплый климат. Она обитает в морях, расположенных в тропических и субтропических регионах мира. Кефаль встречается в водах Новой Зеландии и Австралии, Юго-Восточной Азии и теплых поясов Америки. Представители этого семейства распространены в Японском, Каспийском, Азовском и Черном морях.
Территория обитания
Некоторые виды кефали могут обитать в пресной воде: протоках, заливах и заводях рек, впадающих в море. Если попробовать определить, кефаль речная или морская рыба, то несложно сделать вывод, что это морской обитатель. Но поскольку стаи этого вида постоянно мигрируют, их можно встретить и в речной воде. Некоторые немногочисленные виды полностью обитают в пресных водоемах.
Распространение кефали происходило не только естественным, но и искусственным путем. В 30-х годах прошлого века этот вид в количестве 3 миллионов мальков был завезен из Черного моря и выпущен в Каспийском, где успешно прижился. Это произошло благодаря плодовитости и неприхотливому рациону.
Нельзя не отметить, что часто этот вид выращивается в искусственных условиях. Причиной этому являются несколько факторов:
- прекрасный вкус;
- высокое содержание полезных веществ;
- снижение объема добычи морской рыбы;
- устойчивый спрос на этот сорт.
Особенности строения и размножения
Кефаль можно смело назвать ценной промысловой рыбой. Она является стайным видом, склонным к постоянной миграции. Отличается осторожным, пугливым характером, чрезвычайно подвижна. При испуге может выпрыгивать из воды, способна с легкостью перепрыгнуть выставленные сети.
Стандартная длина экземпляра составляет 50 сантиметров, максимальная может достигать 90 сантиметров. Стандартным весом в промышленном улове является 400 грамм, самые крупные особи весят до 7 килограмм.
Тело кефали удлиненное, по своей форме похожее на торпеду. Его покрывает круглая и крупная чешуя. Окрас на спине серо-синий, а внизу на брюхе — серебристый. По бокам видны полосы бурого цвета. Спинной плавник и нос находятся на одинаковом уровне.
Максимальный возраст кефали может достигать 15 лет, хотя следует учитывать, что осуществляется промышленная добыча этого вида и редкие экземпляры достигают такого возраста. Рыба начинает размножаться на 6−8 году жизни, когда вырастает до 30−40 см в длину. С мая по сентябрь этот вид нерестится как в открытом море, так и в прибрежных водах, заплывая в заливы и лиманы с соленой водой. Откладывает около семи тысяч икринок.
Внутривидовые отличия
На сегодняшний день существует 17 основных видов рыбы кефали. Выделим самые известные:
- Пеленгас. Родиной этого вида является Дальний Восток. В 1979 году был выпущен в Азовское море, после чего получил распространение в Черном и Средиземном морях.
- Лобан. Проживает в Черном, Азовском, Японском морях. Длина может достигать до 75 сантиметров, вес такой рыбы доходит до 3 килограмм. По бокам имеет двенадцать бурых полос.
- Остронос. Самый маленький вид, вес составляет около 500 грамм, длина около 25 сантиметров.
- Сингиль. Живет в Черном море. Обычный экземпляр достигает в длину 35 сантиметров, весит около килограмма. Ее характерной особенностью является яркое оранжево-желтое пятно на щеке.
- Хотуро. Немногочисленный пресноводный вид.
Большое распространение кефали приходится на воды Азовского, Черного и Каспийского морей. Рассмотрим особенности рыб, обитающих в этих водах:
- Кефаль черноморская. Отличительной чертой этой разновидности являются крупные глаза и маленькое ротовое отверстие. Экземпляр рыбы считается взрослым, если его длина достигает 40 сантиметров.
- Кефаль каспийская. Эта разновидность больше черноморской по размерам, хоть и была искусственно запущена именно из Черного моря. Отличается тем, что нерест проходит в открытом море, а икра откладывается на водной поверхности.
- Кефаль азовская. Длина составляет максимум 30 сантиметров, при этом экземпляр обладает повышенной жирностью.
Способы и тактика ловли
Кефаль отличается осторожностью и одновременно любовью к пище. Поэтому к поклевкам нужно относиться довольно внимательно и чутко
Наиболее удобное время для рыбалки будет ранним утром или на закате. В это время косяки кефали предпочитают кормиться у берега.
Тактика при использовании донной снасти:
Важно держать леску в руке, чтобы почувствовать момент, когда нужно сделать подсечку.
Донная снасть больше подходит для относительно спокойной воды – внутренних сторон волнорезов, заводей, бухт
По мере ловли необходимо подбрасывать также небольшие дозы приманки, чтобы рыба привыкла к общему обилию корма
Кроме того, это отвлечет внимание особей.
Поднимать снасти и делать перезабросы нужно каждые 10-20 минут.
Если в прикормленном месте нет поклевок, то, скорее всего, донное течение уносит приманку. Лучше переместиться на другое место.
Ловля кефали на удочку с поплавком имеет другие особенности:
- Лучше использовать устойчивый, грушевидный поплавок.
- Делать подсечки надо очень быстро – кефаль смышленая рыба и может очень скоро раскусить подвох.
- Отгружать удочку необходимо ближе к поплавку. А к крючку или чуть выше, наоборот, прикрепить пенопластовый шарик. Так как у самого дна приманку рыба не заметит.
Как почистить и разделать?
Хозяйки любят гольца за минимальное количество чешуи. Некоторые виды, например камчатский голец, вообще не требует очистки. Достаточно разделать его и получить филе рыбы с тонкой кожицей, готовое к приготовлению. У тех рыб, которые имеют видимую чешую, нелишним будет пройтись ножом против чешуек по всему телу, полностью срезая их.
Разделка рыбы происходит в несколько этапов:
- Сделав два разреза под углом, отделяют голову.
- Единым движением ножа делают прямой разрез от головной части до хвоста для вспарывания брюха.
- Удаляют внутренние органы.
- Делят рыбу на 2 равные части, разрезав туловище по хребту.
- Удаляют боковые плавники и кости.
- Режут гольца на куски желаемой величины.
Рецепты
Поскольку кефаль высоко ценится за свои гастрономические качества, каждому опытному рыболову стоит знать хотя бы несколько основных способов её приготовления. Одним из наиболее популярных из них является, конечно же, уха. Сварить рыбу можно как дома, так и непосредственно на берегу. Для этого потребуется:
- 800 граммов кефали;
- 3 картофелины;
- 1 головка лука;
- 1 морковка;
- соль;
- перец горошком;
- перец молотый;
- лавровый лист;
- зелень.
Как и всякий рецепт ухи, этот во многом зависит от предпочтений конкретного человека, а соответственно специи в нём добавляются по вкусу. Для того чтобы приготовить блюдо, необходимо:
- Промыть и выпотрошить кефаль.
- Отрезать голову и плавники.
- Очистить головку лука.
- Положить в кастрюлю с холодной водой рыбу и поставить на огонь.
- Добавить луковицу, зелень и два лавровых листа.
- Посолить и дать воде закипеть.
- Снизить огонь до минимума и варить 15-20 минут, снимая пенку.
- Пока рыба варится – нарезать морковь и картофель.
- Через 20 минут варки вытащить рыбу из кастрюли и отцедить бульон.
- Положить в него нарезанные овощи, довести до кипения и варить 15 минут.
- Отделить мясо кефали от костей и вернуть в кастрюлю за 3 минуты до окончания варки.
- Можно добавить ещё немного свежей зелени.
- Дать ухе настояться 15 минут под крышкой.
Этот рецепт можно назвать традиционным, а следующий считается более необычным. Если взять с собой всё необходимое, то его также можно легко приготовить на берегу, ведь это кефаль на мангале.
Для приготовления маринада для неё необходимо:
- Мелко порубить зелень.
- Выдавить в неё зубчик чеснока.
- Немного поперчить.
- Влить 2 столовых ложки соевого соуса.
После этого можно переходить к рыбе:
- Кефаль помыть, почистить от чешуи и выпотрошить.
- Обрезать плавники.
- Каждую рыбу натереть полученным маринадом.
- Оставить в холодильнике на 3 часа, периодически переворачивая.
- Слегка смазать рыбу растительным маслом, после чего поместить на решетку для жарки.
- Обжаривать на углях приблизительно по 5-10 минут с каждой стороны в зависимости от размера тушки.
- В процессе можно немного смазывать рыбу маринадом.
Аппетитная румяная корочка станет главным индикатором того, что кефаль можно снимать с огня и подавать к столу
Важно как следует прожарить рыбу, но не пересушить её
Эти рецепты являются достаточно простыми, так что приготовить кефаль таким образом сможет практически любой человек.
Как правильно наживлять червя
Еще одной неплохой наживкой для соблазнения кефали можно считать мелкого красного навозного червя Eisenia fоetida. Для рыбалки используют небольших 3 – 5-сантиметровых червей. И наживляют их на крючок так, чтобы последний полностью исчез в теле червя. При этом хвостик и головка червя должны свободно болтаться, создавая видимость этакого небольшого пучка. Если вы разжились только очень мелкими червями, то их можно насаживать по две штуки на крючок.
Еще наживляют морского червя (самый популярный среди них – нереис, Nereis diversicolor), насаживают также рыбный фарш, мясо голубя, тесто с различными ароматизаторами, которое закрепляют на крючке с помощью шприца. Однако я на личном опыте заметил, что для поимки крупной лобастой кефали лучше всё-таки хлебный мякиш или красный навозный червь.
Немного о тактике и технике ловли
Тактика ловли в устьях заключается в проводках поплавочной оснастки над местами закорма. Глубина спуска выставляется обычно таким образом, чтобы приманка шла в пяти сантиметрах от дна. Но иногда, при низкой активности рыбы, спуск приходится подбирать экспериментальным путем, останавливаясь на той глубине, на которой случится больше поклевок.
При ловле в море течение может или полностью отсутствовать, или направляться в одну или другую сторону вдоль волнореза. В любом случае нужно делать забросы так, чтобы ваша оснастка как можно чаще проплывала над прикормкой.
Подсеченная лобастая кефаль оказывает яростное сопротивление во время вываживания. Никогда не стоит форсировать события при этом. Нужно просто спокойно гасить рывки сопротивляющейся рыбы. Подсачек в таком случае совсем не помешает, а при его отсутствии нужно постараться подвести утомленную рыбу к берегу и выбросить на него там, где это возможно.
Ну, вот и все – рассказал, что знал, исходя из собственного опыта. Остальное – это поле проб, ошибок и экспериментов для вас, мои дорогие читатели.
В тузлуке
Тузлук – это естественный сок рыбы, который, смешиваясь с солью, выступает вместо маринада. Просаливается рыба около суток. Небольшие, тонкие куски просолятся и за 8-10 часов.
В сочетании с соленой красной рыбой кефаль на столе будет выглядеть богато и роскошно. Рыбные соленья станут лучшей закуской к любому празднику.
Состав рецепта:
- Кефаль – 3-4 рыбы.
- Розовая гималайская соль – 400 гр. Гималайская соль содержит большое количество минералов, что сделает соленую рыбу более питательной и полезной. Этот продукт имеет менее соленый вкус, что позволит не пересолить рыбу.
- Сок лимона – 1 столовая ложка.
- Оливковое масло – 1 столовая ложка. Вместо оливкового масла, можно взять масло грецкого ореха, что придаст рыбе нежный коричнево-сиреневый оттенок. Масло облепихи покрасит рыбу в рыжий цвет. Масло кедра придаст мясу неповторимый аромат этого дерева.
- Специи по замыслу повара.
Пошаговая инструкция по засолке:
- Рыбу почистить и промыть. Вырезать большие куски филе.
- Натереть солью с обоих сторон.
- Полить маслом и лимонным соком с обоих сторон.
- Положить в емкость и поставить в холодильник. Каждые 10-12 часов из емкости сливать лишнюю жидкость.
Масла, сок лимона и соль выступят консервантами рыбы и не дадут ей испортиться. Подавать можно нарезанными кусками для бутербродов или завернуть небольшие ломтики в тарталетки.
КБЖУ кефали в собственном соку:
- Калорийность – 6397 ккал
- Белки – 360
- Жиры – 550
- Углеводы – 2
Яндекс картинки
Рецепты блюд из кефали
Данная рыба обладает вкуснейшим нежным мясом, которое имеет множество полезных свойств. Кефаль готовят в разных видах. Рассмотрим несколько: запечённую, жареную рыбу и уху.
Итак, для приготовления запечённой в фольге кефали нам понадобятся следующие продукты:
- Туша рыбы — чем больше, тем лучше;
- Соль-перец;
- 1 средняя луковица;
- Пол-лимона;
- Сливочное масло — 20 г.
Главное в данном рецепте — сохранить сочность рыбы
Для этого важно не передержать её в фольге. Тогда, помимо прочего, сохранится целостность шкурки, что придаст блюду особую эстетику. Тушу моем в холодной воде, чистим, убираем внутренности
Затем удаляем жабры и плавники (если этого не сделать, блюдо будет горчить). Делаем разрезы средней глубины вдоль всего хребта. Солим, перчим. Оставляем рыбу впитывать специи. В это время режем лимон и лук в форме полуколец. Расстилаем фольгу, смазываем её сливочным маслом. Составляем луковый слой, на него кладём рыбу. В разрезы на тушке вставляем лимонные полукольца. Предварительно цитрус обмакиваем в сахарный песок. Заворачиваем рыбу в фольгу и отправляем в духовой шкаф на полчаса при температуре 200 градусов.
Тушу моем в холодной воде, чистим, убираем внутренности. Затем удаляем жабры и плавники (если этого не сделать, блюдо будет горчить). Делаем разрезы средней глубины вдоль всего хребта. Солим, перчим. Оставляем рыбу впитывать специи. В это время режем лимон и лук в форме полуколец. Расстилаем фольгу, смазываем её сливочным маслом. Составляем луковый слой, на него кладём рыбу. В разрезы на тушке вставляем лимонные полукольца. Предварительно цитрус обмакиваем в сахарный песок. Заворачиваем рыбу в фольгу и отправляем в духовой шкаф на полчаса при температуре 200 градусов.
Для приготовления жареной кефали нам понадобятся следующие ингредиенты:
- Небольшие тушки — 8−10 шт.;
- Мука для панировки;
- Соль и перец;
- Растительное масло для обжарки.
Очищенные тушки промываем холодной водой. Обильно солим, слегка перчим. Даём специям впитаться в мякоть. Затем с двух сторон панируем кефаль в муке и кладём её в глубокую сковороду, где предварительно разогреваем растительное масло. Лучше всего использовать посуду из чугуна. Готовность определяется по наличию золотистой корочки
Соблюдайте осторожность, когда будете переворачивать тушки, — они легко могут развалиться
Вкусная уха
Суп из этой рыбы получается поразительно вкусным. Более того, его удобно готовить, так как из-за малого количества костей полученный бульон не нужно процеживать. Для приготовления ухи нам понадобятся:
- Кефаль — 2−3 средних тушки;
- 2 крупных картофелины;
- 1 крупная морковь;
- 1 помидор среднего размера;
- 1 небольшая луковица;
- Свежий укроп, лавровый лист;
- Красный стручковый перец;
- Соль и чёрный молотый перец.
В двухлитровую кастрюлю наливаем половину объёма воды. Закладываем в неё лаврушку, стручок красного перца и луковицу, предварительно нарезанную дольками. Ставим на средний огонь и плотно накрываем крышкой. Дожидаемся кипения, после чего засекаем две минуты, а затем вынимаем всё содержимое, оставляя лишь бульон. Солим, перчим по вкусу.
Бросаем в кастрюлю натёртую морковь и картофель, предварительно нарезанный некрупными кубиками. Режем рыбу небольшими кусками и тоже отправляем в суп. Снимаем пенку по мере её образования. Варим до готовности (проверяется по состоянию картофеля, он должен быть мягким, но при этом сохранять кубическую форму в бульоне). Снимаем суп с огня. Режем помидор тонкими кольцами и кладём его в уху. Томим под крышкой (без огня) 2−3 минуты, после чего можно приступать к трапезе. Подавать со свежим укропом.
5555
Вред кефали для организма и противопоказания
Полезная кефаль при грамотной обработке и употреблении по рецептам редко вредит организму. Однако некоторые противопоказания у нее все-таки есть. Отказаться от морской рыбы необходимо:
- при аллергии на продукт;
- при острых заболеваниях желудка и кишечника;
- при обострении панкреатита.
Лучше не есть морепродукт в период беременности и вскармливания. При заболеваниях печени и ослабленных сосудах не советуют принимать в пищу жареную кефаль. Перед употреблением морской продукт необходимо тщательно отваривать, в тушках могут присутствовать бактерии и гельминты, а длительная термическая обработка позволяет полностью их устранить.
Описание
Несмотря на значительное видовое разнообразие, большинству кефалей присущи одни и те же особенности. Мало кому известно, что название этой рыбы с греческого языка переводится как «голова». И действительно, данная часть тела у неё достаточно крупная, частично покрытая чешуёй, из-за чего не всегда сразу можно понять, где начинаются жаберные крышки.
У кефалей отсутствует боковая линия, однако в качестве внешней компенсации на их туловищах можно увидеть несколько параллельных горизонтальных полос тёмного цвета на стыке серебристых чешуек.
Нос кефали имеет немного закругленную форму, из-за чего черты рыбы выглядят более плавными. Тело её вытянутое, достаточно низкое и прогонистое. Кроме того, туловище сверху имеет небольшой прогиб, из-за чего глаза находятся практически на одной линии со спинным плавником. Чешуя у этой рыбы средних размеров и имеет серебристый цвет. Как и многие другие виды, кефаль сверху темнее, чем снизу – её брюшко практически белое, в то время как окрас спины может варьироваться от тёмно-серого до коричневатого.
Интересной особенностью вида является наличие не одного, а двух плавников на спине, расположенных на небольшом удалении друг от друга. Глаза рыбы относительно крупные, снабженные жировыми веками.
