Как засолить семгу в домашних условиях — ТОП 10 быстрых и вкусных рецептов

Образование за рубежом

Зарубежную систему подготовки поваров можно условно разделить на несколько вариантов обучения:

• Сертифицированные курсы и мастер классы (от 1 дня до 2 мес.);
• Дипломные программы повышения квалификации (от 9 месяцев до 2 лет);
• Бакалавриат (в среднем 3.5 – 4 года);
• Магистратура (2 года).

Практически все школы предусматривают обязательную преддипломную практику, программа которой зависит от выбранного направления обучения (работа на кухне, ассистирование шеф-повару, помощь в управлении рестораном, работа с посетителями и.т.д.).

Школа/Вуз	Месторасположение	Срок обучения	Документ	Стоимость в год
Франция, Париж	3 мес	Диплом о повышении квалификации	13,200 USD+
Италия, Парма	7 мес	Диплом о повышении квалификации	12,450 USD
Франция, Эжени-ле-Бен	1 деньМастер класс по 3 блюдам	Сертификат	569 USD
США, Сан- Франциско	4-5 дней	Сертификат	600 USD+
Швейцария, Люцерн	2.5 года	Диплом бакалавра	31,500 USD+
Швейцария, Блюш	3.5 года	Диплом бакалавра	38,800 USD
США, Чикаго	3 года	Диплом бакалавра	39,080 USD
Швейцария, Люцерн	3 года	Диплом бакалавра	30,900 USD+

Полезная домашняя слабосоленая семга без сахара

Сейчас многие осознанно или по необходимости отказываются от сахара, а с ним – и всех продуктов с высоким его содержанием. А семга, которую продают в магазинах, почти 100% приготовлена с его добавлением, по крайней мере, очень сложно найти продукт без сахара или консервантов. Но это не страшно, ведь всегда можно приготовить полезную и вкусную рыбку дома!

Ингредиенты:

• Семга – 600 г;
• Соль – 2 ст. л.;
• Сахарозаменитель – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Тушку помыть, убрать чешую и обсушить салфетками, отрезать голову, хвост. Разрезать пополам и убрать хребет и все косточки.
2. Взвесить чистое филе и с учетом этого отмерить необходимое количество соли и сахарозаменителя.
3. Посыпать каждый кусочек посолочной смесью и сложить в контейнер кожицей наружу, чтобы рыба не заветривалась.
4. Прикрыть крышкой и отправить в холодильник ровно на сутки. И теперь нежную соленую семгу без сахара можно использовать для приготовления аппетитных бутербродов или салатов.

Шаги

Подготовьте все ингредиенты, указанные в рецептуре. Семгу желательно брать одним куском, тогда продукт получается насыщеннее. Если приобретенная вами рыба подвергалась заморозке, то обязательно позвольте ей оттаять естественным способом на протяжении нескольких часов на нижней полке холодильника. Посуду с рыбой обязательно накрывайте пищевой пленкой или подходящей по размеру плотно прилегающей к посудине крышкой.
Готовый к приготовлению продукт промойте в холодной воде, обсушите бумажными полотенцами.

Подготовьте рассол для заливки рыбы. Для этого вскипятите в кастрюле из нержавеющей стали воду с пряностями, лимоном и с растворенной в ней поваренной солью. Проварите минуту и снимите маринад с огня. Остудите заливку.

Если кусок рыбы достаточно большой, то разрежьте его на две части одинакового размера. В этом случае укладывайте его валетом: тонкую реберную часть совместите с толстой частью. Кусок, умещающийся в емкость без усилий, кладите целиком
. Залейте семгу рассолом, как показано на фото.

Накройте посуду плотно прилегающей крышкой. В нашем случае крышка выступает в роли своеобразного гнета.

Поставьте емкость на сутки в холодильник. Этого времени хватит, чтобы рыба полностью промариновалась.
Рассол же должен приобрести жирные разводы и немного окраситься в бледно-розовый оттенок.

По истечении времени выньте рыбу из маринада и обсушите ее бумажными полотенцами. Готовая семга будет иметь вид, как на фото. Не пугайтесь того, что рыба побелела
: это следствие воздействия на белок лимонного сока из рассола.

Храните рыбу на протяжении 10 дней в дверце холодильника на уровне средних полок

Обязательно оберните ее пергаментной бумагой или пищевой пленкой.
Острым ножом при подаче осторожно срежьте белый слой с торца куска, а затем нарежьте семгу тонкими ломтиками

Приятного аппетита!

Засолка красной рыбы в домашних условиях быстро

Пришлось дополнить статью. Еще один рецепт засолки красной рыбки в рассоле мы испробовали на днях и получилось отлично! И я спешу с вами поделиться.

Ингредиенты:

• Красная рыба — 500 гр.
• Соль — 3 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Вода — 500 мл.

Гости решили нагрянуть внезапно. И нужно было срочно что-то придумывать на угощение.

И вот я вспомнила, что накануне мы приобрели хороший кусочек красной рыбы, который я сначала хотела пустить на свою королевскую уху. Но раз уж такое дело, то почему бы его не засолить по-быстрому?

Приготовление рыбки влажным способом в рассоле занимает не более 15 минут. Это способ скоростной засолки, который подходит на скорую руку и даже на праздничный стол. И многим он нравится больше чем традиционный, потому что долго ждать совсем не нужно.

Меня это подкупило. А вот муж, поборник традиций, немного ворчал, но в конце-концов согласился попробовать новый рецепт. Для кого-то он старый как мир, ну а для нас новый.

Берем рыбку, снимаем с нее кожу, если есть. Обязательно убираем все косточки руками, ножом или с помощью инструментов, как я показывала выше. Получившееся филе нарезаем на ломтики, толщиной примерно 5-7 мм.

Выкладываем их в посуду с высокими стенками.

Приступаем к приготовлению рассола. Это будет крепкий соляно-сахарный раствор, который позволит рыбе очень быстро дойти до степени малосола.

Берем 500 мл кипяченой воды комнатной температуры, добавляем в нее соль и сахар в указанном количестве и размешиваем. Мешать придется некоторое время, чтобы специи полностью растаяли.

И далее этим крепеньким соленым рассолом заливаем рыбные ломтики. Они дружно будут стремиться всплыть, но мы не дадим им, придавив их тарелкой. Нужно, чтобы они были полностью погружены.

Засекаем 15 минут и ждем. Затем воду сливаем, тут-то нам и пригодится тарелка, с помощью нее удобно будет слить всю воду, но чтобы рыбные ломтики остались в посуде.

Потом некоторые рекомендуют выложить готовый малосол на бумажное полотенце, чтобы ушла лишняя вода.

Но я как-то особой нужды в этом не увидела, и тем более я не очень верю в стерильную чистоту бумажных полотенец. Поэтому я просто доставала рыбку, давала ей немного стечь и выкладывала на блюдо. Никакого потопа не случилось.

Вот так, целая тарелка прекрасного малосола готова всего за 15 минут, не считая времени подготовки. Но все равно очень быстро!

Что можно сказать о вкусе и отличается ли он от первого варианта? Отвечу так: это безусловно вкусно, рыбка получается мягкая (когда солишь сухим посолом она плотнее потому что в ней меньше воды). По степени солености влажный посол более выражен, чем сухой, то есть соль ощущается сильнее. Но все равно это очень приятный малосол.

Здесь также можно почитать как замариновать скумбрию, а тут как ее засолить. Готовьте с удовольствием и жду вас в гости снова!

80 637 просмотров

Коротко о сёмге

Сёмга относится к виду лососёвых рыб. Её называют ещё королевским, балтийским или атлантическим лососем, и даже королевой лососей. Рыба довольно крупная, может достигать в длину до полутора метров и весить до 43 килограммов.

Сёмга — рыба морская, но на нерест заплывает в реки, где может провести продолжительное время. Поголовье этой рыбы в последнее время значительно уменьшилось из-за большого вылова. В настоящее время основная часть сёмги, продающейся в торговых точках, имеет искусственное происхождение. Её выращивают в Чили и Норвегии в специальных морских садках.

Сёмга (а особенно солёная, не подвергшаяся тепловой обработке) не только очень вкусна, но ещё и чрезвычайно полезна. При употреблении в пищу семга является источником мелатонина, селена, жирных кислот, целого набора витаминов. В сёмге мало насыщенных жиров, но очень большое количество белка. Кусочка рыбы достаточно для того, чтобы обеспечить организм человека белком на весь день. Неудивительно, ведь когда сёмга заплывает на нерест из океана в реки, она может совсем обходиться без пищи в течение года, обходясь собственными энергетическими запасами.

Семга с лимоном

Соление малосольным способом с лимоном не займет у вас более двух часов, а, следовательно, вы сможете кушать вкусную и полезную рыбку уже очень скоро. Следуйте шагам в рецепте чтобы получить нежную закуску достойную лучших ресторанов!

Ингредиенты:

Семга свежая (филе) – 0,5 кг.
Сахарный песок – 5 гр.
Соль поваренная – 50 гр.
Лимон – ½ шт.

Процесс приготовления:

1

Для начала подготовьте все ингредиенты, а особенное внимание уделите вашей рыбине. Лучше брать свежее филе семги, однако замороженная рыба тоже допускается

Ей нужно позволить самостоятельно оттаять в холодильнике, затем нужно промыть и просушить ее.

2. Далее вымойте лимон и аккуратно нарежьте его полукольцами, сохраняя умеренную толщину кусочков.

3. С семги снимите кожу перед тем, как ее засолить

Также обратите внимание на мелкие кости и удалите их при помощи стерильного пинцета

4. Соедините соль и сахарный песок, перемешайте. На дно формы для засолки выложите половину смеси, разровняйте. Можете положить по веточке душистых трав – тимьян, розмарин. Далее положите подготовленную семгу и снова всыпьте соль с сахаром, равномерно распределяя смесь по поверхности филе.

5. Кусочки лимона равномерно разложите по поверхности соленой рыбы. Далее положите специи – если вам так хочется. Рыбу в форме укутайте в пленку, а затем уберите в холодильник на полтора или два часа.

6. Семгу промойте, обсушите, а затем подавайте к столу целиком или нарезав тонкими  ломтиками. С такой семгой вы можете приготовить отличные блюда вроде салатов или суши.

Вариант 5: Сёмга солёная с луком – в стиле корейской кухни

Засолка рыбы в остром маринаде по-корейски – задача под силу даже совершенно неопытной хозяйке. А вот несколько отличающийся способ, по которому рыба помимо засолки ещё и маринуется в луковом соке и масле, хотя и кажется проще, но на самом деле требует абсолютно точного следования всем описанным шагам.

Ингредиенты:

• килограммовая сёмга;
• крупная белая луковица, салатного сорта;
• четыре ложки соли и шесть – рафинированного масла;
• пять листков лаврушки;
• чайная ложечка горошинок перца.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Рыбу тщательно очищаем, потрошим, отделяем голову и хвост. Не жадничайте, отрезая части тушки, захватывайте мякоть. Обрезь отлично подойдёт для ухи или посола другим способом, например её можно завялить. Оставшийся крупный кусок рыбы разрежьте поперечными стейками.

Шаг 2:

Натираем ломти рыбы, используя всю соль. Технология посола такова, что пересоленной сёмга не выйдет. Луковицу распустите кольцами, и каждое разделите на отдельные части.

Шаг 3:

Далее вам понадобится узкая высокая кастрюлька или пластиковый контейнер. На дно кладём несколько горошинок перца, листок лаврушки и слой лука, поверх – плотный ряд стейков. Его поливаем ложечкой масла и переслаиваем тем же набором специй и лука, затем снова выкладываем рыбу. Так продолжаем, пока не закончатся все продукты.

Шаг 4:

Остаток масла выливаем поверх последнего слоя, устанавливаем блюдечко, меньшего, чем засолочная ёмкость, диаметра. Рыбку нужно прижать небольшим грузом, полулитровой баночки с водой достаточно. Спустя двенадцать часов сёмгу можно подавать к столу.

Засолка с сахаром и пряностями. Способ приготовления

1. Прежде всего, необходимо сделать засолочную смесь. Для этого нужно смешать между собой перец, соль и сахар.
2. Затем обе половинки филе следует натереть этим составом.
3. Далее нужно положить кусок рыбы кожей вниз в эмалированную или пластиковую емкость.
4. После этого необходимо накрыть красное мясо нарезанной зеленью и листиками лавра.
5. Теперь следует присыпать продукты оставшейся частью засолочной смеси и сбрызнуть соком лимона. Вместо него можно использовать коньяк или красное вино.
6. В последнюю очередь в контейнер необходимо уложить вторую половинку филе кожей вверх.

Рецепт соления семги в домашних условиях предполагает разное время приготовления. В среднем она выдерживается в холодильнике два дня. Однако любители малосольной рыбки могут полакомиться ею уже через сутки. Если же вам необходим более соленый вариант (например, под пиво), вы можете выдерживать семгу или форель в маринаде подольше. Однако следует помнить, что каждые двенадцать часов рыбку следует переворачивать, так, чтобы нижний и верхний кусочки филе менялись местами.

Далее семга соленая, в домашних условиях готовящаяся, вытаскивается из холодильника и обтирается полотенцем. Затем ее следует нарезать на кусочки и подать к столу. Вы также можете положить ее на хранение в чистый контейнер и оставить в холодном месте.

Теперь вы знаете, как правильно солить семгу в домашних условиях. Этот исключительно полезный и вкусный продукт сделает ваш рацион более сбалансированным и питательным. Приятного аппетита!

Соленая семга – рыба, которую можно употреблять как самостоятельное блюдо, так и добавлять в салаты, рулеты, суши и выпечку. Также следует помнить, что употребление красной рыбы улучшает работу сердечно-сосудистой системы, повышает работоспособность, восстанавливает физическое состояние человека.

Засаливая рыбу самостоятельно, вы будете уверенны в том, что в нее не добавлялись консерванты и красители. Такую семгу можно давать и детям. Из домашней семги можно делать вкусные бутерброды, с ней можно готовить салаты, на ее основе можно делать вкусные закуски, тарталетки.

Многим хозяйкам кажется, что приготовление рыбы – процесс сложный и трудоемкий, поэтому не каждая решается на такой «подвиг». На самом деле, для засолки семги или форели не потребуется много времени и сил. Главное, купить качественный продукт, не подвергавшийся многократному замораживанию. Приобретать лосось лучше в специализированных магазинах, где вы можете не беспокоиться за качество рыбы. В этом рецепте мы расскажем как правильно засолить семгу в домашних условиях, мы будем засаливать филе лосося небольшими кусочками. Срок засолки семги – 2 дня.

Как приготовить соленую семгу в домашних условиях

Рыбу помыть, высушить и тонким острым ножом нарезать на кусочки толщиной 1,5-2 сантиметра. Приготовить посуду для засолки семги. Для этого лучше взять плотно закрывающийся пластиковый контейнер для пищевых продуктов, глиняную или стеклянную емкость с крышкой. Перемешать соль, сахар и перец. Если вы не любите острую рыбу, маринуйте только с сахаром и солью. На дно сухой и чистой посуды, в которой будет засаливаться форель, насыпать соль с сахаром, сверху положить кусочки рыбы. Повторить процесс несколько раз. Последний слой сверху посыпать смесью приправ, плотно закрыть крышкой и поставить в погреб или холодильник на 1-2 дня. Теперь нашу рыбку можно кушать, думаем, что все ваши домашние обрадуются нежной и вкусной рыбке.Советы для правильной засолки семги:

1. Количество соли можно регулировать в зависимости от своих вкусовых предпочтений. 2. Для того, чтобы кусочки красной рыбы были плотными и красивыми, кожу на филе перед приготовлением лучше не снимать. 3. Также можно засаливать в домашних условиях семгу и целой тушкой. Для этого, необходимо ее взвесить, рассчитать необходимое количество специй, посыпать приправами со всех сторон и поставить в холодное место. Для приготовления такой рыбы потребуется больше времени – от 3 до 5 суток.

Посол семги в домашних условиях сможет осуществить практически любая хозяйка. Для этого необходимо лишь приобрести свежую рыбу и правильно ее разделать.

В свекле

Старинный рецепт, родоначальником которого стали ещё древние скандинавские племена.

Сок свеклы это природный краситель. Кусочки становятся от красно-оранжевого оттенка в центре до бардового к краю.

Выглядит настолько аппетитно, что в интернет-сети делятся фото и пошагово видео именно этого рецепта.

Ингредиенты:

• Семга – 500 гр.
• Крупная соль – 5 ст. ложек.
• Сахар – 3 ст.л.
• Свёкла среднего размера.
• Цедра одного лимона.
• Укроп с зонтиками – 3 веточки.
• Коньяк – 50 мл.

1. Свеклу отварить до полной готовности, остудить и натереть на крупной тёрке.
2. Рыбу промыть и высушить. Нарезать на парное количество кусочков среднего размера.
3. Сбрызнуть коньяком и обильно посыпать смесью соли и сахара.
4. На пищевую плёнку уложить мякотью вверх первую часть.
5. Распределить половину натертой свеклы. Положить одну часть укропа.
6. Выложить всю цедру.
7. Сверху оставшуюся часть укропа, далее свеклы. Накрыть куском рыбы.
8. Плотно скрутить в рулон пищевой плёнкой. Поставить в холодильник.

По времени эта разновидность засолки не быстрая, но результат того стоит.

Питательные вещества:

Калорийность на 100 грамм – 156 к/кал.

Белки – 20.

Жиры – 5,6.

Углеводы — 3,8.

Описание

Засолка семги в рассоле
– это простой и проверенный способ приготовления вкусной рыбы, который легко произвести своими руками в домашних условиях. В приготовлении этого блюда нет ничего сложного.

Не потребуется специальных приспособлений и каких-либо навыков по части кулинарии. С этим делом справится даже новичок. Как быстро приготовить нежную рыбу в маринаде, расскажет простой и подробный рецепт с пошаговыми фотографиями. Этот рецепт универсален. Воспользовавшись этими рекомендациями и пропорциями ингредиентов, вы быстро сможете засолить как брюшки семги, так и другую красную рыбу.

Готовая соленая семга прекрасно сочетается со сливочным маслом, поэтому она станет отличным компонентом бутербродов. Соленую семгу можно запечь в духовке или приготовить с ней вкусный суп. С такой рыбкой можно приготовить вкусный питательный салат или удивительное рыбное масло, а затем заполнить им лаваш или тарталетки. Прекрасно сочетается семга с гарниром из отварного риса.

Приготовив семгу мокрым способом самостоятельно, каждая хозяйка легко сэкономит приличную сумму денег семейного бюджета, ведь за меньшие деньги она получает больший вкусный кусок рыбы, или за те же деньги она сможет позволить кушать полезную рыбу своим домочадцам чаще.

Хранить соленую мокрым способом семгу нужно в холодильнике: там свои качества она может сохранить на протяжении месяца, если порционные кусочки обернуть в пергамент или плотно замотать в пищевую пленку
. Можно также заморозить кусочки соленой семги, тогда они будут пригодны на протяжении нескольких месяцев.