Разделка камбалы: советы и хитрости

Как почистить камбалу – филирование

В большинстве случаев тушку сначала филируют, а потом уже готовят. Данный вариант разделки предусматривает приготовление камбалы небольшими кусочками.

Вымытую рыбку обсушите бумажными полотенцами. Ножом отрежьте плавники. Если остались жабры, то вытащите их.

Вставьте нож под кожу и продвиньте его по направлению к голове, как указано на картинке. Старайтесь двигать нож по хребту, чтобы не повредить мясо.

Начинайте постепенно отделять мясо от скелета. Начните резать его с места, где вы вставляли нож.

Одной рукой придерживайте рыбу сверху, другой отрезайте филе. Двигайтесь в сторону головы

При этом важно не спешить, иначе вы можете порвать мясо

Отрежьте филе от головы и обрежьте вокруг желудка. Вот что у вас должно получиться.

Переверните рыбу на светлую сторону, и повторите все предыдущие шаги по филированию.

На второй части мяса останутся плавники и мышцы от них. Обрежьте края, они непригодны для приготовления.

Если вы хотите приготовить камбалу без кожи, тогда ее необходимо снять. Положите филе на стол или разделочную доску мясом наверх. Кожу слегка подденьте ножом, расположите его перпендикулярно по отношению к филе и двигайтесь в сторону головы. Второй рукой придерживайте мясо.

Готовое филе вы можете нарезать на кусочки или приготовить в целом виде.

Особенности чистки камбалы и ее подготовка к созданию кулинарных изысков

Перед тем, как приступить к чистке тушки, нужно разморозить продукт, если в этом есть необходимость. При этом необходимо руководствоваться следующими пожеланиями:

1. От варианта постепенного размораживания в холодильнике или при комнатной температуре лучше отказаться. На это уйдет слишком много времени, что чревато потерей большей части полезных компонентов.
2. Цельную замороженную тушку помещаем в холодную воду, добавляем в нее немного каменной соли. На килограмм продукта берем не менее чайной ложки соли, тогда потеря минеральных компонентов будет минимальной.
3. Применение теплой воды запрещено. Она негативно повлияет на структуру белка, что приведет к порче продукта.
4. Если нужно разморозить кусок филе, то сначала смазываем его солью, оборачиваем пищевой пленкой и действуем по той же схеме.

Свежую или размороженную камбалу промываем под проточной холодной водой, удаляя с ее поверхности кусочки водорослей, кристаллы соли и песка. Рыба может быть с чешуей и без. В зависимости от этого нужно либо чистить камбалу острым ножом, удаляя чешуйки, либо срезать однородную шкурку, которая бывает очень плотной. Только очень мелкие тушки разновидностей камбалы без чешуи не нуждаются в удалении плотной кожи. Главное правило, как быстро почистить рыбу камбалу — снять чешую вместе с кожицей.

На следующем этапе отрезаются плавники. В последнюю очередь проводится удаление головы. При этом нужно помнить, что органы пищеварения у специфической рыбы находятся сразу под жабрами. Если не почистить эту часть тушки правильно, есть риск повреждения внутренностей, что чревато присоединением к вкусу рыбы горьковатых ноток и запаха водорослей.

На теле рыбы делается V-образный надрез, захватывающий голову, жабры и все внутренности. Если в ходе манипуляции на мясо все-таки попадает содержимое органов пищеварения, то почистить его уже не удастся, пораженные участки лучше сразу отрезать.

Перед тем, как заниматься жаркой полученного мяса, его необходимо еще раз промыть под прохладной проточной водой, обработать мелкой солью и поставить в холодильник на полчаса. Этот этап позволят нейтрализовать оставшиеся неприятные запахи и смягчить текстуру мяса. Только после этого проводится необходимая по рецепту тепловая обработка компонента.

Маленькие тушки рыбы можно почистить по такому же принципу, минуя процесс удаления шкурки. Но при этом рекомендуется разрезать заготовку на две части по линии хребта и удалить все кости.

Что можно приготовить из камбалы?

Камбала очень вкусная рыба, поэтому рецептов ее приготовления масса. Ее запекают в духовке, на гриле, жарят, варят, тушат с овощами, заворачивают в тесто, делают с нее шашлыки и даже лазанью, не говоря про обычные бутерброды. Есть один невероятно вкусный и интересный рецепт, который гарантировано станет украшением любого стола.

Камбала по-азиатски

Для приготовления камбалы в кляре с кисло-сладким соусом и невероятно вкусным рисом необходимы такие ингредиенты:

• Рыба — 1 шт.
• Рис — 100-150 г
• Яйцо — 3 шт.
• Лук — 1 шт.
• Перец болгарский — 1-2 шт.
• Корень сельдерея — 1 шт.
• Ананас — 50-60 г
• Чеснок — 3-4 зубка
• Соевый соус
• Крахмал — 2 ст. л.
• Уксус — 1 ст. л.
• Кетчуп — 2 ст. л.
• Имбирь — 20-30 г
• Кинза
• Зеленый лук
• Сахар
• Соль
• Специи

Этапы приготовления соуса и риса для гарнира:

1. Сначала необходимо мелко нарезать чеснок и имбирь.
2. Болгарский перец, сельдерей нарезать тонкой соломкой, а лук нарезать полукольцами. Ананас покрошить на небольшие кубики.
3. Взять глубокую сковородку, разогреть ее и добавить немного растительного масла. После этого все овощи положить на сковородку.
4. Их нужно тщательно мешать, чтобы не пригорели, когда они немного подзолотятся, то нужно влить полстакана воды.
5. Когда закипит, вылить несколько ложек соевого соуса, уксус, добавить несколько ложек сахара и специи.
6. Обязательно попробовать на вкус, если нужно, то добавить сахар, соль или еще немного уксуса. Потомив на маленьком огне несколько минут, выключаем, так как соус полностью готовый.
7. Снова нужно мелко нарезать чеснок и имбирь и пожарить на сковородке несколько минут. Высыпать к ним предварительно отваренный рис и все тщательно перемешиваем.
8. Спустя 1-2 минуты, немного сдвигаем в одну сторону все содержимое сковородки, и вбиваем одно яйцо, и как только оно начнет немного схватываться, то сразу же смешать его с рисом.
9. Нарезать зелень и добавить в сковороду к рису, влить несколько ложек соевого соуса, перемешать и попробовать на соль. Спустя несколько минут можно выключать.

Для приготовления камбалы необходимо:

• Вымыть тушку, выпотрошить и разделать на филе. Разрезать получившиеся кусочки еще на несколько, и сложить их в глубокую емкость.
• Посолить рыбу, добавить специи. Натереть на мелкой терке корень имбиря, и выжать немного сока в филе, чтобы убрать запах рыбы.
• В другой миске взбить два яйца с крахмалом. Куски камбалы сначала обвалять в муке, а после — мокнуть в кляр и поставить жарится во фритюре.
• Обжарить несколько минут на каждой стороне. На стол подавать вместе с приготовленным рисом, и соусом. Можно посыпать зеленью.

Камбала считается не тольковкусной рыбой, но и очень полезной, ведь в ней содержится такое же количество полезных элементов и витаминов, как и в лососе. Если следовать инструкции, то разделать ее очень просто. Приготовить из филе можно массу вкусных и интересных блюд, которые смогут порадовать близких.

Как подготовить камбалу

Как разделывать рыбу

В магазине можно купить уже почищенную и разделанную рыбу, которую можно сразу же готовить. Но в этом случае проконтролировать свежесть продукта не получится, к тому же цена разделанной рыбы гораздо выше.

Многие думают, что чистить и разделывать камбалу очень трудно, поэтому покупают только готовый продукт. На деле свежую рыбу разделывать совсем нетрудно и нет смысла переплачивать.

Разделка свежей рыбы и подготовка к тепловой обработке, учитывая что у нее светлая и темная кожа

Для того, чтобы разделить свежую рыбу, нужно проделать следующие действия:

— перед началом процедуры следует тщательно промыть тушку под проточной водой;

— положить на разделочную доску темной стороной наверх, отрезать ножницами хвост, плавники, шипы (при их наличии);

— теперь нужно сделать с двух сторон головы V-образный разрез;

— нужно отделить голову от тела;

— осторожно достать внутренние органы через получившееся отверстие;

— надрезать кожу вдоль центра спинки и отделить её, поддевая ножом.

СПРАВКА! Потроша тушку, нужно постараться не проткнуть желчный пузырь, иначе вкус блюда будет испорчен.

После этих действий рыбу можно готовить в целом виде или снять с неё филе ножом и порезать на части.

Разделка замороженной рыбы

Отличие в разделке свежей и замороженной рыбы только одно. Замороженную рыбу перед разделкой следует разморозить. Это делается перекладыванием тушки из морозилки в холодильник на 3-4 часа. По прошествии этого времени рыбу вынимать и дают полежать 30 минут при комнатной температуре, после чего промывают под струей проточной воды.

Удаление чешуи

Камбала покрыта чешуей, хотя многие считают, что она относится к кожистым рыбам, типа скумбрии или осетра. Чешуя камбалы мелкая и плотно прилегающая. Счищать ее нужно обязательно, иначе готовое блюдо невозможно будет есть.

Как быстро почистить камбалу — удаление шкуры

Иногда камбалу советуют очистить от шкуры полностью, чтобы избежать появления у приготовленной рыбы привкус йода.

Для правильного удаления кожи, необходимо соблюдать следующую инструкцию:

Нужно положить почищенную тушку на разделочную доску светлой стороной вниз. Сделать вокруг головы рыбы небольшой надрез под шкуркой.
У края нужно поддеть кожу с помощью ножа

Теперь следует поместить большой палец в зазор между кожицей и мякотью, придерживая ее салфеткой.
Осторожно отделяйте от мяса шкурку, двигаясь от края к центру тушки.
Продолжайте снимать шкурку, придерживая тушку за хвост.
После удаления всей шкуры  тушку нужно промыть под струей воды.

СПРАВКА! При разделывании рыбы,  лучше пользоваться пластиковыми досками. С помощью этого можно обезопасить свою семью от опасных бактерий, распространяющихся в досках из дерева. Из соображений гигиены, лучше всего иметь отдельные доски для приготовления, мяса, овощей, рыбы.

Советы для очищения рыбы

Камбала будет иметь не очень приятный, специфический аромат, если готовить ее без удаления шкурки. В особенности этот запах становится заметен, если рыба была приготовлена на сковороде или в духовке. Чтобы этого не случилось, шкуру лучше убрать или же сильно натереть тушку различными специями, чтобы перебить запах.

Камбала в кляре

Нежнейшее мясо камбалы в плотном кляре — действительно вкусное блюдо для обеда или ужина в кругу семьи.

Чтобы приготовить рыбку по такому рецепту понадобятся следующие ингредиенты:

• 0,5-0,6 кг. филе камбалы;
• 100 мл. воды;
• Яйцо;
• 0,5 ст. муки;
• Растительно масло;
• Соль и перец.

Рыба в кляре получается изумительно вкусной и нежной, а хрустящая корочка — главная изюминка блюда, приготовленного таким образом. Более нежным получается кляр, если для его замешивания использовать сметану или молоко. Тесто, приготовленное на воде, получается более хрустящим.

Камбала в кляре

Приготовление:

1. Разбиваем в емкость яйцо и взбиваем вилкой, чтобы соединить желток с белком. К яйцу добавляем 100 мл воды, затем отправляем в полученную смесь щепотку соли и вымешиваем с помощью венчика.
2. Следующий этап — добавление муки. Ее отправляем в тесто несколькими порциями, непрерывно помешивая. Оптимально, чтобы консистенция полученного кляра была похожа по структуре, как тесто на оладьи.
3. Размороженную предварительно рыбу нарезаем на порционные кусочки, солим их и по вкусу добавляем перец.
4. Берем сковороду разогреваем в ней растительное масло (около 150 мл). Именно в этом рецепте не стоит уменьшать количество масла, это его изюминка и залог особенного рыбного вкуса блюда.
5. Рыбу, которая предварительно была посолена, выкладываем на бумажное полотенце, чтобы оно впитало остатки влаги. Обмакиваем камбалу в кляр, кусочек за кусочком, после чего выкладываем на уже разогретое масло и жарим по 3 минуты с каждой стороны. Рыбка должна приобрести красивую румяную корочку, а также отлично прожариться внутри.
6. Обжаренную камбалу выкладываем на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишек растительного масла.

Горячую рыбку подаем к столу с гарниром из свежих овощей и с обилием зелени. Камбала в кляре обладает изумительным вкусом как в горячем, так и в холодном виде. Во время жарки располагать кусочки рыбы нужно на достаточном расстоянии друг от друга, чтобы кляр не стал одной лепешкой. Еще одна хитрость — переворачивать рыбу удобнее если использовать сразу две вилки или две лопатки.

Образ жизни

Камбала живёт исключительно в придонных слоях воды, о чём красноречиво свидетельствует форма её тела. Чаще всего эту рыбу можно увидеть неподвижно лежащей на дне или зарывшийся в грунт. Такое поведение характерно для засадных хищников, подкарауливающих свою жертву. Как только рядом с хищником будет проплывать потенциальная добыча, он совершит молниеносный бросок.

Кроме того, лежащая на донном грунте камбала остаётся незаметной для более крупных рыб, которые могут на неё охотиться. Отличные способности к мимикрии позволяют этому виду выживать и сохранять высокую численность популяции.

Разделка камбалы на филе

Для разделки рыбы на филе лучше использовать крупные тушки. Для этой процедуры понадобится острый нож с длинным и тонким лезвием:

Из-за характерного запаха камбалы с ней не рекомендуется варить супы, а вот при жарке от запаха можно вполне избавиться. Меры по избавлению от специфического запаха можно принять ещё до приготовления камбалы:

• если вы размораживаете рыбу в воде, то добавьте в неё немного 9% уксуса (1–2 столовые ложки на литр воды), лавровый лист и несколько горошин перца;
• некоторые хозяйки рекомендуют на 10–15 минут положить камбалу в молоко;
• непосредственно перед жаркой сбрызните рыбу водой с выдавленным в неё соком лимона;
• замечательно впитает все запахи лук, который нужно добавить к рыбе при жарке. Можно сделать зажарку из лука и моркови;
• при подаче на стол рыбу не помешает посыпать зеленью петрушки;
• можно натереть на мелкой тёрке корень имбиря и выжать немного его сока на рыбу перед жаркой.

Видео: как почистить камбалу для жарки

Таким образом, разделка и готовка камбалы займут у вас не больше времени, чем приготовление привычных видов рыбы. А вот семейное меню станет более разнообразным и обогатится новым вкусным и полезным продуктом. Приятного аппетита!

Как правильно очистить различные виды продукта?
Чтобы замороженный продукт разморозился и сохранил все свои свойства, после морозилки его нужно поместить в холодильную камеру. Очищать рыбу можно по такой же схеме, что и размороженный продукт, однако с кожицей необходимо быть более осторожным.

Какую камбалу лучше покупать

При покупке продуктов рыбу следует приобретать в последнюю очередь и затем держать ее в холоде по пути домой.

Свежая целая камбала должна иметь следующие особенности:

• Блестящая поверхность с плотно прилегающими чешуйками.
• Жабры темно-красного или розового цвета, без слизи и посторонних запахов.
• Блестящее брюшко без повреждений и деформаций.
• Мягкий аромат морской воды.

Свежие стейки, филе и куски также должны иметь определенные отличия:

• Полупрозрачный вид.
• Плотное и не отделяющееся на слои мясо.
• Мягкий аромат морской воды.
• Отсутствие мутных и обесцвеченных участков.

Камбала или ее полуфабрикаты должны быть упакованы так, чтобы они не могли оказаться согнутыми в неестественном положении. Поскольку рыба при разделке и термической обработке может слегка уменьшаться в размерах, следует учитывать это при покупке.

Разновидность камбалы	Сколько нужно покупать на 1 порцию готового блюда
Целая тушка	400-500 г
Очищенная тушка без головы, куски	300-350 г
Филе или стейки	150-250 г

Общие сведения

Внешний вид и как лучше приготовить камбалу

Камбала относится к рыбам, обитающим в Атлантическом и Тихом океанах, в северных и южных морях, но есть и речные ее виды. Некоторые из видов даже обладают шипами на коже, поэтому нужно разделывать ее очень аккуратно.

Камбалу можно запекать в духовке, тушить, жарить на гриле или на сковороде. При этом уху из нее лучше не готовить, так как эта рыба имеет специфический запах йода. Повара советуют готовить камбалу недолго и на сильном огне, чтобы нежная рыба не успела потерять свои полезные свойства и вкусовые качества.

Неопытные хозяйки задаются вопросом о необходимости чистки камбалы перед ее приготовлением. Делать это, конечно, нужно, чтобы готовое блюдо имело хороший вкус, а чешуя и косточки не портили все впечатление.

Выбор рыбы

Купить камбалу можно свежей или замороженной. В некоторых местах можно даже встретить свежевыловленную, что можно считать большой удачей. Любое блюдо с такой рыбкой будет настоящей вкуснятиной.

Но купить свежую рыбу возможно далеко не всегда. Тогда можно совершенно спокойно приобретать замороженную. При этом необходимо следить, чтобы на тушке не было толстого слоя льда и пятен, которые свидетельствуют о неоднократном размораживании и повторном замораживании.

Как готовить?

Есть несколько простых секретов позволяющих сохранить структуру и вкусовые качества филе камбалы;

• чтобы рыба не получилась сухой лучше всего панировать тушку в рисовой муке, ее легко найти в любом крупном супермаркете;
• добавлять специи лучше всего в панировочные продукты, с рыбой идеально сочетаются: мускатный орех, имбирь и куркума.

Гарнир к камбале может быть очень разнообразным. Очень вкусна рыба с отварным картофелем, рисом, соте, рататуем или цельными свежими овощами. Соусы также могут быть разными: томатный, сливочный, с грибами, карри.

Как вкусно пожарить камбалу на сковороде: самый популярный и быстрый вариант, максимально сохраняющий вкус рыбы.

Что понадобится:

• камбала любая;
• специи по вкусу;
• свежий тимьян;
• пшеничная мука;
• луковица.

Процесс готовки:

• рыбку разделать подходящим способом;
• готовое филе нарезать на куски;
• в муку добавить специи, перемешать и плотно обвалять в ней камбалу;
• выложить стейки на горячую сковороду и жарить около 5 минут со всех сторон, через несколько минут с начала жарки выложить порезанный колечками лук;
• в конце приготовления украсить блюдо веточками тимьяна.

Камбала в сметане

Продукты для блюда:

• филе камбалы;
• сметана любой жирности;
• пшеничная мука;
• сливочное масло;
• грецкий орех;
• луковица;
• мускатный орех;
• чеснок.

Как приготовить:

• филе разморозить и нарезать на крупные стейки;
• лук оформить полукольцами и пассеровать на сковороде до золотистого цвета;
• рыбу посыпать мукой со всех сторон, готовить вместе с луком, пока камбала не покроется корочкой;
• грецкие орехи измельчить в блендере, смешать со сметаной, добавить перец, соль и шепотку мускатного ореха;
• влить готовый соус к рыбе, тушить блюдо в течение 5 минут;
• если соус остаётся жидким, загустить его можно с помощью добавления муки иди крахмала.

Камбала и картофель в духовке

Понадобятся продукты:

• мясо камбалы;
• луковица;
• картофель;
• помидоры сладкие;
• столовый уксус;
• специи по вкусу;
• оливковое масло;
• свежая зелень.

Приготовление.

1. Рыбу выпотрошить, очистить и нарезать крупными кусками, натереть специями и добавить немного уксуса.
2. Лук нашинковать полукольцами, картофель без кожуры нарезать крупной соломкой.
3. Помидоры ошпарить кипятком, удалить шкурку и нарезать на крупные четвертинки. На разогретую сковороду выложить картофель, обжарить его до появления корочки, далее убрать в отдельную миску.
4. На этой же сковороде обжарить лук, выложить на дно формы для запекания. Сверху уложить камбалу, затем помидоры с картофелем, добавить в ёмкость несколько ложек воды.
5. Форму плотно укрыть фольгой и отправить в духовой шкаф на полчаса. Температуре 200 градусов, готовую рыбу украсить свежей зеленью, немного сбрызнув оливковым маслом.

Правильно разделать камбалу под силу даже новичку, но следует обязательно придерживаться правил, чтобы сохранить целостность филе, облегчить процесс разделки рыбы.

1. При сухой чешуе камбалы, пластинки очень сложно удалить ножом, поэтому следует использовать металлическую губку или сетку.
2. При приготовлении рыбы в духовом шкафу целиком, кожу камбалы натирают солью специями и готовят при температуре в 200 градусов. Тогда аромат рыбы будет приятнее.
3. Для отделения филе от шкуры лучше использовать специальный рыбный нож для филирования.
4. При разрыве внутренностей при чистке камбалы, полости туши стоит промыть водой, держать рыбку в подсоленной воде или молоке несколько минут. Жидкости впитают в себя все неприятные запахи и горький вкус.
5. При варке рыбы, кожу необходимо удалить. Солят рыбу за полчаса до термической обработки.
6. Для максимального сохранения полезных веществ камбалу рекомендуется готовить на пару.
7. Перед заморозкой рыбы необходимо снять с неё шкуру, так как она легче всего удаляется со свежей тушки.
8. Если шкурка засохла, рыбы нужно оставить в ёмкости с водой на 15 минут.

О том, как правильно почистить и пожарить камбалу, смотрите в следующем видео. Приятного аппетита!

За нежное мясо и повышенную пищевую ценность камбалу нередко называют «морской курицей». Но только, если знать, как чистить камбалу, можно рассчитывать на получение гастрономического удовольствия от употребления рыбы. Чтобы научиться правильно готовить продукт к термической обработке, придется ознакомиться с особенностями его размораживания, замачивания, разделки и очистки. Данные манипуляции в обязательном порядке проводятся перед жаркой, отвариванием и тушением рыбы. Не стоит рассчитывать на то, что кожицу и плавники можно будет аккуратно удалить с уже готового продукта. Такой подход только испортит изначально качественное и полезное изделие.

Проще некуда — жареная камбала в муке

Самая доступная панировка для любой рыбы – мука, которая найдется почти у каждого на кухне. Она сохранить целостность основного продукта и поможет образоваться корочке. Так жарить можно кусочки, филе или тушки целиком.

Ингредиенты:

• камбала – 1-1,2 кг;
• мука пшеничная (можно заменить кукурузной, если любите) – порядка 100 г;
• соль самая обычная, не йодированная, среднего помола – 1-1,5 ч. л.;
• подсолнечное рафинированное масло – сколько уйдет для обжаривания.

Способ приготовления:

При необходимости разморозить рыбу, соскоблить чешую. Если есть головы – отрезать. Удалить внутренности и пленку, которая выстилает брюшную полость. Плавники срезать ножницами – так быстрее и удобнее.

А хвост – при помощи ножа. Каждую рыбку промыть, просушить. Если некоторые тушки попались крупнее, чем остальные, их можно порезать кусочками. Так вся партия приготовится одновременно, ничего не пригорит и не останется сырым.

Выложить подготовленную камбалу на большую тарелку, натереть ее солью со всех сторон. Оставить на 10-15 минут для просаливания. В муку, которая будет использоваться для панировки, также можно положить немного соли. Больше никаких приправ я не использую, но по желанию можно посыпать рыбу молотым черным или белым перцем, тимьяном и другими специями по вкусу.

Налить масло, чтобы оно покрывало дно равномерным слоем. Включить средний огонь. Пока сковорода разогревается, обвалять камбалу в муке. Остатки стряхнуть. Выложить рыбу в разогретый жир. Жарить на умеренном огне до золотистой корочки. Обычно это занимает 3-4 минуты. Форма тушек плоская, поэтому старайтесь не передерживать их на огне, иначе получится суховато. Когда нижняя сторона покроется золотистой корочкой, аккуратно поддеть рыбину лопаткой и перевернуть ее на другой бочок. Продолжать жарить еще 2-3 минуты, до полной готовности.

Обжаренную рыбку снять на салфетку, а затем – на блюдо. Подавать в горячем виде.

Как почистить и разделать камбалу для жарки

Если рыба замороженная, ее предварительно лучше разморозить. Оптимальный вариант – вечером вытащить рыбу из морозильной камеры и переложить ее в плюсовое отделение. За ночь тушка полностью оттает и при этом не пострадает ее вкус и упругость. Если времени у вас немного, можно погрузить камбалу в холодную воду или оставить ее для размораживания при комнатной температуре.

Процесс разделки выглядит следующим образом:

Соскоблить чешую (если она и есть, то ее, как правило, немного), промыть, просушить бумажными полотенцами. Удалить голову, вынуть из брюшной полости потроха, стараясь не повредить целостность желчного пузыря. Кстати, икру или молоки можно пожарить вместе с камбалой. Несъедобные органы – на выброс.

Обязательно почистить внутреннюю полость от черной пленки, она горчит.

Отрезать плавники и хвост

Осторожно, о них можно пораниться. Еще раз промыть и обсушить тушку.

Если камбала небольшая, и вы хотите приготовить ее целиком, можно приступать к жарке. У крупных тушек желательно все же удалить кожу. Для этого необходимо потянуть за край и постепенно ее снять. При необходимости — помогать ножом на участках, где шкурка не снимается. Но стоит учесть, если вы будете жарить без кожи и панировки, хрустящей корочки не получится.

Если хотите пойти дальше, отделите филе. Хорошая новость — костей немного. Необходимо аккуратно срезать рыбную мякоть от ребер. В итоге получится 4 аккуратных филешки, которые дополнительно можно порезать на порционные кусочки.

Особенности чистки перед термической обработкой

Камбала, как и любая другая рыба, имеет определенные ограничения по размеру, в зависимости от того, где и как она была выловлена. При этом даже средние (не мелкие) тушки могут не подходить для приготовления филе. Их можно готовить целиком, подвергая минимальной разделке.

Варка

Поскольку в отварном виде рыба становится мягкой, и кости из нее легко удалить, совсем не обязательно разделывать ее на куски или филе. Например, из камбалы с головой можно приготовить бульон. Для этого понадобится срезать с нее жабры. Это части туши, которые всегда следует удалять – они могут сделать бульон горьким. Срезать жабры можно острым ножом — они крепятся на обоих концах головы прочными связками, но между собой они соединены только тонкой мембраной посередине.

Перед варкой необходимо очистить тушку от чешуи и твердой кожи и вырезать внутренности, чтобы избавиться от слизи и желчи. В противном случае, консистенция и вкус блюда могут ухудшиться.

Запекание и жарка

Разделать камбалу для жарки или запекания можно различными способами. Основное правило – это вырезать внутренности и очистить с поверхности слизь и чешую. Кожицу можно оставить, особенно на небольших тушках. При обжаривании целой камбалы на сковороде следует также срезать плавники и шипы, поскольку они будут мешать в процессе приготовления. Если в рыбе имеется икра, жарить ее нужно отдельно, предварительно вынув и промыв – это позволит получить более насыщенный и приятный вкус каждого продукта.

Копчение

Для копчения камбалы не обязательно удалять голову, жабры и даже чешую. Приготовление в коптильне или на гриле происходит на невысокой температуре, поэтому несъедобные части тушки не смогут испортить вкус конечного продукта.

Общее руководство по подготовке камбалы к копчению выглядит так:

1. Необходимо поскоблить целые тушки тыльной стороной ножа под струей воды, чтобы удалить большую часть слизи, особенно с верхней стороны, но чешую можно не очищать.
2. Далее требуется разрезать брюшки и вынуть внутренности, за исключением икры.
3. Затем при желании можно отрезать головы, плавники и хвосты, но этот шаг не является обязательным.
4. После этого можно поместить камбалу в рассол или маринад, а затем начать процесс копчения.

Рецепты блюд из камбалы

Камбала жаренная на сковородке

Приготовить жаренную камбалу достаточно просто:

1. Очищенную и вымытую рыбу надо обвалять в панировке из муки (лучше использовать рисовую) с небольшим количеством соли.
2. Затем ее жарят с одной, а потом с другой стороны до появления золотистой корочки, в зависимости от размера рыба это может занять от 5 до 15 минут.
3. Чтобы оттенить вкус рыбы, во время жарки ее можно посыпать тимьяном.

Любители жареной рыбы часто применяют лимонный сок для того, чтобы придать камбале особый терпкий вкус. Опыт показал, что использовать лимонный сок лучше всего непосредственно во время трапезы.

Вопрос о том, как вкусно пожарить камбалу занимает не мало умов и на эту тему отснято много видео, вот на наш взгляд одно из самых интересных:

Камбала, запеченная в духовке

Рецепт приготовления запеченной в духовке камбалы:

1. Очищенное мясо камбалы надо натереть солью и положить в формочку для запекания.
2. Добавить сливочное масло из расчета 50-70 г на 1 кг рыбы.
3. 15-20 минут запекать при 180 градусах.
4. После этого сбрызнуть мясо лимонным соком, добавить сверху петрушку, нарезанный кругами лимон и еще немного сливочного масла.

Запекать до полной готовности блюда — как правило, достаточно 5 минут.

Если для камбалы сделать овощную подушку из картофеля с овощами, то при запекании в духовке выделившиеся из рыбы соки сделают вкус овощей незабываемым.

Тушеная с овощами камбала

Мясо камбалы натереть солью и перцем, хорошо обвалять в муке и обжарить с двух сторон. Обжарить также нарезанные кубиками сладкий перец и репчатый лук, переложить их в сотейник. Добавить резаные помидоры, залить водой, а лучше рыбным бульоном и довести до кипения. Добавить прожаренную камбалу и чеснок, потушить на небольшом огне.

Хорошим дополнением к такому блюда станет отваренный картофель.

Как приготовить икру камбалы

Самый простой способ приготовления — засолка. Чтобы получить вкусную соленую икру, необходимо:

• очистить ее от пленок;
• добавить соли по вкусу, также икру можно присыпать перцем;
• разложить икру по банкам;
• поставить банки в холодильник, есть получившееся блюдо можно через сутки.

Также икру можно пожарить:

• сделайте панировку — смешайте в тарелке муку и соль, при желании можно добавить специи;
• икру посолить и сбрызнуть лимонным соком;
• обвалять в панировке и обжарить до золотистой корочки с одной, затем с другой стороны.

Таким образом, сделать вкусное блюдо из камбалы совсем несложно, для этого достаточно приготовить ее по одному из простых рецептов. Некоторые трудности могут возникнуть во время чистки этой рыбы, однако и здесь при наличии некоторого опыта не возникает проблем.

С камбалой часто клюет и навага, посмотрите материал и о .

Большинство морепродуктов являются незаменимыми поставщиками полезных витаминов, отвечают за процессы метаболизма, что способствует снижению веса. Список необходимых человеку веществ, содержащихся в рыбе, можно перечислять долго. Однако рыбную продукцию в свежем виде покупают не так часто, это связано в первую очередь с проблемой, возникающей при чистке и потрошении рыбы. Как правильно и легко разделать камбалу?

Избавление камбалы от шкуры

Чтобы не допустить появления йодистого запаха в процесс готовки камбалы, с нее важно правильно снять шкурку. Пошагово этот процесс выглядит так: Поверните рыбу хвостом к себе, чтобы темная ее часть была наверху. Сделайте надрез по горизонтали, начиная с линии хвоста вокруг всей тушки, под кожей

Поместите кончик ножа под кожей и аккуратно совершайте движения, отделяя ее от мякоти. Засуньте большой палец в пространство между мякотью и шкурой и медленно отделите последнюю. Продолжайте воздействие, удерживая особь за хвост. Сняв всю шкурку, ополосните мясо под проточной водой

Сделайте надрез по горизонтали, начиная с линии хвоста вокруг всей тушки, под кожей. Поместите кончик ножа под кожей и аккуратно совершайте движения, отделяя ее от мякоти. Засуньте большой палец в пространство между мякотью и шкурой и медленно отделите последнюю. Продолжайте воздействие, удерживая особь за хвост. Сняв всю шкурку, ополосните мясо под проточной водой.

Как правильно очистить кожу

С рыбки без чешуи нужно снять кожу, так как она слишком упругая, толстая и после приготовления отдает блюдам противный привкус.

Процесс снятия кожи:

Рыбу поворачивают темной стороной вверх, хвостом к себе

Специальными ножницами или острым ножом обрезают хвост и плавники. Начиная от хвоста горизонтально делают ножом надрез, продвигаясь по всей тушке

Кончиком ножа подрезают кожу, осторожно отделяя ее от мякоти. Между кожей и мясом просовывают большой палец и отрывают шкуру по направлению от хвоста к голове

Крепко придерживая рыбину за хвост, снимают всю кожу.

Разделка и потрошение

Голову у камбалы удаляют в последнюю очередь, так как органы у этой рыбы располагаются не в нижней части туловища, а сразу под жабрами. Если разделывать продукт неаккуратно, можно повредить желчный пузырь, что отрицательно отразится на вкусе будущего блюда.

Для того чтобы отделить голову, с обеих сторон рыбы делают V-образный надрез, после чего аккуратно удаляют голову вместе с внутренностями. Делать это нужно одним быстрым движением.

Разделку камбалы для жарки завершают тщательной промывкой тушки под проточной водой. Затем рыбу нужно посыпать мелкой солью и убрать на полчаса в холодильник.

Чтобы избавиться от резкого рыбного запаха, существует и еще один проверенный способ. Разделанную камбалу можно замочить в молоке на 25 минут. После этого неприятный аромат исчезнет, а мясо станет намного нежнее.