Как посолить рыбу кижуч в домашних условиях вкусно сухим, мокрым способом, с луком и маслом: лучшие рецепты

Рецепты засолки кижуча

Одни любят сильносоленую красную рыбу, в то время как другие предпочитают слабосоленую. Ниже представлены лучшие рецепты приготовления этого блюда.

Быстрый сухой способ

Если нужно, как можно быстрее готовый продукт, следует воспользоваться методом сухого посола.

Ингредиенты:

филе кижуча — 500 г;
морская соль — 2 ст.л.;
оливковое масло — 4 ст.л.
сахар — 1 ст.л.

Приготовление:

Сначала необходимо в отдельной емкости смешать сахар и соль, а также масло.
Куски необходимо тщательно натереть смесью.
Убрать блюдо в холодильник на 4 часа.

Мне нравится1Не нравится

В рассоле

Для приготовления потребуется:

свежий кижуч — 2 кг.
сахар — 4 ч.л.;
соль — 4 ст.л.;
вода — 500 мл.

Приготовление:

В воде нужно развести соль и сахара. При желании можно добавить в неё несколько лавровых листов и горошин душистого перца. Рыбу, разделанную на куски, поместить в эмалированную посуду и залить маринадом

Важно, чтобы куски были полностью погружены в жидкость. Закрыть емкость крышкой и поместить в холодильник на нужно время (смотри выше)

Мне нравится3Не нравится1

Слабосоленый или малосольный

Некоторые люди предпочитают употреблять только малосольный кижуч. Такой продукт можно использовать не только в качестве самостоятельно закуски, но для приготовления суши.

Ингредиенты:

кижуч — 1 кг;
сахар — 20 г;
душистый перец — 2-5 горошин;
соль — 40 г.

Приготовление:

В отдельной емкости необходимо смешать соль сахар и душистый перец.
Чтобы замариновать рыбу, ее следует хорошо натереть смесью и разместить в эмалированную посуду.
Поместить в холодильнике на 2 суток.
Готовую рыбу необходимо промыть под проточной водой, чтобы устранить излишки соли.

Мне нравится2Не нравится

По-камчатски

Это достаточно необычный, но хороший метод посола кижуча, который часто используется на Дальнем востоке в местах вылова. Благодаря использованию пряностей и специй рыба приобретает особый вкус и аромат.

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

кижуч — 1 кг
семена горчицы — 1 ч.л.;
соль среднего помола — 2 ст.л.;
сахар — 1 ст.л.;
зелень укропа — пучок
семена укропа — 1 ч.л.

Процесс приготовления:

В отдельной ёмкости требуется смешать семена укропа и горчицы, измельченную зелень, а также соль и сахар.
Куски рыбы тщательно обвалять в приготовленной смеси и выложить эмалированную кастрюлю
Остатки смеси нужно насыпать сверху на рыбу.
Блюдо требуется поместить в холодильник на сутки.

Мне нравится1Не нравится

В растительном масле

Если кижуч был выловлен во время его подготовки к нересту, высока вероятность, что мясо будет недостаточно жирным, так как большое количество питательных веществ рыба вынуждена отдавать молокам или икре. Такую рыбу рекомендуется солить с использованием подсолнечного масла.

Потребуются следующие ингредиенты:

кижуч — 1 кг;
масло растительное — 100 мл;
соль — 55 г;
сахар — 35 г.

Приготовление:

В отдельной ёмкости следует смешать соль и сахар.
Смесью необходимо тщательно натереть куски рыбы, а затем разместить их в эмалированной кастрюле.
Сверху на рыбу нужно залить масло подсолнечника.
Блюдо оставляют готовить в холодильник на 2 суток.

Мне нравится2Не нравится

В оливковом масле

Для приготовления потребуются:

рыба — 1 кг;
сахар — 2 ч.л;
лук — головка;
соль — 4 ст.л.
масло оливковое — 50 мл.

Приготовление

Лук очистить от шелухи, нарезать полукольцами и тщательно размять, чтобы он пустил сок.
В отдельной тарелке смешать соль и сахар.
В эмалированную тару выложить куски рыбы одним слоем, пересыпать смесью солью и сахара.
Сверху нужно присыпать луком и залить оливковым масло.
Поместить в холодильник на 2 суток.

Мне нравится1Не нравится1

Семужного посола

Ингредиенты:

красная рыба — 1 кг;
соль — 3 ст.л.;
сахара — 2 ст.л.

Процесс приготовления

Рыбу нужно тщательно обмокнуть сухой бумажной салфеткой (полотенцем) и натереть смесью специй.
Поместить куски в эмалированную кастрюлю, а затем расположить на нижней полке холодильной камеры на 2 суток.

Мне нравится4Не нравится

Как засолить кижуч в домашних условиях в рассоле: мокрый способ

При приготовлении рыбы таким способом, она получается более плотной, поэтому идеально подходит для приготовления закусок, а также бутербродов.

Ингредиенты:

0,5 кг кижуча на коже
2 столовые ложки сахара
30 г поваренной или морской соли
4 лавровых листка
10 горошин черного перца
0,5 л воды

Рецепт приготовления:

Вскипятите в кастрюльке воду, добавьте в нее соль и сахар, а также специи
Рыбу необходимо нарезать тонкими ломтиками вместе с кожицей
Поместите ее в емкость с высокими бортиками и вылейте остывший раствор
Теперь сверху необходимо выложить крышку меньшего диаметра, чем емкость, сверху поставить какой-то гнет или груз
Оставьте кижуч в таком положении на сутки в холодильнике
После этого крышка убирается, гнет снимается, рыба вытирается бумажными полотенцами и обрабатывается растительным маслом
Хранится в герметично закрытой посуде в холодильнике
Обратите внимание, что соленая рыба сильно впитывает запахи, поэтому ее необходимо хранить в пластиковой посуде с закрытой крышкой

Соленый кижуч

По-камчатски

Простой классический рецепт, популярный на севере России, где красная рыба – одно из любимых и самых распространенных блюд на домашнем столе. Секрет – сбалансированное сочетание специй и цитрусовых, придающее мясу пикантный и экзотический аромат.

Время приготовления: сутки

Энергетическая ценность:

калорийность – 140,5 ккал;
белки – 19,3;
жир – 7,9;
углеводы — 2,1.

Набор продуктов:

филе – 700 гр.;
соль – 4 ст.л;
сахар – 2 ч л.;
подсолнечное масло – 50 мл.;
лимон;
молотый черный перец – 1 ч л;
укроп – несколько веточек.

Пошаговый рецепт:

Рыбу разделывают, не снимая кожи, но обязательно удаляя внутренности, хвост, голову, верхние и нижние плавники. Тушку необходимо тщательно промыть, чтобы не осталось брюшины. Затем вырезаем позвоночник и все косточки, которые у нас получились, а для мелких используем пинцет.
Кижуч разрежьте вдоль на кусочки толщиной не более 2 сантиметров.
Приготовьте смесь – смешайте специи и мелко нарезанный укроп с растительным маслом, добавьте сок лимона и столовую ложку цедры.
Берем стеклянную емкость и выкладываем первым слоем кусочки кижуча, обильно промазываем маринадом и оформляем тонкими ломтиками цитрусовых. Затем снова раб и так до тех пор, пока не закончатся ингредиенты.
Маринуем кижуча в холодильнике сутки.

Способ в рассоле, с пряностями

Количество специй, указанных в рецепте, можно удвоить пропорционально весу вашего лосося. А можно в тузлук (рассол) пряности не добавлять. Я, обычно, так и делаю.

Совет: на просторах Интернета в рецептах по заготовке рыбы часто указывается, что для этого можно и следует использовать морскую соль. Это правильно, однако следует учитывать, что такая приправа усиливает рыбный запах, поэтому я предпочитаю обычную, поваренную.

Нам понадобится:

0,5 кг подготовленного филе;
пол-литра очищенной, питьевой воды;
2 ст. л. без горки поваренной соли крупного помола;
1 ст. л. белого сахарного песка;
6-8 целых горошин душистого (не черного!) перца;
2-3 лавровых листочка средней величины;
семена кориандра – по вкусу и желанию.

Как готовим:

Растворяем в воде сахар и соль, процеживаем через марлю.
Сливаем рассол в кастрюлю, отправляем на огонь.
Как только жидкость закипит, добавляем сюда же специи.
Накрываем крышкой и выключаем плиту.
Даем остыть до комнатной температуры.
Нарезаем подготовленное филе на кусочки, шириной до 5 см, укладываем в подходящую, широкую емкость.
Заливаем рыбу полученным тузлуком, жидкость должна полностью покрыть кижуча.
Накрываем заготовку плоской крышкой меньшего размера, ставим сверху литровую банку с водой.
Выдерживаем на холоде 24 часа, вынимаем кусочки рыбы на бумажное полотенце, сложенное в несколько слоем.
Аккуратно промакиваем заготовку со всех сторон.
Выкладываем малосольного кижуча в банку, заливаем рафинированным маслом.

Хранить такую заготовку можно в холодильнике около месяца. Честно признаюсь, у меня красная рыба долго не застаивается.

С коричневым сахаром и можжевельником

Этот метод засолки красной рыбы принадлежит шведской кухне. Он предполагает сухое растирание филе и выдержку на протяжении 1-2 суток.

Традиционно такую рыбу подают в качестве самостоятельной закуски в сопровождении медово-горчичного соуса.

Какие ингредиенты понадобятся

Для кижуча:

120 г каменной соли;
1 ст. л. семян фенхеля;
горсть ягод можжевельника;
140 г мягкого светло-коричневого сахара;
4 ст. л. джина;
филе половины крупного кижуча, около 1,7 кг, очищенного и без всех мелких костей.

Для медово-горчичного соуса:

2 ст. л. натурального меда;
1 ст. л. дижонской горчицы;
1 ст. л. белого винного уксуса;
3 ст. л. подсолнечного или другого растительного масла;
2 ст. л. порезанного укропа.

Пошаговый процесс приготовления

Начинать приготовление закуски нужно как минимум за 3 дня до планируемой подачи. Для этого необходимо поместить каменную соль, семена фенхеля и ягоды можжевельника в блендер или кухонный комбайн и взбивать, пока не образуется крупный порошок.
Смесь измельченных специй требуется пересыпать на неметаллический поднос (достаточно большой, чтобы вместить половину крупной тушки кижуча), затем добавить сахар и джин и перемешать. Если используется недостаточно большая емкость, нужно разрезать рыбу пополам и распределить все на 2 противня.
Сверху следует положить рыбу и распределить смесь специй по всей ее поверхности, плотно завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1,5 дня.
По истечении указанного времени требуется вынуть кижуча, перевернуть и снова убрать в холодильник на такой же период.
Для подачи следует приготовить медово-горчичный соус, который хранится в закрытом контейнере в холодильнике до 5 дней. Для этого нужно взбить мед, горчицу и уксус, затем добавить масло и укроп, приправить солью и крупномолотым перцем, накрыть крышкой и охладить.
После того, как рыба просолится в течение 3 дней, необходимо смыть с нее солевую смесь и обтереть полотенцем. Теперь она готов к немедленной подаче, или может быть предварительно охлаждена.

Вкусные рецепты домашней засолки кижуча

Помимо классических рецептов, существуют и другие рецепты, которые делают рыбу кижуч особенно вкусной.

Соленый кижуч в оливковом масле

Для реализации подобного рецепта нужно осуществить следующие шаги:

В подготовленную емкость выкладывается филе кижуча уже разделанного.
Каждый слой рыбы пересыпается смесью соли и сахара в одинаковых пропорциях. На 1 кг филе необходимо смешать по 1 стакану сахара и соли.
Емкость закрывается крышкой и отправляется на сутки вместе с рыбой, в холодное место.
Пока рыба солится, необходимо подготовить следующее: взять полкило лука и нарезать его кольцами, добавив его после этого к рыбе. В заключение все это поливается оливковым маслом.
Емкость опять закрывается, и рыба снова помещается на сутки в холодильник. По истечении этого периода рыбу можно подавать к столу.

Малосольный кижуч в рассоле

Для реализации этого рецепта нужно иметь:

1 кг свежей красной рыбы.
Три столовые ложки соли (лучше морской).
Две столовые ложки сахара.

Технологические этапы приготовления:

Если рыба свежемороженая, то перед процессом разделки ее необходимо разморозить. Причем, сделать это нужно правильно, не нарушая технологии разморозки: она должна разморозиться естественным путем. Если рыба свежая, то можно сразу же приступать к ее разделке. О том, как правильно разделать рыбу было сказано выше. Естественно, что хвост и голову лучше не выбрасывать, так как из них можно сварить наваристую и очень вкусную уху. Тушка кижуча разрезается на куски, толщиной до 3-х см.
Отдельно готовится сухая смесь из двух столовых ложек сахара и трех столовых ложек соли.
После этого, в эту же емкость укладываются куски кижуча животиками вниз, натирая их со всех сторон сухой смесью. Глубина емкости должна быть достаточной, чтобы рассол не смог вылиться из нее.
Следующий этап – это заливка рыбы теплой водой, причем, полностью. Вода не должна быть горячей или холодной: градусов 30-40 вполне достаточно.
После заливки рыбы водой, емкость плотно закрывается крышкой. Как только емкость и рыба достигнут комнатной температуры, их помещают в холодильник на одни сутки. Через сутки рыбу достают и переворачивают на другую сторону, после чего возвращают в холодильник еще на одни сутки.
По истечении этого времени, рыба достается из холодильника и вынимается из рассола. Рыбу следует насухо вытереть бумажным полотенцем. Чтобы рыба дольше хранилась, ее следует завернуть в фольгу или пергамент. Но самое главное, это то, что ее уже можно употреблять в пищу.

Засолка камчатского кижуча

На Камчатке кижуч особенно ценится и ценился на протяжении столетий. Его здесь солили по особому рецепту, который известен и в наши дни. Чтобы засолить кижуч по-камчатски потребуется:

Полкило свежего кижуча.
Три столовых ложки соли.
Одна столовая ложка сахара.
Чуть-чуть черного перца.
Лимонный сок.
2 столовых ложки подсолнечного масла.
Укроп.

Сначала кижуч разделывается и из его мяса удаляют все кости.
Тушка или филе разрезается на подходящие кусочки.
В отдельной емкости смешиваются соль, сахар и перец. Кусочки рыбы натираются смесью с одной стороны и выкладываются натертой стороной вниз в подготовленную для этого емкость.
Уложенная рыба поливается подсолнечным маслом и лимонным соком.
Сверху посыпается сушеным укропом и закрывается крышкой.
В таком состоянии кижуч оставляется на час при комнатной температуре, после чего помещается на сутки в холодильник.
Готовое блюдо подается в различных вариантах: в качестве закуски, в качестве нарезки или в виде приготовленных вкуснейших бутербродов.

Самостоятельное приготовление кижуча в домашних условиях имеет множество плюсов. Во-первых, можно приготовить рыбу по любому понравившемуся рецепту. Во-вторых, блюдо не имеет никаких консервантов или усилителей вкуса, чего не скажешь о магазинных продуктах

В-третьих, блюдо готовится только из свежей рыбы, что немаловажно. А это означает, что приготовленная рыба будет полезной для здоровья человека

Кроме того, что в ней сохранятся все полезные вещества, отпадает риск отравиться испорченным продуктом

А вот покупной продукт – это риск отравиться, купив испорченный, залежалый продукт. Это не вымысел, а реальность, которая постоянно преследует человека

Кроме того, что в ней сохранятся все полезные вещества, отпадает риск отравиться испорченным продуктом. А вот покупной продукт – это риск отравиться, купив испорченный, залежалый продукт. Это не вымысел, а реальность, которая постоянно преследует человека.

fishingday.org

Категория: Разные рецепты

Хранение

Если вы засолили большое количество кижуча, то будет полезно ознакомиться с несколькими указаниями по его хранению:

готовый продукт дольше сохраняется без кожи, которую следует убрать после засолки;
рыбное мясо, погружённое в масло, простоит в холодильнике около месяца, при этом крышка в ёмкости должна быть хорошо закрыта;
цельного малосольного кижуча можно сохранить в течение 10 суток. Для этого её смачивают в яблочном уксусе, заворачивают в хлопковую тряпочку, укутывают в пакет или пищевую плёнку и помещают в прохладное место.

Красная рыба всегда является деликатесом и желанным блюдом на любом столе. Её можно готовить по-разному, но солить филе получается очень быстро и особенно вкусно. Кижуч – одна из наиболее востребованных представителей лососевых, так как его мясо умеренно-жирное и содержит много полезных веществ. Эту рыбу используют при приготовлении детского и диетического питания. Если соблюдать все советы и правила засолки кижуча в домашних условиях, то готовое блюдо получится не только вкусным и полезным, но ещё и украсит любой фуршет.

Копчение кижуча с жидким дымом

Если у вас дома нет коптильни, а так хочется копченой красной рыбы, тогда используйте в рецепте жидкий дым. Он придаст мясу аромат копчености

Но с этой необычной приправой следует действовать очень осторожно. Рыба с нежным мясом, поэтому жидкого дыма добавляйте строго указанное в рецепте количество

Иначе вкуса кижуча вы совсем не почувствуете в готовом блюде.

Продукты для копчения рыбы:

рыба красная кижуч – 0,5 кг.;
соль морская – 1 ст. л.;
сахар белый – 0,5 ст. л.;
жидкий дым – 1 ч. л.;
смесь перцев молотая, соль, сумах, кориандр – по вкусу;
лимон – для подачи.

Поэтапный процесс копчения красной рыбы:

Для рецепта используйте уже готовое филе, так вам не придется разделывать тушку и доставать косточки. Мясо обмойте холодной водой и обязательно промокните бумажными салфетками. Переложите на кухонное полотенце и дайте окончательно просушиться. Филе нарежьте порционными кусочками.
Емкость для копчения кижуча должна быть глубокой и с крышкой, которая плотно закрывается. На блюдце смешайте соль с сахаром и специями. Нельзя использовать йодированную соль и мелкого помола. Хорошо подойдет крупная морская соль. Она медленно тает и отдает свой вкус постепенно. Сахар придаст рыбе мягкость.
На дно емкости насыпьте небольшое количество специй с солью. Налейте жидкий дым и перемешайте ложкой. У вас получится кашица. Филе кижуча переложите в емкость в один слой. Сверху насыпьте специи. Если у вас контейнер для маринование небольшой, тогда вам придется улаживать мясо в несколько слоев. Каждый раз добавляйте специи с солью.
Посуду закройте крышкой, поставьте в холодильник. Через сутки достаньте, переверните кусочки рыбы и снова отправьте на полочку холодильника. Спустя двое суток копченого кижуча можно кушать. При желании вы можете сбрызнуть рыбу лимонным соком перед подачей. Копченое мясо по данному рецепту можно использовать как отдельную закуску или для салатов.

Быстрый сухой метод

Для достижения наивкуснейшей и оперативной засолки кижуча, необходимо правильно выполнить процедуру разделки рыбы. Стоит иметь в виду, что меньшие кусочки потребуют меньше времени на просолку.

Если вы стремитесь ускорить процесс, в течение которого рыба подвергается солению, то предлагается растворить соль и сахар в 200 мл воды, без добавления растительного масла, и аккуратно налить этот раствор поверх аккуратно выложенных слоями кижуча. Время засолки в данном случае зависит от толщины порционных кусков. Однако, нежно соленая рыба может быть получена в течение одного часа. Если вы желаете приготовить более соленый вариант, тогда рыба должна пробыть в солевом растворе около двух часов.

Ингредиенты на 4 Порции:
— 500 грамм кижуч филе
— 2 столовые ложки морской соли
— 1 столовая ложка сахарного песка
— 4 столовые ложки оливкового масла

Шаги:
1. Необходимо нарезать филе кижуча на порционные кусочки поперек хребтовой кости, обеспечив ширину, не превышающую 0,5 см. Выложите их ровным слоем в эмалированную глубокую емкость с широким дном, не перекрывая друг друга.

2. Объедините соль и сахар, и медленно добавьте растительное масло. Этой смесью равномерно покройте слой кижуча. Силиконовая кулинарная кисть удобно использовать для равномерного распределения масляно-солевой смеси.

3. Затем можно выложить второй слой кижуча поверх первого. На верхний слой также нанесите соль, сахар и масло. Желательно, чтобы рыба сверху была равномерно покрыта этой смесью. Затем поместите емкость в холодильник на не менее чем 3-4 часа.

Как посолить кижуч в домашних условиях вкусно

Самыми вкусными и удачными рецептами самостоятельной засолки кижуча дома являются:

Соленый кижуч в оливковом масле.

Готовиться он таким способом:

в стеклянную емкость выложить нарезанное филе кижуча;
каждый слой филе пересыпать одинаковым количеством сахара и соли (приблизительно по одному стакану на один килограмм филе);
далее нужно закрыть емкость крышкой и поставить ее на сутки в холодное место или в холодильник;
после этого нужно очистить пол килограмма лука и нарезать его кольцами. Смешать лук с рыбой и залить все это оливковым маслом;
поставить еще на одни сутки настаиваться в холодильник, после чего можно кушать.

Рецепт малосольного кижуча в рассоле

Для его приготовления понадобиться такие ингредиенты:

свежий кижуч – 1 кг;
соль (лучше морская) – три столовые ложки;
сахарный песок – две столовые ложки.

Процесс приготовления таков:

Если кижуч свежемороженый, то его нужно предварительно разморозить. Если же он свежий, то его нужно помыть под проточной водой и вытереть досуха бумажным полотенцем. После этого следует избавить тушку от плавников и нарезать на неширокие ровные кусочки (с размером не более трех см). Также, если у кижуча есть хвост и голова, то их нужно отрезать, но не обязательно выбрасывать, так как из этих частей можно в дальнейшем приготовить наваристый суп или уху.
После этого в отдельной емкости нужно смешать две столовые ложки сахара с тремя столовыми ложками соли.
В эту же емкость нужно выложить тушку животиком вниз, натирая ее смесью пряностей со всех сторон

Также, важно подготовить именно глубокую емкость, чтобы будущий рассол не выливался и вмещался вместе с филе.
Дальше нужно залить нарезанные кусочки теплой водой так, чтобы она покрыла всю ее поверхность мяса. Вода при этом должна быть комнатной температуры, иначе слишком горячая жидкость может просто сварить блюдо, а в слишком холодной воде соль не растает.
Затем необходимо плотно накрыть емкость крышкой и оставить в холодильнике на одни сутки

После этого нужно достать ее и перевернуть кусочки другой стороной, чтобы она пропиталась рассолом со всех сторон. Оставить ее в таком положении еще на сутки.
Далее готового кижуча нужно достать из рассола и насухо вытереть бумажным полотенцем. Затем ее следует завернуть в пергаментную бумагу или фольгу, чтобы она дольше хранилась. В таком виде ее уже можно кушать.

Как солить камчатский кижуч

В Камчатке кижуч находиться в особом почете, поэтому от туда и пришел особый рецепт его приготовления.

Для него нужно использовать такие ингредиенты:

свежий кижуч – 500 г;
соль – 3 столовых ложки;
сахар – 1 столовая ложка;
щепотка черного перца;
лимонный сок;
подсолнечное масло – 2 столовых ложки;
укроп.

Кижуч вымыть, очистить от внутренностей, костей и кожи. Удалить даже мелкие косточки и все плавники.
Нарезать ее филе на большие кусочки.
Отдельно смешать соль, сахар и перец. Смазать полученной смесью филе кижуча с одной стороны. С другой стороны натирать его специями не нужно. Маринованной стороной вниз выложить рыбу в керамическую емкость

Важно знать, что соленья в металлической посудине таким способом будет неправильным, так как кижуч может потерять часть своих вкусовых качеств.
Затем необходимо немного полить блюдо лимонным соком и маслом. Они должны равномерно распределяться по всей поверхности филе.
Сверху посыпать сушеным укропом и накрыть крышкой.
В течение часа дать кижучу настояться, после чего его можно поставить в холодильник на сутки

Если рыбы очень много, то ее можно заморозить, а потом доставать и кушать. Так она тоже сможет замариноваться.
Готового кижуча можно кушать в качестве закуски, дополнения к бутербродам или же просто делать из него нарезку.

Самостоятельно приготовленный кижуч будет гораздо полезней, нежели покупной, поскольку в нем не будет содержаться консервантов и красителей, а значит, он будет полностью натуральным и полезным для здоровья.

Кроме того, вы сами сможете добавлять в соленья те ингредиенты и ароматы, которые захотите. Следуя вышеприведенным рецептам и советам можно приготовить отменную красную рыбу в домашний условиях, которая будет обладать прекрасными вкусовыми качествами!

В японском стиле

Солить кижуч в домашних условиях (рецепты доступны в различных кулинарных традициях) можно и в японском стиле. Такая закуска известна как сиодзаке, и для ее приготовления используют филе различных лососевых. Чтобы ее приготовить, рыбу нужно обсушить, покрыть специями и саке и оставить на ночь в холодильнике на бумажных полотенцах.

Засолка на протяжении, по крайней мере, 12 ч., позволяет рыбе пропитаться солью и специями, что приведет к появлению характерной солености и плотной текстуре. Рекомендуется солить кижуч на противне с бортиком, застеленном фольгой, что заметно облегчает дальнейшую очистку посуды.