Полезные свойства налима
Мясо налима очень вкусно и питательно, а его печень считается деликатесом.
Нежная и жирная печень налима содержит множество полезных веществ и достигает до 9% веса самой рыбы. Печень содержит 51—67 % жира. Это единственный пресноводный представитель целого отряда бесколючих рыб, к которому относится треска, навага и другое семейство — камбалы.
Пресноводная рыба содержит в себе вещество, которое разрушает витамин B1 в организме. При варке это вредное вещество исчезает, поэтому пресноводную рыбу следует кушать отварной.
Рыба — практически единственный продукт, который в большом количестве содержит такой набор жирорастворимых витаминов, как витамины А, С, D, Е и витамины группы В.
Она богата йодом, марганцем, медью и цинком, особенно морская.
Много йода также содержиться в составе тканей донных рыб (треска, камбала, зубатка, карась и др.).
Это рыба, наряду с куриным мясом, является одним из лучших источников высококачественного белка, который содержит все необходимые для организма незаменимые аминокислоты.
Молодые люди, которые с детства едят много рыбы, имеют больше шансов преуспеть в учёбе.
Зависимость интеллекта от количества съеденной рыбы весьма значительна – на 6% повышаются зрительно-пространственные и речевые способности. И это от одного рыбного блюда в неделю! А повышенное содержание рыбы в рационе молодых людей стало причиной, по мнению шведских исследователей, возрастания умственных способностей почти в два раза.
Рыба вообще оказалась очень полезным продуктом для умственного развития детей. Поэтому желательно есть рыбу не менее одного раза в неделю.
Включение жирной рыбы в рацион беременной женщины благоприятно сказывается на остроте зрения будущего ребенка. По мнению ученых из Бристольского университета, которые обнаружили эту закономерность, причиной тому являются вещества, находящиеся в рыбьем жире. Они ускоряют созревание головного мозга малыша.
Разделка замороженного мяса
Первую особенность, которую нужно при работе с замороженной рыбой — с нее нельзя снимать кожу в таком состоянии. После разморозки можно промыть тушку под теплой водой, одновременно счищая чешую ножом, это один из быстрых способов. После этого ее точно также разделывают, удаляют внутренности и готовят согласно с выбранным рецептом.
Альтернативный вариант, который занимает значительно меньше времени:
Замороженную тушку рыбы нужно разрезать ножовкой на несколько порционных кусков, отделить хвост и голову
Обратите внимание, применяя этот способ присутствует большой риск задеть желчный пузырь, рекомендуется использовать его в том случае, если хорошо знакомо строение туловища рыбы
После разделения на порционные куски, каждый из них обрабатывается отдельно: снимается кожа; удаляются внутренности; с костей счищается мякоть
Рассматривая вопрос как почистить налима, нужно знать несколько рекомендаций:
Как можно быстро почистить налима?
Мясо налима отличается изысканным вкусом и нежнейшей текстурой, на чем даже не сказывается тип его обработки. К сожалению, мало кто знает, как чистить налима, поэтому в рационе многих семей этот продукт отсутствует. На самом деле, все довольно просто, ведь плавники особи не оснащены острыми шипами, а ее филе не содержит мелких костей. На то, чтобы качественно почистить тушку, надо потратить всего несколько минут. Причем, некоторые внутренности не придется выбрасывать, они тоже могут пойти на приготовление деликатесных блюд.
Характерные особенности налима
Налим водится в пресных водоемах и, ввиду особенностей развития, его тело покрыто очень мелкой и многочисленной чешуей под плотным слоем слизи. Некоторые ошибочно полагают, что чешуйки у рыбы вообще отсутствуют и ограничиваются тщательным промыванием тушек, из-за чего блюда оказываются подпорчены. Кожа у налима очень нежная и пригодная в пищу. Поэтому не стоит удивляться, если какие-то рецепты не требуют ее удаления.
Мясо налима плотное, белое, очень нежное, хоть и немного жирное. Чтобы до него добраться, придется выполнить несколько несложных манипуляций. При этом нельзя забывать, что рыба относится к хищным особям. В процессе обработки нужно опасаться ее острых зубов, расположенных под углом. Поэтому при удалении чешуи не стоит пытаться зафиксировать тушку, ухватив ее за челюсти.
Описание процесса чистки налима
Подход к чистке рыбы зависит от особенностей рецепта. Кожу оставляют только в том случае, если продукт будет обжариваться. Тогда придется потратить несколько неприятных минут на удаление чешуи. Эту манипуляцию лучше проводить в тазу или под краном, тогда работа пойдет быстрее. Для большинства же рецептов требуется только нежное мясо, поэтому чешую удаляют вместе с кожей.
Манипуляция проводится по такой схеме:
Прежде всего, надо избавиться от слизи, чтобы было проще работать. Для этого обильно натираем тушку крупной солью и тщательно промываем в чуть теплой воде.
Выкладываем налима на разделочную доску, острым концом ножа делаем надрез на брюшке рыбы от головы и до анального отверстия. Не нужно сильно углубляться, можно повредить внутренние органы и испортить вкус мяса.
Теперь надо почистить тушку, удалив из нее все внутренности, сосуды и пленки
Работаем осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь.
Внутренности разделяем на съедобную и не съедобную части. В первую группу пойдут печень, молоки и икра
Во вторую – все остальное, эту часть выбрасываем.
Жабры и плавники срезаем, они нигде не используются. А вот хвост можно будет пустить на приготовление ухи вместе с головой и хребтом.
Теперь остается только снять кожу. Чтобы ее можно было удалить одним движением, следует зацепить один из концов плоскогубцами и сильно потянуть в противоположную сторону.
Дальнейшие действия зависят от того, как продукт будет использоваться. В любом случае, понадобиться отделить филе от основы и избавить от крупных костей.
Как правильно отделить филе?
Филе не отделяют от костей в единичных случаях, например, когда планируется запекать тушку. Здесь будет достаточно отделить голову и хвост. Эти компоненты в любом случае высыхают и в пищу не употребляются, лучше пустить их на бульон. Процесс отделения филе очень прост и требует только определенной сноровки.
Тушку выкладываем на бок, острой частью ножа обозначаем место разреза от головы до хвоста, вдоль по линии позвоночника.
Проводим лезвием еще раз, углубляя разрез. Продвигаемся, пока не упремся в место прикрепления ребер к хребту. Работаем аккуратно, нельзя отсекать косточки, иначе их потом придется удалять из филе вручную.
Теперь двигаем лезвием параллельно ребрам, снимая с них мякоть. Как только появится возможность, приподнимаем филе, держим его пальцами и теперь уже работаем не вслепую, а четко выдерживая границы и захватывая мясо по максимуму.
Работа начинается с головной части, постепенно переходя к хвостовой. После того, как удастся снять мясо с одной половинки, переворачиваем заготовку и точно так же действуем со второй частью
Правда, на этот раз будет не так удобно, так что надо соблюдать повышенную осторожность.
Некоторые кулинары сначала снимают кожу с налима, после чего потрошат и отделяют филе. Но этот вариант более хлопотный и менее аккуратный.
Данная манипуляция не доставит никаких сложностей только в том случае, если обрабатывать придется крупного налима. С мелкого налима при таком подходе придется срезать слишком много мяса, поэтому с ним лучше поступить по-другому. Тушки чистим, засаливаем, после чего готовим из них вяленую рыбу. А еще заготовки можно закоптить горячим или холодным способом, если они не совсем мелкие.
Как правильно чистить налима
Налим подойдет для приготовления практически любого рыбного блюда, но люди неохотно используют эту рыбу, так как считают, что ее очень сложно почистить. Хотя особой сложности в этом нет. Надо просто снять с него кожу вместе с чешуей. Делается это в следующей последовательности:
Чтобы было приятно разделывать налима, лучше сразу смыть с него слизь
Для этого рыбу надо потереть крупной солью и промыть теплой водой.
Уложив рыбу на подготовленную поверхность (разделочную доску или расстеленную бумагу), концом ножа сделать неглубокий надрез живота от головы до анального отверстия.
Осторожно извлечь внутренности, чтобы не раздавить желчный пузырь.
Отделить печень (отложить для готовки). Если есть молоки или икра, их тоже можно оставить
Остальные внутренности выбросить.
Удалить жабры и срезать плавники – они не нужны. Хвост отрезать не надо, так как он, вместе с хребтовыми костями и головой, пригодится для приготовления бульона или ухи.
Сделать неглубокий круговой надрез позади жаберных щелей.
Зажав полоску кожу около надреза пассатижами, осторожно стянуть кожу «чулком».
Дальнейшие действия зависят от того, какое блюдо собираются готовить. Можно отделить голову и хвост, остальную тушку запекать целиком или жарить порционными кусками. А можно отделить филе и готовить блюда из мякоти (фарша или в кляре), а кости использовать для приготовления бульона.
Для того, чтобы снять с тушки филе, ее надо уложить на бок, затем острием ножа сделать надрез вдоль позвоночника чуть выше хребтовых костей от головы до хвоста. Надрез надо постепенно углублять, пока лезвие не упрется в реберные кости. Работать следует аккуратно, чтобы не перерезать их. Поворачивая лезвие параллельно ребрам, снять с них мякоть. Затем, приподняв снятую с передней части тушки мякоть, срезать филе с хвостовой части, подрезая его ножом вдоль позвоночника и хребтовых костей.
Перевернуть рыбу и аналогичным образом снять филе с другой стороны.
Можно вначале снять кожу с налима, а затем потрошить и отделять филе, но в этом случае легко повредить брюшину и будет намного сложнее проводить дальнейшую обработку рыбы.
Как почистить налима и разделать его в домашних условиях
Рыба — это ценнейший продукт, представленный во всех кухнях мира. Среди обитателей водного пространства высоко ценится налим, обладатель нежного и сладковатого на вкус мяса.
Особенности и ценность рыбы налим
Налим — вкусная и полезная рыба, наиболее ценна в свежем виде
Налим — единственный пресноводный представитель отряда Тресковых, преимущественно морских рыб. Он предпочитает прохладные водоёмы, так что часто встречается в русских реках и озёрах.
Налим обладает необычным внешним видом: особенность тресковых рыб заключается в присутствии на подбородке небольшого усика.
Рыба покрыта очень мелким и плотно прилегающим к коже чешуйчатым покровом, плавники мягкие, без колючих лучей.
Налим не добывается в промышленных объёмах, поскольку нигде не водится в больших количествах и имеет наибольшую кулинарную ценность, как и стерлядь, только в живом либо в свежем виде.
Отметим, что замороженное мясо налима быстро утрачивает внутренние соки, становится волокнистым, вялым и безвкусным.
Мясо налима является ценным диетическим продуктом питания, регулярное употребление которого благотворно сказывается на общем состоянии человека. Достаточно употреблять мясо налима один раз в неделю для укрепления сердечной мышцы, предотвращения вероятности инфаркта и инсульта.
Как снять кожу
При чистке чешую удаляют вместе с кожей — она у налима твёрдая, непригодная к употреблению.
- Счищаем плотную слизь, покрывающую чешуйчатый покров рыбы, чтобы работа по разделыванию тушки была более приятной. Для этого натираем рыбу солью и промываем водой.
- Делаем круговой надрез вокруг головы позади жаберных щелей. Подрезаем кожу вокруг головы
- Зажимаем полоску кожи возле сделанного надреза пассатижами и аккуратно стягиваем её «чулком» — кожа у налима плотная и достаточно легко снимается. Снимаем кожу «чулком» при помощи плоскогубцев
Потрошение рыбы
Кладём очищенного налима спиной на разделочную поверхность и острым ножом делаем продольный разрез на брюхе от хвоста к голове — брюшная кожа у этой рыбы тонкая, надрез должен быть неглубокий, дабы не повредить внутренности
Осторожно разрезаем брюшную полость Удаляем внутренности. Отделяем при этом для дальнейшего приготовления печень, по желанию оставляем икру либо молоки
Остальные внутренности выбрасываем
При удалении не повредите жёлчный пузырь — если его содержимое попадёт на мясо, оно будет испорчено. Удаляем внутренности, отделяя печень, икру и молоки Тщательно промываем тушку внутри.
Остальные внутренности выбрасываем. При удалении не повредите жёлчный пузырь — если его содержимое попадёт на мясо, оно будет испорчено. Удаляем внутренности, отделяя печень, икру и молоки Тщательно промываем тушку внутри.
Альтернативный способ чистки
Некоторые хозяйки предпочитают чистить рыбу другим способом, удаляя кожу в конце процесса чистки. При этом подходе правильная последовательность действий будет такова:
- Потрошим налима.
- Разрезаем рыбу на две половины и тщательно их промываем.
- Отрезаем голову.
- Удаляем кости.
- Чистим половинки от кожи, используя пассатижи.
Оба способа очень похожи, каким из них чистить налима, каждый для себя решает сам исходя из личного опыта.
Разделка
- Отрезаем голову. Если она будет использоваться для дальнейшего приготовления, предварительно удаляем жабры.
- Отрезаем хвост и срезаем плавники, используя нож либо кулинарные ножницы.
- При необходимости разрезаем тушку на порционные куски.
Филевание
Для приготовления некоторых блюд необходимо использовать рыбное филе. Чтобы его получить:
- Кладём очищенную рыбу боком на разделочную поверхность и острым ножом делаем продольный по позвоночнику надрез немного выше хребтовых костей от головы до хвоста. Делаем надрез по хребту и углубляем, пока не упрёмся в рёбра
- Углубляемся лезвием ножа в надрез до упора им в рёберные кости
- Короткими движениями, двигаясь параллельно рёбрам, отделяем мякоть. Срезаем филе, стараясь не повредить рёберные кости
- Отрезаем полученное филе у хвоста, подрезая его возле позвоночника и хребтовых костей.
- Кладём рыбу на другой бок и повторяем процесс по отделению филе. Отделяем срезанное филе от хребта
Оставшиеся после разделки налима голова, хвост, хребтовые кости могут быть использованы для приготовления ухи либо рыбного бульона.
Видео: как разделать налима на филе в домашних условиях
Используя изложенные советы и приобретя навыки в чистке и разделке налима, можно достаточно быстро справиться с этой процедурой в домашних условиях, не затрачивая много усилий. Пусть блюда из этой вкусной и полезной рыбы станут частым гостем на вашем столе.
Что съедобно в потрохах
разделка порея требует удаления брюшной полости с внутренними органами. В зависимости от состава может измениться вкус филе и общее впечатление от приготовленного блюда. Единственное, что может остаться изнутри – это икра с молоком и печень. Секс-продукты вкусны в соленом виде и содержат большое количество полезных для организма соединений. Печень во многих странах считается деликатесом! Его можно использовать в вареном или жареном виде. Из печени также можно приготовить отличный паштет, в котором содержится много витамина D с незаменимыми жирными кислотами.
Как правильно почистить
Не многие хозяйки знают, как очистить рассол в домашних условиях! Оказывается, вы можете использовать два разных метода:
- удаление кожицы в конце разреза;
- избавьтесь от внешнего покрытия в начале уборки.
Оба метода резки требуют наличия следующего оборудования:
- разделочная доска (желательно 2, одна из которых стеклянная);
- острые ножницы;
- рыбный нож;
- пинцеты;
- плоскогубцы;
- полотенце (бумажное);
- крупная соль.
Это удобный набор инструментов, который позволит быстро и с минимальным количеством отходов справиться с внешней кожей рыбы, необходимой для уборки помещения. Также можно использовать специально изготовленные инструменты – крючки с зажимами, которые позволяют аккуратно снять рыбную кожу с филе.
Снятие кожи
С тушек лука-порея желательно снять жесткую кожицу, которая не имеет вкуса и содержит мелкую чешуйку. В этом случае можно использовать специальные приспособления для чистки рыбы или водорослей.
Весь процесс снятия внешнего покрытия с лака выглядит так:
- Тупым концом ножа удалите с тела рыбы внешнюю слизь. Также можно использовать крупную соль, которой натирают рыбу, а затем смывают. Таким образом тушка не выскользнет из ваших ладоней.
- Разрез кожи за жаберными щелями по всей окружности головы.
- подхват края кожи щипцами или специальными инструментами.
- Опустите внешнюю крышку.
Удаление внутренностей рыбы
Как бы вы ни разрезали лист, его обязательно следует хорошо промыть. В этом случае тело со снятой кожей кладут на разделочную доску с последующим вертикальным неглубоким разрезом по брюшной стороне. Направление – это расстояние от головы до ануса
Теперь с максимальной осторожностью следует вынуть полной ладонью все внутренние органы
Внутренности следует положить в отдельную миску, из которой удобно аккуратно вынимать молоко (икру) и печень. Остальные субпродукты можно выбросить или дать съесть кошкам. Распотрошенный лист теперь необходимо тщательно промыть внутри. Если на теле остались внутренние пленки, их также следует удалить.
Разделка налима
Как нарезать порей, сохранив целостность филе? – таким вопросом задаются многие кулинары перед приготовлением рыбы. Чтобы добиться желаемого результата, прежде чем резать туловище, следует исходить из того, каким будет конечный продукт:
- куски;
- филе;
- целые тушки.
Сначала голову необходимо отделить от туловища. Если вы планируете использовать его дальше (приготовление ухи), желательно удалить из него жабры. Затем с тела рыбы с помощью ножниц отрезают все плавники, включая хвост. Затем тушку промывают под проточной водой и разделывают в зависимости от способа приготовления рыбы. Если вы планировали запечь целую тушку, из нее можно приготовить задуманное блюдо.
Филетирование предполагает дальнейший процесс вертикального разрезания рыбы на твердой поверхности. Теперь каждую из половинок выкладываем внутренней стороной вверх и с помощью пинцета вынимаем из нее все мелкие косточки. Делать это следует старательно, не торопясь, так как оставшиеся кости могут «показаться» во время поедания рыбы. Важным моментом в разделке является отделение одной из половин позвоночника (спинки). Это больная кость, которая проходит посередине филе. С края аккуратно снимается позвоночник и отделяется от него филе.
Получение порционных кусков предполагает разрезание очищенного тела по горизонтали на куски нужной толщины. Рекомендуется делать это острым ножом, которым можно легко разрезать мясо и не «задеть» волокна.
Как правильно почистить
Существует два основных способа чистки налима. Как чистить — решает в итоге каждый кулинар самостоятельно, но поговорить стоит об обоих. Отличаются они немногим: в одном случае кожа с рыбы снимается в самом начале разделки, а во втором — в конце. В связи с этим подробно технология будет рассмотрена лишь в одном варианте.
Снятие кожи
Кожа у налима твердая, жесткая и не годится в пищу, даже если удалить с нее чешую. Поэтому ее необходимо обязательно удалить, в чем помогут пассатижи или подобные инструменты. Без них содрать шкуру будет довольно проблематично.
- В первую очередь необходимо очистить тушку от слизи — это упростит задачу по чистке, поскольку рыба будет меньше выскальзывать из рук. Для этого его нужно тщательно натереть крупной солью, а потом хорошо промыть.
- После этого острым ножом необходимо надрезать кожу вокруг головы. Режут шкуру налима позади жаберных щелей.
- Теперь предстоит самое сложное: нужно крепко взять рыбу и, подцепив край кожицы пассатижами, аккуратно потянуть ее вниз, чтобы она приобрела вид «чулка». Обычно кожа у налима плотная и крепкая, поэтому снимается легко.
Удаление внутренностей рыбы
Потрошение — очень важный и ответственный этап разделки рыбы
Например, неудачное удаление желчного пузыря может испортить вкус мяса, поэтому удалять внутренности надо максимально осторожно
- Очищенную тушку рыбы кладут на твердую поверхность, застеленную бумагой и делают неглубокий надрез на брюшке: от анального отверстия до головы. Делать это лучше хорошо наточенным ножом.
- Аккуратно и бережно вытащить внутренности, стараясь их не повредить. Можно сохранить для дальнейшего приготовления съедобные внутренние органы: печень, икру или молоки. Остальное выкидывают, а брюхо налима тщательно промывают изнутри.
Разделка налима
Разделка налима мало отличается от разделывания других видов рыб. Нужно лишь представлять себе конечный результат: нужна ли для дальнейшей обработки целая тушка, филе или порционные куски. В зависимости от этого разделывать будет удобнее по-разному.
- Разделка рыбы начинается с головы. Ее необходимо отрезать острым ножом и, если в дальнейшем из нее планируется приготовление какого-то блюда, сохранить, удалив жабры.
- С помощью ножа необходимо срезать хвост и плавники, спинные и брюшные. Это можно сделать и ножницами, но нужно учитывать, что полностью они плавники не удаляют.
- После этого вымытую тушку рыбы можно или готовить целиком, или разрезать на порционные кусочки.
Можно сделать филе из рыбы, очищенной этим способом, но намного удобнее это сделать, если почистить налима по-другому.
Снимаем кожу
Для того чтобы очистить рыбу необходимо предварительно снять с нее кожу. Она у данного типа рыб твердая и ее употреблять не то чтобы не нельзя, она просто невкусная.
Процесс снятия следующий:
- Предварительно с поверхности кожи необходимо снять всю слизь. Это позволит приятней работать с рыбой. Для устранения слизи стоит использовать соль, которой натираем всю рыбу и далее промываем ее.
- Далее вокруг головы необходимо сделать круговой надрез сзади жаберных щелей.
- Кожу, где был сделан надрез, необходимо аккуратно снять пассатижами. При этом медленными движениями она снимается как чулок. За счет того, что кожа у налима плотная, она достаточно просто снимается.
Особенности
Налим – пресноводная рыба семейства тресковых. Она любит холодную температуру воды, поэтому в жаркие летние дни уходит на дно, а активность проявляет с началом осени. Филе налима очень нежное, жирное, белого цвета и с приятным сладковатым вкусом. Так как налим является хищником, то рот его наполнен острыми зубами, из-за этого во время чистки рыбы необходимо быть аккуратным и не пытаться зафиксировать тушку держа за голову.
Тело налима покрыто слизью, которая также затрудняет процесс чистки. Чтобы чистить рыбу, и она не скользила опытные хозяйки советуют разделывать ее на газете. Многие считают, что налим не имеет чешуи и чистить шкурку нет необходимости. Это ошибочное мнение, она очень мелкая и находится под слоем слизи, тем не менее счищать ее надо обязательно, если блюдо не подразумевает полного очищения от шкуры.
Совет! Чтобы быстро очистить тушку от слизи следует натереть ее крупной солью и оставить на несколько минут. После этого рыбу промывают в воде и обтирают.
Описание процесса чистки налима
Подход к чистке рыбы зависит от особенностей рецепта. Кожу оставляют только в том случае, если продукт будет обжариваться. Тогда придется потратить несколько неприятных минут на удаление чешуи. Эту манипуляцию лучше проводить в тазу или под краном, тогда работа пойдет быстрее. Для большинства же рецептов требуется только нежное мясо, поэтому чешую удаляют вместе с кожей.
Манипуляция проводится по такой схеме:
Прежде всего, надо избавиться от слизи, чтобы было проще работать. Для этого обильно натираем тушку крупной солью и тщательно промываем в чуть теплой воде. Выкладываем налима на разделочную доску, острым концом ножа делаем надрез на брюшке рыбы от головы и до анального отверстия. Не нужно сильно углубляться, можно повредить внутренние органы и испортить вкус мяса. Теперь надо почистить тушку, удалив из нее все внутренности, сосуды и пленки
Работаем осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь. Внутренности разделяем на съедобную и не съедобную части
В первую группу пойдут печень, молоки и икра. Во вторую – все остальное, эту часть выбрасываем. Жабры и плавники срезаем, они нигде не используются
А вот хвост можно будет пустить на приготовление ухи вместе с головой и хребтом. Теперь остается только снять кожу. Чтобы ее можно было удалить одним движением, следует зацепить один из концов плоскогубцами и сильно потянуть в противоположную сторону.
Во вторую – все остальное, эту часть выбрасываем. Жабры и плавники срезаем, они нигде не используются. А вот хвост можно будет пустить на приготовление ухи вместе с головой и хребтом. Теперь остается только снять кожу. Чтобы ее можно было удалить одним движением, следует зацепить один из концов плоскогубцами и сильно потянуть в противоположную сторону.
Дальнейшие действия зависят от того, как продукт будет использоваться. В любом случае, понадобиться отделить филе от основы и избавить от крупных костей.
Что съедобно в потрохах
Разделка налима предусматривает обязательное избавление его брюшной полости от внутренних органов. Из-за их содержимого может измениться вкус филе и общее впечатление от самого приготовленного блюда. Единственное что можно оставить из внутренностей – икра с молоками и печень. Половые продукты вкусны в соленом виде и содержат большое количество полезных для организма соединений. Печень считается деликатесом во многих странах! Ее можно использовать в отварном виде либо жарить. Из печени можно приготовить и великолепный паштет, содержащий много витамина «D» с незаменимыми жирными кислотами.
Как правильно почистить
Как чистить налима в домашних условиях, известно не многих хозяйкам! Оказывается при этом можно использовать две разнящиеся методики:
- снятие кожи в конце разделки;
- избавление от наружного покрова вначале чистки.
Оба способа разделки предусматривают наличие под рукой следующих приспособлений:
- разделочные доски (желательно 2, одна из которых стеклянная);
- острые ножницы;
- рыбный нож;
- пинцет;
- плоскогубцы;
- полотенце (бумага);
- крупная соль.
Это подходящий набор инструментов, позволяющий справиться с наружными покровами рыбы быстро и с минимальным количеством отходов, от которых придется убирать комнату. Можно воспользоваться и специально созданными инструментами – крючками с зажимами, позволяющими аккуратно снимать с филе рыбью кожицу.
Снятие кожи
С тушек налима желательно снимать жесткую кожу, которая не имеет вкуса и содержит мелкие чешуи. При этом можно пользоваться специальными приспособлениями для чистки рыбы либо пассатижами.
Весь процесс снятия наружного покрова с налима выглядит так:
- Очистка от внешней слизи тупым концом ножа рыбьего тела. Можно использовать и крупную соль, которой натирают рыбу, а затем все смывают. Так тушка не будет выскальзывать из ладоней.
- Надрезание кожи за жаберными щелями по всей окружности головы.
- Подцепание края кожицы пассатижами либо специальными инструментами.
- Стягивание вниз наружного покрова.
Удаление внутренностей рыбы
В независимости от того, как разделать налима, обязательно следует его хорошо выпотрошить. При этом тело со снятой кожицей кладут на разделочную доску с последующим выполнением по брюшной стороне вертикального неглубокого надреза. Его направление есть расстояние от головы к анальному отверстию. Теперь с максимальной аккуратностью следует достать полной ладонью все внутренние органы.
Внутренности следует положить в отдельную миску, из которой удобно аккуратно извлечь молоки (икру) и печень. Остальные потроха можно выкинуть либо отдать на съедение кошкам. Теперь выпотрошенного налима следует хорошо промыть внутри. Если на теле остались выстилающие внутренние пленки, их также следует удалить.
Разделка налима
Как разделывать налима с сохранением целостности его филе? – таким вопросом задаются многие кулинары перед приготовлением рыбы. Чтобы достичь желаемого результата до разрезания тела следует базироваться на том, какой конечный продукт будет получен:
- кусочки;
- филе;
- целиковая тушка.
Первоначально следует отрезать от тела голову. Если планируется ее дальнейшее использование (приготовление ухи) из нее желательно удалить жабры. Далее с тела рыбы при помощи ножниц срезают все плавники, включая хвост. Затем тушку промывают под проточной водой и разделывают в зависимости от способа приготовления рыбы. Если планировалось запекать целиковую тушку, то она готова к приготовлению из нее задуманного кушанья.
Приготовление филе предусматривает дальнейший процесс вертикального разрезания рыбы на твердой поверхности. Теперь каждую из половинок раскладывают внутренней стороной вверх и с помощью пинцета достают из нее все мелкие кости. Делать это следует при хорошем освящении, не торопясь, так как оставшиеся косточки могут «проявиться» во время кушанья рыбы. Важным моментом разделки служит отделение от одной из половин позвоночника (хребта). Это больная кость, проходящая по центру филе. Позвоночник аккуратно берут за край и отделяют от него филе.
Получение порционных кусков подразумевает горизонтальное разрезание очищенного тела на части необходимой толщины. Делать это желательно с помощью острого ножа, которым легко разрезать мясо, а не «мять» его волокна.
