Как правильно разделать рыбу?
Способ разделки зависит от блюда, которое вы хотите приготовить из рыбы в дальнейшем. К примеру, если вы хотите приготовить стейк, то рыбу стоит порезать на маленькие кусочки в 2 сантиметра шириной.
Если же вы хотите получить филе, то вам необходимо сделать глубокий разрез вдоль позвоночника к ребрам рыбы. Потом следует аккуратно опустить нож вдоль ребер и отделить от них филейную часть рыбы, срезая мясо с хвостовой части. Далее остается полностью отделить позвоночник с ребрами. В завершении процесса нужно срезать мясо с кожи (делать это нужно аккуратно, чтобы не нарушить внешний вид мяса).
Как разделать горбушу на филе
Перед разделкой рыбы тушку необходимо полностью разморозить (если она была предварительно заморожена). Наименьший ущерб вкусовым качествам, цвету и консистенции горбуши наносит медленное размораживание при низких температурах – в основной камере холодильника. Для этого тушку нужно переложить из морозильного отделения в холодильное за 8-12 часов до начала разделки.
Второй по быстроте способ размораживания – при комнатной температуре. Через 3-4 часа горбушу можно будет разделывать.
Самый быстрый вариант – разморозка в холодной воде с добавлением соли. Однако рыбная мякоть при этом может стать излишне мягкой и немного потерять форму.
Размороженную горбушу хорошо помыть и просушить бумажными полотенцами. Если планируется готовить филе без кожи, то чистить чешую не обязательно. Для приготовления мякоти горбуши с кожей чешую лучше снять уже на этом этапе разделки. Это можно сделать при помощи специального приспособления либо обычного кухонного ножа.
Взять большой острый нож и сделать неглубокий разрез по центру брюшка, начиная от хвостовой части и постепенно продвигаясь к голове. Резать следует аккуратно, чтобы не проткнуть желчный пузырь. Если желчь все-таки вытекла, быстро промыть внутреннюю полость рыбы подсоленной водой.
Вынуть все внутренности, икру или молоки оставить, а остальное – выбросить. Промыть рыбу еще раз снаружи и внутри, просушить салфетками.
Отрезать голову, хвост и плавники. Эти части тушки можно использовать для приготовления рыбных бульонов и других блюд на их основе.
Маленьким тонким ножом поддеть реберные кости у головной части рыбы, отделить их от филе, двигая нож вглубь, к хребту.
Постепенно освободить от ребер филе горбуши с одной стороны, дойдя до хвостовой части.
Раскрыть тушку, как книжку. При помощи большого ножа отрезать половинку филе по хребту. По приведенному выше алгоритму отделить кости и хребет от второго филе.
Оставшиеся косточки вынуть при помощи пинцета или кончиками пальцев.
Снять кожу, поддев ее в широкой части филе. Если в некоторых местах кожа не будет сниматься сплошным полотном (как чулок), подрезать ее маленьким ножом.
Несмотря на то, что готовое филе можно купить в любом магазине, многие хозяйки предпочитают покупать целую горбушу, свежую или мороженую, и самостоятельно ее разделав, готовить огромное количество разнообразных блюд. такой тушки простой, если использовать несколько основных приемов.
Подготовка горбуши к очистке:
Прежде чем приступить к очистке горбуши, необходимо выполнить несколько подготовительных действий:
1. Разморозка. Если вы приобрели замороженную горбушу, необходимо разморозить ее. Поместите рыбу в холодильник и дайте ей полностью растаять. Затем вымойте ее под проточной водой. Отсутствие заморозки упрощает процесс очистки.
2. Удаление чешуи. Чтобы удалить чешую, можно использовать специальный нож или специальные щетки для очистки рыбы. Чешуя у горбуши плотная, поэтому рекомендуется очищать рыбу в раковине, чтобы чешуя не разлетелась по всей кухне. Для этого держите рыбу одной рукой и двигайте ножом или щеткой в сторону от головы к хвосту.
3. Удаление внутренностей. После очистки чешуи необходимо удалить внутренности рыбы. Сделайте надрез вдоль живота от головы к хвосту
Осторожно отделите кишечник от спинной кости и удалите его. Если желудок рыбы содержит икру или молоко, можно оставить его для последующего использования
Смывайте рыбу под проточной водой, чтобы удалить все остатки крови и грязи.
4. Обрезка плавников. Для безопасности и удобства дальнейшей работы, рекомендуется обрезать острые плавники, чтобы избежать порезов. Опасайтесь острых краев плавников!
5. Патока и эффектных росписей. Если вы собираетесь приготовить горбушу целиком, украсьте ее патокой или специальными красками для еды. Прежде чем это сделать, убедитесь, что красители безопасны для употребления в пищу и не вызывают аллергических реакций.
6. Парное копчение. Одним из популярных способов готовить горбушу является парное копчение. Для этого необходимо использовать специальный коптильный шкаф или пароварку. Процесс парного копчения придает рыбе приятный аромат и сохраняет ее сочность.
При выполнении всех этих шагов вы получите готовую горбушу, которую можно использовать для приготовления разнообразных блюд. Приятного аппетита!
Потрошение горбуши
Перейдем к разбору процесса потрошения.
Во-первых, делаем аккуратный разрез вдоль брюха (от головы до конца брюха)
Затем с осторожностью вынимаем все внутренние органы. Будьте особенно осторожны с желчным пузырем, так как желчь, которая содержится в нем, может испортить продукт в случае его повреждения
Если это произошло, то не отчаивайтесь – посыпьте проблемное место солью и через 5 минут снова промойте рыбу.
После удаления внутренних органов не забудьте промыть образовавшуюся полость. Вымойте все сгустки крови вдоль позвоночника. Если этого не сделать, то рыба после приготовления будет горчить. Еще одним важным моментом является то, что обязательно нужно удалить все внутренние пленки.
После того как вы достали все внутренние органы, следует отрезать голову рыбы. Вы должны отступить от жабр несколько сантиметров, потом сделать разрез и продолжать резать, пока голова рыбы не отстанет от туловища. Если в последующем вы хотите использовать эту голову, то вам необходимо отрезать жабры – сделать это можно с помощью обычных ножниц. Затем нужно достать глаза. Тут придется поработать ножом, сделав несколько надрезов по их краям. После этого вам остается только слегка поддеть глазное яблоко и легким движение руки достать его.
Полезные рецепты
После того как вы справились с обработкой рыбы, вам нужно ее приготовить. Мы подобрали для вас простые, но вкусные рецепты.
«Веселая горбуша»
Для приготовления понадобятся такие продукты:
- горбуша – 1 шт;
- лук репчатый – 1 шт;
- чеснок – 2 зубка;
- соевый соус – 2 ст. ложки;
- приправа для рыбы по вкусу;
- майонез – 3 ст. ложки;
- вода газированная – 200 г;
- яйца – 2 шт;
- мука – 1 ст. ложка;
- сыр по вкусу.
Процесс приготовления данного блюда очень прост. Для начала разрезанную на кусочки горбушу мы кладем в миску и обильно посыпаем тонко нарезанным луком. Затем вы должны взять стакан и положить в него раздавленный чеснок, соевый соус и специи. Потом нужно залить смесь майонезом, газированной водой и перемешать. Это будет служить нашим маринадом. Выливаем его в миску с рыбой.
Теперь нужно приготовить соус. Для него мы берем глубокую тарелку и разбиваем туда яйца, добавляем немного муки и сыра. Дальше вы должны взять формочку для выпекания и выложить туда замаринованную рыбу, сверху полив соусом. Все, что нам остается сделать, – это поставить формочку в духовку на 20-25 минут при 170 градусах.
Также можно запечь горбушу в фольге. Для этого понадобится:
- горбуша–1 шт;
- базилик;
- зелёный лук;
- чеснок–3 шт;
- поваренная соль по вкусу;
- перец черный молотый по вкусу;
- лимон – 1 шт;
- оливковое масло – 4 ст. ложки.
Для начала заранее обработанную горбушу начиняем мелко нарезанным луком, лимоном и листьями базилика. Затем покрываем фольгой противень и смазываем ее оливковым маслом, а сверху кладем горбушу. Делаем надрезы на верхней части горбуши и кладем туда кольца лимона. Поливаем рыбу оливковым маслом. Заворачиваем ее в фольгу и отправляем в духовку.
Потрошим рыбу
В продаже нечасто попадается непотрошеная горбуша, но если вам попался именно такой экземпляр, важно сделать это правильно
Нужно осторожно разрезать брюшную полость от головы до хвостовой части. Раздвинув края, следует извлечь внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь, его содержимое может испортить продукт
Если неприятность произошла профессионалы советуют немедленно засыпать место солью, после чего через пару минут тщательно промываем и очищаем участок филе
Раздвинув края, следует извлечь внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь, его содержимое может испортить продукт. Если неприятность произошла профессионалы советуют немедленно засыпать место солью, после чего через пару минут тщательно промываем и очищаем участок филе.
Поверхность брюшной полости после удаления внутренностей нужно тщательно промыть и удалить сгустки крови вдоль позвоночника. Если их оставить они добавят горечи готовому блюду. Также нужно чистить и убирать все внутренние пленки.
После того как внутренности удалены нужно отрезать голову. Резать нужно отступив около одного сантиметра от линии жабр. Разрезать следует сначала с одной стороны до позвоночника, потом перевернуть на другую сторону и продолжить процесс. Это необходимо для того, чтобы не съехать ножом и не приблизиться к жабрам. Отделив голову нужно удалить из нее жабры, сделать это удобнее всего отрезав их ножницами.
Кроме жабр, у головы нужно вырезать глаза, удобнее всего для этого использовать нож для чистки овощей, он втыкается с краю глаза и делается круговой разрез, после чего глаз нужно поддеть и вытащить. Обработав голову нужно отрезать хвост и плавники, последние удобнее отрезать ножницами. В итоге получится отличный набор для ухи, к которому можно добавить хребтовую кость если горбуша разделывается на филе, его можно положить в пакет и отправить замораживать в морозильную камеру.
Выбор свежей горбуши:
При выборе свежей горбуши важно обращать внимание на следующие факторы:
| Внешний вид | Горбуша должна иметь ярко красный цвет с серебристым отливом. Чешуя должна быть блестящей и неповрежденной. |
| Запах | Свежая горбуша должна иметь слабый морской запах. Неприятный запах может свидетельствовать о несвежести. |
| Глаза | Глаза горбуши должны быть ясными и выпуклыми. Избегайте горбуши с мутными или вдавленными глазами. |
| Вес | Выбирайте горбушу с хорошим весом. Она должна быть плотной и упругой на ощупь. |
| Жабры | Жабры должны быть красными без признаков выпадения или потускнения. |
Помните, что свежая горбуша имеет наиболее приятный вкус и сохраняет больше полезных питательных веществ. Выбирая правильно, вы сможете приготовить вкусную и ароматную рыбу.
Хитрости при разделке горбуши
- Чтобы не вымывать от внутренностей и чешую всю поверхность, можно под тушку подложить одноразовые бумажные полотенца или полиэтиленовые пакеты, а после все вместе выбросить.
- Чтобы рыба не выскользнула из рук во время чистки чешуи, пальцы необходимо немного обмокнуть в соль.
- Когда попалась очень слизкая тушка, то ее стоит немного натереть солью и слизь сойдет.
- Чтобы чешуя легче отдиралась, то рыбу стоит ошпарить кипятком.
- Вынимая внутренности, будьте аккуратны, чтобы не задеть желчный пузырь, иначе филе станет горьким.
- Обязательно удалите жабры, чтобы уха из головы не горчила.
Как поймать больше рыбы?
активной рыбалкой
- Активатор клева . Привлекает
рыбу
в
холодной
и
теплой
воде
с
помощью
феромонов
, входящих
в
состав
и
стимулирует
ее
аппетит
. Жаль
, что
Росприроднадзор
хочет
ввести
запрет
на
его
продажу
. - Более чувствительные снасти.
Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти
на
страницах
моего
сайта
. - Приманки на основе феромонов
.
Советы по очистке горбуши:
Перед чисткой горбушу необходимо хорошо промыть под проточной водой
Отдельное внимание следует уделить плавникам, жабрам и животу рыбы.
При помощи острых ножниц нужно аккуратно отрезать все плавники, расположенные на спине и брюшной стороне горбуши.
Далее следует удалить жабры, аккуратно отсекая их с помощью ножа. Жабры обычно легко отделяются от туши рыбы.
Зажимом или пассером удаляем чешуйки
Для этого прокатываем по спине горбуши в направлении от головы к хвосту.
После этого кожу можно снять с филе, начиная с головы, и продолжая движение в направлении хвоста. Кожа должна легко отделиться от мяса.
Если вам необходимо удалить кишечник горбуши, оставьте хвост, чтобы рыба держалась удобнее. Открытый брюшной поток хорошо виден и его можно аккуратно удалить с помощью ножа или пинцета.
После чистки горбушу следует промыть в холодной воде и слегка обсушить салфеткой или бумажным полотенцем перед приготовлением.
Вкусовые качества и полезные свойства горбуши
Горбуша является ярким представителем семейства лососевых видов рыб, которые отличаются уникальными вкусовыми данными и наличием целого букета полезных веществ и витаминов. Мясо горбуши имеет розово-красный цвет, но несколько суховатое, по сравнению с мясом других представителей этого семейства. Мясо горбуши не подходит для жарки или для запекания в фольге. Его лучше готовить в духовке с различными соусами, в результате чего мясо горбуши получается нежным и сочным.
Горбуша считается очень полезной рыбой и ее рекомендуют к употреблению даже беременным женщинам. Это связано с тем, что в мясе горбуши имеется полный набор микроэлементов, обеспечивающих формирование скелета человека.
В мясе горбуши обнаружены полезные кислоты, такие как Омега-3, позволяющие поддерживать уровень сахара в организме человека. В мясе горбуши имеются и другие кислоты, которые положительно действуют на организм человека
Очень важно, что в мясе горбуши имеется йод, который способствует нормальной работе щитовидной железы, центральной нервной системы и улучшению памяти
Если регулярно употреблять мясо горбуши, то можно уберечься от появления:
- Гипертонии.
- Астмы.
- Аллергии.
- Диабета.
- Артрита.
- Язвы желудка.
- Ожирения.
Мясо горбуши богато на такие витамины:
- Витамин А.
- Витамин С.
- Витамин В1.
- Витамин В2.
- Витамин РР.
Микроэлементы
Рыба пользуется большим спросом, благодаря наличию таких полезных компонентов, как:
- Йода.
- Фосфора.
- Кальция.
- Магния.
- Натрия.
- Кобальта.
- Хлора.
- Цинка.
- Калия.
- Никеля.
- Железа.
- Марганца.
Калорийность
Мясо горбуши считается диетическим продуктом, поскольку содержит небольшое количество калорий. В мясе напрочь отсутствуют углеводы, а соотношение жира составляет всего 40%. В 100 граммах чистого мяса содержится 150-170 кКал.
Подготовка
Чаще всего в магазинах продают замороженную горбушу. Опытные в этих вопросах хозяйки советуют перед чисткой разморозить ее, но не полностью. В полуразмороженном состоянии чистить рыбу будет удобнее. Для этого рыбу кладут в пакет и опускают в посуду с холодной водой. Через несколько часов рыба придет в нужное состояние и можно начать ее чистить.
Еще одним явлением, досадно мешающим процессу, может стать слизь, покрывающая тело рыбы, из-за которой тушка будет выскальзывать из рук и чистить станет сложно. Чтобы от нее избавиться можно тщательно промыть тушку, после чего обмакнуть пальцы в соль для лучшего сцепления с поверхностью рыбы. Кроме этого, можно просто натереть шкурку солью и через 10-15 минут смыть ее, это позволит полностью очистить тушку от скользкого покрытия.
Почистить горбушу в домашних условиях: полезные советы и простые рецепты
Советы по чистке горбуши:
Для начала, смойте горбушу под холодной проточной водой, удалите все оставшиеся шупы и засохшие чешуи с помощью чистой щетки.
Следующим шагом является удаление жабра — органа на шее горбуши, который необходимо аккуратно вырезать с помощью острого ножа.
Затем, приступайте к чистке горбуши от внутренностей. Отрежьте голову и хвост и аккуратно разрежьте рыбу по животу, снимая все внутренности, включая пузырь и плотные желчные камни
Обратите особое внимание на то, чтобы не повредить желчный пузырь, чтобы желчь не испортила мясо.
После удаления внутренностей, промойте горбушу еще раз в холодной воде до полной чистоты.
Простые рецепты с горбушей:
- Подготовленную горбушу можно запечь в духовке с разнообразными пряностями и овощами. Нарежьте овощи на кусочки, посолите, поперчите и добавьте немного свежих зелени. Затем положите горбушу на верх, полейте маслом и запекайте в духовке при температуре 180 градусов до готовности.
- Еще один вариант — это сделать горбушу на пару. Для этого нарежьте рыбу на кусочки, посолите и поперчите по вкусу, а затем выложите на пароварку. Готовьте горбушу на пару около 15-20 минут до мягкости.
- Также можно приготовить вкусную горбушу на гриле. Посолите и заправьте рыбу маслом, добавьте нежные специи и готовьте на гриле до золотистой корочки.
В зависимости от ваших предпочтений и желаемого результата, выберите один из простых рецептов для готовки горбуши в домашних условиях. Не забывайте следить за качеством рыбы и правильно ее очищать перед приготовлением. Приятного аппетита!
Эффективные способы удаления запаха горбуши:
1. Лимонный раствор. Смешайте воду с соком лимона в пропорции 1:1 и вымойте горбушу этим раствором. Лимонный запах помогает нейтрализовать рыбный запах и придает блюду свежесть. После этого тщательно промойте рыбу чистой водой.
2. Уксусный раствор. Возьмите воду и уксус в пропорции 2:1 и вымойте горбушу этим раствором. Уксус также способен удалить неприятный запах и придать рыбе приятный аромат. После этого хорошо промойте горбушу под проточной водой.
3. Сода и лимон. Смешайте соду с соком лимона, чтобы получить густую пасту. Нанесите эту пасту на горбушу и хорошо протрите ее. Сода и лимон нейтрализуют запах и оставят приятный свежий аромат. После этого промойте рыбу чистой водой.
4. Молоко или йогурт. Поместите горбушу на несколько часов в молоко или йогурт. Кисломолочные продукты помогут удалить запах и придать горбуше нежный вкус. После этого промойте рыбу под проточной водой.
Выберите для себя наиболее подходящий способ и следуйте указанным инструкциям, чтобы полностью избавиться от неприятного запаха и насладиться свежестью и нежностью приготовленной горбуши.
Как почистить горбушу
Крепко зажмите в левой руке хвост рыбы и начните чистить чешую, постепенно продвигаясь от хвоста к голове. Почистите сначала одну, затем другую сторону. Не делайте особых усилий, чтобы чешуя не разлеталась во все стороны, действуйте аккуратно. Тщательно обработайте ножом брюшко и места около головных плавников. Промойте рыбу от чешуи, чтобы ее было удобно разделывать дальше.
Возьмите острый нож и аккуратно вырежьте спинной и хвостовой плавники, глубоко надрезав их кончиком ножа вдоль. Затем отрежьте голову, промойте ее изнутри в холодной проточной воде, удалите жабры, надрезав их у оснований кухонными ножницами. Вырежьте грудные и головные плавники, отрежьте хвост на 3–4 см. Голову, хвост и плавники сложите отдельно – это будущая уха.
Острым ножом, начиная от анального отверстия, вспорите рыбе брюхо
Действуйте осторожно – если вам попалась самка, внутри брюшка может быть икра. Раскройте разрез и удалите все внутренности
Если внутри брюшка вы видите черную пленку, необходимо удалить ее. Сделать это можно, поскоблив пленку ножом. Промойте тушку под проточной водой изнутри и снаружи. Помогая себе острым кончиком ножа, снимите с рыбы шкурку.
Форма головы у самки и самца горбуши отличается. У самок нос немного задран вверх, у самцов он более острый и прямой
Сделайте глубокий разрез вдоль костей хребта до позвоночника рыбы. Начните отделять филе от костей. Аккуратно ножом срежьте мясо с ребер, а затем и с позвоночника сначала с одной, затем с другой стороны. Полученное филе можно использовать для засолки или потушить его.
В наше время филе горбуши можно купить в любом супермаркете, но домохозяйки предпочитают подобный продукт готовить дома. Во-первых, это обойдется несколько дешевле, а во-вторых, хозяйка сможет гарантировать качество продукта, чего не скажешь о супермаркетах. Если купить тушку свежемороженой горбуши, то разделав ее, можно приготовить массу рыбных блюд. Здесь главное – это правильно разделать рыбу. Без специальных рекомендаций здесь так же не обойтись, если отсутствует опыт.
Этот процесс довольно трудоемкий, тем более, если он осуществляется впервые. Разделывая горбушу, не следует выбрасывать голову, хвост и плавники. Из них можно сварить вкусную и очень полезную уху.
Какие нужны инструменты?
Для разделки рыбы используют следующие инструменты:
- Кухонную доску.
- Достаточно острый нож.
- Терку.
- Нож-овощечистку.
- Одноразовые пакеты.
Как подготовить рыбу?
Если рыба свежемороженая, то в первую очередь ее следует разморозить. Чтобы продукт был качественным, этот процесс не следует форсировать. Ее можно разморозить в холодильнике или в миске с холодной водой. После этого, ее нужно тщательно вымыть, чтобы избавиться от слизи. В заключение, тушку желательно промокнуть бумажным полотенцем, что позволит убрать излишки влаги. Подготовленная таким образом тушка не будет выскальзывать из рук.
Как очистить от чешуи?
Ее можно сразу же чистить в умывальнике или на разделочной доске. Одной рукой рыба удерживается за хвост, а другой удаляется чешуя с помощью ножа или терки: кому как удобнее.
Чешуя счищается по направлению от хвоста к голове. Подобная операция осуществляется с двух сторон. Работы следует производить аккуратно и не спеша, чтобы не пришлось собирать чешую по всей кухне.
Рыба от чешуи избавляется со всех сторон, в том числе на брюхе и в районе плавников. По завершению чистки горбушу нужно промыть под проточной водой. Затем у рыбы отрезается голова, хвост и плавники. После этого, рыбу потрошат и избавляются от внутренностей. Убирается так же черная пленка, если она там есть. В заключение рыба опять тщательно моется как изнутри, так и снаружи.
Как вырезать филе?
Это, пожалуй, самый ответственный момент. Во-первых, понадобится острый нож. Во-вторых, нужно поддеть им шкуру рыбы, после чего сделать по хребту глубокий надрез от головы до хвоста. После этого, этим же острым ножом мясо рыбы отделяется от костей как с одной, так и с другой стороны.
- Чтобы не мыть всю поверхность стола от чешуи и внутренностей, под рыбу лучше положить отрезок пленки или несколько слоев бумажных полотенец. После разделки все это выбрасывается вместе с внутренностями и чешуей.
- Чтобы рыба прочно удерживалась пальцами, их можно посыпать солью.
- Если на рыбе много слизи, то ее легко убрать, если тушку посыпать солью со всех сторон.
- Если рыбу полить кипятком, то шкурку можно удалить с тушки намного легче.
- Выбирая внутренности, желательно не задеть желчный пузырь, иначе мясо приобретет горьковатый привкус.
- Перед приготовлением ухи, следует обязательно избавиться от жабр, иначе уха будет горчить.
Разделываем тушку
Разделывают горбушу в зависимости от требований подачи блюда. Если продукт используют для приготовления стейков, то достаточно просто порезать на порционные кусочки.
Если для приготовления требуется филе, то нужно его отделить. Вообще, мясо горбуши хорошо отходит от костей. Нужно разрезать кожу вдоль спинки, сделать углубленный разрез к ребрам вдоль позвоночника. Затем пропустить нож вдоль ребер и снять с них филе. После этого срезать мясо с хвостовой части. Затем отделить хребтовую кость с ребрами от второй половины горбуши. Филе со шкурки нужно просто срезать острым ножом, контролируя процесс, и не допуская чтобы много филе оставалось на шкурке.
Горбуша – один из самых распространённых видов рыбы в нашей стране. Это обуславливается тем, что Россия выращивает большое количество горбуши. Этот факт также имеет влияние и на цену товара: отечественный продукт стоит на порядок дешевле импортного. Причем отечественная горбуша ничем не уступает в качестве привозной из-за границы. На прилавках вы можете встретить множество видов этой рыбы: целую, нарезанную, замаринованную и т. д.
Разное:
В процессе приготовления и очистки горбуши есть еще несколько полезных советов, которые помогут вам сделать эту задачу более легкой и эффективной.
1. Используйте острые ножи. Горбуша имеет плотное мясо, поэтому для чистки и разделки вам понадобятся острые ножи. Тупой нож может испортить рыбу и усложнить процесс.
2. Удалите все кости. После очистки горбуши, проверьте ее на наличие костей. Если обнаружите кости, удалите их с помощью пинцета или костодерки. Кости в рыбе могут испортить вкус и вызвать дискомфорт при еде.
3. Полезные рецепты. Помимо простой очистки, горбушу можно использовать для приготовления различных блюд. Например, вы можете запечь ее в фольге с лимоном и травами, обжарить на гриле или сделать рыбные котлеты. Есть множество рецептов, которые помогут вам разнообразить меню.
Помните, что каждый повар может иметь свои собственные личные секреты и рецепты для очистки и приготовления горбуши. Не бойтесь экспериментировать и находить то, что вам нравится больше всего!
Чистим чешую
Чистить рыбку от чешуи просто. Чешуйчатое покрытие не прилегает плотно к коже и легко отстает от нее. Для очистки можно использовать специальный нож для чистки рыбы, простой кухонный нож или даже терку для овощей. Многие хозяйки придерживаются мнения о том, что терка является лучшим решением данного вопроса
Чтобы снять ей чешую нужно просто потереть рыбу ребристой поверхностью, при этом немаловажно то, что вся чешуя останется внутри терки и не разлетится куда попало
Чтобы чистить чешую ножом достаточно просто поскоблить им тушку в направлении против расположения чешуи. Не стоит слишком усердствовать и надавливать на шкурку, есть риск повредить ее.
Важно проследить чтобы вся чешуя была снята с горбуши. Можно в процессе чистки несколько раз ополаскивать рыбу под струей воды, чтобы убедиться в том, что участки шкурки не пропущены
Чешую горбуши мелкая и не жесткая, тем не менее, если рыба готовится для стейков, то наличие на ней остатков покрытия может испортить впечатление от блюда.
Простые рецепты почищенной горбуши:
1. Горбуша в сметане:
Ингредиенты:
- 1 горбуша (очищенная и нарезанная филе)
- 2 столовых ложки сметаны
- соль и перец по вкусу
Приготовление:
- Заготовленное филе горбуши посолить и поперчить по вкусу.
- В горячей сковороде смазать маслом и обжарить филе с каждой стороны до золотистой корочки.
- Добавить сметану и тушить горбушу на среднем огне около 5 минут.
- Подавать горячей со свежими овощами или гарниром по выбору.
2. Жареная горбуша с лимоном:
Ингредиенты:
- 1 горбуша (очищенная и филе разделено на порции)
- сок 1 лимона
- соль и перец по вкусу
- растительное масло для жарки
Приготовление:
- Посолить и поперчить порции филе горбуши.
- Выжать сок лимона и слегка обмакнуть каждый кусок филе в сок.
- Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить горбушу с каждой стороны до золотистой корочки и готовности.
- Подавать с ломтиками лимона и свежими зеленью.
3. Запеченная горбуша с овощами:
Ингредиенты:
- 1 горбуша (очищенная и нарезанная филе)
- 2 моркови (нарезанные кружками)
- 1 крупная луковица (нарезанная полукольцами)
- 2 картофелины (нарезанные ломтиками)
- оливковое масло
- соль и перец по вкусу
- прованские травы для посыпки
Приготовление:
- Нарезать филе горбуши на порции и посолить по вкусу.
- Разогреть сковороду с оливковым маслом и обжарить горбушу с каждой стороны до золотистой корочки.
- В другой сковороде обжарить лук до прозрачности.
- Добавить морковь и картофель, посолить и поперчить по вкусу, и тушить овощи вместе с луком до готовности.
- Переложить овощи в форму для запекания, сверху уложить жаренную горбушу.
- Посыпать всю конструкцию прованскими травами и запекать в разогретой духовке при 200 градусах Цельсия около 20-25 минут.
Как правильно выбрать горбушу?
Опытные повара знают, как сделать правильный выбор. Но если вы новичок, то следуя данным пунктам, вы также не допустите ошибок.
Во-первых, обратите внимание на то, что рыба не должна быть полностью покрыта льдом.
Особое внимание уделите состоянию брюха горбуши. У здоровой свежей рыбы он ровный и не вздутый
Если видите некую розоватость, то не пугайтесь. Это признак того, что внутри рыбы вас ожидает вкусная икра. Советуем отказаться от покупки, если вы видите темно-коричневое брюхо. Такой цвет явно указывает на то, что рыба не выращивалась в должных условиях и может быть зараженной.
Также присмотритесь к чешуе. Она не должна быть черной и при надавливании на нее не должно оставаться никаких вмятин. Чешуйки обязаны прилегать друг к другу плотно.
Жабры у здоровой горбуши должны обладать светло-красной окраской. Если они серые или темно-коричневые, то от такого продукта лучше отказаться.
Тушка горбуши не должна издавать неприятных запахов.
