Узнайте, как правильно жарить рыбу на сковороде

Жареный карп с луком на сковороде

Анна Спичка
Друзья, сегодня мы с вами будем готовить очень вкусную речную рыбу — карп. Недавно я уже рассказывала, как я запекаю фаршированного карпа целиком с рисом и овощами в духовке, сегодня же у нас жареный карп кусочками на сковороде, с луком.

5 from 7 votes

Подготовка 40 минут мин

Приготовление 30 минут мин

Общее Время 1 час час 10 минут мин

Категория Блюда из рыбы, Новогодние блюда, Основное блюдо, Празничные блюда

Кухня Европейская, Русская

Порции 6

Калории/100 гр 196 ккал

Ингредиенты  

• 2 кг карпа +/-
• Соль, перец по вкусу
• Приправа для рыбы по желанию
• Мука для панировки
• 2 средних луковицы
• Масло подсолнечное для жарки
• Кунжут по желанию

Пошаговый рецепт 

• Карпа чистим, потрошим, удаляем жабры и хорошо промываем.
  Пожарить можно и мелкого карпа, но я рекомендую взять крупную рыбу, весом не менее 1,8 — 2 кг. У такой рыбы и мясо вкуснее, и костей меньше.

• Нарезаем карпа на порционные кусочки (стейки) толщиной около 2 — 3 см.
  Рыбные стейки нужно хорошо посолить, при желании поперчить или добавить приправу для рыбы (если ваша приправа содержит соль, солить рыбу нужно минимально, а лучше брать натуральные специи, без добавления соли). Даем рыбке просолиться минимум 30 минут.
  Голова, хвост и плавники отлично подойдут для наваристой ухи, не выбрасывайте их. Если у карпа есть икра, ее также можно пожарить или добавить в уху.

• Затем, просеиваем муку, немного ее солим, перемешиваем и обваливаем кусочки карпа в муке. Делать это нужно непосредственно перед тем, как отправляем рыбу на сковороду, чтобы мука не размокла.

• Разогреваем сковороду, добавляем на нее подсолнечное масло так, чтобы дно сковородки было хорошо покрыто маслом, приметно на 0,5 см.
  Слегка стряхиваем с рыбы лишнюю муку, чтобы она не горела на сковороде, и обжариваем сначала на сильном огне, через минутку, когда корочка зарумяниться, убавляем огонь к среднему и жарим около 15 минут.
  Можно прикрыть крышкой, только не полностью, чтобы было отверстие для выхода пара, тогда рыбка будет хрустящей и корочка не отмякнет.

• Переворачиваем рыбку и дальше готовим по тому же принципу, сначала даем образоваться корочке, затем огонь убавляем и жарим до готовности, около 12 — 15 минут. Если масла в сковороде недостаточно, можно немного добавить, чтобы рыба хорошо прожарилась, имела хрустящую корочку и оставалась сочной внутри.

• На отдельной сковороде, в небольшом количестве масла, обжариваем лук до золотистости. Лук можно порезать, кольцами, полукольцами или четверть кольцами, как вам нравится.
  Если лук, во время жарки, слегка посыпать сахаром, он будет вкуснее и быстрее подрумяниться.

• Посыпаем кусочки карпа жаренным луком и, при желании, кунжутом.

• Подаем жаренного на сковороде карпа горячим со свежими овощами, как гарнир можно использовать рис или отварной картофель.
  Приятного аппетита!

Ключевое слово Как жарить карпа, Карп жареный в муке с хрустящей корочкой, Карп с луком жареный кусочками на сковороде

Жареная рыба по-египетски

В этом рецепте представлено сочетание рыбы и ягод, которые удачно дополняют другу друга. Обычно используется скумбрия, но вы можете заменить ее любой другой морской рыбой.

Вам потребуется:

• рыба (скумбрия) – 500-600 г
• ягоды можжевельника – 40 г
• мука пшеничная – 60 г
• лимон -1 шт.
• оливковое масло – 40 мл.
• специи (перец, тмин соль)

1. Рыбу почистите от чешуи, выпотрошите, удалите ненужные части и порежьте на кусочки средних размеров. Посыпьте солью и перцем, отложите на 30 минут.
2. В отдельной емкости смешайте перец, тмин и можжевельник, разотрите ступкой.
3. К смеси добавьте сок лимона и измельченный чеснок, все перемешайте.
4. Полученной смесью натрите рыбу и оставьте мариноваться еще на 2 часа.
5. Замаринованную рыбу обваляйте в муке.
6. Затем обжарьте на горячей сковороде с раскаленным маслом с двух сторон и подавайте к столу.

Рыбный бургер на сковогоде супер сочный рецепт

Нам потребуется:

• филе белой рыбы (треска, минтай, пикша) — 400 г
• лук репчатый — 1 шт.
• яйцо (только желток) — 1 шт.
• помидор — 1 шт.
• сметана — 3 ст. ложки
• майонез — 1 ст. ложка
• огурцы маринованные — 3-4 шт.
• укроп — 1 маленький пучок
• булочки — 3 шт.
• салат — 3 листочка
• панировочные сухари — 3 ст. ложки
• соль, перец — по вкусу
• масло растительное для жарки

Приготовление рыбного бургера:

1. Филе нарежьте на кусочки, удаляя кости, переложите в чашу кухонного комбайна. Лук мелко нарежьте и добавьте к рыбе.
2. Измельчите рыбу и лук в комбайне (можно прокрутить на мясорубке) до однородной массы.
3. Добавьте в фарш желток, приправьте солью и перцем, хорошо перемешайте. Если фарш получается жидковатым, добавьте столовую ложку манной крупы и оставьте фарш на 10 минут.
4. На сковороде разогрейте растительное масло, сформируйте плоские котлеты, обваляйте их в сухарях и обжарьте с двух сторон до готовности.
5. Помидор нарежьте кружочками. Для соуса смешайте сметану с майонезом, добавьте измельченные маринованные огурчики и укроп. Булочки разрежьте на две половинки. Нижние половинки смажьте соусом.
6. На соус положите листочки салата и рыбные котлетки.
7. Сверху на котлеты положите по кружочку помидора и накройте булочками. Подавайте сразу же.

Жареная рыба на сковороде в муке. Любимая всеми жареная корюшка — самый простой рецепт готовки

Любимая и знакомая с детства рыбка! Равнодушных нет — вкуснятина! Выбираем свежую рыбку чуть больше среднего размера с икрой. Жарят ее по своему вкусу: либо ее не нужно потрошить и жарят ее целиком, в том числе с головой или нужно потрошить и жарят без головы.
Ингредиенты:
Корюшка — 1 кг
Мука — 100 грамм
Соль по вкусу

Самый простой способ жарки рыбы

Чешуи у корюшки как таковой нет, поэтому рыбу достаточно промыть проточной водой. Отрезаем голову, потрошим каждую рыбку. В отдельную емкость складываем икру. Потом еще раз промываем рыбку под проточной водой. Вот что у нас получилось.
Затем солим корюшку и перемешиваем ее в миске.

Теперь обваливаем в муке каждую рыбку. Обязательно полностью, включая хвостики.
Икру солим и разделяем на небольшие кусочки. Обваливаем каждый в муке. Ее мы тоже будем жарить. Лучше не делать большие кусочки, они плохо прожарятся внутри.

Выкладываем рыбку на сковородку с раскаленным маслом. Где нибудь рядом с ней пристраиваем икру. Жарится все быстро.

После того, как бочки зарумянились, переворачиваем на другую сторону. И снимаем со сковороды. Дальше жарим следующую партию.
Корюшка готова! Вспоминаются еще наравне с этой мелкой рыбкой не менее вкусные мойва и барабулька.

Едят корюшку горячей с пылу жару, руками, обжигая пальцы и рот! Начинайте с хвостика. Потом разделяйте на две половинки. Хребет с ребрышками очень легко отходит, поэтому никакие кости вам мешать не будут.

Половину тарелки вы съедите так точно! Потом можно успокоиться и быстро приготовить салатик из огурцов, помидоров и растительного масла. Это единственно, что подходит к корюшке. Никаких гарниров! И не оставляйте ее на следующий день. Она остынет и потеряет половину своего божественного вкуса.
Икра корюшковая! Съедается в самый первый момент. Очень любима детьми. Жареные хрустящие хвостики! Это второй деликатес после икры. Держите их подальше от детей, иначе они успеют отгрызть все хвостики у рыбок с тарелок еще до застолья. Приятного аппетита!

Жареная рыба «под зеленой шубой»

Рыба «под шубой» получится сочной и нежной, а зелень добавит новый вкус. Рыба получается достаточно острой, поэтому используйте умеренное количество специй.

Вам потребуется:

• рыба (карась, карп) – 2 шт.
• зеленый лук- 5 стеблей
• чеснок – 2 зубчика
• петрушка- 6 стеблей
• соевый соус- 40 мл
• аджика- 50 г
• хмели-сунели — 50 г
• оливковое масло – 40 мл.
• специи (перец, соль)

1. Приготовление начинается с традиционной подготовки рыбы, очистите ее от чешуи и внутренностей, удалите хвост, плавники и голову.
2. В отдельной емкости смешайте порубленную мелко зелень, соевый соус, хмели-сунели и масло.
3. Половину соуса вылейте на рыбу, хорошее промажьте все части и брюшко изнутри, оставьте мариноваться на полчаса.
4. Замаринованную рыбу обваляйте в муке и выложите на раскаленную сковородку, где она будет зажариваться по 5-7 минут с каждой стороны.
5. Когда рыба обжариться, выложите сверху остатки соуса и потомите на медленном огне еще несколько минут.
6. Готовое блюдо украсьте свежими овощами и подавайте к столу.

Температура жарки

Чтобы жареная рыба была готова внутри и не сгорела, следует правильно выбрать температурный режим. Технология приготовления предусматривает использование среднего огня. Масло обязательно должно быть хорошо разогретым.  В процессе готовки не стоит менять температурный режим — огонь должен быть равномерным. При резких перепадах мясо выпускает весь свой сок, становится сухим.

Итоговая таблица рейтинга жаренной рыбы

Судак в муке
1

Слойки с рыбой
1

На сковороде гриль
1

Хрустящая мойва
1

Замороженный карп
1

Жареный хек
1

Жареная икра щуки

Судак под вином

Мякоть лосося в специях

Мойва

Треска с кабачками

Форель в яйце

Рыба, запеченная с картофелем

Пышные котлеты

Форель в кляре

Рыба с кисло-сладким маринадом

Филе минтая

Жареная тилапия с орехами

Филе хека с луком

Филе рыбы в сырном кляре

Рыба, жареная в кефире

По-мароккански

Треска в сливочном соусе

Рецепты вкусной морской рыбы

Практически все виды морской рыбы пригодны для жарки. Их мякоть отличается малым содержанием костей, волокнистой текстурой и отсутствием запаха тины.

Сибас с пряностями

На готовку уходит 45 минут, при этом мясо остается сочным и ароматным, а румяная корочка аппетитно выглядит на тарелке. Нужно: 2 тушки сибаса по 500 г каждая, 4-5 г перемолотого перца, 2 ч. л. смеси пряных трав для рыбы, 1 ч. л. крупной соли, 60 мл жарочного масла, 1 лимон, 80 г пшеничной муки для обвалки.

Пожарить рыбу лучше целиком. С размороженного сибаса соскоблить чешую, аккуратно срезать острые плавники и выпотрошить. На спинке сделать по 2-3 неглубоких надреза с каждой стороны. Побрызгать тушку изнутри и снаружи свежевыжатым соком из лимона, присыпать солью, поперчить и сдобрить пряностями.

Оставить мариноваться на 10 минут. Обвалять сибаса в тонкий слой муки и поджарить на горячем масле с каждой стороны по 7 минут. Подавать приготовленную рыбу лучше со сметанно-укропным соусом, чипсами из моркови и свеклы, горошком или картофелем.

Вместо муки, для панировки можно использовать кукурузную или гречневую муку

Камбала

Мясо камбалы слегка сладковато, а мягкие косточки не причиняют неудобств. Рыбу легко очистить и быстро приготовить. Следует приготовить: 1 очищенная камбала, 5 ст. л. масла, по щепотке соли, перца и сушеного чеснока.

Рецепт рыбы на сковороде. Вымытую и очищенную камбалу подсушить на полотенце, обвалять в муке и отправить на прогретое масло в сковороду. Жарить на одной стороне 10-13 минут, посолить и поперчить, после чего перевернуть и жарить на обратной. Подавать камбалу с отварным картофелем, жареным луком и овощами.

Минтай в хрустящей панировке

Бюджетный, слегка суховатый минтай получится сочным и аппетитным под хрустящей панировкой из специй с кукурузной мукой. Необходимо: 500 г минтая, 50 г муки из кукурузы, на конце ножа паприки в порошке, ½ ч. л. куркумы, ½ ч. л. чесночного порошка и черного перца, 100 мл питьевой воды, масло для обжаривания.

Пожарить рыбу с хрустящей корочкой можно по шагам. Нарезать тушки минтая порционными кусочками, подсолить и сдобрить мякоть перцем. Муку перемешать с куркумой, паприкой и чесночным порошком. Влить подогретую кипяченую воду и размешать кляр до однородности.

Ломтики минтая обмакивать в кляре и жарить в горячем масле до красивого золотистого состояния по 3-4 минуты с каждой стороны. Выложить на салфетку, чтобы удалить остатки масла, и презентовать со свежими овощами, картофелем или луково-морковной поджаркой.

Как жарить красную рыбу на сковороде

Форель «Монплези́р»

Ингредиенты:

• Форель – 700 г
• Сладко-сливочное масло – 70 г
• Лайм – 150г
• Петрушка, урок, кинза – 20 г
• Чеснок – 2, 3 зубчика
• Молоко 2,5% -150 ил
• Мука – 200 г
• Растительное масло – 200 мл

Приготовление:

1. Филе промыть, щедро просолить, добавить перец.
2. В глубокую емкость влить молоко, окунуть рыбу целиком.
3. Хорошенько вывалять в муке.
4. Обжарить каждую сторону на небольшом количестве растительного масла, на сильном огне до румяности.
5. В глубокой кастрюле, с толстым дном растопить сливочное масло, обжарить чеснок, нарубленную зелень.
6. Добавить сок лайма, перемешать, протушить 3-5 минут.
7. Готовую форель посыпать укропом, залить сливочно – чесночным соусом. Bonappétit!

Совет: Для создания диетического, низкокалорийного  блюда, красную рыбу готовят следующим способом:

1. Работа с соусом. Соединить в глубокой емкости сметану, укроп, 2 ст. л. муки, специи, лимонную цедру, мякоть лайма. Взбить на средней возможности блендером.
2. Филе рыбы предварительно замариновать, используя травы, специи по вкусу. Добавление соли свести к минимуму.
3. Тефлоновую сковороду, мультиварку разогреть.
4. Обжарить каждую сторону 2-3 минуты, убавить огонь влить соус.
5. Накрыть крышкой, тушить 10 минут, периодически проверяя готовность. В итоговом результате рыба должна получиться нежная, мягкая, ароматная, а главное полезная.
6. Приготовление кляра.

Филе красной рыбы в кляре

1. Яйца взбить с солью, молоком.
2. Порционно ввести муку, непрерывно работать венчиком, миксером. Разбить комочки, вымешать массу ложкой.
3. Филе посолить, нарезать в произвольной форме, взбрызнуть соком лимона, выдавить мякоть.
4. Окунуть каждый кусок в кляр, обжарить 5 минут каждую сторону на среднем огне.

Филе красной рыбы можно приготовить нетрадиционным способом, в густом, пышном кляре.

Ингредиенты для кляра

• Филе красной рыбы
• Молоко – 250 мл
• Мука – 5 ст.л.
• Яйца – 2 шт.
• Соль – по вкусу
• Укроп – щепотка

Лучшие виды масла для обжаривания рыбы

Для обжаривания рыбы вы действительно захотите использовать два отдельных источника масла или жира. Во-первых, масло с очень высокой температурой дымления. Затем следует немного масла (или финишное масло) в конце приготовления.

Рыба обжаривается в высоких температурах для того, чтобы развить эту восхитительно хрустящую кожу. Однако, если вы просто используете масло, оно подгорит и станет горьким.

Некоторые хорошие варианты масла включают рафинированное сафлоровое масло или масло авокадо, поскольку они оба имеют высокие точки дыма 500°F (260 ° C). Вы также можете попробовать масло канолы, рафинированное арахисовое масло, говяжий жир или топленое масло.

Финишное масло(Или масло) в конце приготовления используется строго для добавить дополнительный аромат. Я предпочитаю сливочное масло, но вы также можете использовать кунжутное или оливковое масло, в зависимости от вкуса, который вы хотите получить.

Скумбрию

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 265 ккал на 100 г.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

Данный вид рыбы отличается богатым химическим составом, поэтому стоит чаще баловать своих домочадцев жареной скумбрией. Кроме неоценимой пользы организму, рыбка отличается нежным, необычным вкусом. Рыба, жареная на орехах, подойдет для праздничного стола и обязательно понравится вашим гостям и близким. Рецепт приготовления простой, однако, блюдо получается изысканным. Ниже представлена инструкция, как жарить скумбрию с ореховой панировкой.

• Термометр для духовки газовой и электрической. Как выбрать механический или цифровой выносной термометр
• Цинковая мазь — от чего помогает: инструкция и отзывы
• Препарат Конкор — инструкция по применению. Показания к приему Конкора при болезнях сердца и сосудов

Ингредиенты:

• скумбрия – 800 г;
• ядра грецких орехов – 150 г;
• сухари панировочные – 50 г;
• чеснок;
• специи;
• соль.

Способ приготовления:

1. Рыбу разделать, порезать порционными кусками, замариновать.
2. Орехи измельчить, соединить с сухарями.
3. Рыбу обмакнуть в яйце, панировке.
4. Жарить до готовности.

Как вкусно пожарить минтай на сковороде – главные секреты приготовления

Минтай часто получается сухим, жестким. Из-за этого некоторые даже отказываются его готовить. Чтобы результат наверняка порадовал, нужно знать некоторые тонкости. Они помогут за 15-20 минут подать на стол блюдо ресторанного уровня.

Какую брать сковороду?

Это очень важный вопрос. Им задаются все, кто хоть раз отдирал пригоревшую рыбу от раскаленной поверхности. Для жарки найдите посуду с толстым дном, тяжелую. Лучше, если у нее антипригарное покрытие, но подойдет и металлическая.

Если есть, возьмите чугунную. Она прогревается равномернее. Если нет, то алюминиевую, с высокими бортиками. Главное условие: она должна быть чистой, без остатков подгоревшей пищи.

На каком масле жарить рыбу?

Лучше всего подойдет рафинированное подсолнечное, без запаха. У него самая высокая температура дымления – плюс 232 градуса, и оно позволяет получить аппетитную корочку. Также можно использовать маргарин. Расходовать масло холодного отжима (оливковое, подсолнечное, кукурузное)­ нерационально.

Сколько лить масла?

Если минтай в сухой панировке, то каждую порцию погружаем в жир на ¼. Для кляра масла требуется больше – до 1/2 высоты самого толстого ломтика.

Нам каком огне лучше всего жарить минтай?

Опытные повара рекомендуют средний нагрев. На нем рыба пожарится, но не сгорит. При слабом нагреве она тушится, а при слишком сильном быстро зарумянивается снаружи, оставаясь сыроватой внутри.

Если масло недостаточно горячее, минтай вберет его, а сок выпустит. Раскаленный жир «запечатывает» поверхность, оставляя внутри все самое ценное, делая мякоть сочной и вкусной.

В разных частях сковороды темпертура отличается. В центре она выше, поэтому кладите туда самые крупные куски, а мелкие распределите по краям.

Сколько жарить минтай на сковороде по времени, чтобы он приготовился?

Продолжительность приготовления зависит от интенсивности работы конфорки, количества, размера кусочков и степени их разморозки. Оптимальное время – по 5-7 минут с каждой стороны при среднем или средне-сильном нагреве, толщине 3-4 см и достаточном количестве жира.

Если центр возле позвоночника не оттаял, жарьте на 3-4 мин. дольше. Другой вариант гарантированно прожарить мякоть внутри – накрыть сковороду крышкой. Пока подрумянивается нижняя сторона, верхняя тоже прогреется. Это сократит время приготовления на 2-3 минуты.

Как определить готовность минтая?

Узнать, что рыба готова, можно по цвету сока, который выделяется при надавливании. Возьмите один кусок, переложите на чистую белую тарелку и аккуратно проколите зубочисткой или бамбуковой шпажкой. Появилась прозрачная жидкость – готово. Если мутная, отправляете дожариваться. Нет сока – минтай пережарен.

Есть другой способ убедиться в готовности. Полностью прожаренная мякоть легко отделяется от хребта и костей.

Почему минтай прилипает к сковородке?

Такая неприятность иногда случается, если использовать обычную металлическую посуду без тефлонового покрытия.

Существуют два основных фактора, которые приводят к прилипанию рыбы при жарке:

• слабый нагрев жира,
• недостаточно чистая поверхность сковородки.

Чтобы кусочки минтая не прилипли при жарке, посуда должна быть чистой и хорошо раскаленной. 

Низкая температура масла бывает в 3 случаях:

• оно плохо прогрелось,
• его доливали в процессе жарки,
• кусочки слишком рано перевернули.

Перед употреблением тщательно вымойте посуду, при необходимости протрите ее изнутри металлической губкой, чтобы убрать застарелый нагар. Затем поставьте на огонь. Когда поверхность подсохнет и хорошо прогреется, налейте жир. Дождитесь, когда над ним появится легкий светлый дымок. Только после этого жарьте минтай.

Переворачивайте стейки только один раз – чтобы подрумянить с другой стороны.

Нужно ли накрывать сковороду крышкой?

Тут мнения хозяек расходятся. Одни накрывают, другие нет. Без крышки влага свободно испаряется, и корочка становится хрустящей. Но температура поверхности, которая выступает над уровнем масла, нагревается меньше. Это увеличивает время приготовления.

Если в приоритете румяная корочка, жарьте без крышки. Если хотите подать сочную, хорошо прожаренную рыбу, накрывайте сразу после того, как выложили порционные кусочки на сковородку.

Правильно пожаренный минтай украсит праздничный стол и подойдет  для повседневного меню. Это вкусная рыбка почти без костей, ее несложно пожарить. Она сочетается практически с любым гарниром и вносит разнообразие в рацион.

Рецепт 1. Жареный пеленгас с луком, в «сырной шубе»

Эта рыба принадлежит к семейству кефалевых. Пеленгас – рыба, вкусная без всяких добавок, и если хочется дополнить рыбное блюдо другими компонентами, то выбирайте нейтральные продукты, чтобы подчеркнуть вкус самой рыбы.

Продукты:

Пеленгас 2,5 кг

Тёртый сыр (любой твёрдый сорт) 600 г

Масло 82,5% 120 г

Шинкованный лук 0,5 кг

Мука для панировки

Соль

Масло для жарки 150 г

Порядок приготовления:

Крупную тушку очистите от чешуи, удалите жабры, сделайте надрез на брюшке и удалите внутренности. Промойте брюшко. Крупную рыбу можно разделить пополам вдоль хребта. В этом случае нужно сделать дополнительный надрез на спине и отделить мякоть от хребта, который вместе с плавниками, хвостом и головой используйте для приготовления ухи. Нарежьте порционные куски, сложите их в металлическую нержавеющую посуду и посыпьте солью. Оставьте для просаливания минут на пятнадцать. Раскалите сковороду и обильно полейте маслом, чтобы кусочки рыбы наполовину были погружены в него. Обваливайте рыбу в тарелке с мукой, и укладывайте в сковороду, когда масло начнёт слегка дымиться. Обжарьте с двух сторон и переложите на пергамент. Возьмите другую сковороду, снова разогрейте и припустите шинкованный лук на сливочном масле. Сверху выложите кусочки пеленгаса и посыпьте их тёртым сыром. Накройте крышкой и держите на слабом огне, пока не расплавится сыр. По желанию можно добавить рубленую зелень укропа и измельчённый чеснок.

Рецепты жареной рыбы

Жареная камбала в муке и яйце

Есть несколько основных правил, как правильно жарить камбалу на сковороде. Для камбалы средних размеров берем: 2 яйца, половина ч.л. соли, сок половины лимона, черный перец (2-3 оборота мельницы), 100 гр муки.

Обрежьте ножницами хвост и плавники, очистите чешую и выпотрошите. Потроша рыбу, не повредите желчный пузырь. В противном случае мясо будет горьким. Сделайте 5-6 надрезов по диагонали тушки с двух сторон. Выжмите половинку лимона над камбалой, лимонный сок уберет специфический запах. Окунув тушку в размешанных яйцах, вываляйте в муке. Посолив и поперчив, поместите ее в сковороду.

Кладите камбалу в нагретую посуду обязательно темной стороной, а белым брюшком вверх. Жарьте на среднем огне 7 минут. Переверните и еще на 5 минут. Так готовое блюдо лучше сохранит форму и не развалится в процессе жарки. Понять, сколько жарить камбалу на сковороде, вам поможет образовавшаяся золотистая корочка.

Еще рецепт жаренной камбалы от Сергея Малаховского:

Карась, жаренный в сухарях с луком и яйцом

Любой рыбак расскажет вам, как правильно жарить карася на сковороде. В этом рецепте мы обойдемся без муки. На 5 средних рыбок возьмите: 3 средних луковицы, полстакана молотых сухарей для панировки, 3 яйца, подсолнечное масло для жарки, 10 гр соли.

Подготовьте к жарке карасей, выпотрошив, удалив жабры, мелкой сеткой порежьте спинки, промойте, протрите насухо бумажным полотенцем. Равномерно вотрите соль, дав ей впитаться в течение 5 мин. Мелко порежьте лук. Обжарьте его в подсолнечном масле и оставьте остывать в сковороде, выключив огонь. Хорошенько смешайте сырые яйца с обжаренным луком. Нагрейте на сильном огне сухую сковородку. Окуните рыбу в смесь из лука и яйца, а после обваляйте в сухарях. Обжарьте карасей с обеих сторон. Сколько жарить карася на сковороде подскажет румяный цвет блюда.

Видео-рецепт жаренных карасей в сметане

Минтай, жаренный в кляре

Морская рыба немного отличается в приготовлении от речной. Это связно с физиологическими особенностями. Если их учитывать, то становится понятно, как правильно жарить минтай на сковороде. Морская рыба, такая как минтай или хек готовится чуть дольше речной, имеет более жесткую кожу.

Ингредиенты: 700 гр филе минтая, 2 яйца, 150 гр муки, 150 гр молока, шафран 1 ч. л., оливковое масло; соль и перец по вкусу.

Высыпьте муку в глубокую пиалу, добавьте в нее соль (половину ч. л.), перец и 1 ч. л. шафрана. Он придает готовому блюду прекрасный вид и аромат. Тщательно все перемешивая, постепенно добавляйте молоко и следом яйца. Такой жидкий кляр лучше подходит для сковороды. Переложите филе в кляр. Выкладывайте кусочки минтая в горячее масло, которого в сковороде должно быть не менее 1 см. Сколько жарить минтай на сковороде, можно определить по отвердевшему и побелевшему филе. В среднем 7-8 минут с одной стороны, если куски рыбы большие. Для небольших получается меньше, всего 5 минут. В это время кляр превратится в золотую корочку.

Еще вариант жаренного минтая в видео:

Рецепт 6: запеченная рыба с корочкой (пошаговые фото)

Предлагаю запечь филе белой рыбы, чтобы получить ароматную и хрустящую корочку. Я буду готовить толстолобик. Он полезен при гипертонической болезни, подагре, сахарном диабете и ревматизме. Толстолобик рекомендуется даже для диетического и лечебного питания, разрешен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта… Угощайтесь!

• Рыба (филе белой рыбы, у меня толстолобик) — 800 г
• Лимон — 0,5 шт
• Перец черный
• Соль
• Приправа (для рыбы)
• Майонез — 2 ст. л.
• Масло оливковое — 2 ст. л.
• Сухари — 0,5 стак.

Подготовим порционные кусочки рыбы по 200 грамм.

Солим, перчим кусочки рыбы и выдавливаем сок половины лимона. Оставляем рыбу мариноваться на 2 часа (если используете толстолобик). Для морской рыбы будет достаточно 20 минут!!!

Хорошо смазываем форму оливковым маслом и укладываем филе рыбы. Смазываем майонезом.

Хорошо присыпаем сухарями и отправляем в разогретую до 220 градусов духовку на 25 минут.

Запекаем филе до румяной корочки.

Раскладываем филе по порционным тарелочкам на листья салата. Украшаем ягодами клюквы (по желанию) и подаем к столу:

Рецепты

Пожаренная рыба – вкусное блюдо. Такое блюдо можно приготовить, обваляв тушку или кусочки с каждой стороны в муке. Если вдруг ее не оказалось под рукой, то не все знают, чем заменить муку. Хотя есть несколько вариантов замены.

Жареный судак с мукой

Для приготовления 6 порций следует взять следующие продукты:

• 2 кг подготовленной рыбы;
• 150 г майонеза;
• 200 г муки первого сорта;
• 90 – 120 мл масла растительного;
• 30 г масла сливочного;
• 4 – 5 картофелин;
• 150 г сметаны средней жирности.

Также потребуются специи и зелень петрушки по вкусу.

1. Подготовленную тушку разрежьте на порционные куски и хорошо промойте в прохладной воде.
2. Майонез смешайте со специями и обмажьте им каждый кусочек. Оставьте мариноваться на 25 – 35 минут.
3. В это время разогрейте растительное масло на сковороде.
4. Обваляйте кусочки в муке с каждой стороны и выложите их в сковороду.
5. Жарьте их с каждой стороны по 10 – 15 минут до появления золотистой корочки.
6. Из картофеля сделайте пюре.

Подавать блюдо лучше всего в порционных тарелках с рубленой зеленью.

Филе, обжаренное в яйце

Для приготовления этого несложного блюда потребуются:

• 300 – 500 г филе любой рыбы;
• 2 – 3 куриные яйца;
• 100 г муки первого или высшего сорта.

Из специй понадобятся соль и черный молотый перец.

1. Филе промойте в холодной воде, удалите кости (при их наличии) и просушите его бумажными полотенцами.
2. После этого разрежьте его на небольшие порционные кусочки и обмажьте их специями в необходимом количестве.
3. Яйца разбейте в глубокую тарелку и взбейте их вилкой, но не до образования пены.
4. В отдельную тару насыпьте муку.
5. В сковороде разогрейте масло растительное.
6. Кусочки обмакивайте в яйца, а после в муку и отправляйте их на сковороду.
7. Жарьте с обеих сторон примерно по 10 минут до образования золотистой корочки.

Такую рыбку можно подать с овощами или картофелем, запеченным в духовом шкафу.

Минтай в кляре

Для этого блюда лучше всего взять только мясо, но подойдут и небольшие порционные кусочки.

Для приготовления необходимо взять следующие ингредиенты:

• 1 – 1,3 кг подготовленного минтая;
• 50 мл меда;
• 100 мл яблочного уксуса;
• 30 мл соевого соуса;
• 3 веточки розмарина;
• 200 – 230 мл сметаны средней жирности;
• 150 г муки высшего сорта;
• 100 мл масла растительного.

Из специй понадобятся белый перец (молотый), тимьян, соль и кунжутные обжаренные семена.

1. Мясо нарежьте небольшими кусочками и сложите в глубокую тару.
2. Добавьте к рыбе мед, уксус, соль и соус соевый. Все тщательно перемешайте и поместите в пакет из целлофана или пластика.
3. Поверх кусочков с маринадом положите рубленые веточки розмарина. Оставьте его в прохладном месте на 10 – 12 часов.
4. После этого сметану смешайте с мукой, специями, тимьяном и кунжутом, а затем взбейте все хорошо блендером.
5. Промаринованные кусочки промокните бумажными салфетками и обваляйте в муке.
6. После опустите их поочередно в кляр и выложите их в глубокую сковороду с разогретым маслом.
7. Обжаривайте кусочки до образования золотистого цвета.

Такой рецепт никого не оставит равнодушным. За счет необычного маринада блюдо приобретает необычный вкус и может стать украшением любого стола.

Кусочки, обжаренные в кляре, на стол можно подавать как самостоятельное блюдо, достаточно только дополнить его чесночным или любым другим соусом.

Жареная рыба в муке очень вкусное блюдо. Его можно быстро и легко приготовить даже начинающим хозяюшкам. Если для приготовления выбирать нежирные сорта рыб, то калорийность таких блюд будет небольшой и их можно будет кушать во время диеты, но в ограниченном количестве.

Панировка – нужна или нет?

Минтай панируют для того, чтобы он сохранил сочность и не развалился. Но его можно пожарить и без панировки. По вкусу рыба получается больше похожей на запеченную.

Как жарить минтай без панировки:

1. Раскалите сковородку.
2. Смажьте жиром или маргарином.
3. Выложите порционные кусочки кожицей вниз.
4. Посолите, поперчите.
5. Как подрумянятся, переверните.
6. Еще раз посолите, накройте крышкой, доведите до готовности.

При необходимости досолите в тарелке.

Панировка бывает сухой и жидкой. Она препятствует испарению влаги, помогает сохранить форму и образует сочную мякоть с хрустящей корочкой.

Самые известные виды сухой панировки:

• мучная,
• сырная,
• сухарная,
• ореховая,
• крупяная,
• с травами.

Для панировочной смеси также используют картофельные чипсы, несладкие кукурузные хлопья (молотые), манку, крахмал, рисовую или кукурузную муку, семена кунжута, измельченные грецкие орехи.

Запанированный минтай получается вкуснее.

К жареной рыбе «просятся» следующие приправы:

• кориандр (придаёт красивый золотистый цвет),
• мускатный орех,
• тимьян,
• сушеный укроп,
• петрушка,
• розмарин,
• душица,
• шалфей,
• имбирь,
• базилик.

Иногда к муке добавляют молоко, газировку, яйца или сметану. Приведу рецепты лучших панировочных смесей.

Мучная или сухарная панировка

Это самый простой вариант, которым пользуется большинство хозяек. В муке или сухариках пожарить минтай проще, потому что он не прилипает. На 0,5 стакана муки, молотых сухарей или их смеси возьмите столовую ложку соли и 1 ч. л. молотого перца. При желании добавьте куркуму, семена кунжута или другие приправы.

Пивной кляр

Оболочка из жидкого теста делает минтай особенно вкусным и сочным. Чтобы его приготовить, смешайте яйцо, 50 мл светлого пива и муку, чтобы получилось тесто чуть жиже, чем на оладьи. Соедините ингредиенты, тщательно перемешайте, не оставляя комочков. Опустите каждый стейк в тесто, а затем пожарьте его в раскаленном масле.  

Арахисовая паста

Арахис придает минтаю утонченный аромат и необычный привкус. Смешайте 3 ст. л. арахисовой пасты с 50 мл минералки, добавьте картофельный или кукурузный крахмал (2/3 стакана) плюс столько же муки. Разведите минералкой до полужидкой консистенции, а затем опустите подготовленную рыбу.

Карп, жареный с луком

Такое блюдо вполне может стать достойным угощением для домочадцев или гостей. На готовку его уйдет около часа.

Вам понадобится:

• 800 граммов — карпа
• 1 головка — репчатого лука
• 1 стакан — муки
• 0,5 чайной ложки — рыбных специй
• 0,5 чайной ложки — соли
• Масло растительное — для жарки

Как приготовить:

1. Сначала рыбу подготавливают. Ее очищают от чешуи и потрохов. Удаляют голову и плавники, режут на порционные куски.
2. Кладут рыбу в подходящую емкость. Засыпают солью с перцем. Перемешивают ингредиенты. Обваливают каждый подготовленный кусочек в муке, обжаривают с обеих сторон на раскаленной сковороде на растительном масле. Когда появится золотистая корочка, рыба будет готова.

Калорийность на 100 гр. – 96 ккал

Приятного аппетита!

Кусками в сухарях

Ингредиенты:

Количество порций: 4

• 1 кг. рыбы
• соль
• 2 ст.л. муки
• растительное масло
• специи для рыбы по вкусу

По этому рецепту можно поджарить любую рыбу, толстолобика, самый обычный хек, мерлузу, семгу и т. д., причем подойдет как рыбное филе, так и стейки — порезанные поперек рыбные ломтики. У меня на фото мерлуза, это довольно крупная рыба, поэтому ее удобно резать и жарить кружочками. Если же в ваши планы входит поджарить целую рыбку, то основные моменты этого рецепта тоже будут весьма полезны.
Рыбу чистим, потрошим, а затем промываем под проточной холодной водой. Черные пленки, которые придают рыбе горечь, убираем.
Рыбу солим с одной и с другой стороны. Можно посыпать перемолотыми специями для рыбы.
Каждый рыбной кусочек обмакиваем в муке. Для чего это делается? Во-первых, рыба не пристает к сковороде (это на тот случай, если сковорода обычная, без специального покрытия). Во-вторых, благодаря тонкому слою муки рыбка получается с хрустящей корочкой.
Берем чистую сковороду, не ней не должно быть ни старого жира, ни остатков пищи от предыдущих жарок.
Наливаем на сковороду растительное масло.
Отдельный вопрос, какой жир лучше использовать для жарки рыбы. Иногда можно встретить советы типа, если смешать подсолнечное и оливковое масло, или добавить сливочное масло, маргарин и т. д., то у рыбы получится божественный вкус. Врачи-диетологи и многие кулинары не советуют этого делать. У разных жиров разные температуры кипения, поэтому смешанные жиры быстрее образуют канцерогены, да и в продукты такие жиры впитываются сильнее.
Кроме того, оливковое масло имеет специфический вкус, и если вы или ваши родные не привыкли к этому вкусу, то даже хорошо поджаренная рыба может показаться странноватой

Поэтому рекомендую использовать обычное растительное масло, важно чтобы оно было свежим (только что из бутылки) и без горечи. Наливаем немного, чтобы масло покрыло дно сковородки

Сковороду с маслом хорошо прогреваем. Масло должно шипеть при попадании в него влаги или капельки воды.
Кусочки рыбы кладем на хорошо разогретую сковороду на небольшом расстоянии друг от друга. Не нужно стремиться вывалить в сковородку всю имеющуюся рыбу, лучше поджарить в несколько приемов.
Жарим рыбу на довольно сильном огне, чтобы на ее поверхности быстрее образовывалась румяная корочка. Это важный момент, ведь благодаря поджаренной корочке рыбный сок не вытекает, и рыба в итоге получается сочной.
Если вдруг видите, что рыба начинает «выпускать» сок на сковородку, срочно усиливаем огонь. И вторая крайность, если огонь будет слишком сильным, то рыба погорит, поэтому внимательно следим за процессом жарки.
Жарим рыбу с одной стороны 2–3 минуты. Время зависит от толщины кусочка. Для тонкого филе достаточно полторы-две минуты, для толстого стейка 3–4 минуты.
Когда подрумянится одна сторона, переворачиваем рыбу на другой бочек. Вторая сторона жарится быстрее, чем первая. Не забываем это, иначе есть риск пересушить рыбу.
Поджаренные кусочки рыбы выкладываем на салфетки или бумажное полотенце, чтобы абсорбировать лишний жир. На эту процедуру достаточно одной минуты.
Рыбу, поджаренную на сковородке, подаем горячей, лучшим гарниром являются свежие салаты или традиционная картошка.

Приятного аппетита! Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой