Заливное из морской рыбы горбуши
Вне зависимости от грядущего праздника, холодное из горбуши будет украшением стола. Эта рыба содержит сравнительно небольшое количество коллагена, поэтому чтобы блюдо точно застыло следует прибегнуть к помощи желатина. Яркий вкус красного филе отлично дополнит сладковатая морковь и консервированный зеленый горошек.
Ингредиенты:
- горбуша – 1,4 кг;
- вода – 4 л.;
- желатин – 120 г;
- морковь – 2 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- зеленый горошек – 6 ст.л.;
- куриное яйцо – 6 шт.;
- соль, специи и пряности – по вкусу.
Приготовление:
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Рыбу разделайте и порежьте кусочками, затем тщательно помойте под проточной водой. Если используете голову для бульона, удалите жабры. Овощи очистите, сложите все, кроме яиц в кастрюлю, добавьте соль, специи, пряности. Залейте водой и доведите до кипения. Затем уменьшите пламя и варите 40 минут.
В течение томления рыбы обязательно снимайте образовывающуюся пенку. Благодаря этому бульон будет прозрачным и аппетитным. Отдельно отварите яйца вкрутую, остудите и очистите их. Также заблаговременно, примерно за 20 минут до конца готовки, растворите желатин в холодной воде и оставьте его на 1 час.
Выключите пламя, достаньте морковь и рыбу, чтобы они немного остыли. Бульон процедите через марлю в отдельную кастрюлю. Горбушу разберите, удалите все кости и разложите маленькими кусочками на двух больших блюдах, желательно прозрачных. Поверх нее произвольно расположите цветочки из отварной моркови. Между ними положите половинки яиц и рассыпьте зеленый горошек.
Когда время выстаивания желатин выйдет, добавьте его в основной бульон и немного подогрейте, постоянно помешивая, но не доводите до кипения. Жалейте теплой жидкостью рыбу с овощами, дайте ей остыть до комнатной температуры, а затем уберите на несколько часов в холодильник.
https://youtube.com/watch?v=_EnFqWkX_4I
Ароматное заливное из рыбы всегда выигрышно смотрится среди основных блюд и салатов. Чтобы оно точно получилось вкусным, основной ингредиент нужно правильно подготовить и убедиться в его свежести. В тарелке холодное будет смотреться более привлекательно, если добавить ярких красок: морковь, зелень, оливки.
Мне нравится7Не нравится1
Заливное из щуки (пошаговый рецепт с фото)
Щука — это прекрасная рыба, из которой можно сделать немало различных и очень вкусных блюд. А сколько раз вы готовили блюда из этого вида рыбы? И сколько рецептов с ее использованием вы знаете?
Совсем недавно я делилась с вами рецептом приготовления маринованной щуки в домашних условиях, «хе по-корейски» и так далее. А вот сегодня я решила поделиться с вами рецептом приготовления заливного из этой же рыбы.
Поверьте, заливное из щуки получится очень вкусным, если в точности следовать рецепту! Поэтому давайте не будем терять времени и подготовим все необходимые для рецепта ингредиенты.
6) Ну что же, через определенное время все будет готово! Можем смело звать гостей или семью и подавать блюдо с заливным из щуки на стол.
Как приготовить заливное из щуки с желатином и без него
Заливное из щуки обладает идеально нежным вкусом, кроме того, бульон из этой рыбы получается прозрачным. Само же мясо отличается малым содержание костей, имеет белый цвет и прекрасно смотрится в готовом виде. Сегодня мы расскажем вам несколько рецептов заливного из щуки.
| Ингредиенты | Количество |
| щука – | около 1 кг |
| яйца отварные – | 2 штуки |
| морковка и лук – | по 1 штуке |
| вода – | 2 литра |
| желатин – | 2 ст. ложки |
| соль и специи – | по вкусу |
| петрушка и укроп – | по небольшому пучку |
| Время приготовления: 120 минут | Калорийность на 100 грамм: 120 Ккал |
Тушку заливаем водой и ставим на огонь. Даем ему закипеть и убавляем мощность конфорки до минимума. Кладем соль, специи, морковь и луковицу в шелухе для золотистого оттенка.
Готовую рыбу выкладываем на блюдо и разбираем, удаляя косточки. Морковь режем кружками, яйца — аналогично.
Отливаем часть бульона в стакан и насыпаем туда желатин. Смесь тщательно мешаем и доводим до кипения. Смешиваем с остальной жидкостью.
На дно блюда кладем яйца, морковь, мелко нарезанную зелень, рыбу. Заливаем бульоном, даем остыть до комнатной температуры и помещаем в холодильник.
Бульон процеживаем, а затем отливаем часть в стакан. Доводим до кипения и всыпаем желатин, постоянно помешивая. Растворяем полученную смесь в остальном бульоне.
Заливное из щуки, самый простой рецепт
- Щука-1,5кг
- Лук-1шт
- Морковь-1шт
- Соль-1ч. ложка
- Корень петрушки или сельдерея
- Лавровый лист, перец горошек- по вкусу
- Зелень петрушки – несколько веточек (для украшения)
- Щуку попотрошить, почистить, тщательно промыть. Нарезать тушку на куски и посолить, оставить для просола на 30 минут.
- Лук, морковь, корни почистить, помыть и поставить вариться на 1 час для получения бульона.
- Готовый овощной бульон процедить, довести до кипения и положить в него куски щуки, посолить, добавить перец и варить 20 минут. Щуку из бульона вынуть, остудить и очистить от костей.
- Бульон процедить и поставить опять вариться, бульон варить до тех пор, пока не уварится, чтобы появилась клейкость. Бульон в этом случае получится мутным, но так можно обойтись без желатина, либо не варить долго, а развести желатин и добавить в бульон для вязкости (бульон с желатином будет прозрачным).
- Кусочки щуки разложить в глубокие тарелки, украсить веточками петрушки и залить бульоном. Вынести на холод на 10 часов.
- молоко-1стакан
- сливки-2 ст. ложки
- лук репчатый-5ст. ложек
- мука-1ст. ложка
- масло сливочное-1ст. ложка
- соль, приправы- по вкусу.
Секреты приготовления холодной закуски
Секреты опытных домохозяек:
В работе с желатином важно не кипятить его, а томить на минимальной температуре, чтобы он не утратил желирующих свойств. В готовке лучше пользоваться формами из фарфора, оргстекла или силикона
Подавать заливное к столу удобно на поддоне, наполненном льдом. Так закуска дольше не растает. Украшается заливное из щучьего мяса зернами граната, дольками лимона и любой зеленью. В качестве добавки больше всего подходят соусы на основе сметаны, горчицы или томата.
- Тушку предварительно нужно вымыть и очистить. Залейте воду в кастрюлю и отправьте варить мясо.
- Когда вода закипит солим, кладем лавровый лист, очищенную морковь и лук в шелухе. Варим рыбный бульон 25 минут, не более.
- Достаньте из кастрюли все ингредиенты, нарежьте рыбу на кусочки, а морковь слайсами. Все сложите в силиконовую форму. Отварной лук для блюда больше не понадобиться.
- Бульон процедите и возьмите ½ стакана жидкости, чтобы развести желатин, после чего верните его обратно в кастрюлю и подогрейте.
- Когда бульон немного остынет, залейте им рыбу и морковь. Не обязательно блюдо отправлять в холодильник, оно и так должно застыть через пару часов, достаточно вынести его на балкон.
- Перед подачей к столу, рекомендуем красиво достать заливное из формочки. Секрет довольно прост: силиконовую формочку погрузите в теплую воду на 30 секунд, а затем перекиньте на блюдо и подавайте гостям.
Готовим холодец из рыбы в мультиварке
Рыба, сваренная на холодец в мультиварке получается нежной и упругой, чего порой не удается получить при варке в кастрюле на плите. Я очень часто обращаюсь за помощью к чудо-технике — мультиварке. Готовить просто, быстро, а самое главное вкусно!
Список необходимых продуктов:
- Филе рыбы — 500 г
- Голова, плавники и хвост — с тушки одной рыбы
- Лук — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Корень петрушки — 50 г
- Черный перец горошком — 10-12 горошин
- Лавровый лист — 2 шт
- Соль — по вкусу
- Желатин — 10 г
Рыбный холодец можно приготовить из любого сорта рыбы, и даже можно скомбинировать, вкус холодца вы точно не испортите. Я возьму филе лосося и голову сома.
Приступим. Филе лосося разрежьте на куски средней величины. С головы сома удалите глаза и жабры, разделите на две части и тщательно промойте. Не смешивайте вместе филе рыбы и голову. Почистите овощи, лук и морковь, нарежьте на небольшие кусочки, лук можно положить целиком.
В чашу мультиварки на дно положите голову сома и если есть плавники и хвост, сверху уложите овощи. Насыпьте приправы: корень петрушки, перец горошком, лавровый лист. Залейте холодной водой, чтобы рыба и овощи скрылись под водой, посолите.
Теперь на чашу мультиварке положите корзину для варки на пару и выложите в нее филе лосося, посолите и поперчите немного. Далее включите режим тушения на 1,5-2 часа.
Займемся желатином. Насыпьте 2-3 столовые ложки желатина в глубокую пиалу и разведите теплой водой, примерно нужно пол- стакана на 10 г. Как только мультиварка подаст звуковой сигнал о готовности, достаньте корзину для варки на пару с филе и немного остудите рыбу. При желании филе лосося можно порезать на куски поменьше, а можно выложить в форму и так.
Из бульона вытащите овощи и голову. Процедите бульон через сито и при необходимости подсолите, смешайте с желатином. Филе рыбы уложите в форму для застывания, украсьте морковью, можно добавить дольки лимона и оливки. Залейте рыбным бульоном и уберите в холодильник на 3 часа для застывания.
Холодец из рыбы — самостоятельное блюдо, подать его можно с горчицей или хреном.
Близкие и родные по достоинству оценят вкус вашего рыбного холодца.
Приятного аппетита!
Из какой рыбы делают заливное
Вообще, заливную рыбку можно готовить из любого вида рыбы. Если нужен бюджетный вариант блюда, то можно использовать минтай или любую другую доступную рыбу.
Некоторые даже готовят из консервов, но такой вариант вряд ли годится для новогоднего стола, скорее для обычного ужина.
Решив приготовить заливное, важно учитывать несколько нюансов:
- Рыба должна быть исключительно в свежем виде. Не допускается использовать уже долго хранившуюся и перемороженную рыбу.
- Наличие костей. Будет не особо удобно кушать блюдо и постоянно вытаскивать оттуда кости. Поэтому лучше выбрать морскую рыбу, где меньше всего костей.
- Если планируется готовить из судака, то стоит убедиться, что он пресноводный. Дело в том, что эта рыба может быть и морской, в таком случае готовить рекомендуется без головы, чтобы в блюде не было неприятного привкуса.
- Любую рыбу нужно подготовить сначала – очистить от внутренностей, убрать чешую, избавиться от плавников и, наконец, тщательно промыть.
Лучшая рыба для заливного, это судак, горбуша и толстолобик, а также карп.
Блюдо будет наиболее нежным, если учитывать все рекомендации и выбрать хорошую рыбу в свежем виде и с минимальным количеством костей.
Как приготовить заливную рыбу
Заливное из рыбы и холодец между собой легко спутать, однако готовятся они по – разному: заливное готовится из насыщенного бульона, в который добавляется желатин. Обязательным в его приготовление является то, что вода должна быть абсолютно прозрачной, а украшать его можно на усмотрение.
Рецепт заливной рыбы с желатином
Существует множество рецептов приготовления заливной рыбы с добавлением желатина. Главное в его приготовлении – соблюдать определенную последовательность действий, чтобы добиться нужного результата. Для этого понадобится:
- рыба в целом виде(не обязательно);
- желатин – 10 гр.;
- овощи на усмотрение.
- Сварить бульон из головы и хвоста рыбы. Это займет примерно 1 час.
- Подготовить желатин.
- Из готового бульона убрать части рыбы и процедить через марлю до прозрачности.
- Когда жидкость станет прозрачной, добавить желатин и прогреть все вместе, не давая закипеть.
- Залить ей подготовленную основу и отправить в морозильник для застывания.
Рыбное заливное без желатина
Рыбное заливное делают и без добавления желатина, но застывает оно дольше. Такой рецепт более прост и подходит для тех, кто не любит густую консистенцию. Готовится данное блюдо точно так же, только пропускается момент с добавлением желатина. Лучше всего для такого блюда подойдет красная рыба(хорошо застывают хребты), так как из белой традиционного варианта добиться будет невозможно из – за высокого содержания в ней жира.
Вкуснейшее заливное из судака и форели
Заливное из судака и форели – это невероятное блюдо, которое обладает приятными вкусами и нежной текстурой.
Ингредиенты:
- судак – 1 кг;
- форель – 1 кг;
- черный перец – 5 горошин;
- лавровый лист – 3 шт.;
- соль – по вкусу;
- лук и морковь – по 1 шт.;
- желатин – 1 пакетик;
- перепелиные яйца (для украшения) – 5 шт.;
- укроп и петрушка – по желанию.
Пошаговый рецепт:
- Всю рыбку заливаем водой и отправляем на плиту.
- Доводим до кипения, снимаем пену, убавляем огонь или температуру.
- Засыпаем специи.
- Лук и морковь очищаем, режем каждый овощ на 4 части и отправляем к рыбе.
- Варим судак и форель минут 30, снимая пену.
- Достаем рыбу и пусть остывает.
- Бульон процеживаем через сито, можно 2 раза.
- В еще горячий, но уже процеженный, добавляем желатин.
- Мешаем до полного растворения.
- Рыбу судак и форель разбираем на кусочки, тщательно убирая все косточки.
- Отвариваем яйца, чистим и режем пополам.
- В форму выкладываем аккуратно яйца и веточки зелени, затем добавляем всю рыбу и полностью заливаем бульоном.
- Отправляем заливное из судака и форели в холодильник до полного застывания, минимум часа на 2.
Прекрасное рыбное заливное из судака и форели готово к подаче. Оно порадует близких и родных, а вы получите массу комплиментов!
Заливная копчёная горбуша
Красная рыба отлично держит форму. Блюдо получается не только вкусным, но и эстетически красивым. Бульон получается наваристым, копчёная рыба придаёт аромат.
Ингредиенты:
- 200 гр. копчёной горбуши;
- для бульона: 1-2 головы и хвосты;
- 1 ч.ложка желатина;
- очищенные дольки лимона;
- 1 луковица;
- несколько соцветий брокколи;
- соль, перец.
Приготовление:
- Хвосты и головы варите в кипящей воде полчаса. Посолите, добавьте перец. Не пересолите – очень часто копчёная рыба бывает достаточно солёной, попробуйте её, возможно в бульон добавлять соль и не нужно.
- Луковицу и брокколи отварите отдельно. Можете их потушить в сковороде, но не обжаривать.
- Разведите желатин в ½ стакана тёплой воды. Тщательно размешайте. Влейте в бульон.
- Разложите по формочкам горбушу, отварные овощи и дольки лимона. Залейте бульоном. Отправьте застывать.
Заливное из рыбных консервов
Данное блюдо сложно назвать заливным, получится скорее холодец, поскольку бульон не станет прозрачным. Так же сложность заключается в том, что рыба в таком состоянии будет слишком сильно разваливаться, от чего красивый внешний вид будет исключен. Но есть и свои плюсы:
- на покупку ингредиентов не уйдет много денег;
- она застывает гораздо быстрее;
- на приготовление уходит меньше времени.
Для приготовления такой закуски понадобится:
- консервированная рыба – 40 гр.;
- желатин – 20 гр.;
- зеленый горошек консервированный – 1 банка;
- зелень;
- зерна граната;
- приправы.
- Рыбные консервы мыть не нужно, поэтому просто залить их водой и довести до кипения.
- Добавить в него готовый желатин.
- Выложить горошек в форму, добавить зелень, зерна граната и залить полученным бульоном. Остудить. В отличии от остальных сортов рыб, на это уйдет всего лишь 2 часа.
Рецепт заливного без желатина из голов толстолобика
Как говорилось выше, сварить холодное из рыбы можно без желатина, используя определённые её части. В данном рецепте используется голова крупного толстолобика, его плавники, хребет и хвостовая часть.
Ингредиенты:
- части 5-килограммового толстолобика — голова, хребет, плавники, хвост
- морковь — 1 шт.
- репчатый лук — 1 шт.
- лавровый лист — 4 шт.
- черный перец горошком
- соль, чеснок по вкусу
- зелень для украшения
Как приготовить:
- При разделке рыбы из головы вынуть жабры, отделить части, которые нужны для заливного. Положить в большую посуду, залить холодной водой и оставить на 1 час, чтобы сошла вся лишняя кровь.
- Переложить все части в кастрюлю для варки, залить холодной водой. Воды должно быть не более чем на 2 пальца выше рыбы. Поставить варить.
- В процессе закипания будет образовываться пена, которую нужно убрать. Как только вода закипит, убавить огонь до минимума. Положить очищенные овощи — лук и морковь. Полностью крышкой не накрывать, чтобы не было бурного кипения. Оставить варить на 1,5 часа.
- Положить в кастрюлю с рыбой лавровый лист, перец горошком, нарезанный кусочками чеснок, посолить по вкусу. Оставить варить ещё на 0,5—1 час, до состояния, когда мясо будет свободно отделяться от кости.
- Готовую рыбу выложить в другую посуду и дать немного остыть. Бульон процедить и разлить по лоточкам. Приступить к самой кропотливой работе — разобрать мякоть, тщательно отделив от костей.
- Разложить мясо по лоточкам, украсить кружками из варёной моркови, веточками петрушки. Поставить в холодильник. За ночь заливное без желатина хорошо застынет.
Рецепт 4: Заливная рыба (из замороженных продуктов)
В магазинах в морозильных камерах мы часто видим замороженные продукты – мясо, птицу, рыбу. Чаще всего мы не приобретаем их, так как считается, что продукт замораживается тогда, когда его сроки хранения подходят к концу. Между тем, для заливного вы смело можете приобрести замороженные продукты. Блюдо получится вкусным, а бульон – наваристым.
Требуемые ингредиенты:
- Очищенная вода для рыбного заливного — 1,7 литра
- Замороженная скумбрия — 1 тушка
- Замороженный хек — 1 тушка
- Мороженая горбушка — 1 стейк
- Лавровый лист
- Лук — 1 штука
- Желатин — 1 пакет (20 грамм)
- Морковка 1 штука
- Соль
Способ приготовления:
- Рыбу разморозьте. Очистите тушки от чешуи, выньте кости, отрежьте плавники.
- Филе рыбы сложите в кастрюльку, залейте водой и поставьте на плиту.
- Едва вода закипит, уберите пену, посолите, добавьте лавровый лист, почищенную морковь в целом виде и луковицу в шелухе. Сделайте небольшой огонь и варите рыбу около 25 минут. Достаньте компоненты из кастрюли. Лук нам не понадобится, а филе и морковь нужно порезать кубиками.
- Желатин залейте водой и дайте ему набухнуть. Влейте желатин в получившийся рыбный бульон.
- Кусочки рыбы и моркови выложите в емкость для заливного, а сверху налейте бульон.
Блюда царской кухни: заливное из лосося с овощами
Классический рецепт заливного из рыбы, которое подавалось русским царям. В качестве основы можно взять любую красную рыбу.
Ингредиенты на 8 персон:
- 750 г лосося без кожи и костей;
- 2 моркови;
- 300 г брокколи;
- 100 г черники;
- 250 мл белого вина;
- 3 перепелиных яйца;
- 2 лавровых листа;
- 4 веточки тимьяна;
- соль, черный перец;
- желатин;
- 2 ст. ложки икры лососевой икры для декора.
В качестве гарнира подаются овощи, тушёные в белом вине с добавлением лимонного сока.
Приготовление:
- Морковь очистить, нарезать. Варить 8 минут в соленой воде. Переложить в миску с ледяной водой и отставить на время.
- Разделить брокколи на части и варить 4 минуты в кипящей воде. Откинуть на сито, промыть холодной водой.
- Поместите лосося в кастрюлю с соленой водой и лавровым листом. Доведите до кипения на среднем огне. Затем убавьте до минимума и варите 8 минут. Выньте лосося, нарежьте и оставьте на впитывающей бумаге.
- Добавьте вино, тимьян и щепотку соли в готовый бульон и доведите до кипения. Готовьте на среднем огне в течение 10 минут. Когда его объем уменьшится до 1 литра, снимите с огня.
- Отделите белки и взбейте венчиком до пены. Влейте в горячий бульон и нагревайте смесь на медленном огне 20 минут.
- Пропустите бульон через марлю, чтобы сделать его максимально прозрачным.
- Перед тем, как начать готовить заливное из рыбы, замочите желатин в холодной воде до полного набухания. Медленно введите его в приготовленную смесь. Хорошенько размешайте.
- Выложите в форму несколько кусочков лосося, брокколи, морковь и чернику. Заполните небольшим количеством бульона с желатином и остальными ингредиентами.
Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на ночь в холодильнике.
Как сварить заливное из морской рыбы скумбрии
Заливное из скумбрии получается очень вкусным, такую закуску часто готовят для праздничного застолья. Скумбрия — рыба жирная, поэтому бульон из неё получается отменным, особенно при сдабривании его специями. Скумбрия — рыба морская с резким специфическим запахом. Поэтому рыбу нужно предварительно очень хорошо промыть, благо чешуи у неё нет, тщательно удалить жабры.
Из 1 большой рыбы получится 4 полных порции заливного.Ингредиенты:
Вода — 1 ст.
Желатин — 10 г
Лавровый лист — 3 шт.
Лимон — 0.5 шт.
Лук репчатый — 0.5 шт.
Морковь — 0.5 шт.
Петрушка свежая — 5 веточка
Скумбрия свежая — 1200 г
Смесь перцев — 0.25 ч. л.
Соль — 0.5 ч. л.
Укроп свежий — 3 веточки
Яйцо куриное — 1 шт.
Как приготовить заливное из скумбрии в домашних условиях
Овощи (1/2 моркови и 1/2 луковицы) очистить и нарезать крупными дольками. У зелени (3 веточки укропа и 5 веточек петрушки) взять стебли и крупные листья.
Залить овощи водой и довести до кипения.
Желатин (10 г) замочить в холодной кипячёной воде (1 стакан).
Рыбу (1200 г) очистить, удалить жабры, хорошо промыть. Отрезать голову и хвост, отделить филе.
В кастрюлю положить, кости, голову и хвост. Варить минут 20 при медленном кипении.
Зелень вынуть — она дала изумрудно-зелёный цвет, добавить 3 лавровых листа и перец в зёрнах (0,25 ч. л.).
Филе нарезать крупными кусочками.
Положить в бульон, варить 10-15 минут.
Подготовить продукты для украшения.
Когда рыба сварится, вынуть из бульона рыбу и овощи.
Бульон процедить, когда варится при медленном кипении, особо осветлять его не требуется.
Добавить желатин, довести до кипения и остудить до тёплого состояния.
На блюдо порционно выложить рыбу без костей и украшение
Осторожно залить бульоном. Отправить в холодильник на 3 часа для застывания
Приятного аппетита!
Варианты эффектного оформления заливного из рыбы с желатином для праздника
Оформите блюдо эффектными розочками из семги — мелочь, а как празднично!
Приятного аппетита и красивого блюда!
Бонус: видео рецепт новогодний салат Дракон, Снежный король и Снежная королева
Пошаговое видео поможет сделать эффектные салаты, которые украсят ваше праздничное застолье.
Приятного аппетита!
Если Вам понравилась эта публикация, то поделитесь ею со своими друзьями, близкими в соцсетях. Внизу статьи нажмите на кнопки поделиться соцсети. Так же вам пригодится статья с рецептами жареной рыбы на сковороде. Готовьте с удовольствием!
Музыкальное видео поздравление с Новым годом 2024 Дракона и Рождеством
Мои поздравления с Новым годом Дракона 2024 всем! Желаю всегда верить в сказку и волшебство, быть здоровыми, счастливыми и любимыми, добиваться больших успехов, благополучия.
Приглашаю Вас посмотреть мои музыкальные видеоролики. Заходите на мой блог чаще.
Заливное из щуки со светлым бульоном
Использовать будем обычную речную щуку, которая стоит недорого, а у многих часто бывает в доме.
Берем для приготовления:
- Одну крупную или две среднего размера щуки.
- Воду – 2 литра.
- Морковь – один корнеплод.
- Луковицу тоже одну головку.
- Желатин – 70 гр.
- Для украшения пару колечек лимона (можно не использовать) плюс зелень.
- Соль, специи подбираем по вкусу.
Как готовится заливная щука — пошаговые действия
Рецепт приготовления очень прост, как и в любом холодце, нужно сварить бульон, закрепить его желатином и залить всем этим рыбку. Но у нас будет не все так просто. Наше заливное из рыбы будет по-особому сервироваться и подаваться, нам же нужно удивить гостей, собравшихся за праздничным столом.
Итак, приступим, рецепт по шагам.
- Щук моем, чистим, срезаем все плавники, жабры, убираем хвост, голову, вычищаем внутренности, отделяем мясо от основной кости и мелких косточек. Полученное филе нарезаем небольшими кусочками.
- Овощи чистим, не разрезая бросаем морковку с луком в кастрюлю с кипящей водой, туда же отправляем кусочки щуки. Готовится навар 15 минут.
- Пока щука с овощами кипит, разводим холодной водой желатин, оставляем, даем продукту набухнуть.
- Достаем рыбные кусочки из навара, раскладываем красиво по глубокой мисочке. Можно сделать порционное заливное, разложив щуку по пиалам.
- Морковь вареную нарезаем красивыми цветочками либо тонкими пластинами и сворачиваем из них розочки, укладываем между морепродукта.
- Оставшийся навар остужаем примерно до 40 градусов, делаем малый огонь, ставим на него бульон, вводим тонкой струйкой желатин, постоянно помешивания при этом жидкость. Снимаем продукты с огня, даем постоять десять минуток.
- До кипения навар при вводе желатина доводить не нужно, лишь нагреть, иначе желейная масса разрушится, и правильно приготовить холодное не получится.
- Красиво нарываем зелень, раскладываем по тарелочке, украсить угощение так же можно половинками колечек лимона.
- Все это заливаем желатинчиком, даем постоять в комнате до остывания, а затем перемещаем в холод, даем застыть. Через 3-4 часа для праздничного стола заливное будет готово.
Заливное из рыбных консервов с желатином
Такое заливное можно по праву назвать ленивым или заливным «Минутка». Рыбу самим варить не придется, блюдо готовится с использованием рыбных консервов и крабовых палочек.
Время готовки: 5 часов 30 мин.
Порций: 7.
Ингредиенты:
Консервы – 1 банка;
Палочки крабовые – 250 г;
Желатин, гранулированный или листовой – 26 г;
Вода – 780 мл;
Соль, специи, пряности – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. В большой кастрюле вскипятить воду, которую нужно посолить (но помнить, что консервы уже соленые) и добавить любимые приправы. Можно положить горошины черного и душистого перца, бутоны сушеной гвоздики, хмели-сунели. Также вкусно будет, если купить готовую приправу для засолки рыбы.
2. Всыпать в кипящий бульон отмерянное количество желатина и мешать до его растворения. При этом огонь должен быть слабый.
3. Можно подержать на минимальном огне, постоянно мешая, минут 5. Бульон немного охладить.
4. В блюдо или форму выложить консервы: скумбрию, сардины, шпроты или любые другие консервы в масле. Разобрать их на более мелкие кусочки, сам сок тоже вылить на рыбу. Если в маринаде плавают горошины перца, их нужно убрать.
5. Крабовые палочки почистить от целлофана и порезать на колечки.
6. Выложить слой консервы с маслом, слой крабовых палочек.
7. Залить немного охлажденным желированным бульоном заготовку и убрать в холодильник до полного застывания, это где-то 5-5,5 часов.
8. Подавать к столу с горячим вареным картофелем.
Приятного аппетита!
Заливное из курицы с овощами
Для приготовления потребуется:
- половинка курицы (500–700 г);
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 20 г желатина;
- соль, перец по вкусу.
Для украшения потребуется
- 2 вареных моркови;
- 2 маринованных огурца;
- 2 яйца;
- зелень.
Заливное из курицы с овощами/Фото: Олег Кулагин/BurdaMediaРецепт приготовления:
- Залить желатин холодной водой согласно инструкции на пакетике и оставить для набухания на 40–50 мин.
- Лук и морковь очистить. Куриное мясо залить водой, добавить лук с морковью, посолить и варить до готовности.
- Вынуть мясо из бульона, отделить от костей, нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить, размешать в нем разбухший желатин и нагреть, помешивая, до полного растворения желатина (но не кипятить!).
- Приготовить украшение. Маринованные огурцы нарезать кружочками. Из вареной моркови ножом или специальными формочками вырезать звездочки, елочки или другие фигурки.
- В форму для заливного налить тонкий слой бульона с растворенным желатином, поставить в холодильник и дать слегка загустеть.
- На загустевшее, но не застывшее желе выложить украшения из овощей и зелень и убрать в холодильник до полного застывания.
- На застывший слой желе выложить кусочки куриного мяса, сверху – украшения из огурцов, залить еще одним слоем желе. Поставить на холод до полного застывания.
- Таким образом выложить все мясо, каждый слой заливая желе и охлаждая до застывания, пока не заполнится форма. Поставить в холодильник на ночь.
- Перед подачей на стол опустить форму с заливным в горячую воду на 1 мин. и перевернуть на блюдо.
Простое заливное из судака
Для заливного из рыбы часто используют судака. Чтобы заливное получилось красивым, его можно украсить дольками лимона, оливками, цветочками из моркови.
Ингредиенты:
- судак – 1 кг;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- соль – 1 ч.л.;
- перец горошком – 3 шт.;
- перец душистый – 3 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- маслины или оливки – 5 шт.
Пошаговое приготовление:
- Очистить рыбу от чешуи. Сделать на брюшке надрез, удалить внутренности. Вырезать жабры. Отрезать спиной плавник, хвост, голову. Вырезать глаза. Достать филе судака с кожицей. Вырезать хребет с костями. Удалить пинцетом мелкие косточки.
- Поместить рыбу в кастрюлю. Влить 1,5 л холодной воды. Поставить на огонь. Довести до кипения.
- Удалить ложкой или шумовкой с поверхности образовавшуюся пенку. Убавить огонь. Готовить до уменьшения бульона в 2 раза.
- Добавить очищенные овощи, лавровый лист, горошки перцев. Посолить, варить 20 минут.
- Нарезать филе судака на порционные куски. Выложить в бульон. Готовить 15 минут.
- Процедить бульон несколько через сито. Остудить.
- Выложить в подготовленные формочки дольки лимона, половинки оливок.
- Залить судака рыбным бульоном.
- Убрать заливное в холодильник до полного застывания. Подавать заливное из судака холодным.
Как приготовить заливное из филе трески с желатином
А теперь я Вам расскажу как приготовить холодец из филе трески. Эта рыба славится тем, что ее печень очень полезна для нашего организма. Но не только печень, заслуживает внимания. Сама треска богата белками, поэтому диетологи советуют есть ее не менее 2 раз в неделю.
Интересным разнообразием в еде, особенно для правильного питания, станет вот такое заливное из тресковых пород. Чем хорош данный вариант – мы берем сразу готовое филе, что еще больше упрощает процесс приготовления.
Ингредиенты:
- Филе трески – примерно 1.5 кг
- Морковь – 2 шт
- Сельдерей листовой или корневой
- Репчатый лук – 1-2 шт
- Петрушка 1 пучок
- Лавровый лист – 4 шт
- Перец черный горошком – 7-8 шт
- Перец черный молотый щепотка
- Гвоздика – 4-5 бутончиков
- Желатин – 40 гр
Приготовление:
1. Первым делом нам нужно сварить овощной бульон. Для этого чистим лук и морковь. Морковь и сельдерей режем длинными брусочками и перевязываем их кулинарной нитью. С петрушки срезаем грубые стебли и также стягиваем их нитками.
В луковицу вставляем бутончики гвоздики. Помещаем все в кастрюлю и наливаем в нее воды. После чего ставим на огонь для варки. Для этого нам понадобится 1 час.
2. Полученный бульон процеживаем через сито, вынув предварительно из него все овощи и специи. И выкладываем в него нарезанные кусочки филе. Опускаем их в кипящий бульон, который следует посолить по вкусу.
3. Доводим бульон с треской до закипания, уменьшаем огонь и варим 15 мин. За несколько минут до окончания варки можно добавить немного черного молотого перца.
4. Снять кастрюлю с огня и вынуть кусочки трески. Далее нам понадобится желатин, всыпаем его и очень тщательно размешиваем, чтобы не было комочков. Кипятить его не надо, в горячей воде он растворится быстро и хорошо.
5. Готовое слегка остывшее филе выкладываем в форму и заливаем желейным бульоном. Украсить блюдо можно на свой вкус, например вареной морковью и зеленью. Очень красиво смотрится на срезе кусочек вареного яйца. Сформировать его можно в порционных формах.
Для того, чтобы получился красивый двойной слой вначале на дно каждой формы нужно будет выложить кусочки моркови и лепестки зелени и до половины залить полученной смесью. Поставить в холодильник и дать застыть.
Затем вторым этапом разложить поверх этого слоя кусочки трески. И залить их также бульоном. Если к тому времени он уже застыл, то его можно согреть на водяной бане при помешивании. При этом размер кусочков нарезки регулируйте в соответствии с той формой, в которой будете готовить.
То есть для маленьких форм делайте нарезку помельче, для больших можно делать ее крупнее.
Даем блюду застыть вторично в холодильнике и оно готово к употреблению. Для подачи формочки следует просто перевернуть и красивое угощение окажется на тарелке.
Очень красиво оно будет смотреться на листе салата и украшенное свежей зеленью.
