Приготовление ухи из сазана
Уха из сазана – это традиционное русское блюдо, которое готовят из свежего или замороженного сазана. Уха получается очень вкусной и ароматной, благодаря использованию свежих овощей и специй. В этой статье расскажем как приготовить уху из сазана в домашних условиях.
Ингредиенты:
- 1 кг сазана;
- 2 литра воды;
- 2 луковицы;
- 3 картофелины;
- 2 моркови;
- 1 пучок зелени (укроп, петрушка);
- соль, перец по вкусу.
Приготовление:
- Очистите лук и нарежьте его кольцами. Морковь также очистите и нарежьте кружочками.
- Положите сазана в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите около 10-15 минут.
- Добавьте лук и морковь в кастрюлю с сазаном. Варите еще 15-20 минут, пока рыба не будет готова.
- Очистите картофель, нарежьте его кубиками и добавьте в кастрюлю. Варите еще 10 минут, пока картофель не станет мягким.
- Посолите и поперчите суп по вкусу. Добавьте зелень и варите еще 2-3 минуты.
- Уходите суп из сазана готово! Подавайте его горячим с кусочком свежего хлеба.
Подача:
Уха из сазана прекрасно подойдет в качестве главного блюда на обед или ужин. Она вкусна как горячей, так и холодной. Подавайте уху с ломтиком лимона и зеленью. Приятного аппетита!
Вариант 5: Уха из сазана с манкой в духовке
Уху редко готовят в духовке. Но если у вас есть казанок и пару часов свободного времени, попробуйте такой вариант рыбного супа. Получится почти как в печи. Кроме того, предлагаем ввести в рецептуру мелкую манку. Она сделает структуру блюда густой и придаст весьма необычный вкусовой оттенок.
Ингредиенты:
- 2 литра воды;
- тушка сазана;
- 3 картошки;
- репчатый лук;
- половина пучка зелени;
- 25 грамм манки;
- морковь;
- рафинированное масло;
- лавр и горошины перца.
Как приготовить
Шаг 1:
Влить в глубокий казанок кипяток, присолить воду и аккуратно заложить куски потрошенного и зачищенного сазана. Рыбу максимально хорошо вымыть и высушить салфетками.
Шаг 2:
Ввести 5-6 перчинок и лавровый лист. Посолить и поставить на решетку в духовку. Установить 200 градусов и ожидать закипания.
Шаг 3:
Параллельно зажарить шинкованный лук и тертую морковь в сковороде с горячим маслом.
Шаг 4:
Нарезать очищенный картофель одинаковыми кубиками. Мелко порубить любую чистую зелень.
Шаг 5:
Как только бульон начнет кипеть (примерно через 9-11 минут), казанок вытащить, а пенку снять.
Шаг 6:
Засыпать картошку, полторы ложки манки и зелень. Перемешать и накрыть крышкой. Вернуть уху из сазана в духовку.
Шаг 7:
Уменьшить температуру до 150 градусов и готовить рыбное первое на протяжении часа. В это время не поленитесь пару раз заглянуть под крышку. Если картошка сварится раньше, смело доставайте казанок и подавайте суп на обед.
Указанное количество манки позволит лишь немного загустить суп. Если вы хотите, чтобы крупы было больше, добавите не полторы, а три ложки.
Приготовление ухи из сазана
Наваристая и вкусная уха из сазана — отличный способ порадовать близких лакомым и полезным блюдом. А самой хозяйке оно не принесёт особых хлопот, ведь сварить рыбный суп довольно просто и легко.
Рецепт №1
Классический рецепт
Рецепт №2
Из головы и хвоста
Классический рецепт
12 по 250 г 2 часа
- укроп (сушёный)
3-4 ветки.
- чёрный молотый перец и другие специи
по вкусу
Пищевая ценность на 100 г:
- Налейте в кастрюлю воды, доведите её до кипения и посолите, добавив примерно 1 столовую ложку соли.
- Поместите в кипящую воду рыбу, пускай проварится около 30 минут. Обязательно собирайте шумовкой пену. Сазана нужно закладывать в два захода: сначала голову и большие куски, потом их вынимают, добавляют к отварному бульону веточки сухого укропа, луковицу, и помещают в воду маленькие рыбные кусочки, которые варят примерно столько же, сколько и голову.
- Очистите картофель, морковь и лук от кожуры.
- Картошку порежьте на четыре части, а лук и корнеплод в классическом рецепте приготовления ухи предпочтительно класть вариться целиком. Морковь допустимо разделить на четвертины или половины. Если вы готовите уху не дома, а на природе, то картофель тоже можно не резать.
- Болгарский перец разрежьте вдоль и почистите от семян, затем разделите на небольшие кусочки.
- Помидоры поделите на две части, удалите плодоножки и натрите на крупной тёрке.
- Когда вторая порция рыбы проварилась, её тоже стоит вынуть из бульона, и добавить туда картошку с морковью, а через минут 10 — болгарский перец. Рекомендованное время варки после добавления этого овоща — 6-7 минут.
- Когда сварится картошка, постепенно добавьте к блюду помидоры.
- Опустите в кастрюлю с ухой лавровый лист.
- Уберите из рыбного кушанья луковицу до того момента, когда она начнёт разваливаться. Это может испортить консистенцию блюда. Также выловите палочки укропа.
- Добавьте к ухе водку и выключите газ. Этот ингредиент нужно использовать для того, чтобы отбить запах сырости, характерный для речной рыбы.
- Положите в тарелку кусок сазана, и залейте приготовленным блюдом. Брать нужно только картошку и бульон. Затем украсьте порцию зеленью. Вкусное и сытное кушанье готово, а рецепт его приготовления более, чем простой.
Важно!Уху рекомендовано варить на курином бульоне, который используется вместо воды. Суп получится ещё более вкусным и ароматным
Сазана можно заменить щукой или другой речной рыбой
Сазана можно заменить щукой или другой речной рыбой.
Из головы и хвоста
8 по 250 г 90 мин.
- сазан (хвосты и головы)
1 кг
- соль и чёрный молотый перец
по вкусу
- душистый перец
несколько горошин
Пищевая ценность на 100 г:
- Уха из хвоста и головы сазана готовится, начиная с тщательного промывания главного ингредиента.
- Части рыбы необходимо поместить в кастрюлю, залить водой и, поставив на огонь, довести до кипения.
- В процессе варки добавьте к супу лавровый лист, предварительно почищенную луковицу и перец. Дополнительные ингредиенты следует предварительно подготовить — разместить на кухонном столе.
- Когда блюдо проварится около 15 минут, выловите из него рыбу и поместите в отдельную ёмкость.
- Порежьте картофель, морковь и вторую луковицу на небольшие кусочки и отправьте в бульон. Очищать овощи нужно, пока варится рыба.
- Добавьте к кипящей ухе лимонный сок, водку и соль.
- Укроп порубите, и высыпьте в суп за несколько минут до полной готовности.
- Рыбные фрагменты распределите по порционным тарелкам и залейте ухой.
- Перед подачей украсьте готовое блюдо мелко рубленной зеленью.
Это очень хороший и популярный рецепт: приготавливать уху таким способом довольно легко, просто и быстро, а получается изумительно вкусно. Если у вас остались голова и хвост рыбы, которую вы решили запекать, то можно составить целое рыбное меню на день, и как сопровождение к сочному запечённому сазану приготовить ещё и уху — именно из рыбных компонентов, которые у вас остались.
Важно! Разнообразить вкус ухи помогут и различные крупы: пшено, рис. Также можете добавлять горошек, кукурузу, оливки и другие ингредиенты
Рыбные блюда пользуются в русской кухни большой популярностью
Среди самых распространённых — уха из сазана. Это очень полезная рыба, с использованием которой уха приобретает особый аромат и вкус. А лёгкость и простота приготовления только добавляет рыбному супу бонусов
Рыбные блюда пользуются в русской кухни большой популярностью. Среди самых распространённых — уха из сазана. Это очень полезная рыба, с использованием которой уха приобретает особый аромат и вкус. А лёгкость и простота приготовления только добавляет рыбному супу бонусов.
Способы приготовления ухи из головы сазана
Способ 1: Классический рецепт
Для приготовления классической ухи из головы сазана вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 голова сазана
- 2 литра воды
- 1 луковица
- 2 моркови
- 3 картофелины
- Соль и перец по вкусу
- Зелень для украшения
1. Голову сазана хорошо промойте в холодной воде и разделите на две части.
2. Положите голову сазана в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь.
3. Добавьте в кастрюлю нарезанный лук и морковь, картофель, соль и перец. Варите бульон на медленном огне около 1-1,5 часа.
4. Процедите бульон через мелкое сито или марлю, чтобы удалить кости и лишние части головы сазана.
5. Верните бульон обратно в кастрюлю, доведите до кипения и уберите с огня.
6. Уху готова! Подавайте блюдо горячим, украсив зеленью.
Способ 2: Уха с овощами и специями
Если вы хотите добавить более насыщенный вкус и аромат ухе, можно приготовить ее с использованием овощей и специй. Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 голова сазана
- 2 литра воды
- 1 луковица
- 2 моркови
- 3 картофелины
- 1 лавровый лист
- 2 гвоздики
- 1 столовая ложка черного перца горошком
- Соль по вкусу
- Зелень для украшения
1. Приготовьте голову сазана, разделив ее на две части и хорошо промыв.
2. Сложите голову сазана в кастрюлю, залейте водой и добавьте нарезанный лук, морковь, картофель, лавровый лист, гвоздику, черный перец и соль.
3. Поставьте кастрюлю на огонь и варите уху на медленном огне примерно 1,5-2 часа.
4. Процедите бульон с помощью сита или марли, чтобы удалить остатки головы сазана и овощи.
5. Уха готова! Подавайте ее горячей, украшенной свежей зеленью.
Выберите один из этих способов приготовления ухи из головы сазана и насладитесь вкусом этого ароматного блюда вместе с вашей семьей и друзьями!
Рыбный суп-уха из сазана с рисом
Ингредиенты:
- подойдут голова, хвост и плавники среднего сазана;
- Четыре средних клубня картофеля;
- одна морковь и одна луковица;
- сто граммов риса;
- пару лавровых листов;
- около трех литров воды;
- три дольки чеснока;
- зелень и специи – на свой вкус;
- пару ложек растительного масла.
Приготовление:
- Сначала сварить бульон из рыбных частей, добавив сразу соль и лист лавра – на это уйдет примерно час.
- Измельченные лук и морковь следует пассировать до готовности с добавлением масла.
- Очищенный картофель нашинковать на свое усмотрение.
- Бульон процедить, рыбу вынуть, а в жидкий бульон отправить рис и картофель.
- Через десять минут в кастрюлю с бульоном отправить поджарку и зелень. Варить до восьми минут.
- Перед окончанием варки добавить чеснок измельченный и специи.
Полезные советы при приготовлении ухи:
- В домашних условиях тоже можно сварить уху «с дымком». Просто в конце варки в кастрюлю рекомендуется отправить тлеющую деревяшку.
- На рыбалке или при покупке досталась «сазаниха» с икрой. Можно из икры приготовить питательные оладьи.
- Вкусная уха бывает с добавлением крупы.
- Не стоит добавлять в уху много ингредиентов – теряется вкус.
- Прозрачный бульон будет, если: убрать жабры, снять пену при кипении, при варке не закрывать кастрюлю крышкой, нельзя допускать сильного бурления.
- Часто нельзя мешать – будет каша, а не уха.
- Солить рекомендуется в конце. Приятного аппетита!
Источник
Уха из сазана: как приготовить классическую уху в домашних условиях, рыбный суп из головы и хвоста, пошаговые рецепты, фото
Уха из сазана – очень популярное у рыбаков блюдо. Его обычно готовят на берегу из свежего улова. Поэтому классический рецепт приготовления вкусной ухи придуман именно рыбаками.
Но даже если вы не поймали собственноручно крупную рыбину, а купили её на рынке, вы тоже можете сварить уху из сазана в домашних условиях. Из самых простых ингредиентов получится вкуснейшая ароматная домашняя юшка. Во многих семьях большой популярностью пользуется уха из головы сазана.
При незначительной калорийности, это блюдо обладает богатым вкусом, огромной пользой для организма взрослых и детей. Ниже пошагово рассмотрим все этапы приготовления с фото.
Польза и вред похлебки из сазана неравнозначны, т.к. это блюдо приносит только пользу организму. Вред может нанести только та рыба, которая выросла в загрязненных водоемах.
Уха из сазана с пшеном
Сазан – вкусная и полезная рыбка. Богата витаминами и минеральными веществами. Сейчас очень много рецептов ухи из сазана. А учитывая, что эту рыбу легко найти в продаже, можно приготовить вкусный суп в домашних условиях. Рассмотрим некоторые рецепты.
Ингредиенты:
- вода – три литра;
- рыба – половина килограмма;
- картофель – шесть средних штук;
- лук – одна большая штука;
- морковь – две средних штучки;
- пшенная крупа – три столовых ложки;
- лавровый лист – три средних листа;
- перец горошком – 10 горошин;
- соль – на свой вкус;
- лимон – для сервировки.
Приготовление:
- Рыбу подготовить к варке: очистить от чешуи, убрать внутренности, вынуть жабры, тщательно вымыть.
- Очищенный лук нашинковать полукольцами, а подготовленную морковь – измельчить на кубики.
- В кастрюлю положить рыбу, специи, лук и морковь. Залить водой, дать закипеть. После закипания рекомендуется варить рыбу для ухи в течение часа.
- Затем в кастрюлю добавить картофель, нашинкованный кусочками.
- Затем сазана нужно вынуть, освободить от костей, отправить в бульон, варить еще четверть часа.
- В кипящий бульон отправить пшено, варить еще четверть часа.
- Уха из сазана готова. Подавая на стол тарелку с бульоном, рекомендуется украсить блюдо долькой лимона.
Шаги
- Подготовьте продукты для приготовления.
- Возьмите сазана и вымойте его, срежьте кухонными ножницами плавники и хребты. Голову отрежьте острым ножом.
- Нарежьте рыбу на небольшие кусочки.
- После этого очистите репчатый лук от шелухи и промойте его под проточной холодной водой.
Резать овощ не нужно, так как мы будем добавлять его в кушанье целиком.
- Сложите рыбку в кастрюлю и положите в емкость лук, несколько лавровых листиков и душистый перец горошком по вкусу.
- Влейте воду, чтобы жидкость полностью покрывала содержимое кастрюли.
- Поставьте емкость на плиту и варите на среднем огне.
Не забывайте о том, что необходимо периодически снимать пену шумовкой.
- Тем временем почистите морковку и вымойте. После этого нарежьте ее на брусочки, как показано на пошаговом фото рецепта.
- Картофель необходимо очистить и промыть, но не резать.
- Сложите подготовленные овощи в отдельную емкость.
- После этого возьмите марлю (сито) и процедите бульон сразу к овощам.
- Рыбка за это время сварилась. Положите ее в глубокую мисочку.
- Теперь продолжаем варить бульон с морковкой и картошкой на медленном огне до готовности.
- За 5-7 минут до окончания готовки влейте в уху 50 мл водки.
Алкоголь испарится, а вкус станет намного ярче.
- Приступим к оформлению лакомства. Сначала разомните картошку вилкой в порционной тарелке.
- После этого влейте в мисочку бульон с морковкой.
- По желанию рыбку можно подавать отдельно в тарелке или положить в кушанье.
На этом все, классическая домашняя уха из сазана готова! Попробуйте, насколько она вкусная, ароматная и аппетитная. Надеемся, что вы не раз приготовите данное блюдо по нашему пошаговому рецепту с фото. Приятного аппетита!
-
Уха из сазана в мультиварке
Ингредиенты:
- сазан – 350 граммов;
- вода – 2 литра;
- морковь – 1 штука;
- перловая крупа – 1\3 часть стакана;
- лавровый лист – 1 штучка;
- соль и специи – на свое усмотрение.
Приготовление:
- Подготовить рыбу к варке: очистить от чешуи, выпотрошить, срезать жабры и плавники, разделить на четыре части, вымыть.
- Перловую крупу подготовить: вымыть и перебрать.
- Морковь очистить и измельчить на свое усмотрение.
- В емкость мультиварки положить рыбу, крупу, морковь, специи, залить водой.
- Настроить на режим «Каша» или «Суп», закрыть плотно крышку.
- Варить 40 минут. Если крупа мягкая, то уха готова.
рецепт
Чтобы узнать, какого цвета должен быть бульон из голов сазана или свериться с конечным результатом кулинарных старании в виде ухи, можно посмотреть небольшой видеорецепт.
Традиции русской кухни
Как правило, в уху добавляют голову и хвостовую часть рыбы, а филе используется для жарки или запекания в духовом шкафу. Если вы хотите побаловать своих домочадцев чем-нибудь вкусненьким, приготовьте уху. Наверняка в вашей морозильной камере найдется рыбная голова.
Приготовление ухи из головы рыбы не отнимет у вас много времени. Мы опишем самые популярные и простые рецепты рыбного супа, но перед этим давайте узнаем несколько полезных советов от опытных хозяек:
- Суп из рыбьих голов варим на отфильтрованной воде.
- Для приготовления описываемого блюда подойдет посуда из неокисляющегося материала, например, эмалированная.
- Если рыбные головы хранились в морозильной камере, то размораживать их не нужно, в противном случае продукт утратит свой былой аромат и вкус.
- Головы предварительно следует хорошенько промыть, обязательно удаляем жабры и глаза. У некоторых рыб очень острые зубы, учтите это при разделывании головы.
- Проварить рыбные головы нужно до полной готовности, периодически устраняя пену.
- Отварные головы шумовкой извлекают из бульона, остужают, а затем отделяют филейную часть от костей.
- Бульон рекомендуется процедить, а затем снова довести до состояния кипения.
- Традиционно в рыбные супы добавляют картофель, морковь, репчатый лук и зелень.
- Для сытности блюда можно добавить в уху перловую, рисовую, пшенную крупу.
- Перец-горошек и листы лавра придадут рыбному супу изысканный аромат.
- Хотите приготовить пикантное блюдо? Тогда не скупитесь на специи. Добавляйте по вкусу перцевую смесь, анис, розмарин, мускат, имбирный порошок, шафран.
- Чтобы уха получилась вкуснее, варите ее в открытой посуде.
- Если вы используете нежирные сорта рыбы, добавьте несколько столовых ложек подсолнечного рафинированного масла.
- Овощи измельчайте удобным способом. Традиционно в уху кладут цельные овощи.
- Изысканный аромат и неповторимый вкус рыбному супу придает петрушка. Добавьте несколько веточек свежей зелени или сушеный корень.
- Для приготовления царского рыбного супа можно использовать горбушу, семгу, форель, а также другие морепродукты. Как правило, в такие блюда добавляют икру.
- Подавать уху к столу нужно в горячем виде, обильно приправив первое блюдо свежей зеленью.
Уха из головы сазана
Настоящие ценители этого блюда утверждают, что самая наваристая и ароматная уха получается именно из головы сазана. Я с ними вполне согласна, попробуйте и вы приготовить
Важно! Количество калории: 277 килокалорий
Ингредиенты на шесть порций:
- Голова крупного сазана — 2 Штуки (по желанию можно добавить и мяса рыбы)
- Пшено — 3 Ст. ложки
- Картофель — 5 Штук (2 — в бульон, 3 — в уху)
- Сельдерей стебель с листьями — 3 Штуки (стебли — в бульон, листья — в уху)
- Морковь — 2 Штуки (1 — в бульон, 1 — в уху)
- Лук репчатый — 1 Штука
- Петрушка свежая — 200 Грамм (стебли — в бульон, листья — в уху)
- Лавровый лист — 3 Штуки
- Гвоздика — 3 Штуки
- Черный перец горошком — 10 Штук
- Томатная паста — 1 Чайная ложка
- Крупная нейодированная соль — По вкусу
Пошаговое приготовление
Приготовлением мы начинаем с овощного бульона. Для этого нам необходимо нарезать крупно морковь и сельдерей, почистить картофель, а в лук воткнуть гвоздику. Так же мы отрезаем стебли петрушки и связываем их нитью.
В кастрюлю мы заливаем 2 литра воды и в нее перекладываем 2 целые картофелины, головку лука с гвоздикой, нарезанную морковь и стебли сельдерея и стебли петрушки. Варим бульон в течение 30 минут.
Затем мы достаем из бульона все овощи. Все кроме картофеля нам уже не понадобиться. Картофель мы вилкой растираем в пюре и снова добавляем в бульон.
Кастрюлю снова возвращаем на огонь. Тем временем мы перебираем и моем пшено. Оставшийся картофель чистим и нарезаем кубиками. Нарезаем листья сельдерея и петрушки. Морковь чистим и нарезаем на половинки кружков.
Теперь рыба: мы отрезаем голову сазана, тщательно моем и делаем в ней надрез сверху, чуть повыше глаз. При желании вы можете добавить в уху хвост и мякоть рыбы.
В первую очередь мы кладем в бульон картофель и варим его 5 минут. Затем Добавляем голову сазана, пшено, лавровый лист и перец горошком. Варим уху еще 15 минут и только потом добавляем морковь и томатную пасту, солим и держим на огне 5 минут. В конце приготовления засыпаем зелень и выключаем огонь, даем настояться 10 минут.
С пшеном на костре
Аппетитная уха с дымком на костре готовится на природе с набором пряностей, сочной зеленью и пшеном. Для готовки потребуется: 3 л очищенной питьевой воды, ½ стакана пшеницы, 3 листа лавра, 1 кг выпотрошенного свежего сазана, крупнофракционная морская соль – по вкусу, большая луковица, порошковый черный и красный перец – по необходимости, 6 средних клубней картофеля, большая сочная морковь, большой пучок зелени.
Поэтапная готовка: Тушку нарезать на ломтики и отправить в котелок. К рыбе выложить листы лавра, посолить и влить воду. Отправить котелок на треногу над костром. Пока суп вскипит, очистить овощи. Морковь поделить кружками, картофель поделить кубиками, а лук – колечками. При кипении с ухи сныть пенку и высыпать промытое пшено и лук с морковью. Через 15 минут всыпать в суп картофель, рубленую зелень и перец. Котелок прикрыть крышкой и варить 15 минут.
Для любителей лука лучше бросить головку в уху целиком, чтобы по готовности просто выбросить луковицу. Подавать лакомство лучше со свежим хлебом, перьевым луком и салатом из свежих овощей.
Уха из сазана на природе
Ингредиенты:
- рыба – один килограмм;
- лук и морковь – по одной крупной штуке;
- картофель – пять крупных штук;
- крупа пшенная – половина стакана;
- лавр – три средних листа;
- зелень – небольшой пучок;
- соль и перец горошком – на свой вкус.
Приготовление:
- Сазана подготовить к варке. Очистить, выпотрошить, срезать плавники, жабры, голову и хвост. Тушку определить в котелок, добавить лавровый лист и соль. Варить десять минут.
- Овощи вымыть и почистить, а затем нашинковать: картофель – соломкой, лук – полукольцом, а морковь – на мелкие кусочки.
- Добавить в котелок пшенную крупу, морковь и лук.
- Через десять минут в бульон отправить картофельную соломку, измельченную зелень, перец. Варить четверть часа.
Сазан с перцем картошкой луком в духовке
Ингредиенты на 4 порции:
Сазан 1 кг
Болгарский перец (сладкий) 400 гр
Картошка 400 гр
Лук репчатый 400 гр
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 82 ккал, белков 9 г, жиры 2 г, углеводы 6 г.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ
Время приготовления: 2 часа
Мой брат, страстный рыбак, недавно привез нам небольшого сазанчика, и я решила приготовить из него восхитительное блюдо — сазан, запеченный в духовке. Это насыщенное и восхитительно вкусное блюдо, которое покорило всех домашних. Сегодня я поделюсь с вами этим кулинарным рецептом.
1. Подготовка ингредиентов: Начнем с того, что тщательно промываем, очищаем и порезаем картошку, сладкий перец и репчатый лук. Картошку нарезаем тонкими ломтями, сладкий перец — кольцами, а репчатый лук — тонкими полукольцами или колечками (если лук небольшой).
2. Подготовка сазана: Очищаем сазана, удаляем внутренности, отрезаем голову. Мыем рыбу, затем тщательно натираем солью и перцем снаружи и внутри. Затем начиняем рыбу, наполняя ее луком и сладким перцем.
3. Укладка на противень: Выкладываем сазана на смазанный маслом противень. Вокруг рыбы распределяем картошку и сладкий перец. Посыпаем всю массу солью и перцем по вкусу.
4. Запекание в духовке: Ставим противень в предварительно разогретую до 150 градусов духовку на примерно полтора часа.
5. Подача к столу: По прошествии времени блюдо готово. Вы можете подать его к столу, наслаждаясь ароматом и изысканным вкусом запеченного сазана.
Рецепт приготовления классической ухи из красной рыбы
Кухонный инвентарь: 4-х литровая кастрюля; сковорода; терка; доска для нарезки; нож; столовая и чайная ложки; кухонная плита.
Ингредиенты
| Красная рыба (кости) | 400 г |
| Красная рыба (филе) | 300 г |
| Картофель | 2 шт. |
| Морковь | 2 шт. |
| Корень сельдерея | 30 г |
| Лук репчатый | 2 шт. |
| Помидор | 1 шт. |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Растительное масло | 6 ст. л. |
| Соль | 1 ст. л. |
| Молотый черный перец | 1/2 ч. л. |
Знаете ли вы? В 100 г ухи, в зависимости от ингредиентов и приготовления, содержится примерно 6-10 г белков, 7-11 г жиров, 10-14 г углеводов и около 150 ккал. В самой красной рыбе содержится очень редкие и полезные жирные кислоты Омега-3, витамин D и много других микроэлементов.
- Для приготовления советую выбирать: рыбу – семгу, горбушу, форель; овощи – средних размеров; помидор – сочный (если готовите зимой, вместо 1-го помидора возьмите 2 средних размеров); масло – оливковое; перец – в зернах (перемолоть непосредственно перед готовкой).
- Чтобы легко и быстро почистить помидор от кожуры, можно его ошпарить кипятком, и тогда кожура легко снимается. Второй способ – разрезать помидор на 8 равных долек, положить дольки вниз кожурой, и срезать ее с каждой дольки поочередно.
Последовательность приготовления
- В кастрюлю наливаем 3 л холодной воды, кладем кости красной рыбы и ставим на средний огонь, чтобы вода закипела. Как только вода закипит, сливаем первый бульон, а кости опять заливаем тремя литрами холодной воды и ставим на средний огонь. Это делается для того, чтобы бульон был более чистым и прозрачным, что улучшит внешний вид ухи.
- В то время, пока наш бульон закипает второй раз, мы подготавливаем филе и овощи. Филе рыбы нарезаем на кусочки, примерно по 2-3 см.
Картофель нарезаем на кубики, примерно по 2 см. Одну морковку разрезаем вдоль пополам, а вторую трем на крупной терке. Одну луковицу крошим на маленькие кусочки, примерно по 0,4-0,6 см. Корень сельдерея делим на 2 одинаковые части, из которых одну измельчаем аналогично луку, а вторую – разрезаем еще на 2 части.
- Когда наш бульон закипит второй раз, высыпаем в него крупные кусочки сельдерея, 2 половинки моркови и луковицу. Убавляем огонь плиты до медленного и оставляем бульон томиться на 40 мин.
- Пока наш бульон томится, мы готовим поджарку. Для начала очищаем помидор от кожуры и нарезаем на небольшие кусочки, примерно по 1-2 см.
- Затем нагреваем в сковороде растительное масло и высыпаем в нее лук и сельдерей. Поджариваем, постоянно помешивая, на среднем огне до золотистой корочки, добавляем морковь и пассеруем, не забывая перемешивать. Когда морковь обжарится, добавляем помидор, тщательно смешиваем, и убираем сковороду с огня.
- Через 40 мин, после того как мы оставили бульон томиться, высыпаем в него картофель.
- Еще через 10 мин – добавляем туда же нарезанное филе и оставляем вариться на 5-10 мин.
Когда филе будет готово, достаем из бульона кости рыбы, половинки моркови, луковицу и кусочки сельдерея. Обираем с косточек, если есть, мясо и кладем обратно в суп. Также высыпаем в кастрюлю нашу поджарку.
- Трем на мелкой терке и кладем в кастрюлю чеснок, солим и перчим уху. Оставляем суп томиться на медленном огне плиты на 2-3 мин. По истечении этого времени уха готова.
Знаете ли вы? Чтобы луковица лучше проварилась, но не развалилась на мелкие кусочки, ее крестообразно надрезают сверху (там, где был вершок) до середины луковицы.
Видеорецепт приготовления
Посмотреть на примере, как подготовить ингредиенты, легко очистить помидор от кожуры, а также другие этапы приготовления ухи, вы можете в этом видеоролике.
Украшение и подача супа
Уху можно украсить мелко нарубленной петрушкой и укропом, тоненькими дольками лимона, ложкой красной икры, которая будет аппетитно плавать по поверхности супа. Обычно уху подают с тостами из белого хлеба и кусочком сливочного масла или сливок.
Особенности приготовления
Суп рекомендуется варить из свежей речной рыбы, но все же и из замороженного сазана может выйти вкусная уха
Важно разморозить этот продукт правильно, позволив ему оттаять в естественных условиях, без резкого перепада температур. Попытка ускорить процесс размораживания рыбы с помощью микроволновки ни к чему хорошему не приведет.
При выборе сазана нужно оценить его состояние. Рыба должна быть покрыта блестящей слизью, не липкой и не имеющей неприятного запаха
Кожа у свежей рыбы плотно прилегает к мясу, глаза у нее ясные, а жабры яркие. Если вам предлагают купить сазана без головы, этот факт должен вас насторожить. Нередко недобросовестные продавцы специально отрезают голову, чтобы покупатель не заметил, что рыба испорчена.
Перед варкой ухи из сазана его нужно почистить, выпотрошить и промыть. При чистке рыбу желательно погрузить в таз с водой, чтобы чешуя не разлеталась во все стороны. Иногда чешую снимают вместе с кожей. Потрошить сазана нужно аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе рыба станет горькой. Внутри самки сазана есть шанс обнаружить икру, которую тоже желательно не повреждать ножом.
Уху можно варить не только из стейков и филе сазана, но и из его головы, хвоста, плавников. Эти части рыбы нередко остаются после приготовления основного блюда, но именно из них суп выходит наиболее густым и наваристым.
Если вы будете использовать голову сазана для приготовления бульона, обязательно вырежьте из нее жабры, иначе суп приобретет неприятный горьковатый привкус.
Традиционная уха готовится лишь из рыбы и овощей, но нередко для сытности в нее добавляют рис. пшено, другие крупы.
Если хочется придать ухе дымный запах, незадолго до готовности в нее можно окунуть головешку.
Часто рыбаки вливают в уху в конце ее приготовления водку. Считается, что она помогает сделать бульон более прозрачным и одновременно нейтрализовать тинный запах, свойственный сазану.
Для того чтобы сазанья уха вышла более ароматной, в нее добавляют лук, морковь, лавровый лист, черный и душистый перец, укроп и другие приправы.
Рыба должна быть покрыта блестящей слизью, не липкой и не имеющей неприятного запаха. Кожа у свежей рыбы плотно прилегает к мясу, глаза у нее ясные, а жабры яркие. Если вам предлагают купить сазана без головы, этот факт должен вас насторожить. Нередко недобросовестные продавцы специально отрезают голову, чтобы покупатель не заметил, что рыба испорчена.
Перед варкой ухи из сазана его нужно почистить, выпотрошить и промыть. При чистке рыбу желательно погрузить в таз с водой, чтобы чешуя не разлеталась во все стороны. Иногда чешую снимают вместе с кожей. Потрошить сазана нужно аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе рыба станет горькой. Внутри самки сазана есть шанс обнаружить икру, которую тоже желательно не повреждать ножом.
Уху можно варить не только из стейков и филе сазана, но и из его головы, хвоста, плавников. Эти части рыбы нередко остаются после приготовления основного блюда, но именно из них суп выходит наиболее густым и наваристым.
Если вы будете использовать голову сазана для приготовления бульона, обязательно вырежьте из нее жабры, иначе суп приобретет неприятный горьковатый привкус.
Традиционная уха готовится лишь из рыбы и овощей, но нередко для сытности в нее добавляют рис. пшено, другие крупы.
Если хочется придать ухе дымный запах, незадолго до готовности в нее можно окунуть головешку.
Часто рыбаки вливают в уху в конце ее приготовления водку. Считается, что она помогает сделать бульон более прозрачным и одновременно нейтрализовать тинный запах, свойственный сазану.
Для того чтобы сазанья уха вышла более ароматной, в нее добавляют лук, морковь, лавровый лист, черный и душистый перец, укроп и другие приправы.
