Про холодную ферментацию (на основе ваших вопросов)

Как уменьшить содержание фитиновой кислоты в продуктах? Ищем стратегическое руководство

Конечно же, не нужно отказываться от всех продуктов питания, содержащих фитиновую кислоту. Многие из них являются здоровой пищей, питательны и вкусны. Есть методы и способы нейтрализации.

Замачивание

Вода заберет горечь. Активизирует фитазы в самом растении. Повысит ферментативность. Но полностью от фитиновой кислоты не избавит.

Старинные рецепты приготовления каш, блюд из зерновых предусматривают замачивание зерен на ночь, для ферментации. Это позволяет лактобактериям, энзимам расщепить и нейтрализовать кислоту. 7 часов в теплой, подкисленной среде. При этом фитиновая кислота нейтрализуется до 70%.

Подкислителем могут быть яблочный или бальзамический уксус, лимонный сок, лайм, ржаная закваска. Эффективно замачивание в среде, богатой фитазой – с добавкой ржаной муки, дрожжей, молочнокислых бактерий, капустного рассола.

Обычное замачивание для неочищенного коричневого риса неэффективно. Нужна кислая среда, температура около 32 С и время 16–24 часа.

Овес рекомендуют  на сутки поместить в кислую среду, при 37 С. Это устранит часть фитиновой кислоты. Замачивание овсяных хлопьев с добавлением ржаной хлебной закваски приводит лишь к незначительному снижению уровня фитиновой кислоты. Вопрос: «нужно ли?» напрашивается сам собой.

Бобовые. Кислое замачивание при 33 С на сутки уменьшает содержание фитиновой кислоты в бобовых, пшене, кукурузе, сое на 4–51%; при комнатной температуре – на 16-20%. Замачивание бобов на 12 часов при 25 С устраняет кислоту на 8–20%.

Орехи. Рекомендуют замачивать: фундук, грецкие кедровые орехи – на 8 часов; кешью – на 6 часов; миндаль, фисташки – на 12 часов. В теплой воде с температурой до +33 С (оптимально), подкисленной лимонным соком или яблочным уксусом.

Проращивание

Древний способ предварительной подготовки злаковых и бобовых культур для приготовления. Делает их легкоперевариваемыми. В комплексе с замачиванием позволяет запустить процесс ферментации. Нейтрализует фитиновую кислоту, но не полностью. Исследования подтверждают, что проращивание пшеницы и ячменя устраняет до 57% фитиновой кислоты, а заодно полифенол (до 62%) и сапонин – до 57%. Пшено или просо нейтрализует до 24% фитиновой кислоты через 72 часа и 45% – через 96 часов.

Проращивание арахиса через 5 дней нейтрализует 25% фитатов. Гороха – до 60%, чечевицы – 50%, черной фасоли – 25%. Данные о замачивании овса и его проращивании противоречивы.

Ферментация (брожение) и термообработка

Зерновые в сыром виде организм человека не может переваривать. Ферментация и термообработка – выход из положения.

Ферментация круп с помощью закваски – процесс, удаляющий фитиновую кислоту эффективнее всего. Ржаная мука часто используется как закваска.

4-х часовая ферментация цельнозерновой пшеничной муки с закваской при 33 С «убивает» до 60% фитиновой кислоты. Ферментированный хлеб на закваске – лучший способ употребления не отбеленной муки.

Ферментация бобов на протяжении 18-ти часов при 35 С приводит к снижению фитиновой кислоты на 50%. Чечевица за 96 часов ферментации при 42 С теряет ее на 70–75%.

Использование живой закваски эффективней, чем пекарские дрожжи.

Теплообработка и обжаривание может до 45% снизить количество фитиновой кислоты, но при этом «разрушить» до 18% других полезностей.

Семена тыквы, льна требуют замачивания и обжаривания.

Понятие прокаливания крупы

Процесс прокаливания состоит из следующих шагов. Сначала зерна крупы промываются в холодной воде, для удаления пыли и других примесей. Затем зерна вымачиваются в теплой воде на определенный промежуток времени, обычно от 6 до 24 часов, в зависимости от вида крупы. Во время вымачивания происходит активация ферментов, что приводит к разрушению антипитательных веществ и увеличению доступности полезных элементов.

После этого зерна прокаливаются на воздухе или в теплом помещении в течение нескольких часов или дней. Прокаливание обычно проводится при температуре около 40 градусов Цельсия, что способствует активации энзимов и процессу ферментации. В результате прокаливания зерна становятся более мягкими и упругими, что сокращает время их приготовления.

Прокаливание крупы не только улучшает вкус и пищевую ценность продукта, но и способствует лучшему пищеварению. Благодаря разрушению антипитательных веществ и активации ферментов, прокаленная крупа усваивается организмом лучше и быстрее. Также прокаленная крупа имеет более низкий гликемический индекс, что полезно для людей, страдающих сахарным диабетом или следящих за уровнем сахара в крови.

Ускорение процесса приготовления

Если вам необходимо ускорить процесс приготовления пшенки, есть несколько способов, которые помогут вам сэкономить время:

Лечение зерен водой Замачивание пшенки на ночь – это традиционный метод, который позволяет смягчить зерна и ускорить их приготовление. Однако, если у вас нет возможности оставить зерна на ночь, вы можете использовать метод обработки их водой. Просто замочите пшенку в теплой воде на срок от 1 до 2 часов перед приготовлением. Этот метод поможет смягчить зерна и ускорить их варку.

Использование быстрого способа приготовления Для тех, кто хочет сэкономить еще больше времени, можно воспользоваться специальными быстрыми вариантами приготовления пшенки, доступными в продаже. Они обычно имеют гораздо более мелкое помолом зерно и требуют гораздо меньше времени для приготовления. Просто следуйте инструкциям на упаковке для достижения идеального результата.

Использование мультиварки Еще один способ ускорить процесс приготовления пшенки – это использование мультиварки. Мультиварки позволяют вам приготовить пшенку быстро и без участия. Просто добавьте необходимое количество воды и пшенки в мультиварку, выберите соответствующий программу и ждите, пока приготовится ваше блюдо.

Выберите самый удобный для вас способ и наслаждайтесь вкусным и полезным блюдом из пшенки, сэкономив время на его приготовлении.

Защита от возможных проблем

Замачивание пшенки перед приготовлением имеет свои особенности и потенциальные проблемы, которые следует учитывать для получения наилучших результатов:

1. Перед замачиванием пшенку необходимо тщательно промыть под проточной водой, чтобы удалить все примеси и грязь.

2. Использование горячей воды для замачивания может привести к размягчению зерен и развитию нежелательной консистенции.

3. Перед замачиванием пшенки следует проверить ее срок годности. Устаревшая пшенка может иметь плохой вкус и недостаточное питательное значение.

4

Важно правильно дозировать количество воды, чтобы пшенка достаточно набухла, но не превратилась в кашицу

5. Замачивание пшенки должно проводиться в чистой посуде, чтобы избежать появления нехарактерных запахов и вкусов.

6. Не рекомендуется замачивать пшенку на слишком длительное время, так как это может привести к потере витаминов и минералов.

7. После замачивания пшенку следует процедить и хорошо промыть под проточной водой, чтобы удалить остатки влаги и предотвратить гниение.

Следуя этим простым советам, вы сможете предотвратить возможные проблемы и насладиться вкусными и питательными блюдами из пшенки, которая была предварительно замочена на ночь.

Прокаливание крупы: основные принципы и преимущества

Прокаливание крупы осуществляется с целью улучшения вкусовых и пищевых качеств продукта, а также для повышения его усвояемости и доступности наших организмов.

В процессе прокаливания крупа становится более мягкой и ароматной, что делает ее более приятной и вкусной при приготовлении пищи.

Однако основной принцип, лежащий в основе прокаливания крупы, – это активация ферментов и некоторых других полезных веществ, содержащихся в зерне.

В результате прокаливания крупы происходит активация ферментов-белков, которые способствуют более полному расщеплению пищевых веществ, содержащихся в крупе. Таким образом, усваиваемость полезных веществ улучшается, что в свою очередь благотворно влияет на общее состояние организма.

Кроме того, прокаливание крупы способствует также снижению содержания антипитательных соединений, таких как фитиновая кислота, которая может снижать усвояемость цинка и кальция организмом.

Преимущества прокаливания крупы не ограничиваются только улучшением усвояемости и вкусовых качеств. Оно также позволяет уменьшить время приготовления продукта, так как прокаленная крупа быстрее вскипает и готовится.

Вместе с тем, прокаливание крупы может сохранить большую часть питательных веществ, которые могут уничтожаться при традиционных методах приготовления продуктов. Таким образом, данная техника позволяет сохранить максимально возможное количество полезных веществ в продукте.

В заключение, прокаливание крупы является эффективным методом повышения качества и пищевой ценности продукта. Оно позволяет не только улучшить вкус и аромат крупы, но и обеспечить организм необходимыми питательными веществами.

Значение обработки зерна

Обработка зерна имеет важное значение для сельскохозяйственной промышленности и пищевой отрасли. Она позволяет улучшить качество и сохранность зерна, а также обезопасить его от разрушительного воздействия внешних факторов

Одним из главных преимуществ обработки зерна является его длительное хранение. Обработка помогает предотвратить размножение вредителей и плесневых грибов, что обеспечивает сохранность продукта на протяжении продолжительного времени

Это особенно важно в условиях длительной транспортировки и хранения зерна

Кроме того, обработка зерна способствует его гигиенической чистоте. В процессе обработки удаляются различные примеси, такие как пыль, посторонние органические включения и механические примеси. Это обеспечивает безопасность и качество зерна, используемого в производстве пищевых продуктов.

Также стоит отметить, что обработка зерна способствует увеличению его питательной ценности. В процессе обработки происходит разрушение клеточных структур и активация ферментных процессов, что делает питательные вещества более доступными для организма человека

Это особенно важно для производства кормовых культур для животных и птицы

Таким образом, обработка зерна является неотъемлемым этапом в сельскохозяйственном производстве. Она позволяет сохранить качество и безопасность зерновых культур, а также увеличить их питательную ценность. Без обработки зерна не было бы возможности обеспечить достаток и безопасность продовольствия населения.

Диета на кефире и черном хлебе

Диет на кефире очень много. Этот улучшающий пищеварение кисломолочный продукт доказано помогает сбрасывать лишние килограммы. Еще более эффективен он в сочетании с ржаным хлебом.

Кефир и черный хлеб — прекрасная идея для разгрузочного дня.

• Диета на кефире и черном хлебе достаточно жесткая, ее рекомендуется выдерживать не более 5 дней
• Всего в день необходимо выпить 5 стаканов кефира: на завтрак, ланч, обед, ужин и перед сном
• В три основных приема пищи также необходимо съедать по ломтику слегка подсушенного ржаного хлеба. Разрешены вода и чай, а при сильном чувстве голода – 1 зеленое яблоко в день
• Судя по отзывам о диете, ее результат — по минус 1 кг за каждый день

Советы и рекомендации

Чтобы продлить срок годности, рекомендуется придерживаться определенных рекомендаций. Что нужно делать:

1. Следить за качеством продукта; если оно оставляет желать лучшего, то хранение в морозильной камере или холодильнике вряд ли улучшит характеристики.
2. Учтите, что можно хранить тесто не только в мисках или пакетах, существуют специальные контейнеры, которые предназначены для этой цели.
3. Если в холодильнике или морозилке температура не стабильная, то держите емкость ближе к задней стенке, так будет лучше.
4. Если в холодильнике дверца часто открывается, а обеспечить герметичное хранение не представляется возможным, то срок годности сокращается.
5. Если планируете хранить в холодильнике, то сверните в рулет, так тесто дольше будет свежим и не засохнет.
6. Перед тем, как поместить тесто в миску или контейнер, можно посыпать его мукой, но лучше капнуть в тару несколько капель масла, его желательно предварительно разогреть. Масло растирают по дну, после можно использовать емкость по назначению.

Чего делать не рекомендуется:

• доставать из холодильника, поскольку это приведет к снижению температуры, сократит срок годности, ухудшит качество;
• размораживать, а потом вновь замораживать – так тесто утратит присущие ему характеристики;
• не стоит смешивать 2 вида: свежее и ранее замороженное тесто.

Есть множество мнений о том, как быстро разморозить тесто, кто-то советует потратить на процедуру 5 или 10 минут. Но столь быстрое повышение температурных показателей вряд ли позитивным образом скажется на качестве продукта и выпечки, которую планируется из него изготовить.

Лучше размораживать постепенно, придерживаясь следующей схемы:

1. Достаньте контейнер из морозильной камеры и поставьте его в холодильник.
2. Подождите несколько минут, до получаса, потом вытащите контейнер или миску.
3. Оставьте емкость при комнатной температуре, но полностью не размораживайте – лишь до полуготовности.

Чтобы сохранить дрожжевое тесто, четко следуйте рекомендациям, контролируйте температурный показатель и помните, что полуфабрикаты такого типа длительным сроком годности не отличаются.

Поделиться ссылкой:

Как употреблять пророщенное зерно

Дневная норма «живого» продукта составляет 50-100 г. Зерно пшеницы рекомендуется употреблять сразу после прорастания в сыром виде. Злак хранят не более суток в холодильнике. Дневную порцию следует съедать за завтраком, чтобы организм получил заряд бодрости на весь день. Пророщенные зерна также можно кушать в обед, но ни в коем случае на ночь, поскольку продукт считается «тяжелой» пищей, с которой организму будет тяжело справиться в вечернее время. Не перегружайте ЖКТ. Пророщенную пшеницу нужно тщательно пережевывать или перемолоть в блендере до получения однородной кашицы непосредственно перед употреблением. Злак едят как самостоятельное блюдо или вводят в состав салатов, каш. Он хорошо сочетается с сухофруктами, орехами и молочными продуктами.

Как едят пророщенную пшеницу?

1. Кисель. Способ приготовления: зерна пропустить через мясорубку, залить водой. Полученную массу прокипятить в течение 2-3 минут, настаивать полчаса. Кисель процедить.
2. Печенье. Сухофрукты, орехи и пророщенные пшеничные зерна пропустить через мясорубку, сформировать шарики, приплюснуть с обеих сторон. Полученные полезные котлеты обвалять в маке или кунжуте, запечь в духовке в течение 15 минут.
3. Реджувелак представляет собой итальянский квас. Это безалкогольный напиток, получаемый путем сбраживания пророщенного зерна. Реджувелак богат активными ферментами и полезными бактериями, которые способствуют улучшению пищеварения. Для приготовления напитка 100 г перемолотых зерен пророщенной пшеницы заливают 1200 мл чистой воды, накрывают марлей, оставляют на 3 дня. Реджувелак готовят исключительно в стеклянной посуде. Готовый квас процеживают. Он обладает резковатым и терпковатым вкусом, имеет бледно-соломенный цвет, мягкий землистый аромат. Жмых используют для приготовления второй порции напитка. Для улучшения вкуса в реджувелак добавляют мед, соль, специи.
4. Настой. Используется для приготовления супов, каш и лечения заболеваний органов дыхания (вместе с медом). Пророщенные зерна (15 г) заливают кипятком (200 мл), оставляют на 2 часа, затем кипятят на медленном огне в течение 15 минут, охлаждают, процеживают. Полученный настой употреблять в перерывах между приемами пищей по 150-200 мл.
5. Пшеничное молочко. Проростки (200 г) заливают чистой водой (800 мл), добавляют изюм, орехи, взбивают в блендере. Готовое молочко употреблять как коктейль, хранить в холодильнике не больше 2 дней.
6. Хлебцы. Пророщенный злак пропустить через мясорубку, добавить воду. В полученную массу ввести пассерованный лук, орехи или молотую морскую капусту. Сформировать хлебцы, обжарить на оливковом масле до появления золотистой корочки.

Оболочка и зародыши зерен – природный источник токоферола, тиамина, селена, цинка которые заслуженно называют эликсиром молодости. Данные нутриенты благотворно воздействую на половую систему, способствуют обновлению волосяных фолликулов, оздоровлению кожи. Нутриенты и антиоксиданты, входящие в состав пророщенных зерен ощелачивают клетки, продлевая молодость и предотвращая рост злокачественных новообразований .

Определения

Ниже приведены некоторые определения ферментации. Они варьируются от неформальных, общих обычаев до более научных определений.

1. Способы консервирования пищевых продуктов с помощью микроорганизмов (для общего пользования).
2. Любой крупномасштабный микробный процесс, происходящий с воздухом или без него (общепринятое определение, используемое в промышленности).
3. Любой процесс, при котором производятся алкогольные напитки или кислые молочные продукты (общего назначения).
4. Любой метаболический процесс с высвобождением энергии, происходящий только в анаэробных условиях (в некоторой степени научный).
5. Любой метаболический процесс, который высвобождает энергию из сахара или другой органической молекулы, не требует кислорода или системы переноса электронов и использует органическую молекулу в качестве конечного акцептора электронов (наиболее научный).

Ингредиенты для приготовления теста «Ночного»

c http-equiv=»Content-Type» content=»text/html;charset=utf-8″>lass=»ingredients»>

1. Молоко (любой жирности) 1 стакан (250 мл)
2. Свежие дрожжи 25 г
3. Яйца куриные 2 шт.
4. Мука пшеничная в/с 0.5 кг
5. Сахарный песок 0.5 стакана
6. Масло сливочное (маргарин для выпечки) 80 г
7. Соль 0.3 чайн. ложки

1 Подготавливаем ингредиенты.

Для начала нагреем молоко — для этого нальём стакан молока в кастрюльку или миску и поставим на средний огонь. Через 1-2 минуты огонь можно выключать — молоко стало нужной температуры.
Куриные яйца промоем мыльным раствором, чтобы избавиться от вредных бактерий, скопившихся на скорлупе. Разбиваем яйца, а содержимое скорлупок выливаем в глубокую тарелку и легонько взбиваем вилкой или венчиком.
Муку стоит просеять, чтобы изделия из теста стали ещё пышнее и воздушнее.
Сливочное масло лучше брать несолёное. Достаём его из холодильника и нарезаем мелкими кубиками с помощью острого ножа на разделочной доске.

2 Готовим тесто «Ночное».

Определились с выбором подходящей посуды для приготовления теста? Тогда достаньте её и смешайте в неё нужные ингредиенты — тёплое молоко и свежие дрожжи. Размешайте составляющие. Чтобы дрожжи полностью растворились. Добавляем уже взбитые яйца и начинаем работу миксером или блендером — сначала на низких оборотах. Слишком взбивать ингредиенты не нужно, пока только перемешиваем.
Добавляем просеянную муку и сахарный песок — с этими ингредиентами будущее тесто нужно перемешивать 4-5 минут на низких оборотах.
Не выключая миксер добавьте по очереди все кусочки сливочного масла и взбивайте на средних оборотах около 5-7 минут, после чего добавьте соль. Продолжаем взбивать тесто ещё около 2 минут — все ингредиенты как следует перемешались. тесто получилось густым, мягким и липким.

3 Даём тесту подняться.

Тесто можно оставить в той миске, в которой мы его готовили — поскольку тесто слишком липкое, его неудобно будет перекладывать. Накройте миску пищевой плёнкой, и уберите тесто в холодильник, где оно будет подниматься всю ночь.

4 Используем готовое тесто «Ночное» для дальнейшего приготовления.

Утром, когда тесто поднимется, можно начать приготовление выпечки. Из этого теста хорошо получатся пироги, плюшки, булочки, пончики и бриоши. Выпечка получится нежной, пышной и воздушной.
Приятного приготовления!

Советы к рецепту

– — Приготовленное тесто «Ночное» можно хранить в холодильнике около 2 суток.

– — Если Вы храните тесто, накануне утреннего приготовления выпечки из теста, переложите его из морозилки в холодильник, чтобы оно успело оттаять.

– — По желанию можно добавить в тесто цедру апельсина или лимона.

– — Добавить нежный ванильный вкус тесту поможет ванилин или же ванильный сахар, который нужно добавить в тесто по вкусу.

– — Свежие дрожжи можно заменить сухими. При прочих равных пропорциях сухих дрожжей потребуется 7-8 г.

– — Изделия из «Ночного» теста перед выпечкой лучше смазать взбитым яичным желтком — так они лучше подрумянятся.

26 фактов о ячмене

1. Ячмень — древний злак, который человечество возделывает очень давно.

2. Археологические раскопки показали, что ячмень был одомашнен 10 000 лет назад в Плодородном Полумесяце (территория Древнего Египта, Финикии, Ассирии и Месопотамии). Его дикий близкий родственник, Hordeum spontaneum, все еще можно найти в этом регионе, который охватывает сегодняшний Израиль, Иорданию, южную Турцию, Ирак и юго-западный Иран.

3. Историки считают, что ячмень и его древние родственники эйнкорн и эммер, вероятно, были первыми одомашненными культурами и катализаторами зарождения цивилизации.

4. В древних цивилизациях, включая Египет, Грецию и Рим, ячмень был основным продуктом питания.

5. Древние египтяне использовали ячмень для приготовления хлеба и пива.

6. В Древней Греции ячмень использовался в качестве специальной пищи для гладиаторов из-за энергии, которую он им давал.

7. До 16-го века ячмень был самым важным зерном в Западной Европе.

8. Ячмень использовали в качестве валюты в Древней Месопотамии.

9. Зерно ячменя было моделью для метрической единицы “дюйм”. В 1324 году король Англии Эдвард II стандартизировал это измерение, как “3 сухих и круглых зерна ячменя, расположенные вдоль друг к другу”.

10. Большую часть урожаев этой культуры снимают в среднеазиатских странах.

11. Это одна из наиболее скороспелых и нетребовательных к климатическим условиям культура.

12. Ячменное зерно хорошо удаётся на крайнем севере, даже за Полярным кругом, в знойных степях и полупустынях, высокогорных районах Кавказа (не выше 4 км над уровнем моря) и в Сибири.

13. Головка на верхушке растения ячменя состоит из 20-60 зерен.

14. Зерно ячменя используется для приготовления перловой, ячневой крупы и муки, которую можно примешивать в количестве 10-12% к ржаной или пшеничной муке.

15. Ячмень даёт отличное сырьё для пивоваренной и спиртовой промышленности.

16. Ячмень также используется для производства уксуса.

17. Обжаренный ячмень использовался в качестве заменителя кофе во время Первой и Второй мировых войн в Европе. Эта практика снова набирает обороты, поскольку кофе, приготовленный из ячменя, не содержит кофеина и имеет дополнительные преимущества для здоровья.

18. Из зерна ячменя вырабатывают солодовый экстракт, который широко применяют в текстильной промышленности.

19. Ячменная солома иногда используется в качестве альгицида в Англии. Погруженная в воду, она уменьшает рост водорослей без негативного воздействия на растения и живые существа в прудах и озерах.

20. Ячмень начинает прорастать при температуре 1-2℃. Оптимальная температура для прорастания — 20℃. Всходы ярового ячменя выдерживают заморозки до -7-8℃. А вот в период цветения и созревания заморозки даже в -1,5-3℃ опасны! Это не касается холодостойких сортов.

21. Ячмень высевают одновременно с яровой пшеницей или сразу после её посева, чтобы получить более крупное зерно с меньшим содержанием пленок.

22. Уборку урожая (особенно, многорядного ячменя) совершают в самые сжатые сроки. При запаздывании можно увидеть, как колосья обламываются, а зерно осыпается. После уборки следует сразу просушить зерно.

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

23. На повышение урожайности и улучшение качества зерна большое влияние оказывает направление рядков по отношения к сторонам света. Если расположить рядки с севера на юг урожай ячменя повышается на 1,5-2 центнера с гектара. При этом значительно возрастает содержание крахмала в зерне (на 2-3%), что повышает пивоваренные качества ячменя.

24. Ячмень — экологичная культура! Помимо выращивания для пищевых целей, он широко используется для борьбы с эрозией почвы. Корни озимого ячменя растут глубоко в почве, защищая её от ветра и дождя — причинами эрозии. Это одна из причин, почему ячменное зерно часто используют в качестве покровной культуры для холодной погоды. Он также “доставляет” азот в почву.

25. В ячмене содержится 8 незаменимых аминокислот, витамины группы В и минералы, такие как магний, фосфор, железо и цинк.

Польза черного хлеба и витамины. Полезен ли черный хлеб людям с повышенным сахаром

Черным называют хлеб, выпеченный из ржаной муки. Помимо ржаной в состав продукта может входить и мука пшеничная в том или ином соотношении.

Черный хлеб — продукт с массой полезных свойств. Самыми популярными видами черного хлеба являются:

• круглый (украинский, поляница)
• «Бородинский»
• «Дарницкий»
• «Изюминка»
• «Княжий»
• прочие

Помимо ржаной муки в состав черного хлеба входят такие продукты:

• закваска
• дрожжи
• солод
• патока
• сахар
• соль
• пряности (тмин, кориандр, прочие)

Состав продуктовый обуславливает богатство состава питательного. Черный хлеб ценен тем, что в нем содержатся (на 100 г продукта):

• белки – почти 7 г
• жиры — до 2 г
• углеводы — 33 г.
• клетчатка – до 9 г
• крахмал
• зола
• органические кислоты
• аминокислоты (лизин, в том числе)
• витамины (А, Е, РР, витамины группы В в значимом количестве)
• элементы таблицы Менделеева (железо, йод, калий, магний, натрий, селен, фтор, хром, прочие)
• ферменты

В черном хлебе всего до 200 ккал на 100 г. Мнение диетологов: чтобы чувствовать себя хорошо, пребывать в оптимальное форме, необходимо ежедневно кушать по 2-3 кусочка (около 50 г) ржаного хлеба. Это позволит:

Получить заряд энергии и ощущать бодрость в течение всего дня за счет углеводов, содержащихся в продукте
Нормализовать работу желудочно-кишечного тракта. Пищевые волокна, содержащиеся в черном хлебе, оказывают на органы пищеварения, а значит, и на весь организм, мощное очищающее воздействие. Употребление этого продукта позволяет решить проблемы запоров, расстройства желудка, дисбактериоза. Процесс пищеварения улучшается
Избежать дефицита витаминов и минеральных веществ

Поэтому особенно важно употреблять продукт в конце зимы и весной
Избежать железодефицитной анемии. Магний и железо в ржаном хлебе содержатся в значимом количестве, а, как известно, эти элементы способствуют образованию красных кровяных телец

Продукт рекомендуют употреблять женщинам во время беременности
Стабилизировать работу многих органов и систем. Известно благотворное влияние продукта на сердце и сосуды, головной мозг, печень, органы эндокринной системы
Провести профилактику рака. Люди, регулярно употребляющие черный хлеб, реже болеют онкологическими заболеваниями

Черный хлеб способствует нормализации уровня сахара в крови, поэтому именно его советуют есть людям, больным сахарным диабетом. 30 г этого продукта приравнивается к 1 хлебной единице. В сутки диабетик может потребить до 20 г ржаного хлебопродукта.

Можно ли дрожжевое тесто оставить на ночь

Если рано утром необходимо приготовить свежую выпечку из дрожжевого теста, или теста приготовлено так много, что использовать за один день его невозможно, то его можно оставить на ночь. Но хозяйки знают, что «убежавшее» тесто может как перекиснуть, так и заветриться. А, значит, выпечка из него будет невкусной, кислой, с неприятным запахом и совсем не мягкая. Как же сделать так, чтобы тесто оставленное на ночь к утру было вкусным и свежим?

Существует несколько рецептов дрожжевого теста, которое отлично «подходит» в холодильнике. Состав ингредиентов абсолютно не отличается от обычного сдобного теста, но после вымешивания его надо поместить в кастрюлю, плотно закрыть крышкой и оставить на всю ночь в холодильнике. Еще вкуснее будет тесто, если один раз подошедшее в теплом месте тесто завязать в 2 полиэтиленовых пакета и убрать на 7-8 часов в холодильник.

Можно убрать дважды подошедшее дрожжевое тесто и в морозильную камеру. Там оно может храниться как всю ночь, так и пару недель. Но таком случае его необходимо предварительно разделить на порции, размороженное дрожжевое тесто нельзя повторно замораживать.

Если же в холодильнике нет места для теста, то в холодное время года его можно на ночь выставить на балкон или на лоджию. В этом случае необходимо позаботиться, чтобы при сильном увеличении в объеме тесто не «убежало» и не заветрилось. Для этого лучше всего его поместить в большую кастрюлю, накрыть крышкой и придавить ее тяжелым грузом.