Атлантическая и тихоокеанская сельдь: описание видов с фото

Химический состав и калорийность

Сельдь считается популярным сортом рыбы во всем мире, поэтому лакомиться ею могут позволить себе даже люди со средним и низким доходами. Ее мясо является высококачественными белком, источником природных витаминов и минералов. А самое главное, это содержание в нем полиненасыщенных кислот Омега-3. Эти кислоты не синтезируются человеческим организмом, но являются жизненно необходимыми для человека.

Что же содержится в 100 граммах селедки, и какова калорийность блюд?

Пищевая ценность сельди на 100 грамм продукта зависит от варианта приготовления:

1. Ценность жареной сельди – 265 ккал.
2. Ценность соленой сельди – 240 ккал.
3. Ценность копченой сельди – 218 ккал.
4. Ценность сельди в рассоле – 155 ккал.

Химический состав в 100 граммах распределился следующим образом:

1. Жиры— 18,5 г.
2. Белок —17,5 г.
3. Вода — 60,3 г.
4. Насыщенные жирные кислоты — 3,7г.

Мясо селедки содержит в своем составе витамины группы A, В12, D3, витамин Е, С, а также минералы, такие как йод, цинк, марганец и многие другие.

Бесспорно, что употребление в пищу данного сорта рыбы, поможет поддержать организм в рабочей форме на протяжении всей жизни. Не зря, люди употребляющие в пищу рыбу и морепродукты, являются долгожителями на нашей планете. Умело приготовленное блюдо из сельди имеет изысканный вкус и невероятную нежность, поэтому занимает почетное место в праздничном меню любого праздника или торжества.

Яндекс.Картинки

Рецепты засолки

Селедка пряного посола

Ингредиенты:

• вода – 1 литр;
• цельная сельдь – 2 штуки;
• сахар – 7,5 грамм (1,5 чайной ложки);
• соль – 50 грамм (4 десертные ложки);
• сухие цветки гвоздики – 5 штук;
• лавровый лист – 4 штуки;
• душистый перец – 10 горошин.

Способ приготовления

1. Вскипятите в кастрюле воду, добавьте специи, соль, сахар.
2. Остудите рассол, залейте им рыбу, настаивайте при комнатной температуре в течение часа, затем уберите в холодильник на 2 – 7 дней.
3. Перед подачей нарежьте на кусочки, украсьте маринованным луком, зеленью.

Пряная сельдь с горчицей

Ингредиенты:

• вода – 900 миллилитров;
• цельная сельдь – 2 штуки;
• горчица – 30 грамм (2 столовые ложки);
• сахар – 45 грамм (3 столовые ложки);
• соль – 75 грамм (5 столовых ложек);
• измельченная зелень (укроп или петрушка) – 15 грамм (1 столовая ложка);
• зерна кориандра – 15 грамм (1 столовая ложка);
• лавровый лист – 10 штук;
• черный перец – 15 горошин.

Последовательность приготовления:

• смажьте рыбу горчицей и поместите в стеклянную емкость (эмалированная или пластиковая посуда придадут рыбе металлический привкус);
• вскипятите воду в кастрюле, добавьте соль, сахар, специи;
• остудите рассол, залейте тушки, оставьте на 2 часа мариноваться сельдь;
• уберите в холодное место на трое суток.

Рыба в тузлуке (крепком соляном растворе)

Способ приготовления тузлука:

1. Вскипятите литр воды, медленно вводите в жидкость соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться. Визуально вы увидите, что кристаллы начинают просто оседать на дно.

Проверить готовность тузлука можно при помощи сырого яйца: опустите его в воду, если оно начнет тонуть, это свидетельствует о недостаточном количестве соли в воде, а плавать на поверхности – рассол готов.

1. Для улучшения вкусовых качеств добавьте в жидкость специи, ориентируясь на собственные предпочтения. Это могут быть: черный, белый, красный молотый или душистый перец, бутоны гвоздики, лавровый лист и можжевеловые ягоды. Не испортят вкус и зерна кардамона, кориандра, семена горчицы, уксус, лук, хрен, зеленое кислое яблоко, лимонный сок, водку, соевый соус. При этом, использовать йодированную соль для приготовления рассола не рекомендуется.
2. Две тушки сельди уложите в посуду, залейте рыбу остуженным рассолом, чтобы она «плавала» в тузлуке. Настаивайте час, затем уберите на 1 – 2 суток в холодильник.

Сухая засолка

Ингредиенты:

• крупная цельная сельдь – 1 тушка;
• молотый черный перец – 7,5 грамм (1,5 чайные ложки);
• сахар – 5 грамм (1 чайная ложка);
• соль – 7,5 грамм (1,5 чайные ложки).

Рецепт приготовления:

• протрите насухо рыбу при помощи бумажного полотенца или салфеток;
• смешайте в стеклянной емкости черный перец, соль, сахар;
• тщательно натрите рыбью тушку смесью со всех сторон, включая пустую полость под жаберными крышками;
• плотно обверните селедку пищевой пленкой в три слоя, поместите в холодильник на 2 дня.

Экспресс способ засолки сельди

Для быстрого приготовления почистите одну рыбу, извлеките внутренности, снимите кожицу, отделите филе от хребта, мелко нарежьте и сложите в стеклянную тару. Затем приготовьте рассол: растворите 45 грамм поваренной соли (3 столовые ложки) в литре холодной воды. Залейте им рыбу, выждите полтора часа. Слейте рассол, сделайте новый: смешайте 250 миллилитров холодной воды с 15 миллилитрами 9 % – го уксуса. Залейте им сельдь на 5 минут. Слейте рассол. Нарежьте полукольцами репчатый лук, добавьте к рыбе, перемешайте. Сельдь залейте растительным маслом, оставьте на 25 минут. Рыба готова к употреблению.

Способ приготовления:

• сельдь очистите от кожуры, выпотрошите, нарежьте кусочками;
• снабдите рыбу солью и специями, настаивайте пол часа;
• взбейте яйцо, добавьте муки;
• поставьте сковородку на огонь, добавьте растительное масло;
• панируйте каждый кусок сельди в яйце с мукой, обжаривайте до готовности с обеих сторон;
• выложите на салфетку, чтобы стек лишний жир.

Жаренную рыбу рекомендуется подавать со свежими овощами.

Помните, на воздухе жир сельдевых под воздействием кислорода окисляется, что приводит к появлению прогорклого вкуса, неприятного запаха и «ржавого» окраса. Разделанную рыбу хранят исключительно под растительным маслом, а цельную – в рассоле или маринаде.

Применение в кулинарии

Свои вкусовые качества селедка приобретает после обработки. Самый популярный способ – слабый посол, во время которого происходит созревание рыбы. В результате, мясо размягчается, образуется так называемый «сельдяной букет».

Жирная малосоленая, копченая и маринованная рыба повсеместно используется как хороший закусочный продукт. При этом, в продаже встречается мороженая селедка, предназначенная для приготовления домашних консервов или обжаривания. В разных странах из нее готовят форшмак, кладут в салаты («Шуба»), пироги, фаршируют яйца и подают как гарнир к бобам, картофелю, овощному рагу.

Для обогащения вкуса сельдь заправляют растительным маслом, яблочным уксусом, соком лимона, добавляют лук (порей, зеленый, репчатый).

После улова рыба быстро портится, поэтому требует немедленной обработки: заморозки, засаливания, маринования или обжаривания.

Интересно, если человеку хочется селедки, его организм испытывает нехватку «правильных жиров». Для восполнения дефицита полиненасыщенных жирных кислот обогатите рацион питания продуктами, содержащими омега-3,6,9: растительными маслами, авокадо, орехами, уткой, семгой, скумбрией.

Справочная информация о животных вида — рыбы, семейство — сельдевые: ареал обитания, размеры, внешний вид животных

Обитает в пресноводном озере Абрау к западу от Новороссийска.

Традиционным местом обитания данного вида сельди являются воды атлантического побережья Америки от Ньюфаундленда до Флориды.

Распространена в центральной и южной части Каспийского моря.

Представителей вида можно найти по обе стороны Атлантического океана, когда они собираются вместе в большие косяки.

Распространён в западной части Атлантического океана от Канады (Новая Шотландия) до южной оконечности Флориды

Обитает по всей акватории Каспийского моря, наиболее многочисленна в северной части моря. Пресную воду избегает, изредка встречается в нижней части дельты Волги.

Распространена в северо-восточной части Атлантического океана от Исландии и Северного моря до Сенегала. Многочисленна в Средиземном море

Балтийское, Черное, Северное, Норвежское моря

Обитает в Мексиканском заливе — во Флоридском заливе, заливе Кампече, но также по неподтверждённым данным и в Карибском море

Обитают вблизи восточных побережий Северной и Южной Америки.

Обитает в Балтийском море, в его пресноводных Куршском и Калининградском заливах и пресных водах некоторых озер Швеци

Область распространения сельди обнимает Атлантический океан (как у европейских, так и у североамериканских берегов), на север до южной Гренландии и Финнмарка, на юг до Бискайского залива; Балтийское море с его заливом (именно мелкая разновидность, называемая салакой), Финнмарк и Мурманский берег и Белое море (преимущественно у западного и южного берега); Тихий океан.

Распространена в Каспийском море; на нерест входит в Волгу и Урал.

Сероспинка — это вид проходных рыб, родом из Атлантического океана и озёр и речек штатов от Северной Каролины до Ньюфаундленда впадающих в него. Обитает у побережья наружных берегов Новой Шотландии, заливах Фанди и Мэн, а также встречается во всех Великих Озёрах США и во многих озёрах северного Нью-Йорка

Обитают в западной Атлантике

Финта распространена водах северо-восточной Атлантики от побережья Марокко до побережья Норвегии, в Северном море и южной части Балтийского моря до Стокгольма.

Имеет два подвида — обыкновенная, или каспийская килька и азовско-черноморская тюлька. Первая обитает в Каспийском море, вторая — в основном в Азовском и в северной, более опреснённой части Черного моря. Нерестится главным образом в мае, а в Черном море и его лиманах преимущественно в апреле — июне.

Европейский шпрот — одна из важнейших промысловых рыб в Северном, Балтийском (10—20 % всех уловов) и Норвежском морях и, в несколько меньшей степени, в Средиземном и Черном. Активная добыча ведется Данией, Норвегией, Россией, Латвией, Болгарией

На нашей планете обитают разные виды и семейства животных. Если вы хотите больше узнать о них, предлагаем воспользоваться нашим справочником диких животных мира. В этом разделе сайта мы собрали описание и фотографии животных, которые принадлежат к виду рыбы семейства сельдевые. Благодаря справочнику вы лучше ознакомитесь с миром диких животных, по картинках узнаете, как выглядят разные рыбы семейства сельдевые.

Сельдь атлантическая и другие ее разновидности по праву входят в меню национальных кухонь многих стран. Из этих видов рыб готовится множество различных блюд — иногда весьма экзотических, вроде прославленного своим сногсшибательным ароматом шведского сюрстремминга или еврейского форшмака, прошедшего путь от бедняцкого стола до знаменитых ресторанов высокой кухни. А еще рыба сельдь отметилась в истории, литературе, пословицах, и у нее даже есть собственный праздник: День селедки отмечают в Нидерландах и в Калининграде, а в Финляндии в ее честь проводится фестиваль.

Применение рыбы

Промысловая сельдь отличается прекрасными вкусовыми качествами. Потому ее активно используют в кулинарии. При этом готовить эту рыбу допустимо разными способами – солить, вялить, коптить. Также селедку жарят и запекают.

Особенно вкусной получается сельдь в соленом виде. При этом в пищу допустимо употреблять не только мясо рыбы, но и ее икру. В этом продукте присутствует много мелких косточек, однако при правильной термической обработке большая их часть размягчается.

При регулярном употреблении селедки в пищу удается добиться таких результатов:

• улучшить работу сердца и сосудов;
• укрепить иммунитет;
• нормализовать содержание гемоглобина в крови;
• укрепить кости и хрящи.

Селедка представляет собой ценную рыбу, которая имеет много разновидностей. Эти особи распространены по всему миру. При этом селедка ценится благодаря своим свойствам. Она содержит много ценных компонентов и приносит организму большую пользу.

Путеводитель по морепродуктам штата Мэн – Сельдь – Грант Мэн Си

Улов атлантической сельди, (Clupea harengus). Фото: FishWatchSpecies Описание Сезон Статус Регулирующий орган Метод добычи Рекреационная охота Польза для здоровья и риски для здоровья Покупка и подготовка Торговые марки Сертификаты Ссылки

►Описание вида

Сельдь Clupea harengus также известная как сардины

Дикие.

Атлантическая сельдь — одна из самых распространенных рыб залива Мэн. Атлантическая сельдь — это стайная, фильтрующая рыба, которую поедают различные морские млекопитающие, морские птицы и рыбы. Некоторая часть сельди залива Мэн мигрирует с летних мест нагула вдоль побережья штата Мэн и на берегу Джорджес в южную часть Новой Англии и Среднюю Атлантику зимой, при этом более крупные особи имеют тенденцию мигрировать на большие расстояния.

Атлантическая сельдь — рыба, консервированная как «сардина» в штате Мэн и атлантической Канаде.

►Сезон

Круглый год, но промысел в прибрежных водах штата Мэн приходится на лето.

►Статус

Популяции сельди в природе очень изменчивы, возможно, из-за меняющихся условий окружающей среды. Самая последняя оценка запасов (2015 г.) показала, что при промысле сельди не происходит перелова, и запасы не перелавливаются. (См. Fishwatch.gov).

►Регуляторный орган

Совет по управлению рыболовством Новой Англии и Комиссия по морскому рыболовству атлантических штатов. Совет по управлению рыболовством Новой Англии запрещает среднеглубинное траление с июня по 30 сентября в федеральных водах, в то время как план ASMFC включает в себя закрытие нереста и положение о выходных днях, которое ограничивает суда до 2000 фунтов сельди в день.

►Метод промысла

В прошлом сельдь добывали в основном с помощью «стационарных» снастей (водосливов и неводов) вблизи берега, и уловы зависели от косяков молоди сельди (сардин), заплывающих в плотину или в водослив. бухте или бухте, где их можно было «перекрыть» неводом. Сегодня промысел почти исключительно «мобильный». Рыбаки на больших лодках преследуют сельдь до прибрежных рыболовных угодий, используя сложное электронное оборудование для обнаружения рыбы, а также кошельковые невода и разноглубинные тралы для ее ловли. Дополнительную информацию см. в руководстве по судну и снаряжению.

►Рекреационная охота

Ловля сельди на крючок и леску, когда косяки подходят к берегу летом.

►Полезные свойства и риски для здоровья

В сельди больше жира, чем в других морепродуктах, но она является отличным источником витамина B12, витамина D и омега-3 жирных кислот. В сельди мало ртути.

Виды сельди с названием

В мире существует больше 50 разновидностей этой рыбы. Сельдь тихоокеанская и сельдь атлантическая — два чрезвычайно похожих вида сельди. Раньше первую называли подвидом второй, схожи они и по описаниям, и на фото. Специалисты различают их по количеству позвонков (у первой их не более 55, у второй — 55-57) и килевой чешуе на брюшке (у второй она развита лучше).

Виды сельди атлантической, встречающейся в наших водах:

• балтийская (другое название — салака);
• атлантико-скандинавская;
• килька балтийская (она меньше океанической сельди, но принадлежит к семейству сельдевых).

Особый интерес представляет каспийско-черноморская группа:

• кесслера (другие названия — черноспинка, залом, царская) — по одному описанию и фото этой рыбы понятно, почему сегодня она является исчезающим видом сельди и занесена в Красную книгу: она достигает 52 см в длину и весит около 2 кг. Жирная и вкусная;
• дунайская;
• керченская.
• возле побережья Чили водится арауканская сельдь — также объект рыболовного промысла.

Дальневосточная

Здесь водятся три крупные морские популяции сельди тихоокеанской:

• охотская;
• олюторская (она же корфо-карагинская);
• гижигинско-камчатская.

На юге дальневосточных вод встречаются:

• де-кастринская;
• залива Петра Великого;
• сахалино-хоккайдская.

Раньше их было больше, и это были известные всем популяции, сегодня, из-за малочисленности, их знают лишь в пределах региона.

• Это:
• переславская, что живет в Плещеевом озере — европейская ряпушка, принадлежит к сиговым;
• сосьвинская (живет в Оби) — тоже похожа, но это тугун, родственник лосося.

А вот знаменитая (особенно в СССР) иваси принадлежит к сельдевым, но в научной терминологии зовется сардиной дальневосточной.

@ Garry518 — depositphotos.com

Атлантическая сельдь против Тихоокеанской: какая лучше?

Атлантическая сельдь и Тихоокеанская сельдь являются двумя самыми популярными видами рыбы в мировой рыбной промышленности. Обе сорта имеют свои уникальные характеристики, вкусовые качества и питательную ценность. Рассмотрим некоторые различия и сходства между ними, чтобы определить, какая из них лучше.

Вкус и текстура

У обоих видов сельди есть нежный и приятный вкус, но некоторые гурманы отдают предпочтение вкусу атлантической сельди. Атлантическая сельдь обладает более пряным и маслянистым вкусом, который многим приходится по вкусу. Тихоокеанская сельдь имеет более нежный и свежий вкус, который может быть предпочтительным для некоторых людей. Что касается текстуры, то атлантическая сельдь обычно более мясистая и сочная, в то время как тихоокеанская сельдь более хрупкая.

Питательная ценность

Оба вида сельди богаты Омега-3 жирными кислотами, которые являются необходимыми для здоровья человека. Однако, атлантическая сельдь содержит немного больше жирных кислот, чем тихоокеанская сельдь. Это делает атлантическую сельдь более питательной и полезной для сердца и мозга.

Устойчивость

Атлантическая сельдь часто считается менее устойчивым видом, чем тихоокеанская сельдь, и подвержена перенаселению и перерыблению. Тихоокеанская сельдь, с другой стороны, часто произрастает в более открытых и глубоководных районах, что делает ее более доступной для промышленной добычи.

Стоимость и доступность

	Атлантическая сельдь	Тихоокеанская сельдь
Вкус и текстура	Пряный и маслянистый	Нежный и свежий
Питательная ценность	Высокая концентрация Омега-3 жирных кислот	Меньшая концентрация Омега-3 жирных кислот
Устойчивость	Менее устойчивый вид	Более устойчивый вид
Стоимость и доступность	Дороже и менее доступна	Дешевле и более доступна

В итоге, выбор между атлантической сельдью и Тихоокеанской зависит от личных предпочтений и доступности в вашем регионе. Оба вида обладают полезными свойствами и вкусом, и могут быть использованы в различных кулинарных рецептах

Важно выбрать качественную рыбу, которая была добыта или выращена с соблюдением экологических и устойчивых норм

Как засолить иваси в домашних условиях

Из магазина домой рыба попадает в замороженном виде. Оттаиваем ее при комнатной температуре. Промываем аккуратно под струйкой холодной воды. Рыбка нежная, усердно тереть ее не рекомендую.

Ни в коем случае не потрошим.

Далее требуется приготовить тузлук. Количество ингредиентов буду оговаривать с расчетом посолки 1 килограмма рыбы.

Для этого берем:

• Литр холодной воды.
• 3-4 лавровых листика.
• Грамм 100 (грубо полстакана) соли крупного помола. Мелкую использовать для домашних засолок — моветон.
• Один «кустик» гвоздики.
• 1/4 чайной ложки кориандра.
• Перец горошком — черный, душистый, белый. Здесь наставлений дать не могу, поскольку едоки мы все разные и оцениваем вкусовые качества блюд по-разному. У меня есть пакетик смеси перцев и в рассол бросаю полную чайную ложку.

Знаю, что многие предпочитают добавлять сахар, но я так не делаю. Если решились, то треть стакана на литр тузлука.

Загундяжив все ингредиенты в каструдю и залив литром воды — ставим на плиту. Нагреваем до кипения, снимаем и остужаем до комнатной температуры.

К окончанию предыдущего процесса рыба укладывается в высокую посуду. Для меня удобно использовать контейнеры из пищевого пластика. Применял плошку из металла — разницы не почувствовал.

Остуженным раствором заливаем уложенные сардины тузлуком и ставим в прохладное место — через пару дней иваси можно подавать на стол.

Крайне не рекомендую использовать гнет и лук. Давление веса ухудшает внешний вид этой рыбы (очень нежная она), а лук просто перебивает вкусовые ощущения.

После приготовления кто-то продолжает держать рыбу в рассоле в холодильнике. Но не долго. Уверяю — много времени не пролежит. Я предпочитаю после посолки рыбку изъять из тузлучного раствора и поместить ее в морозильник. Когда потребовалось — достал, очистил от головы, кожицы и внутренностей, порезал на кусочки, а дальше по обстоятельствам.

Вот таким простецким способом можно посолить иваси. По-домашнему, своими руками.

В преддверии любого праздника одним из самых востребованных продуктов бывает соленая селедка. Именно с ней готовится всеми любимый салат Сельдь под шубой, без которой Новый год, День рождения или юбилей мало когда обходится. Она хороша в салатах, бутербродах, тарталетках, да просто так с луком она желанная закуска на праздничном столе. Но в магазинах не всегда удается купить хорошую рыбу. Поэтому ее засолка дома отличный вариант не только сэкономить семейный бюджет, но и позаботиться о своем здоровье, а также приготовить самим вкусное кушанье.

В мире насчитывается 190 видов рыб семейства сельдевых. Как рыба, она широко распространена в мировом океане и обитает практически во всех морях северного полушария. Считается, чем она ближе обитает к холодным морям, тем она ценнее. Самая большая ценность заключается в большом содержании в ней Омега-жирных кислот. Они не вырабатываются нашим организмом, и поступают только с продуктами питания, в том числе и с селедкой. И чем она жирнее, тем больше в ней содержится Омега-3 и 6. В зависимости от ее сорта жирность порой достигает 20-30%. Наиболее жирными считаются норвежские и тихоокеанские виды.

Употребляя вкусную рыбу, мало кто задумывается о ее многочисленных полезных свойствах. Богатый витаминный и минеральный состав, наличие насыщенных жирных кислот помогают избежать серьезных заболеваний сердечно-сосудистой системы, пищеварительного тракта, суставов и онкологии. Регулярное употребление ее в пищу препятствует развитию атеросклероза, сахарного диабета. Содержащийся в составе фосфор помогает укреплять кости. Йод способствует нормальному функционированию работы щитовидной железы. Гормоны, ею вырабатываемые, необходимы для нормальной работы сердечной мышцы и яичников у женщин, влияют на вес тела, состояние кожных покровов, зрение.

Вкусный рецепт! Великолепный век империя кесем википедия описание серий

Беременным, кормящим

При беременности селёдка полезна. Рыба восполняет дефицит витаминов и минералов, необходимых для формирования плода и сохранения здоровья матери. Продукт снижает вероятность развития анемии, ломкости костей, ухудшения состояния кожи и волос, устраняет риск разрывов во время родов, сохраняет эластичность тканей.

Беременной женщине следует отказаться от жареной, сушёной, маринованной, копчёной, солёной селёдки. Пользу принесёт только варёная, приготовленная на пару, тушёная, запечённая рыба.

Продукт разрешён во время кормления грудью. Сельдь улучшает качество молока, предотвращает снижение лактации, устраняет риск развития послеродовой депрессии.

Тихоокеанская

Тоже большая группа различных селедок. Из которых неплохо известна охотская сельдь. А также есть знаменитость — сельдь олюторская. В целом тихоокеанская группа отличается от других селедок повышенным содержанием йода. Физиологические отличия тоже есть – у этой сельди меньше позвонков.

Тихоокеанскую сельдь отличает большая жирность, что делает ее более вкусной и полезной. Чаще всего мясо тихоокеанской сельди более темное, чем сельди атлантической.

Олюторская сельдь – подвид тихоокенской, она обитает в Олюторском проливе, в западной части Берингова моря. «Эта рыба отличается более крупными размерами по сравнению с другими распространенными видами сельди, часто достигая и превышая вес 1 кг. – говорит Максим Карпенко, — Она плотная, мясистая, жирная, очень полезная и, конечно, вкусная. Олюторскую сельдь можно и солить, и мариновать, и жарить, и делать из нее котлеты. Прекрасно сочетается с маринованными овощами».

Сельдь в кулинарии

Сельдь является одной из наиболее полезных рыб, употребляемых в пищу человеком. Блюда из различных сортов сельди можно найти во многих кухнях мира. Рыбу жарят, запекают, отваривают, готовят супы и бульоны, но чаще всего ее употребляют в соленом виде.

Калорийность сельди находится в пределах от 217 до 250 ккал в 100 гр в зависимости от вида, времени вылова и способа приготовления. Полезные свойства рыбы обусловлены наличием большого количества легкоусвояемого белка (до 20% от общего веса тушки), полиненасыщенных жирных кислот, витаминов и минералов. В химический состав продукта входит калий, магний, селен, хлор, фосфор, витамины А, Е, РР, несколько витаминов группы В.

О вкусовых характеристиках может рассказать внешний вид сельди, поэтому при покупке рыбы стоит обращать внимание на следующие моменты:

• у качественной селедки кожа целая, без желтого налета, глаза прозрачные и не запавшие;
• чем толще спина тушки, тем сочнее филе;
• при одинаковом весе лучше выбирать ту рыбу, которая короче и толще;
• наличие вмятин на мороженной сельди говорит о том, что она была заморожена после вылова и не подвергалась повторным заморозкам;
• по цвету глаз можно определить степень просолки рыбы: сельдь с красными глазами является слабосоленой, с белыми — наиболее просоленной.

Степень жирности мяса зависит от времени вылова. Самой жирной считается сельдь, выловленная в середине-конце осени после окончания жора. Вкусовые качества селедки зависят не только от сроков вылова, правильной обработки, хранения и приготовления, а и от разновидности рыбы. Так, наиболее нежным считается мясо каспийского залома и олюторской сельди. Две наиболее распространенных разновидности сельдь атлантическая и тихоокеанская также имеют определенные вкусовые отличия. Выловленная в Тихом океане рыба более жирная и содержит больше йода, филе у нее темнее и плотнее.

• Развитие нефтедобычи на кавказе сообщение

    

• Сообщение на тему долг и совесть

    

• Сообщение о поведении человека

    

• Сообщение о знаке препинания тире

    

• Сообщение о комете лавджоя