Рыба на костре: как приготовить в фольге на решетке, рецепты ухи

Филе рыбы в фольге на углях

Это очень быстрый, доступный и вкусный рецепт приготовления филе рыбы на углях, т.е. на природе, где есть доступ к открытому огню. Можно использовать гриль, мангал и решетку для барбекю.

Если вы готовите дома, то используйте обычную духовку.

Для приготовления подходит любое рыбное филе, но особенно вкусно получается филе сёмги, форели и скумбрии.

По этому рецепту можно готовить и любую другую, менее дорогую рыбу:

Рыбу промыть, снять с кости, чтобы получилось два куска филе, снова промыть и обсушить бумажным полотенцем.
Посолить, приправить свежесмолотым чёрным перцем.
Свежий укроп измельчить, чеснок мелко нарубить и смешать с укропом.
Лист фольги смазать совсем немного растительным маслом, положить на него рыбное филе кожей вниз, сверху — зелень с чесноком и накрыть второй половинкой филе.
Завернуть рыбу плотно в фольгу и выложить на решётку гриля.
Запекать по 10 мин с каждой стороны.

После запекания дать рыбе «отдохнуть» в фольге пять минут, а затем аккуратно развернуть и подавать к столу обильно сбрызнув лимонным соком.

Рыба, запечённая в фольге

Чтобы приготовить вкусную рыбу в фольге, необходимо её предварительно хорошо выпотрошить рыбу, снять чешую, отрезать голову и хвост, промыть, натереть изнутри солью и перцем. Добавьте масла, положите на сложенный вдвое лист фольги и заверните. Жарить фольгу с рыбой нужно на раскаленных углях костра или на гриле. Переворачивать примерно каждые 5 минут. Готово блюдо будет примерно через 15-20 минут.

Рыба с сыром в фольге. Это чуть более сложный рецепт запекания на костре или гриле. Берём любую крупную рыбу, режем на кусочки, натираем солью, перцем и приправой для рыбы. Сбрызгиваем лимонным соком. В кусочках делаем надрезы и добавляем внутрь кусочки сыра. Заворачиваем кусочки в фольгу, кладём в угли. Готовится рыбка около 15-20 минут.

Рецепт приготовления стейков из семги на сковороде-гриль

На гриле стейки получаются аппетитными и сочными. В рецепте описан интересный вариант подачи стейков с пикантной заправкой и приготовленными на гриле помидорами черри и лимонными дольками. Попробуйте сделать это изысканное блюдо, и вы точно покорите сердце того, кому посчастливится попробовать это чудо.

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 4.
Кухонные принадлежности: нож, разделочная доска, кисточка, чтобы смазать стейки маслом, сковорода-гриль, высокая емкость, погружной блендер.

Ингредиенты

Для стейков:

Название продукта	Количество
стейки семги	400 г
лимон	1 шт.
соль	по вкусу
черный молотый перец	½ ч. л.
итальянские травы	1 ч. л.
оливковое масло	1,5 ст. л.
растительное масло	для жарки

Для подачи:

Название продукта	Количество
лимон	1 шт.
помидоры черри	2 шт.
оливковое масло	2 ст. л.
листья шпината	20 г
твердый сыр	50 г
оливки	7 шт.
тимьян	1 веточка

Пошаговый рецепт

Тщательно промойте стейки под холодной водой и выложите на рабочую поверхность.
Разрежьте лимон пополам и полейте стейки соком половины лимона.
Обильно смажьте стейки оливковым маслом.
Посыпьте их итальянскими травами, посолите и поперчите.
Раскалите сковороду гриль с небольшим количеством растительного масла.
Выложите стейки на решетки разогретой сковородки. Обжарьте с одной стороны в течение 4-5 минут. Когда появится румяная корочка, переверните стейки лопаточкой и полейте рыбу соком второй половинки лимона.
Отрежьте 2 дольки лимона и положите на гриль рядом с рыбой.
Пока рыбка доготавливается (3-4 минуты), разрежьте помидоры черри пополам. Посолите их, полейте оливковым маслом и поперчите.
Готовую рыбку положите в тарелки для подачи.
На гриль, рядом с лимонами, выложите помидорки и немного (пару минут) обжарьте их с двух сторон.
Пока готовятся помидоры, натрите сыр на мелкой терке.
В высокую посуду положите листочки шпината, тертый сыр, оливки, выдавите половинку лимона, и добавьте веточку тимьяна. Налейте пару ложек оливкового масла и с помощью погружного блендера превратите все эти ингредиенты в однородную кашицу. Пикантная заправка к стейку готова.
На тарелочку для подачи рядом со стейком выложите приготовленные на гриле половинки помидоров и дольку лимона. Положите на стейк чайную ложечку пикантной заправки и украсьте блюдо маленькой веточкой тимьяна. Получайте удовольствие.

Замечательные стейки можно приготовить не только из красной рыбки, но и из любого вида мяса. Здесь у нас можно найти хорошие рецепты приготовления бесподобного стейка из говядины и очень вкусного стейка из свинины.

Видеорецепт стейка из семги на сковороде

На этом видео подробно описан способ приготовления стейков из семги и пикантной заправки к ним. https://www.youtube.com/watch?v=Xeet_sngL4Y

Какая рыба лучше подходит для жарки на мангале

Самым лучшим вариантом для жарки на решетке является рыба жирных сортов без большого количества мелких костей, с плотной структурой и нежным мясом. Наличие собственного жира позволит ей остаться сочной после приготовления и не пересохнуть. Какая рыба получается на мангале особенно вкусной:

скумбрия;
форель;
лосось;
сибас;
голец;
морской лещ;
дорадо.

Эту рыбу можно готовить целиком на специальной решетке или завернув в фольгу. Также подходят для этого способа приготовления: семга, тунец – крупные особи режут на куски в виде стейков, маринуют и запекают на углях.

Хороши запеченные на решетке и некоторые виды речных рыб, к примеру, судак или щука. Но они не имеют своего жира, мясо суховато, их нужно готовить с овощами в фольге с добавлением соусов и маринадов.

Толстолобик также отлично получается на решетке, но нужно брать крупную тушку от 3 кг и резать на стейки. Среднего размера карпы и караси желательно надрезать вдоль острым ножом, чтобы они лучше прожарились и размягчились мелкие кости.

Скумбрия в маринаде

Маринад позволяет рыбной мякоти оставаться сочной, запечатывая жидкость внутри филе. Блюдо получается мягким и аппетитным. Требуется: замороженные тушки скумбрии – 3 шт., майонез провансаль – 1 стакан, 2 ст. л. соевого соуса, по щепотке смеси пряностей к рыбе, черный перец в порошке, мелкую соль – по вкусу.

Жаренная на костре скумбрия готовится по схеме: Скумбрию поделить, вырезав филе. Из описанных специй приготовить маринад. Пластушки рыбы замариновать в пряной смеси и оставить на 1 час. Развести огонь, протушить его до углей и выложить рыбное филе на смазанную маслом решетку.

Жарить столько, сколько потребуется для румяной корочки (около получаса) над углями, перевернуть и поджарить тушки с другой стороны. Подать питательное рыбное угощение с гриль-овощами, зеленью любимыми соусами.

Рецепты приготовления форели на мангале

Как и в случае с мясом или птицей, приготовить форель на мангале можно разными способами. Рыбу, запеченную по предложенным ниже рецептам, по достоинству оценят даже привередливые гурманы.

Классический способ

В предложенной вариации используют минимальное количество продуктов и полностью исключают растительное масло. Рыба получается не только вкусной, но и низкокалорийной.

Такое блюдо точно оценят люди, соблюдающие диету.

Потребуются:

черный перец;
форель – 1 кг;
красный перец;
лимон – 60 г;
соль.

Шаги приготовления:

Очистить тушку, затем выпотрошить, промыть и просушить. Нарезать. Должны получиться стейки. Можно сразу приобрести готовые куски мяса без костей, но этот вариант выйдет более дорогим.
Посыпать солью, перцем. Полить соком, выжатым из лимона. Тщательно перемешать.
Накрыть тарелкой или затянуть пленкой. Отставить на 1,5 часа.
Распалить мангал, жара углей должно быть достаточно. Поместить на решетку. Готовить периодически переворачивая. Максимальное время приготовления – 25 минут.

Шашлычки на шампурах

Блюдо относится к простым и не займет много времени, зато вкус приведет всех в восторг.

Для шашлыка потребуется:

укроп – 30 г;
форель – 2 кг (филе);
соль;
лимон – 260 г;
чеснок – 4 зубка;
масло – 80 мл.

Приготовление:

Нарезать порционными кусками филе.
Порубить помельче чеснок, затем укроп. Отправить к рыбе.
Выжать сок с цитрусов, полить подготовленные компоненты. Добавить масло. Подсолить. Размешать и оставить на полтора 1,5 часа.
Насадить на шампуры. Между кусочками обязательно оставить промежутки. Если форель будет свисать с шампура, то подгорит.
Выложить на подготовленный мангал. Готовить не более четверти часа. Периодически переворачивать.

В фольге с соевым соусом

Пропитанная соевым соусом рыба приобретает непривычный, приятный привкус.

Форель, приготовленная в фольге на мангале, практически всегда получается очень сочной.

Потребуется:

форель – тушка;
сахар – 10 г;
укроп – 40 г;
смесь перцев;
лимон – 60 г;
оливковое масло – 30 мл;
соль;
соевый соус – 30 мл.

Приготовление:

Очистить, выпотрошить тушку. Нарезать. Должны получиться стейки. Промыть и просушить.
Порубить зелень. Подсолить. Добавить сахар, специи и сок, выжатый с цитруса.
Влить масло, затем соевый соус. Использовать лучше классический или предназначенный для суши. Перемешать.
В подготовленный маринад выложить стейки. Размешать. Закрыть крышкой и оставить на час.
Выложить на решетку, размещенную над раскаленными углями.
Жарить 5 минут с каждой стороны.

Форель в фольге на углях

Фольга часто используется во время приготовления разных блюд. При таком способе рыба прогревается равномерно, а соки не испаряются. Поэтому готовое блюдо получается особенно сочным.

Потребуется:

форель – тушка;
петрушка – 10 г;
лимон – 80 г;
базилик – 10 г;
соль – 20 г;
укроп – 10 г;
черный перец – 3 г.

Процесс приготовления:

Промытую рыбу разделать, затем разрезать на филе. Посыпать солью и перцем.
Добавить нарезанный лимон и базилик. Оставить на полчаса.
Расстелить фольгу. В центр поместить заготовку. Края завернуть. Выложить в горячие угли, которые должны оказаться снизу и сверху заготовки.
Достать через 20 минут. Снять фольгу, посыпать зеленью.

Радужная форель на решетке с белым вином

Для приготовления королевского блюда подходит радужная форель. Она славится особенным ароматом и нежным вкусом. Изюминка предложенного блюда – грибная начинка.

Что понадобится:

лук – 280 г;
форель (радужная) – 5 тушек;
петрушка – 30 г;
специи;
рафинированное масло;
крупная соль;
шампиньоны – 120 г;
лимон – 180 г;
сухое белое вино – 180 мл.

Как приготовить:

Промыть, выпотрошить и просушить тушки. Натереть специями. Подсолить. Полить соком, выжатым с цитруса. Добавить вино. Перемешать. Оставить пропитываться на час.
Нарезать шампиньоны. Соединить с порубленной петрушкой и нашинкованным луком. Поместить начинку в брюхо каждой рыбы.
Аккуратно переместить на решетку. Готовить 20 минут.
В процессе можно поливать белым вином, чтобы шкурка не подгорела. Регулярно в процессе жарки переворачивать.

С овощами

Лососевый шашлык можно приготовить с летними овощами. Рецепты рыбно-овощных шашлыков предлагают использовать самые разные наборы продуктов. К примеру, такой:

1 кабачок;
1 помидор;
1 сладкий перец;
1 ст. л. меда;
2 ст. л. оливкового масла;
2 ч. л. паприки;
1 ч. л. рубленной зелени;
щепотка сушеных пряных трав;
450 г филе лосося.

Соль, сушеные травы, паприка и мед используются для приготовления маринада. Филе режется на небольшие кусочки и погружается в маринад. Овощи моются и нарезаются кружочками. Затем ингредиенты нанизывают на шампуры в таком порядке: кружок кабачка – рыба – кружок сладкого перца – рыба – кружок помидора – рыба – кружок кабачка и так далее. Шашлыки нужно жарить, как обычно, до получения румяной корочки на поверхности лосося, потом они укладываются на блюдо и посыпаются зеленью.

Общий вес	Порций	Калорийность 100 г	Белков	Жиров	Углеводов
884 г	5-6	183, 5 ккал	13, 8 г	13, 4 г	1, 9 г

Самые частые ошибки при жарке

Несмотря на то, что нет ничего сложного в технологии приготовления рыбы на мангале, неопытными кулинарами часто допускаются ошибки, которые приводят к нежелательным результатам. Чаще всего это происходит по незнанию, а еще чаще по невнимательности.

Наиболее распространенные упущения:

Неправильные дрова. Ни в коем случае не следует использовать дрова хвойных пород деревьев. Смола при горении дает вполне характерный запах, который впитывается в рыбы и заглушает естественный вкус продукта. Для лучшего аромата отлично подойдут дрова от фруктовых деревьев, например, яблоня, вишня или абрикос. Если нет таких, то стоит использовать лиственные, например, березу. Кору с бревен при этом следует удалить.
Достаточный жар. Рыба очень капризный продукт и готовиться быстро. При этом жар должен быть умеренным, а не агрессивным. Дрова перед помещением рыбы на мангал, должны прогореть до состояния серого налета на красном угольке.
Время. Многие готовят рыбу, как и мясо, стараясь чтобы она максимально прожарилась. Это самая большая ошибка. Рыба теряет влагу и сохнет. Ответ на вопрос, сколько нужно готовить рыбу на решетке? Чтобы быть готовой к употреблению после маринада ей надо провести на углях не более 20 минут.
Не вертеть. В отличие от мяса, рыбу не следует постоянно поворачивать на огне. Каждая сторона жарится один раз до нужного состояния. Время зависит от толщины. Если размер кубика шашлыка 3 см, то жарится он с каждой стороны по 5 минут.

Проверить готовность рыбы довольно просто деревянной шпажкой. Для это следует проткнуть филе, жидкость, выступающая в месте прокола, должна быть прозрачной.

С клубникой и нектарином

Поистине непередаваемую гамму вкусовых ощущений дает сочетание лосося с ягодами и экзотическими фруктами. Поэтому лососевый шашлык с клубникой и нектарином просто обязаны попробовать те, кто позиционирует себя настоящим гурманом. Продукты, которые нужны для этого деликатеса:

450 г лосося;
150 г крупной клубники;
200 г нектаринов;
2 веточки тархуна;
соль, куркума по вкусу.

Клубнику разрезать пополам.
Нектарины очистить от косточек и разрезать на 4 части.
Фрукты сложить в миску, слегка присыпать сахаром и рубленой зеленью тархуна.
Филе рыбы нарезать крупными кубиками, посолить и слегка посыпать куркумой.
Нанизать рыбу на шпажки вперемежку с фруктами и тотчас отправить на мангал.
Прожарить по 5-10 минут с каждой стороны и выложить на блюдо.

Все, кто рискнул приготовить лосося по такому рецепту, единодушны во мнении, что необычность и восхитительность его вкуса невозможно передать словами.

Вид и вес	Порций	Калорийность 100 г	Белков	Жиров	Углеводов
~ 900 г (с оливковым маслом)	6 по 150 г	225, 4 ккал	20, 9 г	15, 6 г	0, 4 г
~ 800 г (с майонезом)	5 по 155 г	227, 6 ккал	20, 5 г	16, 1 г	0, 2 г

Ассортимент блюд на мангале

Карась на решётке

Вы оказались на берегу озера и вашим уловом оказался карась. Это прекрасно, подготавливаем угли и также готовим рыбу: чистим,, моем, потрошим. Вместо соли используем соевый соус, поливаем им, посыпаем специями для рыбы, сбрызгиваем соком лимона. Делаем поперечные надрезы и вставляем в низ кусочки лимона. Даём настояться 10-15 минут, смазываем маслом, чтобы она не прилипла к решётке и жарим 10-15 минут. Всё, рыбка готова!

Шашлык из щуки

шашлык из щуки

Вам также может быть интересна статья о том какие бывают банкетные горячие блюда из мяса

Из щуки можно приготовить замечательный шашлык. Свежевыловленную рыбу необходимо почистить, выпотрошить, вырезать хребет, разделить на два филе, срезать мякоть с кожи и нарезать из на кубики. Эту мякоть посолить, поперчить по вкусу, можно добавить любую приправу для рыбы, дать постоять минут 15-20. Надеть подготовленное филе на шпажки, полить растопленным сливочным маслом и жарить на углях. К готовому блюду подают зелень, лучок, лимон, хорошо с ним будет сочетаться соус «тар-тар».

Скумбрия на решётке

Скумбрия

Чтобы разнообразить меню блюд на мангале, то часто используют скумбрию, её жарят на решётке. Для приготовления рыбу моют, отрезают голову, делают надрез на спине, вытаскивают хребет, разворачивают. Для маринада берут масло растительное, соль, перец, чеснок, зелень, горчицу. Маринуют 2-3 часа и жарят до готовности на решётке, в течении 10-12 минут. Подают с лимоном и зеленью.

Шашлык из сёмги

Настоящим объедением является шашлык из сёмги, Готовится он очень легко и если его приготовить правильно, то он будет таять во рту. Филе сёмги нарезать на кубики и замариновать на 15-20 минут в смеси соли, перца, масла оливкового, сока лимона и зелени. Шашлычок необходимо нанизывать на заранее замоченные деревянные шпажки. Лучше жарить их на гриле. Кусочки шашлычка получаются сочными и вкусными. Подать его лучше с соусом «тар-тар», зеленью и лимоном.

Морской окунь на мангале

Окунь на решётке

Нисколько не уступаем шашлыку из мяса приготовленная рыба на мангале. Одной из них является морской окунь. Подготовленного окуня желательно полить обильно оливковым маслом, натереть солью, перцем, приправой для рыбы, дать постоять 2-3 часа. Затем сделаем несколько поперечных надрезов, посыпаем зеленью и на решётку. Через 10-15 минут рыбка готова, её можно есть горячей, а можно дождаться полного охлаждения и тоже будет очень вкусно. Рыбные блюда на решётке на мангале получаются удивительно сочными и вкусными!

Тилапия под маринадом

Тилапия на решётке

Филе тилапии имеет плотную консистенция и слабовыраженный вкус, поэтому для него рекомендуют маринад поострее. Для этого мелко режут репчатый лук, соединяют его с аджикой, зеленью, лимоном, солью, перцем. Обмазывают этой смесью, дают постоять 20-30 минут и кладут их на решётку. Жарить до готовности, постоянно переворачивая. Подают к столу горячей с зеленью и лимоном.

Пеленгас на решётке

Пеленгас

Эту рыбку лучше запечь в фольге, разрезав её на кусочки. Так она получится сочной и вкусной. Для начала её необходимо разделить на кусочки, сложить в контейнер, добавить соль, перец, горчицу, майонез, лимон. Оставить на 30 минут. Затем все кусочки завернуть в фольгу и жарить на решётке до готовности. Рыбка получилась сочной и вкусной!

Если вы хотите узнать о том какие интересные блюда можно приготовить на мангале, то статья ЗДЕСЬ!

Барабулька на мангале

Барабулька на решётке

Если захотелось разнообразить блюда на мангале, то прекрасным и простым решением этого будет приготовление барабульки. Это мелкая рыбёшка не требует дополнительного маринада, достаточно соли и перца. Рыбку моют, обсушивают, солят, перчат. Затем выкладывают на решётку и жарят до образования румяной корочки и до готовности. Подают её выложив на блюдо, можно посыпать зелёным лучком.

Вот видите, существует большое множество блюд из рыбы на мангале, они конечно же сильно разнообразят нашу кухню. При этом способе приготовления остаётся много питательных веществ, витаминов. Блюда получаются вкусными и сочными.

Рыба на мангале, на костре, на решетке, на углях, барбекю

Для комфортного приготовления рыбы на мангале потребуется само устройство, а также специальная решетка, которая значительно облегчает задачу. Решетка должна быть двойной, работающей по принципу щипцов. В такой рыба находится между двумя сетками, ее можно без проблем переворачивать с одной стороны на другую. И готовка осуществляется намного быстрее.

Впрочем, не беда, если имеется только однослойная решетка. Железная лопатка, плюс немного сноровки и опыта творят чудеса — рыбу легко перевернуть другим боком к огню. Особенно если готовишь стейки или водную обитательницу небольших размеров.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах рыбы на мангале:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Лимоны	16	0.9	0.1	3
Оливковое масло	913	99.8
Лимонный сок	16	0.9	3
Лук репчатый	41	1.4	10.4
Морская соль

Многие хозяйки озадачиваются вопросом, какая рыба лучше всего подходит для жарки на мангале? На самом деле, это может быть любая рыбка, хоть с белым, хоть с красным мясом. Единственное исключение — лучше сразу отказаться от приготовления той, у которой очень нежная структура. Она рискует развалиться на части и свалиться вниз, прямо на угли. Например, мелкая речная форель, треска, даже палтус, если он нарезан на небольшие куски.

Кстати, жарить рыбу на мангале можно не только на решетке, но и с помощью шампуров. Можно либо насадить каждую на шампур по отдельности, либо сложить поверх них.

Для самого простого рецепта рыбы на мангале, кроме основного ингредиента, потребуется только соль, ничего больше. Рыба должна быть выпотрошена, очищена от чешуи. Ее можно жарить и с головой, и без нее. Но чтобы у блюда получился более тонкий, изысканный вкус, лучше озаботиться подборкой дополнительных продуктов для легкого маринада.

Пять самых низкокалорийных рецептов рыба на мангале:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
Уха на костре в казане	40 мин	20	+57
Пеленгас на мангале	50 мин	62	+6
Запеченная рыба на костре	1 ч 40 мин	66	+5
Минтай горячего копчения	6 ч	67	+18
Шашлык из форели	1 ч 15 мин	81	+27

Ими могут быть: свежие лимоны, репчатый лук, зелень, специальный набор рыбных специй, растительное масло, сметана и так далее. Рыбу можно нафаршировать овощами, полить лимонным соком. Или пожарить ее вместе с гарниром из любых продуктов, нарезанных крупно: моркови, картошки, лука-шалот, белокочанной капусты, болгарского перца, помидоров.

С соусом

Соевый соус — 2 ст. ложки
Молотый черный перец — по вкусу
Дезодорированное масло — 6 ст. ложек
Кориандр — 1 ст. ложка
Чеснок — 4 зубчика

Чеснок измельчить, смешать с остальными ингредиентами, обмазать маринадом рыбу и оставить ее мариноваться на 1 час.

Рыба на барбекю

Водка — 4 ст. ложки
Соевый соус — 4 ст. ложки
Специи для рыбы — 2 ст. ложки
Черный молотый перец -; по вкусу
Чеснок — 3 зубчика

Сухое белое вино — 150 г
Кинза — 1 пучок
Чеснок — 4 зубчика
Репчатый лук — 3 шт.
Укроп — 1 пучок
Сок одного лимона
Черный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу

Чеснок и лук измельчить, смешать с остальными ингредиентами, обмазать маринадом рыбу и оставить ее мариноваться на 1 час.

На гриле

Красное сухое вино — 200 г
Масло дезодорированное — 4 ст. ложки
Прованские травы сухие — 2 ст. ложки
Черный молотый перец — по вкусу

Все ингредиенты смешать, обмазать маринадом рыбу и оставить ее мариноваться на 1 час.

Для копчения

2 крупных луковицы
Соль — 4 ст ложки
Уксус 9% — 300 мл
Масло нерафинированное — 300 мл
Чеснок — 1 головка
Душистый перец — 3 горошины

Приготовление любого маринада сводится к примитивному смешиванию всех его составляющих. Если рыба готовиться целиком, то, помимо внешних сторон, следует наполнить маринадом и ее брюшко. Куски рыбы обмазываются (заливаются) маринадом.

Хотя маринад и содержит консерванты (соль, уксус, сахар), его не стоит долго хранить, а тем более использовать повторно.

В любой рецепт маринада, по желанию, можно вносить изменения. Например, убрать какую-то специю, или заменить ее другой. Но не стоит заменять основной ингредиент (уксус, вино, сок лимона и т.д.), иначе блюдо можно просто испортить.

Рыбацкая уха с горящей головешкой

Потрясающий аромат ухи с дымком образуется за счет добавки в блюдо горящей фруктовой головешки. Наваристая уха из речной рыбы на костре готовится из таких продуктов: 1 кг рыбьих голов и плавников, 3 л очищенной воды, 700 кг картофельных клубней, 1 кг вымытых и выпотрошенных окуней, пара луковиц, 2 морковки, пучок свежей петрушки, пара лаврушек, мелкая соль с свежеперебитым перцем – по вкусу.

Подробный рецепт ухи:
В казан влить воду и подвесить его над костром. Выложить рыбьи головы и другие остатки. Забросить 1 морковку, луковицу, лаврушку и перец. После вскипания удалить пенки и снизить температуру кипения, немного разгрести костер. Варить 40 минут. Очистить остатки овощей, картофель нарезать на четверти, лук нашинковать кольцами, а морковь кружками.

Важно! В домашних условиях для вкуса ухи с дымком следует зажечь деревянные лучины, дать им прогореть и забросить в кастрюлю на 2-3 минуты. Шумовкой достать головы с плавниками и овощи

Забросить в бульон картофель, нарезанный лук с морковкой. Варить суп 15 минут, добавить окуней и посолить уху по вкусу

Шумовкой достать головы с плавниками и овощи. Забросить в бульон картофель, нарезанный лук с морковкой. Варить суп 15 минут, добавить окуней и посолить уху по вкусу.

Порвать руками пучок зелени и отправить в котелок. Из костра достать горящую головешку, отряхнуть пепел, потушить ее в казане и убрать через 5 секунд. Подается рыбацкая уха порционно с рубленой зеленью и ложкой сметаны.

Для пикантности в рыбацкую уху можно влить 50 г водки

Секреты правильно запеченной на костре рыбы

Есть несколько несложных правил того, как приготовить рыбу на костре, следуя которым вы получите такое восхитительное блюдо, как ароматная запеченная рыбка.

Если для приготовления вы решили использовать речную рыбу, но сомневаетесь из-за запаха тины, не переживайте. Просто поместите рыбу на пару часов в холодную воду, разбавленную уксусом (соотношение 5/1).
Самая вкусная рыба бывает в конце лета, когда обогащается омега-жирами.
При жарке на костре ее ни в коем случае нельзя переворачивать по несколько раз. Иначе рыба на костре получится не сочной, с красивой хрустящей корочкой, а сухой и пережаренной. Сначала нужно обжарить ее до готовности с одной стороны, а только потом — с другой.
Какую рыбу на костре приготовить, решать только вам, но в любом случае лучше обзавестись специальной решеткой для приготовления рыбы-гриль.
Приправы и маринады для рыбы можно делать самим. А можно использовать покупные.

Как пожарить стейки рыбы

Для блюда выбирайте рыбу с минимальным количеством костей. Также, данный рецепт можно использовать для жарки на решетке камбалы.

Ингредиенты:

Рыба – 3 кг.
Красный острый чили – стручок.
Лимон.
Чеснок – головка.
Соль.

Как приготовить:

Нарежьте рыбину порционными кусочками.
Сделайте маринад из раздавленного прессом чеснока, измельченного красного стручка чили, предварительно удалив семена. Добавьте соль, хорошо разотрите.
Полейте стейки лимонным соком, затем натрите чесночным маринадом.
Маринуйте в течение 30 минут.
Насадите стейки на шампур или выложите на решетку, если они крупные.
Жарьте, часто поворачивая решетку. В процессе поливайте куски остатками маринада, чтобы стейки не пригорали. Примерное время приготовления – четверть часа.

Варианты приготовления маринада

Количество составов для маринада рыбы ограничивается лишь фантазией повара и наличием ингредиентов. Суть состава заключается в том, что в какую-то жидкую основу добавляются травки для аромата и специи для вкуса. Наиболее популярные смеси делаются на основе растительного масла, кисломолочных продуктов или сухого белого вина.

Масло с травами

В любом маринаде должна быть кислинка. И речь идет именно о кислой среде, а не о вкусе. Если в качестве основы состава выбрано масло, то обязательным ингредиентом становится сок лимона или грейпфрута.

Состав:

растительное (лучше оливковое) масло,
сок лимона или грейпфрута,
соль, перец, травы по вкусу.

Сложно указать пропорции, все зависит от объема рыбы. Необходимо заметить, что филе не должно плавать в составе. Маринадом следует обмазать всю поверхность рыбы.

Кисломолочный состав

Для приготовления данного маринада может быть использован любой не сладкий кисломолочный продукт. Такой состав отлично подойдет для шашлычков, потому что придаст конечному блюду аппетитную румяную корочку. Можно слегка усилить эффект, если смешать кефир с майонезом в равных долях.

Пропорции:

одна часть кисломолочного продукта,
одна часть майонеза,
1/5 части сок лимона или грейпфрута,
специи и травы — по вкусу.

Рыбу маринуют около 20 — 25 минут.

Жирность кисломолочного продукта в составе маринада не имеет существенного значения.

Сухое белое

Далеко не дешевый вариант маринада, потому что вино для этого необходимо натуральное и качественное. Вполне можно ограничится добавлением в него немного соли и перца, аромат будет волшебным. Чтобы снизить уровень термального воздействия на филе, можно добавить оливкового масла. На основе белого вина можно создать любой состав, включив в него понравившиеся травки. Единственный продукт, который не очень любит соприкасаться с вином в маринаде – это соевый соус.

Простой рецепт:

стакан сухого белого вина,
пара тройка столовых ложек оливкового масла,
одна готовка репчатого лука,
соль и приправы – по усмотрению.

Лук следует нарезать полукольцами и слегка придавить, чтобы овощ пустил сок. Затем смешать все составляющие и поместить в маринад рыбу на 20 минут.

Выводы

Блюда на костре позволяют полакомиться чистым и приятным вкусом рыбы с ароматом походного дымка. При помощи мангала с решеткой с легкостью можно приготовить запеченную, жареную и копченую рыбку с нежной мякотью и хрустящей зажаренной корочкой.

Последнее время все чаще, вместо шашлыков из мяса, люди предпочитают готовить рыбное барбекю. Данное блюдо полезнее и содержит меньшее количество калорий, поэтому даже люди, придерживающиеся диеты, смогут насладиться вкусным блюдом, запеченным на мангале. В данной рассмотрим, как приготовить рыбу в фольге на углях, какие есть правила запекания и рецепты приготовления.

Как приготовить рыбу на костре