Рыба для жарки: какую лучше выбрать, самые вкусные виды без костей

Как правильно выбрать свежую морскую рыбу для жарки

Определите свежесть рыбы по запаху

Качественная свежая рыба не должна иметь неприятного запаха, она должна пахнуть свежестью моря.
Обратите внимание на цвет рыбы. Свежая морская рыба должна обладать насыщенными цветами и быть блестящей.
Проверьте упругость мяса рыбы

Если мясо рыбы легко пружинит при нажатии пальцем, это говорит о свежести продукта.
Изучите глаза рыбы. Они должны быть ясными и выпуклыми, без помутнения и взгляда вниз.
Проверьте наличие жабер. Жабры рыбы должны быть ярко-красного цвета, без признаков слизи или покрытия.
Убедитесь в отсутствии гнили или пятен на теле рыбы.

Следуя этим советам, вы сможете выбрать качественную и свежую морскую рыбу для жарки, которая украсит ваш стол вкусным блюдом.

Какие сорта выбрать

Практически вся белая и красная рыба подходит для поджаривания на гриле или тефлоновой сковороде. Для праздничного меню принято использовать красные сорта, такие как лосось, форель или семга, которые характеризуются мясистым филе и практически полным отсутствием косточек.

Высокими вкусовыми качествами обладают карпы, судаки, форель, толстолобик, сибас, жерех и другие сорта. Из речных сортов в жареном виде вкусен карась, однако, его подготовка требует избавиться от многочисленных острых косточек.

Из морских экземпляров чаще едят сорта с нежной и слегка водянистой структурой мякоти. Наибольшей популярностью пользуется: путассу, минтай, хек, треска, тилапия, камбала. Мясистой текстурой отличается палтус, камбала, сарган, пеленгас, дорадо, пангасиус.

Как жарить

Существует огромное количество способов, как приготовить рыбку: хозяйки научились жарить ее на гриле, во фритюре, в мультиварке, на сковороде. Приготовление жареной рыбы не отнимает много времени. Секрет вкусной скумбрии, форели или щуки заключается в правильном выборе продукта

Прежде чем купить рыбину, стоит обратить внимание на состояние шкурки, головы. Продукт не должен неприятно пахнуть, даже замороженные рыбины стоит брать с ровным цветом, без постороннего запаха. Рецепт жареной рыбы выбирают с учетом личных предпочтений и сорта продукта

Рецепт жареной рыбы выбирают с учетом личных предпочтений и сорта продукта.

Как правило, форель, лосось или семга готовится стейками. Если куски нарезаны неровно, рекомендуется отделить мясо от кости и поджарить филе с мукой или другой панировкой

До того, как приготовить жареные кусочки из замороженного продукта, важно осмотреть структуру ткани: рыхлую рыбку, которая продавалась в ледяной глазури, поджарить с панировкой не получится. Секрет вкусных кусочков – правильно выбранная сковородка: идеально подойдет чугунная с низкими краями. Жарить рыбку можно в майонезе, кляре, без муки или с ней

Филе лучше готовить в тесте

Жарить рыбку можно в майонезе, кляре, без муки или с ней. Филе лучше готовить в тесте.

Белый окунь

Характеристики	Значения
Размер	Обычно достигает 50-70 см в длину, но иногда может вырасти до 1 метра
Вес	Максимальный вес составляет около 15 кг
Вид белка	Нежное и сочное
Вкус	Мякоть белого окуня имеет слегка сладковатый вкус и отличается от других видов окуня
Питание	Белый окунь питается различными видами рыб, крабами, ракообразными и другими водными животными
Места обитания	Белый окунь обитает в пресных водах Европы, включая Балтийское и Черное моря, а также в реках и озерах в Северной Азии
Способы приготовления	Идеально подходит для приготовления на гриле, жарки на сковороде или в духовке

Благодаря своему вкусу и универсальности в приготовлении, белый окунь станет отличным выбором для тех, кто любит рыбные блюда. Попробуйте и вы – уверены, вам понравится!

Выбираем рыбу для жарки без костей

Когда речь идет о приготовлении жареной рыбы, многие предпочитают выбирать такие виды, в которых нет много костей. Как правило, это делается для удобства и безопасности при ее употреблении.

Ниже представлен рейтинг популярных видов рыбы, которые подходят для жарки без костей:

Тилапия: этот вид рыбы обладает мясистым и нежным мясом, практически лишенным костей. Тилапия часто выбирается для приготовления жареной рыбы, так как она хорошо сочетается с различными приправами.
Лосось: эта рыба также является отличным вариантом для жарки. Ее мясо очень сочное и нежное, при этом практически без костей.
Морской окунь: эта рыба обладает плотным и вкусным мясом, которое легко отделяется от костей. Морской окунь очень популярен для приготовления жареной рыбы.
Форель: ее мясо отличается нежностью и сочностью. Форель также очень удобна для приготовления жареной рыбы, так как у нее мало костей.
Дорадо: этот вид рыбы обладает отличным вкусом и мясом, которое легко отделяется от костей. Дорадо также популярен для жарки.

Выбрав одну из перечисленных рыб, вы сможете приготовить вкусное и безопасное блюдо. Не забывайте добавить приправы и специи, чтобы придать жареной рыбе еще больше вкуса!

Во фритюре

Нужно жарить в специальной фритюрнице с использованием большого количества растительного масла либо специального – для фритюра (тоже растительного). Напоминаем: не используйте животные жиры! Сами кусочки рыбы лучше всего обмакивать в кляр, тогда они не будут разваливаться при жарке, а останутся цельными. Можно приготовить кляр на пиве. Будет очень вкусно: пять столовых ложек муки, стакан пива, одну столовую ложку крахмала, одно яйцо, соль по вкусу. Поскольку масло у нас почти кипит, а кусочки филе небольшие, жарится блюдо очень и очень быстро — буквально пару минут. Основное здесь — произвести необходимые предварительные работы. Как только кусочки филе в кляре начинают подрумяниваться, специальной лопаткой вытаскиваем из фритюрницы и выкладываем на бумажные полотенца для обсушивания от излишков жира. Подаем с рисом на гарнир или с пюре картофельным. Можно с салатом из зелени и свежих овощей.

Самая вкусная рыба без костей. Какая рыба без костей самая недорогая и вкусная

Даже самый преданный поклонник рыбного меню подтвердит, что одним из немногочисленных минусов рыбы является наличие в ней костей. Бывает ли этот ценный продукт с небольшим количеством костей и реально ли купить товар по небольшой цене да еще чтобы было вкусно и безопасно. Как не ошибиться с выбором – разберемся далее.

Морская

Представители морской среды обитания менее костлявы, чем их пресноводные братья. Это объясняется тем, что речные жители имеют плавательный пузырь, а кости предназначены для его защиты. Морская бескостная и недорогая продукция в наших магазинах представлена таким основным ассортиментом:

Минтай – этот вид тресковых богат на йод, калий, кальций и фтор. Рекомендован для диетического стола, для детского меню и для беременных женщин. Не имеет мелких косточек в мякоти. Порция минтая обеспечивает организм пятой частью суточной нормы витаминов для взрослого, как и дорогие сорта. Хорошо переносит заморозку и подходит для жарки, тушения, соления и даже сушки.
Хек называют лучшим представителем вида тресковых, мясо прекрасно усваивается организмом. Костей имеет немного – хребет и тонкие ребра. На прилавках чаще всего хек представлен замороженным и без головы, согласно ГОСТу. Содержит очень мало жира, что делает филе популярным в диетическом меню. Даже небольшая порция хека позволяет получить человеку необходимую для здоровья норму жирной кислоты омега-3.
Скумбрия является лидером по содержанию омега-3, плюс ко всему не содержит углеводов и обогащена белком. Привычные для этого вида кости – хребет и ребра – не доставляют человеку больших хлопот. Чаще всего встречается соленой или копченой, но можно употреблять в тушеном или запеченном виде с лимоном, овощами либо без добавок.

Речная

Пресноводные виды рыбы имеют достаточно костей, особенно экземпляры маленького размера. Это объясняется строением их скелета. А если нужно полакомится бескостной – выбирать следует тушку побольше из таких представителей:

Судак – этот хищник частый гость на столах наших соотечественников. Известен своей минимальной жирностью, высоким содержанием белка и кобальта. Тушка судака содержит около 20 аминокислот. Избавляться в филе нужно от большого хребта и боковых костей. В пищу употребляют мясо и икру – запекают, солят и жарят.
Сазан или карп – один из самых популярных жителей наших водоемов. Благодаря наличию витаминов А, В1, В2, РР, С, Е, а также хрома, железа и фосфора этот вид вне конкуренции для пожилых людей, детей и часто рекомендуется в диетическом списке блюд. Сазан богат жирными кислотами и способен быстро насытить организм. Приготовить можно по-разному – пожарить, запечь, сварить в ухе или посолить. Кости большие, но их немного и от мясной части отделить легко.
Налим, что касается костей, почти безопасен – он не имеет тонких косточек, а хребет легко удаляется. Это единственный из тресковых, который обитает в пресных водах. Его плоть богата витаминами А, В, D, Е, а также магнием, фосфором и калием. Особенно ценится печень, которая к тому же и обладает изысканным вкусом. Налим наряду с куриным мясом является главным источником высококачественного белка. Популярные блюда из налима – уха, запеканка с овощами, котлеты.

Вкусная и бескостная рыба – это не всегда дорого. Чтобы разнообразить свою меню, полакомится вкусными блюдами и не бояться подавиться костями – можно смело выбирать предложенные варианты. Они демократичны по стоимости и неприхотливы в приготовлении.

Подходящая рыба без костей для жарки, запекания и других рецептов

Для кулинарных целей чаще всего используется рыба без мелких косточек и чешуи. Она отсутствует у скумбрии и морского угря. Из морских рыб чешуи нет у налима, голого карпа, осетра, речного угря и сома.

Из морской рыбы без чешуи и костей можно приготовить множество вкусных и полезных первых и вторых блюд, запеканок, рыбных пирогов и закусок. Ее можно готовить различными способами – отваривать, запекать в духовке или на гриле, жарить, солить и мариновать.

Для запекания в духовке лучше всего использовать рыбы с плотным и упругим мясом, которое сохранит форму и не распадется при приготовлении в духовом шкафу. К ним относятся:

сибас;
тунец;
камбала;
ставрида;
окунь;
морской угорь;
скумбрия;
кефаль;
хек;
щука.

Наиболее подходящим вариантом для жарки на сковороде станут камбала, треска и палтус. Они получаются сочными и нежными.

Лучшие стейки для жарки и запекания получаются из лососевых сортов. Также их филе идеально подходит для засолки.

Для тушения, обжарки в кляре или панировки можно использовать минтай, хек или треску. Сытная и наваристая уха получается из белого налима.

Вкусное заливное, рыбные пироги, биточки и котлеты получаются из тушек сазана или судака. Сом считается универсальным продуктом. Его нежное и жирное мясо можно обжаривать, запекать или мариновать, получая вкусные и полезные блюда.

Виды жарки

Существует несколько вариантов поджаривания рыбы. Для начала тушки очистить, промыть и нарезать порционными кусочками. После этого можно действовать по трем путям. На сковороде. Готовить рыбу лучше на хорошо прогретой сковороде без крышки на масле до хрустящей корочки, обваляв ломтики в сухарях по 6-8 минут.

На решетке мангала. Отменно подходит камбала и все виды лососевых. Рыбную мякоть следует предварительно замариновать на 1 час. В кляре. Мякоть требуется измельчить кусочками, замариновать в специях и обмакнуть кусочки в кляре из муки с яйцом.

Важно! Речные рыбные сорта лучше перед жаркой залить охлажденной водой на 20 минут, чтобы исчез специфический запах тины

Сом

Какая речная рыба без костей является наиболее любимой среди начинающих кулинаров? Таковой считается сом — довольно известная промысловая рыба, которую легко можно найти в специализированных магазинах.

В составе этого речного продукта имеется целая кладезь полезных компонентов, жизненно важных для поддержания здоровья организма человека, а также его развития. К числу таковых относятся не только жиры и протеины, а еще и целый комплекс витаминов (В, С, А, РР, Е), а также аминокислота лизин и редкие микроэлементы (калий, железо, кобальт, молибден, натрий, кальций, хлор, марганец, медь, сера и цинк). Кроме всего этого, в нем имеется высокое содержание белка, благодаря чему он нередко служит прекрасной заменой мяса.

Мясо сома также будет очень полезным для тех, кто пребывает на диете. Причем все это несмотря на то, что продукт относится к категории жирных. Особенно полезным диетическим блюдом является сом, приготовленный на пару.

Какую рыбу без костей приготовить домохозяйке, поставившей перед собой цель удивить всех приглашенных гостей? Конечно же, сома, причем только его хвостовую часть. Из этого продукта получается отличная уха, котлеты, вторые блюда, а также запеканки и пироги. Очень приятный вкус имеет копченый сом. Нередко кулинары запекают данный речной продукт в фольге, с добавлением лимона или овощного ассорти.

Для того чтобы избавиться от речного запаха, характерного для сома, надо выдержать его в воде, смешанной с лимонным соком, около 2-3 часов.

К готовому сому отлично подойдут гарниры из вареных круп, что обусловлено наличием в его составе большого количества лизина, которого в зерновых очень мало.

Какая рыба подходит для жарки на сковороде

Если вам по душе белое мясо, то выбирайте терпуга, морского окуня, дорадо, камбалу. Тем, кому нравится мясо пожирнее и посочнее, стоит попробовать обжаренное филе палтуса. Его маслянистое мясо получается очень вкусным, к тому же считается полезным для здоровья, поскольку содержит много питательных веществ. Дополните блюдо гарниром (овощами, крупой), и сытный ужин готов.

В палтусе практически нет костей, поэтому чистить его одно удовольствие.

Если вы никогда не пробовали пожарить мойву, то многое потеряли. С виду эта неприметная мелкая рыбка, однако при жарке она становится вкусной: мясо напитано сладковатым соком. В свежем виде мойва имеет специфический запах, который отпугивает хозяек, и поэтому ее редко используют в готовке. Однако во время жарки аромат заглушается, и вы его вовсе не ощутите, если добавите специй и травы. Из белых рыб еще вкусно получаются на сковородке свежий карп, треска, щука, но в них попадаются косточки, что не удобно при приготовлении. Менее костлявыми будут сом, минтай, хек.

Для любителей благородных рыб с красным мясом приготовить можно на сковородке стейк из жирной форели. Чтобы ее мясо сохранило нежность, нужно его не передерживать на огне. Если вы решили поджарить речную форель, то вначале избавьтесь от запаха тины. Хорошенько выпотрошите и промойте тушку изнутри, очистите от чешуи, удалите плавники, хвост и жабры. Затем замочите на пару часиков в подсоленной воде, и тогда неприятный аромат уйдет. Из красных видов также отлично получаются жареные кижуч, семга, лосось, горбуша, кета. Ну а если в процессе готовки вы дополните их ароматными травами, специями, то будет просто объеденье, не оторваться.

Самые вкусные рыбы российских вод

Лосось

К самым известным представителям семейства лососевых относятся также семга, кета, горбуша. Обитатели северных и дальневосточных морей только с приходом нереста заходят в реки. Кулинарам нравится непревзойденный вкус рыбьего мяса, а диетологам – его огромная польза для организма. Особенный вкус лосося уважают даже те, кто не любит рыбу в принципе.

Существует множество способов готовки красной рыбы: варка, обжарка, засолка, запекание и копчение. Кроме того богатые вкусовые качества не требуют применения множества специй, достаточно немного лимонного сока для приготовления любого блюда. Максимальным вкусом и пользой обладает запеченный лосось. Гарнир – картофельное и овощное пюре, рис, возможен вариант даже с макаронами. Прекрасным добавлением будет любой вид кисло-сладкого и фруктового соуса.

Слегка присоленный сырой лосось или семга, тонко порезанные и украшенные зеленью, представляют хорошую холодную закуску, а также начинку для канопе и бутербродов.

Осетр

Рыба осетровых пород обитает в водоемах южных регионов России и не зря считается царицей в кулинарии. За необыкновенный вкус белого мяса в старину ее называли «красной», как самую ценную и красивую. При готовке используется практически вся рыбья туша: спинной хрящ идет как начинка для пирогов, голова – на солянку или уху.

Осетрина вкусна в жареном, вареном и копченом виде, особенно аппетитна вареная и припущенная на пару. При варке можно добавить душистый перчик и резаные спелые помидоры. Свежий осетр в виде шашлыка или приготовленный на гриле, особенно в сочетании с белым вином, просто не сможет оставить безразличным никого. Добавка сливочного, имбирного, цитрусового соусов с кислыми нотками прибавит пикантности нежнейшему мясу.

Палтус

Обитатель северных, Баренцева и Белого морей из камбалового семейства является кладезем полезных веществ и отличается отменным вкусом. Регулярное употребление палтуса явится чудесной профилактикой сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваний. Кроме того печень рыбы гораздо полезнее и питательнее тресковой.

Деликатное, жирное и нежное мясо лучше не подвергать заморозке и при выборе охлажденного филе нужно обратить внимание на его однородность и отсутствие жировой пленки. Самый вкусный палтус – запеченный или жаренный. Для варки он не рекомендуется

При жарке следует переворачивать его как можно реже. Для гарнира лучше использовать тушеные овощи – спаржу, капусту, картофель. Нежнейшую вкусовую палитру рыбы не испортит нежирный, легкий соус с основой из рыбного бульона или белого вина. Кроме того, кто хоть раз попробовал подкопченный вяленый палтус не забудет этот вкус никогда

Для варки он не рекомендуется. При жарке следует переворачивать его как можно реже. Для гарнира лучше использовать тушеные овощи – спаржу, капусту, картофель. Нежнейшую вкусовую палитру рыбы не испортит нежирный, легкий соус с основой из рыбного бульона или белого вина. Кроме того, кто хоть раз попробовал подкопченный вяленый палтус не забудет этот вкус никогда.

Общие рекомендации

Запекание рыбы имеет ряд преимуществ. Во-первых, так сохраняются полезные вещества продукта. Во-вторых, не нужно столько масла, что удешевляет блюдо и делает его менее калорийным. И в-третьих, не нужно стоять у плиты, как в случае с жаркой. Но нужно знать основные принципы того, как запечь рыбу в духовке с корочкой и при этом не пересушить ее. Прежде всего, это выбор посуды.

Противень, форма или сковорода должны быть либо чугунными, либо глиняными или эмалированными. Прочий металл придает продукту неприглядный серый цвет, затхлый запах, а температурный режим при накаливании алюминия разрушает полезные вещества в продукте.

Форма посуды также имеет значения. Не стоит класть рыбку на большой противень. Выбирайте посуду под размер продукта. Чтобы рыба осталась в духовке сочной, ее следует замариновать или начинить тушку лимоном и ароматическими травами. Стоит ли говорить, что продукт должен быть предварительно почищен и выпотрошен? Это само собой разумеется. Чтобы добиться аппетитной корочки, форму нужно класть в хорошо разогретую духовку.

Список самой вкусной рыбы для жарки без костей

Если вы зайдете в большой рыбный отдел, у вас глаза разбегутся от наименований. Помимо тех видов, что явно на слуху наверняка есть такие, о которых слышать раньше не приходилось.

Чтобы не ошибиться с выбором, запомните рыбу, у которой в мясе косточек никогда не попадается:

налим (относится к классу тресковые);

Трескообразный налим предпочитает исключительно пресноводные водоемы. Распространен в водах Европы, Монголии и Китая. Его скелет имеет костные основания, однако в большинстве — это хрящевые образования. В филейной части налима отсутствуют мелкие косточки, чешуя неострая, мясо вкусное и полезное, к тому же налим очень плодовит, что позволяет вылавливать его в больших объемах.

угорь (водится в морской воде);

Угорь имеет несколько подвидов, но в основном все они относятся к морским хищникам. Отличительная особенность угря — характерное змеевидное тельце, которое не имеет полноценного костного скелета: он мягкий, податливый, в нем отсутствуют характерные костные минералы. Хотя позвонков много (до 150), но отсутствуют ребра и нет мелких косточек. Плывут эти рыбки, передвигаясь подобно змеям. Мясо данного деликатеса вкусно и питательно, традиционно используется в японской кухне.

речная минога;

Речная минога — во многом не совсем обычная рыба. Являясь хищником, имеет зубы но не имеет челюстей. По строению, минога напоминает речного угря, а вместе они похожи на змей. Некоторые речные миноги на нерест уходят в море.

Минога — рыба, внешний вид которой, говорит о том, что это речная рыба без костей. Это делает ее удобной для приготовления. Мясо миноги жирное, не костистое, насыщено полезными микроэлементами.

сом;

Виды жарки

Важно! Речные рыбные сорта лучше перед жаркой залить охлажденной водой на 20 минут, чтобы исчез специфический запах тины.

Секреты правильной готовки разных видов рыбы

Чтобы вкусно поджарить рыбу, необходимо знать тонкости и секреты ее приготовления. Например:

Особенной ценностью пользуется мясо палтуса. Оно обладает небольшим числом крупных костей и нежным вкусом, поэтому филе палтуса можно предлагать молодым мамам при грудном вскармливании, а также детям, которые не способны справиться с задачей самостоятельно

Важно хорошо прожаривать рыбу, так как в недожаренном сырье может развиваться ботулизм. Деликатесом под румяной корочкой считается мойва

После термообработки филе теряет специфический рыбный запах и обретает сладковатый приятный вкус. Кости после поджаривания практически полностью размягчаются, поэтому из тушки необходимо вынуть только хребет. Речная рыба получается нежной и мягкой, слегка сладковатой на вкус, проблемой может стать большое количество косточек. Форель по окончании разделки требует дополнительных усилий по маринованию, так как ее мясо обладает специфическим запахом тины. Срок годности рыбных дареных блюд составляет 24 часа в условиях холодильника. Несмотря на то что форель относится к деликатесным рыбным породам и словить ее большая удача, в приготовленном виде она источает неприятный запах болотной тины. Чтобы не допустить порчи, необходимо качественно распотрошить особь и дважды промыть в охлажденной воде. После таких шагов форель необходимо на несколько часов оставить в воде с небольшим содержанием, чтобы окончательно убить аромат.

Избавиться от косточек можно насечками на поверхность тушки, через них кости выжариваются и становятся мягкими

Дополнительные компоненты рецептов

Необходимо понимать, что в процессе поджаривания польза рыбы частично теряется. Чтобы кусочки рыбы покрылись хрустящей корочкой золотистого цвета и сохранили питательные вещества, лучше покрыть ломтики панировкой из муки или мелких сухарей.

Выбор масла

Вкусная жареная рыба получится только при правильном выборе масла, отдельные сорта которого могут придать мякоть пикантность и нежность. Оптимальным вариантом станет оливковое масло второго отжима, а также любое другое растительное масло.

Для готовки на сковороде с качественным антипригарным покрытием без повреждений масло не потребуется. Для особой нежности кусочков сначала рыбу следует приготовить на растительном масле, а после этого ломтик перевернуть и уложить на кусок сливочного масла или высококачественного маргарина.

Разновидности кляра

Придать мякоти сочности поможет кляр из 2-х яиц, небольшого количества питьевой воды, а также нарубленной зелени с солью, шафраном и смесью перцев. По консистенции кляр должен быть похож на жидкую сметану. Ломтики рыбы для начала обвалять в муке, а затем в кляр. Для готовки можно использовать не только пшеничную муку, и рисовую, овсяную или кукурузную муку.

Лососевые

На вопрос о том, какая красная рыба самая вкусная, нет ответа. Это целиком и полностью зависит от личных гастрономических предпочтений. Но не зря красная рыба считается праздничным угощением. Ведь жир напрямую действует на наши вкусовые рецепторы.

В выборе красной рыбы следует отдать предпочтение морским видам. Они содержат еще и йод, необходимый для щитовидной железы. Все лососевые содержат жирные кислоты омега-3, защищающие сосуды, предупреждающие воспаления, снижающие уровень холестерина, стимулирующие работу мозга и регулирующие артериальное давление. Эти виды идеальны для многих видов кулинарной обработки. Поскольку в них много жира, их хорошо запекать в духовке или на гриле.

Вкусные и безопасные виды рыбы

При выборе рыбы для жарки без костей, важно не только учесть ее вкусовые качества, но и обратить внимание на безопасность. Существуют виды рыбы, которые считаются более безопасными для употребления в пищу и имеют приятный вкус. Вот некоторые из таких видов:

Вот некоторые из таких видов:

Лосось. Имеет нежное мясо и приятный вкус. Богат полезными жирными кислотами.
Тилапия. Одна из наиболее популярных рыб для жарки. Характеризуется нежным мясом и мягким вкусом.
Окунь. Имеет белое мясо с нежным ароматом и слегка сладковатым вкусом. Часто выбирается для жарки без костей.
Форель. Обладает ярким вкусом и нежным мясом. Хорошо подходит для приготовления на гриле.
Дорадо. Имеет мясо светло-розового цвета и сладковатый вкус. Очень популярен в средиземноморской кухне.

Это лишь некоторые из вкусных и безопасных видов рыбы, которые можно выбрать для жарки без костей. При выборе рыбы необходимо также учитывать ее свежесть и качество.

Кляр из сметаны для жарки рыбы на сковороде

Дары моря, доведенные в соусе – это невероятно вкусно. Пропитку для них можно приготовить простой, из яйца, воды и муки. А можно в нее добавить взбитые белки или пиво. Сегодня я покажу вам как создать кляр из сметаны для жарки рыбы на сковороде.

Рецепт оригинален в своем исполнении, хотя делать по нему легко. Прелести получаются очень нежные, а корочка однородная. Она выходит хрустящей и в то же время, тающей во рту. Количество получаемого сырья из имеющихся продуктов хватит на один килограмм заготовок. Давайте начинать!

Ингредиенты:

Филе рыбы без кожи и костей – 600 граммов;
Соль и перец – по вкусу.

Для кляра:

Яйцо куриное – 2 штуки;
Соль – 1/3 чайной ложки;
Перец – щепотка;
Сметана – 2 столовые ложки;
Крахмал – 1 столовая ложка;
Мука – 3 столовые ложки;
Ледяная вода – 3-5 столовых ложек;
Растительное масло – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Рыбу моем и нарезаем на кусочки.

Снимаем кожу и вынимаем косточки. Затем солим и перчим по вкусу с двух сторон. Отставляем ее в сторону.

2. Приготовим кляр. Два яйца разделяем на белки и желтки. В первые добавляем щепотку соли. Затем берем миксер и начинаем их взбивать до белых крепких густых пиков. Сначала на небольших оборотах, а после постепенно увеличиваем их.

3. Взбитые белки пока что отставляем в сторону. Займемся желтками. В них добавляем одну треть чайной ложки соли и щепотку перца.

4. Затем кладем две столовые ложки сметаны. Все перемешиваем миксером. Всыпаем крахмал (столовую ложку) и три столовые ложки муки. Все снова тасуем до однородности и состояния густого теста. Оно получится будто комочками. Добавляем в него по столовой ложке холодной воды, не прекращая мешать.

5. Затем ставим сотейник разогреваться на плиту. Наливаем в него растительное масло. Не жалеем его, нам нужно не менее одного сантиметра. Пока оно разогревается, в тесто добавляем взбитые белки. Их вводим в самом конце, уже перед тем, как макать рыбку в кляр и обжаривать ее. Берем длинную кулинарную палочку (шпажку) или пинцет. Окунаем кусочек в соус, как следует, со всех сторон. Опускаем его в разогретое растительное масло.

6. Доводим кусочки в нем на среднем огне до золотистой корочки. Она должна покрывать мясо со всех сторон. Поэтому их необходимо переворачивать в процессе приготовления. Готовую снимаем со сковородки на тарелку, на которую положены кухонные бумажные полотенца.

Затем перекладываем на блюдо для подачи на стол.

Такая получается невероятно нежной внутри, а снаружи имеет приятный хруст. Подавать ее можно с дольками лимона и любым соусом по вкусу. Приятного вам аппетита!

Морская рыба

Морская рыба без костей – это в основном рыба семейства тресковых, скумбриевых и ставридовых. В скобках – примечания и ключевые особенности.

Список морской рыбы без костей (или почти без костей):

Вомер (селена, лунная рыба)
Желтохвост, или лакедра (ставридовые рыбы)
Зубатка (морской волк, окунеобразные)
Камбала (плоская донная рыба)
Кефаль (есть пресноводные представители)
Ледяная рыба (белокровная щука)
Макрель (скумбриевые рыбы)
Макрурус (крысохвост, глубоководная трескообразная рыба)
Минтай (тресковые рыбы)
Морской лещ (окунеобразные рыбы)
Морской окунь (семейство скарпеновых)
Морской угорь (конгер, пассивно ядовитая рыба)
Морской язык (Европейская солея, камбалообразные рыбы)
Навага (дальневосточная навага, семейство тресковых)
Палтус (камбалаобразные)
Пикша (семейство тресковых)
Сибас (от sea bass, лаврак, койкан, морской волк, морской судак и др.)
Скумбрия (семейство скумбриевых, отряд окунеобразных)
Ставрида (разные виды рыб из семейства ставридовых)
Тунец (тунцы – группа рыб семейства скумбриевых)
Хек (мерлуза, трескообразные рыбы)

Как правильно пожарить хек, чтобы не разваливался

Возможно не у всех, но думаю у многих бывало такое, что при жарке рыба либо сильно разваливается, либо вообще превращается в кашу. Это может случиться и не по нашей вине, а при первоначальном неправильном хранении еще до покупки. Если продукт замораживался и размораживался несколько раз.

Также дома нужно еще правильно разморозить хек. Лучше всего из морозилки его переложить в холодильник, удобнее всего так сделать на ночь. И перед приготовлением дать постоять минут 10-20 в соли.