Из какой рыбы лучше варить уху

А еще, какую крупу добавляют в уху?

В уху можно добавить пшено или рис. Их промывают в холодной воде, пока та не станет прозрачной, и кладут в похлебку за десять минут до готовности. Добавляют и кукурузную крупу, которая сделает уху, похожей на суп-пюре.

Экспериментируйте и смешивайте крупы. Например, гречка и перловка придают особенный вкус.

Если в рыбе много икры, то добавление круп будет лишним. Она успешно заменит данный продукт в похлебке.

Рецепт ухи с кукурузной крупой

Для приготовления такой сытной и вкусной ухи понадобится:

1. Рыба (желательно толстолобик) – полкило.
2. Кукурузная крупа – 3/4 стакана.
3. Вода – три литра.
4. Одна морковь.
5. Одна луковица.
6. Три средних картофеля.
7. Столовая ложка соли.

Отдельно для бульона: морковь, лук, свежие петрушка или укроп.

Сначала сварите бульон из морковки, лука и зелени, посолите его. Затем выньте коренья и зелень и положите рыбу, варите десять минут. Выложив предварительно рыбу, всыпьте крупу. Варите ее пятнадцать минут, следом добавьте порезанный и очищенный картофель. Варите еще десять минут.

Спассеруйте заправку на сковороде: лук кубиками, морковку на терке. Очистите рыбу от кожи и костей и добавьте в бульон вместе с готовой заправкой. Дайте ухе прокипеть одну минуту и посыпьте зеленью. Пусть суп настоится в течение получаса. Конечно, он отличается от классической ухи, но не уступает ей по вкусу и питательности.

Рецепт ухи с перловой крупой

Чаще всего уху варят с перловкой, рецепт ее очень прост.

Возьмите следующие ингредиенты:

1. Свежий карп.
2. Три литра воды.
3. Луковица.
4. Корень петрушки.
5. Картофеля – 3-4 штуки.
6. Перловая крупа – пять ст. ложек.
7. Лавровый лист.
8. Соль, перец, можно душистый.
9. Пучок укропа или зеленого лука.

Промойте перловку и замочите в воде на 2 часа. Почистите карпа, промойте, отрежьте ему голову и плавники. Сложите в чашу рыбу, лук и корень петрушки. Доведите будущий суп до кипения, снимите пену и варите пятнадцать минут.

Выньте все ингредиенты из кастрюли, а корень петрушки выбросьте. Процедите бульон и поставьте снова на огонь с перловкой и кусочками рыбы. Через пятнадцать минут добавьте нарезанный кубиками картофель. За пять минут до готовности положите соль, лавровый лист.

Читать также: Шоколадная королевская ватрушка с творогом

Посыпьте уху зеленью и дайте настояться, около 20 минут.

Выбор крупы для ухи – это дело вкуса, экспериментируйте, ведь каждое блюдо получится неповторимым и по-своему вкусным.

Приветствую вас, уважаемые читатели. У меня при одном упоминании таких слов, как «костер, уха рецепт классическая» начинают течь слюни и активно выделяться желудочный сок. Мне, рыболову с большим стажем, выпала честь поведать вам секреты настоящей ухи!

Полезные советы для приготовления ухи из красной рыбы

Чтобы бульон был красивым и золотистого цвета, проварите в нем луковую шелуху. Но не перестарайтесь, оставив ее надолго, суп получится коричневым.

Многие считают, что водка придает кушанью необычный вкус. Но на самом деле она убирает запах речной тины. Если уха приготовлена из не речной рыбы, то необходимости в алкоголе нет. Хотите уху, как на природе? Подожгите несколько веточек или березовых лучинок, дайте им погореть и положите в кастрюлю, когда блюдо будет готово. Этот нехитрый способ придаст яству аромат настоящего костра. Самое вкусное блюдо будет только на родниковой воде. Суп нельзя часто мешать, т.к. вареная рыба не держит форму, от чего от частых касаний она разваливается и образуется кашу. Уха будет вкуснее приготовленная из разных сортов. Овощи для ухи нарезаются крупно, измельчать их не обязательно. Луковица нарезается пополам, она так лучше отдаст сок. Чтобы бульон был прозрачным с концентрированным наваром, его варят на медленном огне с открытой крышкой. Бурного кипения допускать нельзя. Также с этой целью на стадии закипания навара следует снять образовавшуюся на поверхности пену. У осетровой рыбы лучше снимать кожу, она дает специфический вкус. Если не нравится запах рыбы, ее сбрызгивают лимоном. Если бульон помутнел, осветлить его можно, добавив сырой яичный белок. При сворачивании он реанимирует внешний вид супа. Солят уху в самом конце. Считается, что соль «вытягивает» из нее ароматы и вкус, от чего вкусовые качества портятся.

Уха из красной рыбки — это настоящий королевский супчик! Пусть дорого, но очень вкусно. Приобретать необязательно стейк, подойдут даже обычные хребты, на которых находится достаточно мякоти.

• Калорийность на 100 г — 120 ккал.
• Количество порций — 6
• Время приготовления — 30 минут

Ингредиенты:

• Хребты лосося — 1 шт.
• Голова лосося — 1 шт.
• Бульон или вода — 2 л
• Картофель — 3-4 шт.
• Луковица — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Пшено — 1/3 ст.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец горошком — 4 шт.
• Укроп — пучок
• Соль с перцем — по вкусу

1. Голову очистите от жабр, а хребты нарежьте. Продукты уложите в кастрюлю. Налейте воду, закипятите, снимите пену, уменьшите огонь и варите 20 минут.

Отварную голову и хребты извлеките из кастрюли, а бульон процедите. Голову с хребтами разберите. Мясо верните в бульон. Добавьте очищенную и крупно нарезанную морковь, луковицу и картофель. Всыпьте промытое пшено. Бульон закипятите, сделайте минимальный нагрев, положите лавровый лист, перец горошком и варите до готовности овощей и крупы, около 15 минут. В конце варки посолите, поперчите, добавьте измельченный укроп, проварите несколько минут и убирайте кастрюлю с плиты.

Утилизировать голову рыбы можно приготовив ароматную, сытную и простую уху. Это отличный выход из положения, когда задаешься острым проблемным вопросом, куда деть рыбные остатки.

Черный перец и соль — по вкусу

1. Из головы удалите глаза и жабры. Голову залейте водой на 30-40 минут, чтобы из нее вышли остатки крови, тогда в бульоне будет значительно меньше образовываться пены.

Голову промойте и положите в кипящую воду. Варите при умеренном кипении и снимайте пену. Добавьте в бульон нарезанную морковку, картошку и лук. Продолжайте варить бульон под прикрытой крышкой на несильном огне 20-30 минут. Спустя это время выньте голову из бульона и выберите из нее мясо, которое верните в суп. В конце приготовления приправьте блюдо солью, перцем, положите лавровый лист, измельченную зелень и проварите продукты около 5-7 минут.

Конечно, самое вкусная уха — это уха, сваренная на костре. Однако и на плите в домашних условиях можно приготовить блюдо ничем не хуже. Для этого необходимо только подобрать хороший рецепт. И он, предложен ниже.

Молотая паприка — щепотка

1. Очищенную и нарезанную морковь с луковицей залейте водой и варите бульон.

Через 10 минут варки, добавьте промытое пшено, лавровый лист и перец горошком. За 7-8 минут до готовности блюда положите в кастрюлю промытые стейки форели. За 1 минуту до готовности рыбы (готова она будет через 8 минут) приправьте уху солью, перцем, паприкой и измельченной петрушкой.

Хвосты рыбы, это такая же часть тушки, как и голова. Выкидывать ее жалко, для готовки не особо пригодна, а вот уха получается превосходной.

Соль с перцем — по вкусу Лавровый лист и перец горошком — по 3 шт.

1. Хвосты помойте, очистите и отварите с луковицей, лавровым листом и перцем горошком.

Готовые хвосты извлеките из кастрюли, а бульон процедите. В бульон положите нарезанную морковь и картофель, которые варите до готовности (15 минут). Охлажденные хвосты переберите от костей, и мясо верните в суп. За 2 минуты до готовности блюда положите измельченный укроп, шафран, соль и перец.

Советы по приготовлению ухи

Несколько практичных лайфхаков помогут приготовить самую вкусную уху:

• нельзя экономить на количестве рыбы. Ее должно быть не меньше трети или половины объема воды. Тогда бульон получается наваристый, крепкий и сытный. На 3 литра воды берут 1,5-2 кг морепродуктов;
• из какой рыбы варят уху. Из свежей. Замороженная не обладает нужным вкусом и при варке не даст нужной консистенции и аромата. Чем свежее улов, тем бульон получится вкуснее. Соленая или консервы дадут мутный навар и неприятный привкус;
• для ухи выбирают молодняк среднего или мелкого размера. Готовят из нескольких сортов;
• для полного приготовления рыбу термически обрабатывают не менее 10 минут. Тогда сохраняются витамины, микроэлементы в бульоне. Отборные куски закладывают перед окончанием варки, а навар готовят из обрезков;
• необходимо тщательно очищать внутренности и хорошо промывать, чешую можно оставить;
• можно добавлять в суп мясо птицы. Бульон становится более жирный, ароматный и питательный. Традиционно в юшку добавляют картофель, морковь, зелень. В конце готовки можно опустить в жидкость горящее полено, тогда суп приобретает уникальный аромат с дымком;
• дома сварить наваристый бульон несложно. Подходит любая рыба для ухи. Основное правило – соблюдать технологию и не переваривать блюдо;
• какая лучше рыба для ухи. Определяют по вкусу и опыту. Можно использовать любой продукт, главное качественный. Если рыбу покупают в магазине, на рынке, обязательно проверяйте жабры, слизь на чешуе, запах должен быть нейтральным. Внимательно осматривайте внутренности на наличие паразитов;
• если используется мороженый продукт, то перед варкой размораживать не обязательно;
• первый бульон нужно процедить через марлю, чтобы удалить чешую, кости. Затем добавляют рыбное филе, овощи, специи;
• из какой рыбы самая вкусная уха. Специалисты делают навар из жирных сортов. Дома можно сделать из сборных продуктов. Подходит только свежая, без следов разложения и болезней;
• уха является сезонным блюдом, которое готовят на свежем воздухе с пряностями, травами, на костре, который придает готовому супу уникальный аромат. Сварить вкусную уху сможет каждый. Подойдет любой набор продуктов. Главное соблюдать пропорции;
• наваристый бульон получают при повторной закладке тушек.

Какую рыбу не выбирать

В суп можно добавлять как морскую, так и речную рыбу. Исключением могут быть представители сельди: бычки, погодка, плотва, скумбрия и ива. Вкус ухи ценится за характерную сладость и легкий свежий аромат, но сорта сельди такого вкуса не дают. Каждая хозяйка сама выбирает, из какой рыбы готовить уху; необходимо следить за тем, чтобы мясо было свежим, качественным и без отчетливого запаха грязи.

Тушки лучше очистить от внутренностей и жабр, так как бульон может приобрести темный оттенок. Рыбу не с чешуей, а с ороговевшими частичками необходимо предварительно обдать кипятком и легко снять. У осетра удалите позвоночный хрящ с гадюкой внутри, так как он ядовит.

Какую купить рыбу для ухи?

Прежде чем выбирать рыбу, нужно решить какую разновидность ухи будут готовить. Есть «белая» и «черная». Для первого лучше всего выбрать: ерша, сига, окуня, лосося, осетрину, севрюгу. В приготовлении «черной» ухи используется: карп, жерих, сырок. Различия двух блюд заключается в следующем: для заправки «белой» ухи использовали репчатый лук, который делал бульон светлым, и впитывал в себя излишки жира. Вкусовые качества рыбы, которая идет на «черную» уху усиляют с помощью гвоздики и черного молотого перца, а также в бульон добавляется огуречный рассол.

Какую рыбу использовать для приготовления ухи, каждый решает самостоятельно. Повара говорят, что использовать для супа рыбу только одной породы – это напрасная трата времени и продуктов. Чтобы уха получилась такой как нужно, для готовки бульона нужно использовать не менее 3-х разновидностей рыбы.

• В сборной ухе в первую очередь нужно отваривать некрупную рыбу с большим количеством костей, лучше всего подойдет ерш. Мясо этого представителя придаст бульону необходимую клейкую консистенцию. После этого ерш вытаскивается из кастрюли, и в отвар добавляется более крупная рыба. Если все сделать правильно, то суп получится очень насыщенным и крайне аппетитным. Красную рыбу для приготовления сборной ухи не используют, это связано с тем, что качество вкуса будет совершенно другим.
• Самым лучшим выбором будет свежая рыба. Но если подойти к приготовлению ухи неправильно, то и только что полученный улов не спасет блюдо. Рыба должна опускаться в воду, только после того, как от нее будет отрезана голова и удалены жабры. Очень часто жабры придают горький вкус бульону. Рыбу не нужно доводить до полной готовности, мясо чуть-чуть должно отделяться от костей.
• В уху можно пускать как морских рыб, так и речных. Но некоторые виды в приготовлении использовать нельзя. Стоит исключить сельдевых представителей: иваси, бычок, скумбрия, а также лещ, вобла, тарань. Больше всего любители ухи сваренной ухи по классическому рецепту ценят характерный запах супа и неповторимого вкуса, вышеперечисленная рыба их не дает.
• При использовании замороженной рыбы нужно знать, что она кладется в воду без предварительной разморозки. Теперь прочитав эту статью вы я думаю уже точно знаете какую купить рыбу для ухи.

Так же не нужно забывать о том что качество ухи напрямую зависит от качества использованной в ней воды. По этому прежде чем варить уху нужно позаботиться о приобретении и качественной водички

В связи с чем вы можете обратить ваше внимание на качественную воду фирмы «Старо-Мытищинский источник» https://www.stmwater.ru/catalog/servis/ которая занимается доставкой качественной питьевой воды в том числе на дом по вполне доступным ценам. С этой водой качество вашей ухи точно будет на высоте!. Уха — ароматное и сытное блюдо, которое можно приготовить не только на домашней кухне, но и на костре во время рыбалки

Главный ингредиент такого супа — свежая рыбка. В этой статье вы узнаете из какой рыбы варят уху и как сделать блюдо наваристым и вкусным

Уха — ароматное и сытное блюдо, которое можно приготовить не только на домашней кухне, но и на костре во время рыбалки. Главный ингредиент такого супа — свежая рыбка. В этой статье вы узнаете из какой рыбы варят уху и как сделать блюдо наваристым и вкусным.

Знаете ли вы из какой рыбы варят уху?

• Количество порций:
  4
• Время приготовления:
  60 минут

Домашняя уха

Самый простой и распространенный рецепт приготовления ухи доступен каждой хозяйке. Готовить его можно из любой рыбы, даже свежемороженой. Но, по мнению многих, вкусный суп готовится из морской рыбы. Он не пахнет грязью, поэтому соли и специй можно добавлять меньше. Эту уху готовят на овощном бульоне только хорошими кусочками, без голов и обрезков.

1. Сначала нужно отварить нарезанный кубиками картофель, ломтики моркови, измельченную петрушку и целую луковицу.
2. Добавьте рыбу, нарезанную крупными кусками, перец горошком, лавровый лист. Варить до готовности, обычно 15-20 минут.
3. Удалить лук, перец, лавровый лист и соль. При необходимости добавьте немного водки или белого вина, чтобы устранить неприятные запахи.
4. Выключите огонь под кастрюлей. Добавьте укроп или петрушку, ложку сливочного масла.
5. Подавайте с ломтиком лимона. В тарелку также можно добавить зелень.

«Домашняя уха» на тарелке выглядит аппетитно.

Лучшая красная рыба

Работать с красной рыбой при приготовлении ухи – одно удовольствие. Она жирная, наваристая, вкусная и ароматная. В результате получается великолепный отвар, уха на котором называется за характерный цвет «янтарной».

Самой лучшей основной рыбой для такой ухи считается осетр, белуга, лосось, стерлядь, форель, нельма, севрюга. Для получения пикантного вкуса используют специи, но в умеренном количестве. Великолепными желирующими свойствами обладает осетр, к тому же бульон из него получается наваристым и концентрированным. Это крупная рыба, поэтому в первую очередь варят голову, хвост, хребты – они дадут первый отвар. Куски филе идут в последнюю очередь, их выкладывают после овощей.

Яндекс картинки

Уха из красной рыбки полезна. В ней сохраняются омега-3 и омега-6 жирные кислоты, которые снижают холестерин в крови человека, поддерживают здоровье сосудов. Термическая обработка не разрушает витамины и полезные элементы, содержащиеся в красной рыбке. Это витамины А, В, С, Е, Д, а также кальций, магний, цинк, калий.

Дополнительные ингредиенты

Существуют несколько видов дополнительных ингредиентов, которые очень хорошо сочетаются с рыбой в ухе.

Овощи

Стандартный овощной набор – картофель, лук, морковь, сельдерей, болгарский перец и помидоры. Некоторые рецепты приготовления ухи рекомендуют варить блюдо на основе овощных бульонов. Такие навары готовятся из обычного овощного набора.

Крупы

Чтобы рыбный суп был сытнее и наваристее, некоторые хозяйки добавляют в уху различные крупы. Для этого подходят: рис, пшено и перловая крупа. Существует множество рецептов, где к рыбному навару добавляют клецки (мучные комочки из муки и яиц).

Специи

В качестве специй, для остроты в уху можно добавлять чеснок и острый перец. Сейчас продаются готовые смеси, которые можно добавлять в рыбные блюда. При этом следует помнить, что они в своем составе содержат соль, поэтому не стоит солить блюдо сразу, а только после добавления готовых пряностей.

Зелень

Зелень в уху нужно добавлять в конце, для того чтобы она не потеряла свои ароматические и вкусовые качества, однако при выборе зелени не рекомендуется брать траву с сильным характерным ароматом (базилик, кинза и розмарин), так как такая добавка может перебить вкус рыбы. Идеально подойдут для приготовления ухи, зеленый лук, петрушка и укроп.

Какую рыбу покупать — А вы какую рыбу покупаете для ухи? — 2 ответа



В разделе Еда, Кулинария на вопрос А вы какую рыбу покупаете для ухи? заданный автором Алёна лучший ответ это рыбу для ухи — ловят.. .и уху готовят из той рыбы — что поймают…

Ответ от Ириша_ЧНа природе всегда приходилось варить из речных окуньков.А в магазине они, да еще чтоб свеженькие были, редко попадаются.В городе покупаю семгу или форель. Филе солю или оставляю на второе. А голову, хребет и хвост — в суп, добавляю еще судака. Внучата обожают такой суп, а с судаком мне проще косточки выбрать.

Карпа — в духовку!

Ответ от НаталиОчень вкусно из щуки. Особенно из только что пойманной. Ой, аж слюнки потекли…Хочу уху!!!Ответ от Patri KeyЛюбую речную рыбу. После того, как будет приготовлен рыбный бульон, всю рыбу можете выкинуть (или отдать тем кто любит костлявую) и положить в уху какую-нить «менее костлявую и более благородную рыбу» (хоть осетровых), ну и остальные инградиенты разумеется. уха получается настоящей (именно так ее и делают)

Основные правила приготовления ухи

Готовить лучше из нескольких сортов рыбы. В первую очередь варят мелочь вроде ершей, а уже потом закладывают остальной улов.

Главные секреты настоящей ухи:

• Варить лучше в родниковой воде, ведь она придает блюду неповторимую мягкость.
• Карась или линь при варке немного горчат, но если ничего другого нет, то их придется правильно подготовить. Сначала почистить, промыть, а потом вымочить в уксусном растворе не менее часа. На 1 л воды понадобится 2 ст. л. уксуса.
• Для приготовления лучше всего использовать окуня и ерша.
• Чем больше в воде рыбы, тем меньше требуется приправ.
• Наваристость и жирность супу придадут сазан или сом.
• Перед подачей на стол блюдо проверяют на соленость. Рыбка имеет свойство вбирать в себя соль.
• Если суп сильно пересолен, то стоит просто добавить чистой воды и немного прокипятить.

Кроме того, свежий улов необходимо тщательно вычистить, выпотрошить, отрезать головы и жабры. Соорудить самостоятельно или купить готовую треногу, на которую можно установить казан.  Дополнительно в супе могут присутствовать только картофель, лук репчатый и морковь. 

Наваристая рыбацкая похлебка получается, если рыбу поместить в холодную воду и довести до кипения, регулярно убирая пенку. Сильно кипятить бульон нельзя, поэтому казан крышкой не накрывают и постоянно помешивают содержимое.

Важно следить, чтобы улов не разварился и не превратился в кашу. Пресноводную рыбку готовят не дольше 20 минут, но время может колебаться в зависимости от размера кусков

Неповторимый вкус и запах блюду придадут специи, например, черный перец, лист лавровый, шафран, петрушка, имбирь, укроп. Готовое блюдо настаивается под крышкой не менее 10 минут.

Особенности рецептов из морской рыбы

Для насыщенного блюда подойдут такие сорта, как пангасиус, все разновидности лососевых, палтус, сибас, минтай, ставрида. Размеры тушек не имеют значения, бытует мнение, что мелкая рыбешка более ароматная и вкусная в супе, но самой аппетитной считается уха с крупными рыбными кусочками в бульоне. Рыбу нужно распотрошить, оставить молоки и икру.

Для готовки использовать свежие экземпляры, а при наличии замороженной рыбы, ее лучше разморозить на нижней полке холодильника, избегая разморозки в микроволновой печи или в горячей воде. Для богатства вкуса и эффектного вида тарелки лучше класть 2-3 сорта рыбы. Варить морскую уху нужно на малом огне без крышки, чтобы бульон приобрел насыщенность.

Оригинальность привкусу супа можно придать креветками, кальмарами, осьминогами и остальными морепродуктами. В качестве дополнительных компонентов подойдут картофельные клубни, лук, сочная морковь и сельдерей. Из приправ лучше использовать свежемолотый черный перец, звездочки гвоздики, зелень петрушки и укропа, лимонные дольки, тимьян, листы лавра, горошковый душистый перец.

Вкус добавок должен быть умеренным, и не перебивать основной рыбный привкус

Какая лучше рыба для ухи

Несмотря на то, что название появилось еще в 11-13 веках, тогда оно обозначало в любой суп. По некоторым данным слово «уха» происходит от корня «ju», что означало «юшка». Сейчас уха определяется как рыбное блюдо. Оно обычно относится к русской кухне.

Классическая уха концентрированная и вяжущая, но в то же время непременно прозрачная. Уху готовят как из одного, так и из нескольких сортов рыбы. Мясо рыбы должно обладать необходимой клейкостью, нежностью и сладостью. Специалисты утверждают, что для получения настоящей ухи подходит не любая рыба.

В России вылавливается множество различных видов рыбы. Понятно, что в каждом регионе уху готовят из местных сортов рыбы. Наибольшую популярность и известность получили такие виды ухи:

• Белая уха. Ее готовят не менее, чем из трех видов рыбы. Обычно туда идет судак, окунь, ерши, сиг, сом, линь, язь или налим.

• Черная уха. Свое название получила из-за того, что отвар получается несколько мутным и может иметь слабый запах тины. Этот недостаток легко устранить, если влить в казан с ухой 50 г водки. Для черной ухи используют преимущественно карповых.

• Красная уха. Она считается самой ценной и вкусной, за привлекательный цвет бульона ее еще называют янтарной. Варят из ценных сортов, например, из нельмы или севрюги.

• Сборная уха. В состав может входить одновременно и морская, и речная рыба, иногда вместе со стандартными компонентами добавляют картофель.

• Сладкая уха. Рыба может быть любой. Название обусловлено тем, что в бульон кладут в несколько раз больше моркови, чем обычно. Предварительно ее нарезают мелкими кубиками.

• Раковая. Помимо любой рыбы, для приготовления берут раков в таком количестве, чтобы пропорция составляла 1:2.

• Архангельская. Стандартные компоненты – это палтус и треска. Блюдо примечательно тем, что в конце варки заправляется жирным сливочным маслом или молоком.

• Онежская уха. Ее готовят преимущественно из соленой рыбки.

• Донская. Помимо рыбы – судака, карася или окуня – в бульон добавляют помидоры.

• Рыбацкая уха. Отдельный вид ухи, состав которой зависит непосредственно от улова. Обычно блюдо имеет интересный вкус, так как готовится из разных видов рыбы прямо на костре. Помимо этого, для усиления вкуса в готовый продукт опускают горящую головню из костра.

Это далеко не полный список возможных видов ухи, на самом деле их гораздо больше. Отсюда видно, что для ухи может быть и использована разная рыба. Также можно комбинировать несколько видов в одном блюде. Если супчик будет готовиться из разной по размеру рыбы, то в первую очередь варят потрошеную мелкую, а затем ее убирают и варят крупную рыбу, разделанную крупными кусками. Один из важнейших моментов – уху готовят из свежей рыбы, желательно только что пойманной.

Наваристая рыбацкая уха — рецепт ухи в казане на костре с водкой

1. Уху мы сегодня готовим из судака, леща и окуня. Для навара рыбу будем использовать вместе с головой, нам понадобится также много зелени, репчатый лук вместе с пером, несколько штук молодой моркови, картофель, лавровый лист, соцветия и зелень укропа, черный перец горошком.

2. Сначала нарезаем крупными кольцами морковь.

3. Крупно режем картофель, а мелкий будем засыпать целиком.

4. В казан с кипящей водой, заполненный на 2/3 объема, закладываем картофель, морковь.

5. Лук будем использовать целыми головками.

6. К картофелю и моркови отправляем лук, перец горошком, соцветия укропа, лавровый лист.

7. Перо лука и зелень мелко шинкуем, её мы добавим на завершающей стадии.

8. Чтобы придать нашей ухе пикантный вкус, порежем крупными кусочками помидор.

9. Пришло время добавить рыбу.

10. Как только после этого уха начинает закипать, высыпаем зелень с помидорами.

11

Важно не допустить сильного кипения, что может негативно сказаться на вкусе. В этом случае нужно быстро убрать казан с огня. Теперь берем сырое яйцо, разбиваем и аккуратно вливаем белок, при этом уху интенсивно помешиваем

То же самое проделываем с желтком, в результате чего у нас образуются белые нити

Теперь берем сырое яйцо, разбиваем и аккуратно вливаем белок, при этом уху интенсивно помешиваем. То же самое проделываем с желтком, в результате чего у нас образуются белые нити.

12. Затем по лезвию ножа вливаем в нашу уху 50 г водки.

13. Казан накрываем крышкой и возвращаем на огонь.

14. Теперь выполняем обряд тушения горячей головешки в ухе. Как только прекратится бурление, вытаскиваем её и наша ароматная уха готова

15. Подавать к столу можно с долькой лимона. Приятного аппетита!

Особенности готовки ухи из речных сортов

Речная рыба более костистая, поэтому этот факт необходимо учитывать при приготовлении первых блюд для детей. Лучше всего приготовить хорошую уху из свежевыловленной озерной рыбы. Можно использовать и заморозку, но перед приготовлением тушки необходимо размораживать постепенно. Суп лучше варить при приоткрытой крышке, не давая супу сильно закипеть.

При кипячении бульона необходимо снимать пену с поверхности. Когда вы добавите в суп очищенный лук, бульон приобретет приятный янтарный оттенок и прозрачность.

В домашних условиях лучше использовать фильтрованную или бутилированную воду без посторонних запахов. Для первого бульона нужно отварить плавники, очистить внутренности и жабры.

Мелкую мелочь можно обвязать марлей и подвесить за ручку кастрюли, чтобы в бульон не попали остатки рыбы и кости. У крупных тушек лучше вырезать головы и хвосты; небольшие чешуйки можно оставить для липкости и характерного аромата бульона.

Готовый липкий бульон процедите, только потом продолжайте готовить более крупные и мясистые куски рыбы. В процессе приготовления воду добавлять не рекомендуется, так как вкус блюда ухудшится. Зеленые дольки лучше положить не в емкость, а на тарелку с порцией дымящейся ухи.

Важно! Классическую уху готовят только из свежих ингредиентов, а блюдо из замороженной рыбы лучше называть супом со специями и кусочками овощей