Уха из стерляди
Ингредиенты на 4 порции:
Стерлядь 0.5 шт.
Картошка 1 шт.
Лук 1 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Перец горошком по вкусу
Укроп по вкусу
Соль по вкусу
Вода 800 мл
Морковь 50 гр
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 60 калорий, белков 7 г, жиры 3 г, углеводы 2 г.
Пошаговое приготовление:
Время приготовления: 50 минут.
ШАГ 1:
Для приготовления замечательной ухи из царской рыбы — стерляди, потребуются свежая рыба, картофель, лук, морковь, а также специи, такие как лавровый лист, горошины перца, семена укропа или тмина, вода, соль и зелень для подачи. Стерлядь следует сначала тщательно промыть, очистить от слизи, которой она покрыта. Я использовала свежую рыбу, а не замороженную, которую мы приобрели в большом аквариуме в супермаркете.
ШАГ 2:
Затем необходимо освободить стерлядь от внутренностей, удалить жабры — они небольшие, но процедура не слишком приятная. После этого следует еще раз тщательно промыть рыбу, отрезать голову, хвост и плавники. Все, кроме тушки рыбы, следует поместить в кастрюлю: луковицу, разрезанную напополам и еще раз пополам, крупными кусками, также добавить морковь, семена укропа, горошины перца, лавровый лист и залить все водой.
ШАГ 3:
Варить при умеренном кипении под крышкой около 20 минут, в зависимости от размера рыбы. Если рыба крупнее, то голову нужно варить дольше. У меня был экземпляр около 700 г, на уху я взяла голову, хвост, плавники и нарезанную поперек часть тушки, получилось четыре порции ухи, которые мы с мужем ели на два обеда.
ШАГ 4:
Через это время порезать картофель на кубики или брусочки, а также немного лука. Из ухи удалить рыбу, специи и овощи, и процедить бульон. Добавить в него нарезанный картофель и лук и варить до готовности. В конце варки добавить в уху куски стерляди — я резала ее на стейки.
ШАГ 5:
Погрузить стейки стерляди в уху и варить еще около 10 минут до готовности рыбы.
ШАГ 6:
Готовую уху из стерляди подавать горячей, посыпав свежей зеленью укропа. Иногда к тарелкам добавляют половинки свареных вкрутую яиц.
Стерлядь — это представитель древнего рода осетровых, происходящих еще из периода силура. Рыба не имеет чешуи и хребтовой кости, вместо них на ее хребте расположены колючие шипы и хрящевой скелет. Еще при правлении Петра I стерлядь начали разводить искусственно для царского стола.
Уха из стерляди
Как подготовить тушку
Стерлядь, или осетра, немного затруднительно почистить. Делать это следует аккуратно, чтобы ее нежная мякоть осталась целой и неповрежденной. В противном случае мясо может потерять свою сочность в процессе термической обработки.
Все манипуляции лучше всего проводить с помощью острого ножа с тонким лезвием. Трудность заключается в том, что у нее нет привычной многим чешуи. Спинка тушки покрыта щитками из костной ткани, которые необходимо удалять срезая.
Только после удаления всех щитков на спине можно переходить уже к бокам, брюшку и голове
Боковой щиток, расположенный возле головы, следует аккуратно поддеть ножом и сделать под ним неглубокий надрез поперек
После пластинку надо оттянуть и срезать ее осторожно до хвоста. При этом мясо должно остаться целым
После этого тушку можно быстро разделать.
К потрошению и промывке переходят после полного очищения тушки. Брюшко аккуратно распарывается, и из него тщательно вычищаются все внутренности. После этого ее внутри промывают в прохладной проточной воде.
Если голова не отрезается, то из нее следует удалить глаза и жабры. Это необходимо сделать в целях безопасности, так как эти места являются самыми грязными и содержат большое количество вредных микроорганизмов.
После всех манипуляций рыбу можно готовить.
Если в процессе подготовки был поврежден желчный пузырь, то тогда необходимо натереть брюшко солью. Она устранит неприятный запах и горький привкус
Стерлядь жареная
Можно вкусно приготовить стерлядь, пожарив ее на сковороде. Главное – выбрать самую свежую тушку, тогда она будет не только вкусной и ароматной, но и красивой.
Для приготовления потребуются следующий набор ингредиентов:
- 500 г подготовленной рыбы;
- 55 г масла сливочного;
- 30 г панировочных сухарей (лучше всего брать белые);
- 30 мл подсолнечного масла;
- 10 мл свежеотжатого сока лимона.
Из приправ понадобится соль и перец черный (измельченный).
- Очищенную и промытую тушку нарежьте на порционные кусочки по 2,5 – 3 см и обмажьте их специями.
- Сбрызните лимонным соком и растопленным маслом.
- Обваляйте каждый кусочек со всех сторон в сухарях.
- В сковороде с толстым дном разогрейте масло подсолнечное и выкладывайте в него стерлядь.
- Жарить их необходимо со всех сторон до образования золотистой корочки (примерно на это уйдет 10 минут). После этого их можно доставать и при необходимости собирать излишки масла бумажными салфетками.
- На стол это блюдо подается в большой тарелке с зеленью петрушки, салата и базилика. Также можно разложить кружочки лимона или сбрызнуть рыбу остатками лимонного сока.
Заливное
Приготовить заливное можно из следующего набора продуктов:
- 600 г стерляди (подготовленной для приготовления);
- 150 г лука репчатого;
- 100 – 150 г моркови;
- 50 г желатина;
- 1 лавровый лист (большой);
- 4 – 6 горошин перца душистого;
- 10 г специй (гвоздика, кориандр, зелень петрушки и укроп);
- 5 г соли.
В домашних условиях приготовить это блюдо можно по такому рецепту.
- Рыбу разрежьте на несколько кусков. Также подготовьте к использованию голову.
- Очистите и промойте морковь с луком. Целиком сложите овощи с рыбой в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на конфорку.
- После закипания воды приправьте бульон и снимите пенку.
- Через 5 минут кипения вытащите морковь и лук, а рыбу оставьте кипеть еще 10 минут.
- Морковь остудите, нарежьте на кружочки или натрите на крупной терке.
- Бульон процедите через марлю или мелкое сито и растворите в нем желатин (пока бульон горячий).
- Рыбу разделайте на маленькие кусочки и выложите в форму. Туда же поместите морковь и зелень.
- После набухания желатина (20 – 25 минут) перелейте бульон в форму и уберите все в холодильник на 120 – 180 минут.
После истечения времени студень можно доставать и подавать на стол. Лучше всего к нему подойдет хрен, горчица, аджика или сметана (сливки).
Такой рецепт можно дополнить помидорами, отварными куриными яйцами, болгарским перцем, оливками и другими продуктами, которые нравятся домочадцам
Уха из стерляди
Ингредиенты: 1 кг стерляди, 1 луковица, по 20 г корня сельдерея и корня петрушки, соль, перец, зелень – по вкусу.
Способ приготовления пошагово:
- Рыбу почистить, выпотрошить, удалить жабры и тщательно промыть.
- Измельчить корни петрушки и сельдерея блендером, нарезать зелень и тоже измельчить в блендере. Почистить лук.
- Рыбу выложить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, добавить целую луковицу, насыпать зелень и порошок корня петрушки и сельдерея. Если есть желание, можно добавить лавровый лист и черный перец в горошинах, но для классической ухи рекомендуется по минимуму использовать приправы, чтобы они не заглушали вкус самой рыбы.
- Дождаться, пока уха закипит, снять пенки, добавить соль и перец, варить еще час на слабом огне.
- Когда сварится, надо оставить суп на плите, чтобы он настаивался еще как минимум четверть часа.
После этого можно подавать на стол. А для украшения ухи хорошо подойдут лимонные дольки.
Подготовка стерляди перед жаркой
Прежде чем приступить к жарке стерляди, необходимо правильно подготовить рыбу. Это позволит сохранить ее нежность и придать блюду более насыщенный вкус.
Шаг 1: Очистите рыбу от чешуи
Перед жаркой стерляди рекомендуется снять с нее чешую. Для этого можно воспользоваться специальной скребкой или ножом. Очищайте рыбу аккуратно, чтобы не повредить ее кожу.
Шаг 2: Удалите внутренности
После удаления чешуи необходимо избавиться от внутренностей рыбы. Разрежьте живот стерляди по брюшной полости и аккуратно извлеките все внутренности. При необходимости промойте рыбу под проточной водой, чтобы удалить остатки крови
Обратите внимание, что если рыба уже была очищена перед покупкой, этот шаг можно пропустить
Шаг 3: Обработайте рыбу лимоном
Чтобы снять рыбный запах и придать мясу свежести, рекомендуется обработать стерлядь лимоном. Полейте рыбу свежевыжатым лимонным соком и оставьте на несколько минут. Лимонная кислота поможет нейтрализовать запах и сделает мясо более нежным.
Теперь, когда стерлядь была правильно подготовлена, вы можете приступить к жарке на сковороде. Не забывайте обжаривать рыбу на среднем огне, чтобы не пересушить ее.
Запеченная с сыром
В этом случае рыба будет запекаться целиком, потому одновременно с ней можно приготовить и гарнир. Кроме выбранной тушки стерляди понадобится:
- сыр – 150 г;
- сливочное масло – 100 г;
- картофель – 3-4 шт;
- грибы – 200 г;
- сок лимона – 2 ст.л;
- зелень;
- панировочные сухари;
- специи.
Для начала необходимо очистить рыбу от внутренностей и плавников, убрать черную пленку и хорошенько промыть. Просушить бумажным полотенцем и натереть внутри и снаружи специями.
Далее сбрызнуть лимонным соком и равномерно намазать растопленным сливочным маслом, после чего обвалять в сухарях. Внутрь тушки положить зелень и сыр, выложить на противень, а вокруг разложить очищенный и нарезанный картофель и грибы.
Запекать в духовке на протяжении 40-50 минут.
Как приготовить стерлядь в домашних условиях пошаговый рецепт
Любимица русских царей Петра Первого и Ивана Грозного, которую мы укрощаем сегодня, относится к семейству осетровых рыб и является ценным пищевым продуктом благодаря полезным жирным кислотам. Как приготовить стерлядь в домашних условиях, чтобы была не хуже ресторанной? На этого вопрос отвечает наш пошаговый рецепт с фото, где описаны все тонкости процесса.
Капризность царской рыбки сосредоточена в нюансах чистки. Зато, как только вы почистили стерлядь, испортить ее практически невозможно, тем более запекая в духовке. Мы предлагаем вам именно такой вариант, чтобы максимально сохранить вкус сочной и сытной рыбной мякоти и эстетичный вид для званого обеда.
Нам нужны:
- 1 стерлядь среднего размера (она должна уместиться на противень целиком)
- Растительное масло — 80 мл
Целые специи:
- Корица — 1 палочка
- Анис — 3 цветка — не обзятательно, но эффектно
- Черный перец — 10 горошин
- Лавровый лист — 2 шт.
Ингредиенты на соус:
- Сметана — 200 мл
- Белое сухое вино — ½ стакана
- Красная икра — 2 ст. ложки
- Зелень укропа — ½ обычного пучка
- Белый репчатый лук — 2 средних луковицы
- Масло сливочное — 30 г
- Соль — по вкусу
Приготовление
Чистим и разделываем рыбную тушку (20 минут)
Острый нож и немного терпения — залог легкой чистки. Особенность стерляди — отсутствие чешуи, однако рыбу защищают костяные щитки вдоль боков и на брюхе. Их мы и будем срезать.
Удаляем костяные пластины.
- Начинаем со спины, удаляя костяные наросты вдоль хребта по всей длине тушки.
- Остались бока и живот. Ближе к голове находим верхний край боковой пластины. Поддеваем ее ножом с надрезом поперек непосредственно под пластину, слегка оттягиваем ее и срезаем по всей длине, стараясь захватить как можно меньше мяса.
Пластины сняты — можно заняться ливером и визигой.
- Разрезаем брюшко вдоль и удаляем внутренности.
- Делаем надрез на хвосте и со стороны живота вытягиваем визигу.
Визига — удалять обязательно!
Трудности разделки позади, можно перейти к запеканию (25 минут).
Окунем рыбину в кипящую воду целиком — на несколько секунд. Или ошпариваем из чайника в раковине. После такой ванночки тушка отлично сохранит форму в духовке.
Располагаем красавицу на противне и обкладываем специями. Поливаем рыбину растительным маслом и отправляем противень в прогретую духовку (180 градусов).
Запекаем совсем недолго — 20 минут.
Приготовим соус (10 минут).
Лук чистим и нарезаем мелким кубиком. Растопим сливочное масло на сковороде и обжарим лучок до мягкости. Как только лук начал размягчаться, доливаем белое вино и держим на огне до выпаривания спирта.
В конце выливаем на сковороду сметану, досыпаем меленько порубленный укропчик и красную икру, быстро мешаем и убираем с плиты. Солим по вкусу: добавляем щепотку и пробуем.
Формируем презентацию рыбы к столу (5 минут).
Вынимаем рыбину из духовки и аккуратно режем на куски, сохраняя их рядом, как будто рыбка целая.
Сверху поливаем соусом, чередуя полоски пустоты и заливки. Так стерлядь будет особенно эффектной.
Пару слов за
Этот рецепт отлично подходит к торжественной трапезе
Рыба получается жирной, красивой и необычной, поэтому сразу притягивает к себе внимание. Дорогой красный сорт редко встретишь в будничном меню
Запекая стерлядь без лишних соседей, вместе с праздничными калориями мы получим возможность оценить царскую любимицу как самостоятельно, так и в сопровождении. Ароматной мякоти особенно гармонично подыграют легкие закуски и овощные салаты без майонеза под заправкой с отчетливой кислинкой. Выгодно предложить гостям несколько таких вариантов.
Приготовление бережет время хозяйки: нет утомительной фаршировки, а уложить на один противень можно и несколько стерлядок помельче.
И кушать стерлядь — очень удобно! Из-за отсутствия костей.
Если вы покупаете целую замороженную стерлядь, стоит уделить внимание видео ниже, где показано, как облегчить процесс чистки — на ледяной тушке:
Красивая ресторанная подача, нежный и сочный вкус, максимальная понятность всех тонкостей чистки и гарантированное восхищение гостей. Немалый перечень преимуществ! Его обеспечит вам этот пошаговый рецепт с фото, где мы рассказали, как приготовить стерлядь в домашних условиях. Осмельтесь взяться — и рыбка обязательно получится!
Как очень вкусно приготовить осетра кусочками
Порадуйте семью вкусным и сытным блюдом, которое подходит для обычного ужина и праздничного стола. Нежные стейки под аппетитной корочкой поразят всех своим удивительным вкусом.
Понадобится:
- осетр – 1 кг;
- растительное масло – 25 мл;
- черный перец;
- лук – 280 г;
- соль;
- голландский сыр – 170 г;
- негустая сметана – 50 мл;
- лимон – 75 г.
Что делать:
- Разрезать брюшко, достать внутренности. Снять кожицу вместе с чешуей.
- Отрезать хвостовую часть и голову. Нарезать тушку. Кусочки должны получиться средними.
- Полить лимонным соком. Присыпать перцем и солью. Убрать в холодильник мариноваться на час.
- Смазать форму для запекания маслом и разложить лук, порезанный крупными кольцами. Слегка подсолить.
- Сверху на луковую подушку выложить рыбные стейки.
- Смазать сметаной и присыпать сыром, натертым на средней терке.
- Отправить в духовой шкаф, прогретый до 190°. Выдержать 35-40 минут.
Рецепт осетра в духовке целиком (без фольги)
Настоящий деликатес – целый осетр, приготовленный в духовке. Это блюдо не оставит никого равнодушным и порадует удивительным вкусом.
Необходимые продукты:
- осетр – около 2,5 кг;
- листья салата;
- майонез;
- лимонный сок – 40 мл;
- овощи;
- соль;
- чеснок – 7 зубков.
Как готовить:
- Обдать рыбину кипятком, затем удалить острые шипы на спине и чешую.
- Голову отрезать не стоит. Жабры и внутренности вырезать. Промыть ледяной водой.
- Полить лимонным соком.
- Очистить чесночные зубчики и пропустит их через пресс. Перемешать с солью и натереть рыбу.
- Смазать любым маслом противень и уложить тушку брюхом вниз.
- Отправить в духовую печку и выдержать полчаса при 190°.
- Блюдо застелить листьями салата. Поверх выложить осетра. Вокруг декорировать овощами и майонезом.
Солянка сборная
Рыбное, жидкое, вкуснейшее ассорти можно приготовить всего за 15 минут.
Для наваристой солянки необходимо:
- осетр – 1 шт.;
- стерлядь – 1 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- соленые огурцы – 2 шт.;
- вода – 1,5 л;
- томат-паста (сок_ — 1 ст.л.;
- маслины, каперсы;
- сливочное масло 0 1 ч. л.
Время готовки – 30 минут
Порций – 8
КБЖУ – 100:60:40:13
- Вычищенную, промытую под проточной водой рыбу уложить в кастрюлю, залить водой. Для концентрированного бульона можно использовать суповые наборы, мелкую рыбу.
- Овощи очистить, нарезать, положить в жидкость. Заправить специями, пастой. Варить до готовности около 15 минут.
- Подавать горячим с маслинами, рубленой зеленью.
Freepik.com
Мне нравится1Не нравится1
С шампиньонами
Сытное и вкусное блюдо можно приготовить дома в духовке. Сочетание рыбы и грибов придает еде изысканные нотки и восхитительный аромат.
Ингредиенты:
- рыба – 1 шт.;
- шампиньоны – 0,5 кг;
- картофель (среднего размера, одинаковые клубни) – 1 кг;
- сметана – 200 ил;
- чеснок – 2 зубочка;
- приправы (зелень, тимьян, паприка, соль, перец) – по вкусу;
- лимон – 1 шт.;
- растительное масло.
Количество порций – 6
КБЖУ – 110:70:40:14
Время запекания – 1ч 20 мин
- Заранее подготовить все продукты, посуду. Вымыть, почистить, нашинковать, выпотрошить.
- На терке натереть цедру целого лимона. Смешать со специями, оливковым маслом. Маринадом залить стерлядь на 20 минут.
- Приготовить соус для шампиньонов: в блендере измельчить паприку, чеснок, растительное масло. Этой смесью залить нарезанные пополам грибы.
- Для картофеля готовится отдельный соус: в сметану добавить выдавленный чеснок, рубленую зелень, соль, перец.
- Картофель отварить до полуготовности без кожуры.
- На противень, застеленный фольгой, выкладываем подушку из нарезанного кольцами лука. Стерлядь фаршируем зеленью, луком, лимоном. Аккуратно выкладываем на противень по центру спинкой вверх .
- С двух сторон выкладываем картофель и шампиньоны в соусе.
- Залить форму сметанным соусом и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут.
- Кулинарный шедевр подавать к столу горячим прямо в форме.
Мне нравится3Не нравится1
Уха из стерляди рецепты приготовления на костре
Уха из стерляди – по давней русской традиции готовилась исключительно из живой или свежей рыбы. Это блюдо очень ценилось и всегда считалось «царским». Поэтому сейчас, когда цари «живут» только в сказках, стерляжью юшку варят по-царски. Современные хозяйки чаще готовят рецепт ухи из стерляди в домашних условиях из охлажденной или свежезамороженной рыбки. Жирная нежная рыбка быстро варится, отдавая все свои ароматы. Главная задача повара, сделать юшку прозрачной и оставить кусочки рыбки целыми. Не менее вкусным получается суп из стерляди, в который добавляется овощная поджарка, крупа, специи. Давайте же приготовим ушицу по-царски и суп.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 1 рыбина (0,5 кг);
- 1 молодой петушок (0,5 кг);
- 4 картофелины;
- 1 луковичка;
- 1 морковка;
- 2 л питьевой воды;
- 50 мл водки;
- 2 лаврушки;
- 1 корень петрушки;
- 5 горошины черного перца;
- 0,5 пучка укропа;
- 1-2 щепотки соли.
Приготовление ухи пошагово:
- Настоящая правильная ушица варится на костре без лишних добавок и овощной поджарки. Мы же будем варить ушицу дома из замороженной рыбки. Но поверьте, такой рецепт ухи со стерлядью получится очень сытным, наваристым, ароматным.
- Царская уха из стерляди готовится на двойном бульоне из мелкой рыбешки или из голов. В данном рецепте будем использовать бульон из петушка.
- Для начала необходимо сварить куриный бульон. Вымытого петушка погружаем в холодную воду, доводим до кипения. Сняв пену, варим на медленном огне пару часов. В процессе приготовления ухи добавляем целую очищенную луковицу, крупно порезанный корень петрушки, лаврушку, перец горошком.
- Тем временем моем, разделываем рыбу, отсекаем голову и хвост, а тушку используем для других целей. Когда петушок будет почти готов, добавляем голову и хвост. Варим до готовности всех компонентов. Вынимаем петуха, части рыбы, а бульон процеживаем.
- Очищаем корнеплоды: картофель нарезаем средними ломтиками, а морковь тонкими кружочками. В кипящий бульон закладываем овощи. Рецепт из стерляди с картошкой готовим до полуготовности овощей.
- Приготовление блюда, которое изображено на фото, продолжаем, добавив в кастрюлю кусочки разделанной рыбки. А если вы не знаете, сколько варить стерлядь в ухе, то приготовить её можно за четверть часа. Главное, чтобы она не разварилась.
В почти готовую ушицу вливаем водку, рубленую зелень и убираем в сторону. Старинный рецепт царской ухи лучше всего подавать с долькой лимона.
Источники
- https://povar.ru/recipes/uha_iz_sterlyadi-13645.html
- https://www.povarenok.ru/recipes/show/2549/
- https://berlogakarelia.ru/kuhnya/kak-prigotovit-uhu-iz-sterlyadi
- https://vamsup.ru/uha/uha-iz-sterlyadi.html
- https://recepty.allwomens.ru/recipes/55588-uha-iz-sterlyadi-v-domashnih-usloviyah
- https://gotovimrybu.ru/uha-iz-sterlyadi-retsepty-prigotovleniya.html
Классическая запеченная стерлядь
Блюда из стерляди получаются очень вкусными и сочными при запекании в духовом шкафу.
Для приготовления рыбы по классическому рецепту потребуются:
- 1 тушка среднего размера (должна помещаться целиком на противень);
- 65 – 75 мл растительного или оливкового масла;
- 250 мл сметаны средней жирности;
- 150 мл сухого белого вина;
- 200 г репчатого или красного лука;
- 25 – 35 г масла сливочного.
Из специй потребуется корица, черный перец, анис, лавровый лист и небольшой пучок свежей зелени.
Готовить это блюдо лучше всего следующим образом.
- Подготовленную тушку поместите на пару секунд в емкость с крутым кипятком. Это поможет сохранить форму при дальнейшей готовке.
- После натрите ее со всех сторон и внутри специями и приправами.
- В отдельной глубокой миске смешайте сметану с маслом, вином и зеленью.
- Тушку смажьте готовым соусом и отложите на 15 – 20 минут.
- Очистите лук, промойте и нарежьте полукольцами.
- Вложите его в брюшко и закройте его с помощью зубочистки.
- Противень смажьте маслом и по центру положите рыбу, а на нее поместите кусочек сливочного масла.
После противень следует поместить в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов на 25 – 30 минут.
Кстати, в рецептах приготовления стерляди говорится, что к столу подавать такие блюда лучше всего с красной соленой икрой и кислыми ягодами
На мангале
Рецепты, как пожарить стерлядь на мангале или сделать шашлыки из рыбы, содержат много полезных лайфхаков.
Для рыбного шашлыка необходимо:
- свежая стерлядь – 2 шт. среднего размера;
- лук репчатый – 2 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- подсолнечное масло для смазывания решетки;
- приправы для рыбы, соль, перец.
Время на подготовку – 20 минут, гриль – 20 минут
Количество порций – 8
КБЖУ – 80:40:27:9
- Тушку хорошо вычистить, вымыть, удалить хребет. Удобно хрящ доставать изнутри, начиная от головы.
- Распластать тушки, посыпать специями, полить соевым соусом. Оставить мариноваться в глубокой емкости.
- Разжечь мангал, смазать решетку.
- Перед выкладыванием в брюшко уложить нарезанный кольцами лук. С каждой стороны обжарить по 10-15 минут.
- Готовое блюдо обильно посыпать мелко нарубленным зеленым луком. Подавать с соусом.
pixabay.com
Мне нравится2Не нравится2
Салат c варёной стерлядью
Продукты Стерлядь — 100 грамм Свежие огурцы (можно использовать соленые) — 2 штуки Картофель — 1 штука Яйцо — 1 штука Клюква — 15 грамм Яблоко (лучше зеленые) — половинка Сметана — полстакана Корень хрена — кубик стороной 2 сантиметра Соль — 3 чайные ложки Черный перец — половина чайной ложки
Как приготовить салат из варёной стерляди 1. Стерлядь почистить, выпотрошить, помыть под холодной водой. 2. Натереть стерлядь солью, перцем, положить на блюдо, убрать в холодильник на 30 минут. 3. Картофель помыть, не чистить. 4. Налить в кастрюлю холодной воды, положить картофель, поместить на средний огонь, после закипания варить 20 минут, пока картофель не размягчится. 5. Слить воду из кастрюли с картошкой, оставить остужаться. 6. В отдельную небольшую кастрюлю налить 700 миллилитров воды, поместить на средний огонь, дать закипеть. 7. Опустить в кипящую воду вымытое яйцо, варить 10 минут. 8. Слить воду из кастрюли с яйцами, залить их холодной водой, оставить остужаться. 9. Огурцы вымыть, нарезать кубиками толщиной сантиметр. 10. Яблоки вымыть, нарезать на дольки толщиной 5 миллиметров. 11. Почистить от кожуры остывший картофель, нарезать кубиками толщиной сантиметр. 12. Яйца почистить от скорлупы, мелко накрошить. 13. Засоленную и охлажденную стерлядь нарезать на брусочки толщиной 5 миллиметров, убрать кости. 14. Смешать в миске картошку, огурцы, яблоки, яйца, рыбу, добавить клюкву. 15. Хрен помыть, почистить от кожицы, натереть на мелкой тёрке. 16. Смешать сметану с хреном. 17. Заправить сметанным соусом салат или подать соус отдельно.
Осетрина по‑французски
- Куриное яйцо 2 штуки
- Хлебные крошки 1 стакан
- Осетрина 500 г
- Сливочное масло 3 столовые ложки
- Соль по вкусу
- Зелень по вкусу
- Хрен 50 г
- Сахар 1 столовая ложка
- Майонез 5 столовых ложек
- Лавровый лист 1 штука
- Зеленый горошек 300 г
- Коренья по вкусу
1. Осетрину опустить на 5 минут в кипяток без кипения, очистить от костных пластинок, выпотрошить.
2. Тем временем приготовить пряный отвар, добавив в кипяток порубленные зелень, коренья, лавровый лист, горошек и соль. Затем в кипяток положить рыбу, дать вскипеть, доварить на слабом огне, остудить в отваре и нарезать.
3. Обвалять осетрину в хлебных крошках, обмакнуть в растопленное масло, снова обвалять в хлебе, обмакнуть в масло — и обжарить рыбу на решетке в духовке при средней температурые.
4. В качестве гарнира к блюду используются салаты из сырых овощей и специально приготовленный соус. Для соуса необходимо тертый хрен смешать с сахаром, выдержать 40 минут в холодильнике — и смешать с майонезом.
Сочная стерлядь в белом вине и специях
Перед тем ее обязательно надо почистить, вырезать жабры и плавники. Рыба довольно скользкая, поэтому ее обязательно надо обскоблить. Обычно это делается с помощью жесткой щетки. Вымыв несколько раз тушку под проточной водой, ее обсушивают, режут на соразмерные куски, солят и приправляют — паприкой, кориандром и тимьяном. Можно обойтись и без специй, вкус от этого не ухудшится, хотя в аромате вы потеряете. Луковицу покрупнее чистят, тонко режут кольцами и кладут в сковороду, на противень или в форму — смотря чем вы воспользуетесь для запекания. Куски стерляди раскладываются на луке и поливаются белым вином. На кило рыбы пойдет его два стакана. Сверху ломти слегка посыпаются натертым охлажденным сливочным маслом и сбрызгиваются соком половинки лимона. Вторая половинка нарезается кружочками (или их половинками, если цитрус крупный). Лимонные дольки раскладываются вокруг рыбы и поверх нее. Сверху стерлядь укутывается фольгой и отправляется в духовку на полчаса. Шкаф должен быть разогрет до 200 градусов.
Стерлядь жареная с сыром
Этот рецепт жареной стерляди прост и отлично подойдет для семейного ужина. И если вы не знали, что сделать с выловленной стерлядкой, даем подсказку: поджарьте ее, а затем притомите в духовке. А чтобы приготовить такую жареную стерлядь на сковороде, нам нужны:
- стерлядь — 1 килограмм;
- панировочные сухари — 3 столовых ложки;
- масло сливочное — 1 столовая ложка;
- масло растительное для жарки;
- соль, черный перец по вкусу;
- сыр твердый — 200 граммов;
Количество порций: 5 штук;
Время приготовления: 1 час .
- Начинаем с кропотливой работы: рыбу нужно почистить, смыть слизь, выпотрошить, отрубить голову и затем нарезать на порции. Не забудьте удалить плавники, вынуть пинцетом реберные кости из мяса. Затем стейки стерляди солим и перчим.
- Растапливаем в пиале сливочное масло. Обмазываем им изнутри и снаружи каждый кусочек рыбы, а затем посыпаем панировочными сухарями.
- На сковороду наливаем растительное масло и на среднем огне обжариваем каждый кусочек стерляди с обеих сторон.
- После этого включаем духовку на 180 градусов. Натираем сыр. Куски рыбы укладываем на жаропрочную посуду, посыпаем сверху сыром и отправляем на 4 минуты печься. Готовое блюдо декорируем листьями салата и подаем горячим. А пока ваши домочадцы пробуют вкусную стерлядь, жареную под сырной коркой, вы сможете спокойно посмотреть свежие фото, предложенные посетителями сайта «Рыбалка Всем!»
