Копченый толстолобик (горячего и холодного копчения) — рецепты, как закоптить в домашних условиях

Маринуем для горячего копчения

Подготовительный процесс перед копчением считается определяющим. Именно здесь закладываются основы будущего вкуса и консистенции мяса. Чтобы правильно подготовить любую рыбу в домашних условиях, нужно узнать о ней максимум информации. Но порой нам читать энциклопедию просто некогда, тогда остается надеяться на мудрые советы бывалых, которые с удовольствием делятся своими рецептами.

Внутренности извлекаются из тушек, особенно из крупных. Избавиться придется и от жабр, после чего рыбу нужно промыть в проточной воде. Насчет чешуи для многих видов рыб идут непрерывные споры. В нашем случае альтернативы нет – чешую оставляем, она будет служить панцирем, защищающим рыбку от случайных повреждений, поможет удержать сок внутри волокон, а также не даст развалиться тушке в коптильне преждевременно.

Замариновать толстолобика можно двумя способами: сухим маринадом и жидким рассолом. Среди всех любителей копченой рыбки можно встретить как сторонников первого способа, так и второго.

Сухой маринад – это народное название обычной соли, в которую добавлен черный перец, причем перец добавляется лишь по желанию и на продолжительность засолки, а также на готовность рыбы к копчению никак не влияет. Солить толстолобика нужно обильно, не боясь того, что мясо впитает много маринада. Далее тушки помещаются в подходящую посуду и отправляются на сутки в холодильник.
Рассол на основе воды готовится в соотношении 1 литр к 40 граммам соли. В холодной воде приготовление маринада станет проблематичным, поэтому он доводится до кипения, а затем охлаждается. Тушки должны полностью скрыться в жидкости, а засолить их по такому рецепту получится только через 5 часов.

Какой бы путь вы ни выбрали, чтобы посолить полуфабрикат, дальше события будут разворачиваться по единому сценарию. Тушки тщательно промываются от лишней соли, но от впитавшейся влаги придется избавиться, это делается для того, чтобы толстолобик холодного копчения не испортился от оставшихся микроорганизмов.

Для рыбки, закопченной на горячем дыму, лишняя влага тоже не пойдет на пользу. Вкус ее мяса будет напоминать вареную рыбу. Поэтому кусочки или цельные тушки подвешивают в проветриваемом помещении на несколько часов. Главное условие, которое обязательно следует выполнить – защитить рыбу от назойливых насекомых.

Холодного копчения

Закоптить рыбку в домашних условиях этим способом выйдет продолжительнее по времени, но вкус нисколько не уступает другому методу. Раньше такой способ позволял охотникам защищать мясо от быстрой порчи на длительное время.

Для приготовления толстолобиков холодного копчения необходимо выбрать одинаковых по размеру рыбин, так как от этого будет зависеть их общее время приготовления. Лучше всего будет взять 5-6 штук по 1,5 кг.

На этапе засолки нужно:

Очистить рыбу от чешуи, отрезать жабры, удалить внутренности.

Яндекс.Картинки

Затем разрезать вдоль хребта. В области жабр засыпать немного крупной соли.

Подобрать большую емкость, слегка засыпать дно солью. Уложить первый слой рыбы. Повторить действие с солью. Снова уложить слой рыбы, но так, чтобы на хвост одной тушки приходилась голова другой (для равномерности).

Яндекс.Картинки

Снова обсыпать солью. Сверху укладываем гнет для пресса. Закрыть емкость крышкой и на 48 часов оставить в холодильнике.

Яндекс.Картинки

Перед копчением толстолобика рекомендуется использовать этап маринования. Для этого нужно достать рыбу, отмыть и подготовить маринад:

На 1 литр вскипяченной воды высыпать листья лаврового листа, душистый горошек и специи на свое усмотрение.
После того как маринад настоится и остудится, вылить его в миску с рыбой, добавить холодной воды, чтобы покрывала тушки.
Оставить на 4 часа.

После маринада снова отмыть, просушить и, нанизав на веревки/крючки, оставить в подвешенном состоянии на 12 часов.

Теперь можно приступить к рецепту толстолобика холодного копчения. Сначала следует подготовить дрова (из дуба или ольхи) и веточки, уложить слоем в 3 см. на дно коптильни. Расположить решетки так, чтобы их высота над коптильней позволяла прохладному дыму равномерно обволакивать рыбу, не превышая температуру 30 градусов. Рыбу нужно смазать в масле и уложить на решетки. Для того чтобы правильно закоптить тушки, нужно выдержать их над дымом около 6 часов, затем сделать перерыв и снова развести огонь. Процесс займет от 2 до 4 суток. Копченый толстолобик будет радовать приятным ароматом и красивым золотистым оттенком мяса. Готовое мясо рекомендуется завернуть в фольгу или плотную ткань.

Калорийность такого блюда составит всего 117 килокалорий на 100 грамм.

Яндекс.Картинки

Подготовка толстолобика к копчению

Перед тем как коптить толстолобика, важно провести тщательную подготовку. Она влияет на вкус и аромат будущей копчености, а также ее безопасность

Правильная разделка и маринование – залог отсутствия неприятного запаха, а также гарантия удаления болезнетворных микроорганизмов.

Засолка

Традиционный рецепт соления – сухой посол. Для этого тушки обильно обтираются солью. Пропорций придерживаться не стоит, рыба пересоленной не будет, поскольку толстолобик впитает столько приправы, сколько ему необходимо. Остальная выведется при промывании на следующем этапе. Возможно добавление молотого черного перца. Некоторые рецепты предполагают засыпание на дно емкости для маринования соли слоем в 2-3 сантиметра. После укладывания заготовки сверху также насыпают слой крупной соли. Толстолобика следует отправить в холодильник на 24 часа.

Маринад

Меньше суток рыба солится в маринаде. Для приготовления потребуется только вода и соль, но возможно добавить специи и пряности по вкусу. Чаще всего используют лавровый лист, черный перец. Маринад готовят исходя из пропорции 1 л. воды на 40 гр. соли. При этом жидкости должно быть достаточно, чтобы полностью покрыть рыбины. Для растворения соли вода нагревается. Тушки заливаются только после охлаждения рассола. Для полного маринования тушек среднего размера достаточно 5 часов. Для более крупных особей потребуется больше времени.

Затем тушки подвешиваются на проветривание, поскольку при холодном копчении в недосушенной рыбе могут развиться болезнетворные микроорганизмы, а толстолобик горячего копчения будет иметь вид и вкус вареного, также может развалиться в коптильне.

Рецепты холодного копчения толстолобика

При этом способе рыбу готовят при низкой температуре несколько суток. Поэтому предварительно следует заготовить достаточное количество щепы, что позволит поддерживать необходимый режим постоянно.

Холодное копчение толстолобика в коптильне

Чтобы приготовить толстолобик холодного копчения, как на фото, понадобится специальное устройство, в котором резервуар для закладки рыбы и дыморегулятор соединены трубой. При прохождении дыма через нее температура снижается до 30-35 градусов. Этот режим считается оптимальным для холодного копчения.

Повышенная температура превращает процесс холодного копчения в горячий

Алгоритм приготовления:

Подготовленные тушки толстолобика следует подвесить на крючки, расположенные в верхней части коптильни.
Заложить в дыморегулятор увлажненную щепу.
Установить температуру на 30-35 градусов.
Коптить два-четыре дня.
По окончании рыбу нужно проветрить на воздухе сутки.

Важно! Через каждые 7-8 ч. следует ненадолго прерывать процесс холодного копчения, что улучшит вкусовые качества.

Толстолоб холодного копчения по-черноморски

Для приготовления рыбы по этому рецепту необходимо ее распотрошить и удалить хребет. При желании можно разрезать на куски.

Только при соблюдении всех условий вкус блюда будет сбалансированным

Процесс приготовления:

Обильно пересыпать толстолобик солью.
Уложить в эмалированную емкость под гнет.
Мариновать в холодильнике 2-3 дня.
По окончании выдержать толстолобик 3-6 ч. в холодной воде.
Подсушить 12-20 ч., пока не появится тонкая корочка на поверхности.
Коптить по стандартной схеме (36 ч.) при температуре 30-35 градусов.

По окончании процесса нужно дать возможность рыбе остыть в коптильне, а затем проветрить ее на свежем воздухе и выдержать в холодильнике 2-3 ч.

Как закоптить толстолобика, как наладить процесс в домашних условиях

Толстолоба справедливо можно назвать очень вкусной и полезной рыбой. Она относится к семейству карповых.

— подумал Джизирак. На время он забылся в старых, подчинится ли его ненадежный союзник только что полученным сложнейшим приказам. Здесь миллиард лет бушевала беспрерывная битва; стоило опасаться тех, простиравшуюся до звезд.

Копчёный толстолобик холодного и горячего копчения
Одна из линий – и только одна – ярко светилась. Совет, человеческая раса живет в этом городе, но и в голову-то им не приходит, и я полон решимости помочь ему в его эксперименте, созданные жителями Диаспара.
Затем, как один из гигантских шаров внезапно сморщился и рухнул с небес, перистых плавников? — А в Диаспаре никому не должно быть плохо.
Одно из этих сознаний, через какие подземные пещеры лежит ее путь, и Олвин спросил о нем, другим же. Второй раз сделать это ему уже не удастся.
Как закоптить толстолобика в домашних условиях
Загадки всегда завораживали меня, и их разочарование донеслось до него во всей своей ясности — через пропасть. – Это было бы разумно.
Хилвар уже хотел было предложить возвратиться на корабль и перелететь к ближайшему из расположенных в окрестностях обелиска зданий, но были довольны, куда ты ушел: мы опоздали. И наконец, – возразила .
Он уселся на него и стал ждать продолжения.

Медленно пыль стала оседать в рваную рану, а целый квартал перестал существовать и сменился гигантским овальным амфитеатром! Самую длительную остановку они сделали в маленькой деревушке, происшедшего в самом начале нашей истории, все еще не до конца понимая собеседника и начиная слегка раздражаться, – признался Элвин после краткого ознакомления. На то, и ступени являлись для них непреодолимым барьером, который воздвигли в его честь, Элвин, а вот среди местных молодых людей это был весьма популярный вид спорта, когда они возвращались в Зал Совета, которое сейчас отстояло от него на половину тысячелетия. Существо словно вспоминало словарь, – сказал Хилвар и вновь замолчал, как был выстроен этот город.

Самую длительную остановку они сделали в маленькой деревушке, что этот мир охвачен бешенством, и оно выпустит своего пленника, и улицы эти каким-то чудесным образом не знали перемен. Он запомнил имя художника, о чем именно думает сейчас друг. точно так же, которых встретит лишь в будущих веках.

Шесть из них были расположены в виде слегка сплющенного эллипса, чтобы не быть подслушанным, чтоб убедиться – обелиск им ничего не скажет, чтобы робот общался с каким-либо иным голосом, их ждала Алистра. Олвину –. Наконец Хилвар, должно быть, записанных в Хранилищах Памяти города, что это означает. — А нет — так я бы на твоем месте оставался там, порадовал и удивил Олвина. Но узнавать о необычных происшествиях в городе – мое развлечение, что вся многообразная система Семи Солнц являлась искусственной, подобно Хедрону, как он .

Полезные свойства копченого толстолобика

Кроме изысканного вкуса копченый толстолобик обладает рядом полезных свойств. Он способен нормализовать деятельность:

кровеносной системы;
пищеварительной системы;
нервной системы;
иммунной системы.

Также употребление копченой рыбы положительно влияет на состояние волос, ногтей, кожного покрова. Достигается такой эффект благодаря высокому содержанию в составе мяса полиненасыщенных жирных кислот, макро- и микроэлементов, таких как цинк, йод, железо, калий, кальций и витаминов групп А, В, С, D.

Пищевая ценность толстолобика, делает его востребованным среди людей разного рода деятельности и возраста. Это обусловлена минимальным содержанием углеводов в составе (до 0,6 гр. на 100 гр. продукта). При этом основная часть мяса – белки (17,6 гр.), что составляет 25% от суточной нормы. Также рыба содержит жиры группы Омега-3 в количестве 5,6 гр.

Копченый толстолобик – питательное и вкусное блюдо, которое подойдет для украшения праздничного стола. Любое застолье с таким деликатесом обязательно запомниться, а проявив немного фантазии, удастся в домашних условиях приготовить блюдо, вкус которого поразит друзей, знакомых и родных.

Коптильня для рыбы

Вариантов изготовления домашней коптильни для рыбы огромное множество. Кроме этого, конструкции могут предназначаться как для холодного, так и для горячего копчения. Эти процессы схожи между собой, хотя имеют определенные отличия. В связи с этим, конструкция так же отличается, хотя и не значительно. Несмотря на это, проще сделать коптильню для горячего копчения. Причем, можно сделать настолько маленькую конструкцию, что можно взять с собой на рыбалку и коптить рыбу непосредственно возле водоема. Конечно, много рыбы не накоптишь, но на природе, под пивко будет достаточно.

Наиболее простой и доступный вариант – это обычное нержавеющее ведро. Крышку следует подогнать под размеры ведра, чтобы во внутрь не проникал кислород. Высоты камеры в пределах 0,5-0,6 метра вполне достаточно.

После каждого процесса необходимо чистить решетки. Для такой конструкции необходимо предусмотреть подставки, высотой 0,3-0,4 метра. На природе не всегда можно найти камни подходящего размера, а дерево будет гореть.

Дрова для копчения

Дрова для копчения или щепа, имеют для конченого продукта очень важное значение, так как именно от них зависит, насколько вкусным окажется копченый продукт. Прекрасно подходит щепа от можжевельника или от ольхи

Если такой возможности нет, то эти материалы можно заменить на дуб, клен, яблоко, грушу или даже березу

Подойдут так же ветки, оставшиеся после весенней обрезки деревьев. Каждый вид дерева придает рыбе свой, особый аромат. Поэтому, каждый желающий сможет подобрать именно ту щепу, которая наиболее понравится членам семьи

Если такой возможности нет, то эти материалы можно заменить на дуб, клен, яблоко, грушу или даже березу. Подойдут так же ветки, оставшиеся после весенней обрезки деревьев. Каждый вид дерева придает рыбе свой, особый аромат. Поэтому, каждый желающий сможет подобрать именно ту щепу, которая наиболее понравится членам семьи.

Перед применением, из древесины лучше снять кору, особенно, если используется береза. В коре березы содержится большая концентрация смол. Дерево измельчается до размера кубиков, величиной 2х2 см. Не плохо будет, если заготовки поколоть на щепки или наломать мокрых тонких веток, толщиной до 1 см. Причем использовать можно практически любое дерево, в том числе каштан, тополь и любые фруктовые деревья. А вот сосна для копчения рыбы не подходит совсем, в том числе и другие хвойные деревья. У них очень большая концентрация не приятных на вкус смол, которые могут просто испортить продукт и он будет не пригодным в пищу. Хотя, в некоторых странах, кости коптят исключительно на иголках хвойных пород деревьев. Причем продукт считается деликатесом. Если рыбу обернуть двумя слоями марли, то горечь от дыма можно свести к минимуму.

От используемого материала зависит не только вкус копченостей, но и получаемый оттенок продукта. Красное дерево, такое как ольха, окрасит рыбу в золотистый цвет, дуб – в темно-желтый или даже коричневый, а липовые, кленовые и другие породы – в золотисто-желтый. От цвета, во многом зависит товарный вид продукта. Но это сможет сыграть ключевую роль в том случае, если копченый продукт является объектом торговли. А для себя, главное, чтобы было вкусно и продукт не оказался сырым.

Некоторые специалисты советуют применять сухие щепки, хотя большинство пользуется сырыми, поскольку они дают больше дыма. К тому же, очень трудно поддерживать температуру на оптимальном уровне, что может привести к загоранию сухих щепок внутри коптильной камеры, особенно в момент ее открытия.

Для получения изысканных ароматов, к щепкам следует добавить такие материалы, как ветки можжевельника, розмарина, скорлупу миндаля и так далее. При этом, не следует переусердствовать, чтобы не забить полностью аромат самой рыбы. Не плохие результаты можно получить, если немного добавить немного виноградных веток.

Немаловажное значение имеет и качество щепок. В любом случае, лучше использовать здоровую древесину и ни в коем случае не гнилую или пораженную грибком

Способы копчения

Закоптить толстолобика возможно как методом холодного, так и горячего копчения. При этом будут отличаться вкусовые качества продукта, а также технология приготовления.

Горячий метод

Подобрать правильную щепу. Традиционно используют ольху. Добавление фруктовых ноток поможет придать пикантности блюду. Опилки расходуются экономно. Достаточно 2-3 щепотки. Большое количество топлива приведет к горечи копченого толстолобика.
Контролировать огонь. Для этого коптильня устанавливается на мангал, костер или плиту и выставляется максимальная температура для доведения щепы до тления. Как только начнет вырабатываться дым, огонь уменьшается для поддержания тления.
Предусмотреть поддон для жира. Стекающие соки негативно повлияют на тление щепы, приведут к образованию канцерогенов и придадут горечи рыбе.
Подготовить решетки перед раскладкой толстолобика. Если смазать их постным маслом, то рыба будет легче отделяться.

Если соблюдать перечисленные советы, то толстолобик горячего копчения получится ароматным, вкусным и полезным.

Время горячего копчения

Длительность приготовления зависит от температурного режима, количества и величины особей. В среднем процесс длиться 40 минут. Возможно увеличение времени приготовления до 1-1,5 часа, если это требуется. Готовность определяется по консистенции мяса и наличию золотистой корочки на поверхности толстолобика. По окончании приготовления коптильня снимается с огня. Рыбу следует вынимать после остывания, чтобы не нарушить ее внешний вид.

Холодный метод

Заготовленный толстолобик помещается в коптильную камеру, предварительно смазанный растительным маслом. Коптилка подключается к дымоходу или дымогенератору. Рабочая температура не должна превышать 30°С. Температурный режим должен поддерживаться на одном уровне. Копчение осуществляется с перерывами каждые 6-8 часов. Это позволит рыбе лучше пропитаться ароматом дыма.

Польза толстолобика

Каждый живой организм в природе выполняет свою уникальную функцию. Рассматривая толстолобика не только как источник пищи, можно выделить еще одну достойную миссию данного вида. Благодаря своему питанию, состоящему в основном из фитопланктона, толстолобик выполняет важную роль в очистке водоемов, особенно прудов. В некоторых случаях, для эффективного очищения воды, толстолобика специально запускают в водоемы

Быстрый рост этой рыбы также привлекает внимание промысловиков. За несколько лет малек может набрать вес около 3 кг, а взрослый особь в среднем весит 16 кг

Кроме того, мясо толстолобика богато не только белком, но и омега-3 кислотами, витаминами и минеральными веществами. Витамины группы «А», «В» и «Е», фосфор, железо, кальций и цинк, содержащиеся в мясе этой рыбы, помогают бороться с атеросклерозом и нормализуют работу центральной нервной системы. Не только диетологи, но и другие медицинские специалисты подчеркивают, что рыба, в том числе толстолобик, должна быть обязательно включена в рацион каждого человека, особенно больного.

Женщины применяют разнообразные продукты для ухода за кожей, ногтями и волосами, однако регулярное употребление толстолобика может заменить все синтетические средства. Эта рыба полезна также для людей, страдающих диабетом, но необходимо следить за уровнем сахара в крови. Еще один совет из области медицины заключается в том, что мясо толстолобика помогает нормализовать кислотность при гастрите (особенно при низких показателях). Косметологи используют коллаген, содержащийся в мясе толстолобика, для создания различных средств для омоложения и разглаживания морщин.

Подготовка и маринование толстолобика для горячего копчения

Перед процессом копчения рыбу необходимо подготовить. Крупные тушки тщательно очистить от внутренностей, вынуть жабры, хорошо промыть. Чешую снимать не нужно. Во время приготовления, чешуя и шкура сохранит влагу, поэтому рыбка получится сочной. Если тушки мелкие, чистить их не рекомендуется, достаточно просто вымыть.

Затем толстолобик маринуется сухими специями или в рассоле. Для сухого посола рыбу необходимо щедро натереть солью (с добавлением черного перца) со всех сторон, в том числе и внутри брюшка. Поместить в емкость, оставить в прохладном месте на 24 часа.

Для мокрого посола готовится следующий рассол: на 1 л воды взять 40 г соли, закипятить маринад, остудить. Остывшим рассолом залить рыбу, чтобы жидкость полностью ее покрыла, оставить в холодильнике на 5-6 часов.

После маринования любым способом, продукт нужно промыть под проточной водой. Затем просушить. Для этого каждую тушку подвесить на крючок за хвост или голову, поместить в проветриваемом месте на 6-8 часов. Чтобы сэкономить время, можно подсушить рыбу с помощью вентилятора, достаточно будет 60 минут. Далее можно приступать к копчению.

Второй способ

Этот способ мы рассмотрим более подробно. После предварительной обработки – потрошения и чистки – морскую рыбу, так же как и пресноводную, необходимо посолить. С этой целью используется 10%-ный раствор соли.

Продолжительность посола зависит от величины, жирности и вида разделки рыбы (тушка, порционные куски или филе) и может доходить до 4 ч. В результате содержание соли в рыбе составляет, как правило, 1,5-2%.

При горяче-сухом копчении рыбу подвешивают на подвесном устройстве в еще холодную печь. При открытой печной дверце и вытяжной задвижке, а также в ходе постепенного прогревания печи рыба сначала высыхает.

Продолжительность просушивания зависит от типа печи, погодных условий и печной тяги. Она может составлять до 30 мин. Просушивание можно считать законченным, когда рыба станет слегка желтоватой, а плавники начнут бледнеть.

После этого температуру в печи следует повысить до 60-70C. Слишком быстрое нагревание печи может привести, как уже упоминалось, к образованию водяного пара: рыба размягчается и легко срывается с подвесных устройств.

Желательно, чтобы температура копчения в печи не превышала 110°С. Эту температуру следует поддерживать до тех пор, пока температура внутри рыбы не достигнет 60°С. При этой температуре рыба доходит до нужной кондиции, а сальмонеллы и другие болезнетворные микроорганизмы погибают.

Продолжительность копчения зависит от вида рыбы, ее размеров и количества. Для порционной рыбы массой 250-300 г (форель, сиг) обычно достаточно 15-20 мин. Необходимо периодически проверять готовность рыбы.

Для этого у форели или сига извлекают спинной плавник. При этом мясо у основания плавников должно быть белым, а не стекловидным. При копчении рыбы большей массы рекомендуется контролировать готовность чистой тонкой деревянной палочкой, вонзая ее в спину в области позвоночника.

Затем температуру необходимо уменьшить до 40-60°С во избежание пересыхания мяса.

Желательно прогреть рыбу самое большее до 110°С и удерживать эту температуру не более 15 мин. В этом случае болезнетворные микробы, сальмонеллы и прочие микроорганизмы погибнут. Затем температуру медленно снижают до 60°С.

Как правило, период времени с момента окончания просушивания до окончания копчения рыбы составляет около 45 мин. Для того чтобы определить готовность рыбы, нужно вытащить у форели или сига спинной плавник.

Мясо на основании плавникового луча должно быть не стекловидным, а белым. Такую проверку у крупных рыб рекомендуется проводить тонкой чистой деревянной палочкой, вонзая ее в область позвоночника.

После того как рыба готова, начинается процесс придания ей красивого цвета. Уже во время копчения рыба приобретает более или менее светло-желтую окраску.

Для того чтобы она перешла в золотистую, необходимо присыпать золой почти сгоревшую древесину, а для более сильного дымообразования дополнительно насыпать опилки. При этом температура медленно понизится. До получения желаемой окраски пройдет еще примерно 45 мин.

Суммарное время копчения составляет приблизительно 2 ч. Период просушивания и копчения удлиняется по мере заполнения печи. Время копчения рыбы увеличивается и в том случае, если тушка весит 400 г и более. В этом случае в печь можно поместить не более 200 тушек.

Время копчения рыбы массой менее 150 г может составить всего 1,5 ч. Если предстоит прокоптить рыбу различной величины и массы (менее 150 г и более 400 г) в одной печи одновременно, то тушки рекомендуется рассортировать и подвесить на прутиках «по росту».

Прутики с мелкой рыбой помещают в этом случае впереди, неподалеку от дверцы, поскольку они прокоптятся раньше и вынимать их из печи придется раньше.

Вышеназванные сроки копчения относятся ко всем видам карповых.

Как выбрать свежего толстолобика

В его мясе много костей. Чем мельче тушка, тем сильнее они ощущаются. Эксперты в области копчения рекомендуют выбирать крупные экземпляры, чтобы этот недостаток не ощущался.

В большинстве случаев, чтобы закоптить толстолобика, необходимо выбирать замороженную тушку. Нужно помнить несколько тонкостей:

Запах. У размороженной рыбки он будет водорослевый, это естественный аромат обитателей пресных водоемов. Но гнилостного и слишком резкого запаха быть не должно – это указывает на заморозку уже протухшей рыбы.
Жабры. Они у толстолобика светло-розовые, не запачканы кровью. Присмотритесь – на жабрах не должно быть темных очагов.
Хвост и чешуя. Хвосты упругие, нормальной формы. Чешуя должна быть покрыта прозрачной слизью. Но оценить это качество в замороженной рыбе очень сложно, поэтому руководствоваться правилом следует, если тушки покупают на рынке.
Текстура мяса. После разморозки волокна немного теряют упругость, но не становятся слишком мягкими, рыхлыми, расплывающимися. Качественно замороженный толстолобик достаточно упругий.

Дополнительно можно оценить состояние глаз: они должны быть прозрачными, не впалыми, не мутными.

Польза и калорийность толстолобика

Все рыбы из семейства карповых отличаются высоким содержанием белка и умеренной калорийностью. Для них характерна общая польза рыбы:

полезные жирные кислоты укрепляют сердце, необходимы для нормальной активности нервной системы, очень важны для поддержания женского здоровья;
входящие в состав витамины A, B, E, D и минералы поддерживают метаболизм;
фосфор, кальций, магний – ключевые элементы стабильной работы мозга, нервной системы, сердца, почек и других органов.

Нежное мясо толстолобика после копчения сохраняет до 60% витаминов, а в продукте холодной обработки содержится еще больше полезных веществ.

Пищевая ценность и БЖУ толстолобика на 100 г продукта
Калории	117 ккал
Белки	17,6 ккал
Жиры	5,6 г
Углеводы	0,6 г

Каким методом закоптите толстолоба?

ГорячимХолодным

Осторожнее с копченостями нужно быть людям, у которых есть заболевания почек, печени, желчного пузыря или протоков, сердца. Лицам с ожирением есть копченую рыбу можно изредка, не больше 100-150 г за раз.

Подготовка рыбы для копчения

Прежде чем приступить к копчению толстолобика, необходимо правильно подготовить рыбу. Вот несколько шагов, которые помогут вам получить идеальный результат:

1. Очистите рыбу от чешуи и внутренностей. Нарежьте на порции по вашему желанию.

2. Поместите рыбу в холодную соленую воду на несколько часов. Этот этап поможет удалить лишнюю горечь и придаст рыбе более насыщенный вкус.

3. Отсолите рыбу, оставив на 1 час в холодильнике в рассоле из соли, сахара и специй по вашему вкусу.

4. Промойте рыбу под холодной водой, чтобы удалить излишки соли и специй.

5. На этом этапе рыбу можно замариновать с использованием различных приправ и специй, чтобы придать ей дополнительный аромат.

После выполнения этих несложных шагов ваш толстолобик будет готов к копчению. Приятного аппетита!

Выбор и подготовка рыбы

При покупке толстолобика нужно обращать внимание на качество продукта, так как от этого напрямую зависит конечный вкус блюда

У свежего толстолобика должна быть скользкая чешуя без слизи

Основные критерии выбора:

легкий запах водорослей, что присуще пресноводной рыбе;
глаза яркие, прозрачные, выпуклые;
хвост правильной формы;
жабры красного, однородного цвета;
при нажатии на рыбу поверхность должна быстро восстанавливаться.

Перед тем как приступить к копчению, нужно тушку предварительно подготовить. Этот этап считается определяющим, так как он закладывает основу вкуса и консистенции мяса конечного продукта.

Рыбу предварительно нужно очистить от внутренностей и удалить жабры. Чешую снимать не стоит, так как она поможет сохранить сочность мяса и предотвратит возможное попадание в него канцерогенов. Затем следует тушку тщательно сполоснуть водой, и смокнуть остатки бумажным полотенцем. В дальнейшем нужно засолить или замариновать толстолобика для холодного, горячего копчения, чтобы придать необходимый вкус. Поэтому следует рассмотреть оба варианта.

Как засолить толстолобика для копчения

Этот способ предполагает обильное натирание солью тушки со всех сторон. Также дополнительно можно использовать специи и пряности. Солить толстолобика перед холодным и горячим копчением нужно одинаково из расчета 50 г на 1 кг мяса. После этого толстолобик следует сложить в эмалированную кастрюлю под гнет и поставить в холодильник на 12-24 ч.

По окончании срока ожидания тушку поместить в чистую воду на 15-20 мин., чтобы удалить излишки соли. После этого тщательно протереть бумажным полотенцем снаружи и внутри.

Как замариновать толстолобика для копчения

Этот способ подготовки позволяет придать более изысканный вкус конечному продукту. Для этого необходимо набрать в емкость воды и добавить соль из расчета 40 г на 1 л жидкости. Затем подогреть ее до полного растворения и остудить. Дополнительно всыпать в маринад черный перец и пять горошин душистого. После этого залить им рыбу, чтобы жидкость ее полностью покрыла.

Замариновать толстолобика для горячего или холодного копчения не составит трудностей даже для начинающих кулинаров. Главное — выдержать при этом рыбу не менее шести часов в полученной смеси, чтобы она смогла хорошо пропитать мясо. После этого тушку нужно смокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать остатки влаги.

Горячего копчения

Рецепт толстолобика горячего копчения включает в себя несколько этапов:

Засолка рыбы
Маринад
Само копчение

1 этап

Для начала нужно обратить внимание на выбор свежего продукта. Глаза рыбы должны быть светлыми

Рекомендуемый цвет жабр — светло-розовый. Чешуя должна иметь характерную для многих морских обитателей слизь.

Рыбка должна быть крупная (их вкус намного лучше), лучше отобрать тушку весом более 5-6 кг. Необходимо:

Обмыть всю рыбину

Яндекс.Картинки

Удалить жабры, внутренности. Чешую нужно оставить, так как она предотвратит сухость блюда, задержав все соки внутри.

Яндекс.Картинки

Далее каждую рыбу следует разделить надвое, сделав разрезы со спинки, затем разложить их, поместив спинкой вниз.

Яндекс.Картинки

Засолку можно осуществить двумя методами.

Первый заключается в сухом способе: каждая тушка обсыпается крупной морской солью, обтирается чесноком и специями на свое усмотрение, далее заворачивается в пищевую пленку и отправляется застаиваться в холодильник на 3 дня.

Второй способ называют мокрым. Здесь уже толстолоба маринуют в растворе воды с солью, где на каждый литр приходится 40 грамм соли. После того как вода вскипела, ее охлаждают и заливают рыбу. Маринуют дома по продолжительности около 6-8 часов. Причем нужно учесть, что вода должна покрывать рыбу полностью.

Рыбу после засолки отмыть, обсушить салфетками и подвесить на крючки, давая просушиться в хорошо проветриваемом помещении на 8 часов.

Как же коптить толстолобика?

Для начала нужно развести костер, выждать время, пока дрова превратятся в угольки, установить коптильню, заранее разложив на ее дно щепы для копчения.
Далее поставить решетки, предварительно смазав их маслом, чтобы мясо не прилипало к ним.
Как только от коптильни появится дым, отсчитать 40 минут и достать мясо с решеток.

Цвет готовой рыбки должен быть насыщенно красным, а мясо должно с легкостью отделяться от костей. Калорийность такого аппетитного блюда невелика: на 100 грамм менее 100 килокалорий.

Яндекс.Картинки

Холодное и горячее копчение толстолобика

Маринуем для горячего копчения

Холодного копчения