Копченое филе лосося в аэрогриле
Перед тем, как приступить к процессу приготовления в аэрогриле, рыбу необходимо подготовить, тщательно почистив, промыв и осушив бумажным полотенцем.
Для подготовки к обработке дымом необходимы следующие ингредиенты:
— Тушка лосося;
— Жидкий дым – 3 ст. л.;
— Соль и сахар – по вкусу;
— Чеснок, базилик, острый красный перец – по вкусу.
Рекомендуется использовать коричневый сахар в пропорции 1:5 к соли.
Процесс приготовления выглядит следующим образом:
1. Сначала необходимо приготовить филе рыбы, освободив его от костей и кожи.
2. Тщательно натереть филе лосося смесью соли и сахара со всех сторон. Затем равномерно распределить 1 ст. л. жидкого дыма по поверхности.
3. Поместить рыбу в холодильник на 30 минут, при этом сверху положить гнет.
4. Извлечь рыбу и уложить ее в фольгированный пакет, добавив еще 2 ст. л. жидкого дыма.
5. Разместить завернутую рыбу на нижней решетке аэрогриля.
6. Готовить в течение полутора часов при температуре 200 °C.
Нежная структура и восхитительный вкус копченого лосося, приготовленного в аэрогриле, придутся по вкусу всем гурманам.
Польза для здоровья и риски
Копченый лосось обладает многочисленными преимуществами для здоровья, но вы должны помнить о некоторых недостатках.
Польза копченого лосося
Жирные кислоты омега-3 ЭПК и ДГК, содержащиеся в жирной рыбе, такой как лосось, связаны со снижением риска сердечных заболеваний, некоторых видов рака и возрастного снижения умственного развития.17, 18, 19, 20).
Эти жиры могут работать, снижая уровень триглицеридов, уменьшая воспаление и поддерживая структуру и функции мозга.
Тем не менее, другие питательные вещества в жирной рыбе могут быть частично ответственны за эти эффекты, поскольку несколько исследований добавок омега-3 не выявили таких же преимуществ.21, 22, 23).
Министерство сельского хозяйства США рекомендует, чтобы взрослые съедали не менее 8 унций (227 граммов) морепродуктов в неделю, чтобы получить около 250 мг комбинированных ЭФГ и ДГК.8).
Копченый лосось также может похвастаться рядом витаминов и минералов, которые жизненно важны для вашего здоровья. Порция весом 3.5 унции (100 грамм) содержит колоссальные 136% суточной потребности в витамине B12, а также 86% суточной нормы витамина D.1).
Более того, тот же размер порции обеспечивает более половины ваших ежедневных потребностей в селене, который действует как антиоксидант и может защитить от ряда заболеваний (1).
Риски копченого лосося
Порция копченого лосося весом 3.5 унции (100 грамм) может содержать более половины дневной нормы натрия, установленной Министерством сельского хозяйства США (9).
Таким образом, если вы следите за потреблением соли, вы можете уменьшить потребление копченого лосося или вместо этого есть свежего лосося.
Кроме того, обсервационные исследования связывают копченое и переработанное мясо с повышенным риском некоторых видов рака, особенно колоректального рака.24).
Копченый лосось также может увеличить риск листериоза, болезни пищевого происхождения, вызываемой бактерией. Листерий (25, 26, 27).
Эта бактерия легко разрушается при нагревании, но размножается при 34–113 °F (1–45 °C) — диапазоне температур, при котором обрабатывается лосось холодного копчения.
Листериоз чаще поражает пожилых людей, людей с ослабленной иммунной системой, а также беременных женщин и их новорожденных. Поэтому этим группам следует избегать лосося холодного копчения, хотя консервированные сорта и сорта длительного хранения считаются безопасными (28, 29).
Подготовка жидкого маринада
Некоторые из нас не могут поверить в то, что сухой маринад, о котором было сказано выше, позволит качественно просолить рыбу. Рассолу в данном отношении отдается предпочтение. Что же, и для этой категории людей найдется неплохой рецепт.
- Необходимо взять достаточное количество воды, чтобы будущий маринад полностью скрыл тушки или кусочки лосося.
- В соотношении 1 к 10 в него добавляется соль. Сахара нужно взять в объеме 1/5 от насыпанной соли. Все элементы должны раствориться, но до полного растворения доводить не стоит, так как это необязательно.
- Далее добавляется измельченный лавровый лист, несколько горошин черного перца и укроп. С приправами и травами можно экспериментировать, но мы перечислили именно те, которые хорошо подходят к красной рыбе.
- Ели рассола недостаточно, чтобы мясо было полностью погружено, то им натираются куски, причем обильно, а сверху рыбка накрывается пищевой пленкой. В коптильню продукт отправится только через сутки.
Не стоит рассматривать это как совет, ведь популярное видение по этому поводу мы уже сформулировали. Вы можете провести эксперименты в одной коптильной закладке, чтобы сравнить вкусы. После засолки в маринаде рыба также должна просушиться.
Подготовка жидкого маринада
Некоторые из нас не могут поверить в то, что сухой маринад, о котором было сказано выше, позволит качественно просолить рыбу. Рассолу в данном отношении отдается предпочтение. Что же, и для этой категории людей найдется неплохой рецепт.
- Необходимо взять достаточное количество воды, чтобы будущий маринад полностью скрыл тушки или кусочки лосося.
- В соотношении 1 к 10 в него добавляется соль. Сахара нужно взять в объеме 1/5 от насыпанной соли. Все элементы должны раствориться, но до полного растворения доводить не стоит, так как это необязательно.
- Далее добавляется измельченный лавровый лист, несколько горошин черного перца и укроп. С приправами и травами можно экспериментировать, но мы перечислили именно те, которые хорошо подходят к красной рыбе.
- Ели рассола недостаточно, чтобы мясо было полностью погружено, то им натираются куски, причем обильно, а сверху рыбка накрывается пищевой пленкой. В коптильню продукт отправится только через сутки.
Не стоит рассматривать это как совет, ведь популярное видение по этому поводу мы уже сформулировали. Вы можете провести эксперименты в одной коптильной закладке, чтобы сравнить вкусы. После засолки в маринаде рыба также должна просушиться.
Как производится копченый лосось
Копчение – это метод обработки, который улучшает вкус, готовит или сохраняет продукты путем воздействия на них дыма. Обычно копчению подвергают мясо, птицу и рыбу.
Процесс копчения
Перед началом копчения лосося, оттаявшие филе без костей, покрывают солью, а иногда и сахаром, и оставляют на 12–24 часа, чтобы вытянуть влагу в процессе, называемом отверждением.
Чем дольше длится процесс отверждения, тем больше соли содержит лосось.
Вытягивая влагу, соль усиливает вкус и действует как консервант, предотвращая рост вредных бактерий, которые могут вызвать пищевое отравление.
Затем филе промывают водой для удаления избытка соли, а затем переносят в коптильную печь для сушки. Процесс сушки помогает филе развить пленку, которая представляет собой слой белка, который позволяет дыму лучше прилипать к поверхности рыбы.
К печи подключен коптильщик, который сжигает древесную щепу или опилки – как правило, из дуба, клёна или гикори – для производства дыма.
Лосось холодного и горячего копчения – в чем разница?
Лосось может быть горячего или холодного копчения. Основным отличием является температура коптильной камеры.
Для лосося холодного копчения температура должна составлять 10–32°C в течение 20–24 часов
Этот температурный диапазон недостаточно высок, чтобы готовить лосося, поэтому чтобы снизить риск болезней пищевого происхождения следует соблюдать особую осторожность во время приготовления и отверждения (12)
И наоборот, для горячего копчения камера должна быть достаточно теплой для достижения внутренней температуры не менее 63°C в течение не менее 30 минут, чтобы правильно приготовить лосося (12).
Самый копченый лосось на рынке – это лосось холодного копчения. Вы можете узнать холодного или горячего копчения лосось, прочитав информацию на упаковке (13, 14).
Лосось холодного копчения имеет тенденцию быть более гладким и мягким, в то время как лосось горячего копчения является слоеным и более дымным на вкус.
Ученые обычно советуют не использовать методы холодного копчения в домашних условиях из-за рисков, связанных с безопасностью пищевых продуктов. Тем не менее горячее копчение можно безопасно выполнять дома, используя соответствующее оборудование и методы (15).
Выбор и хранение
В то время как некоторые сорта копченого лосося требуют охлаждения, другие могут хранится без холодильника до вскрытия упаковки. Проверьте этикетку продукта для получения рекомендаций относительно хранения.
После вскрытия копченый лосось можно хранить в холодильнике до 2 недель или замораживать на срок до 3 месяцев (16).
Вы должны избегать копченого лосося, который имеет много темных мест. Эти места, как правило, имеют неприятный вкус и должны быть обрезаны – хотя их иногда оставляют на конечном продукте, чтобы увеличить вес и стоимость упаковки.
Зачем вялить и коптить сёмгу?
Прежде чем мы перейдем к рецептам копченой семги, давайте поговорим о том, почему мы должны коптить его в первую очередь.
Вяление и копчение во многом связаны с консервированием. Предки ваших предков придумали солить жирную рыбу, такую как сёмгу, еще до того, как появились холодильники, чтобы уберечь её от порчи. Всё сводится к содержанию соли, потому что соль замедляет порчу.
Посолив сёмгу с помощью соленой терки или рассола, вы удалите из неё лишнюю влагу и уменьшите вес куска примерно на 15%. Впоследствии мясо конденсируется, что замедляет накопление бактерий и дольше сохраняет свежесть сёмги. Кроме того, процесс вяления придает сёмге великолепный красноватый цвет и глянцевый оттенок, от которого у любого любителя сёмги слюнки потекут.
Но вяление — это не только сохранение и внешний вид. Удаляя из рыбы лишнюю влагу, вы также готовите сёмгу к идеальному копчению. Засолка сёмги усиливает её насыщенный натуральный аромат вместе с любыми другими травами или специями, которые вы хотите добавить в рассол.
После этого копчение сёмги всегда будет лучшим вариантом. Медленное копчение дополняет консервирующую функцию коптильни, удерживая влагу и предотвращая утечку сочного натурального аромата. Ваша сёмга не высохнет, а вкус, который вы получите от копчения сёмги на 100% натуральной древесине твердых пород, не имеет себе равных.
Подготовка тушки к копчению
Для домашнего копчения можно использовать любую красную рыбу из семейства лососевых – семгу, форель, кету, нерку, горбушу, кижуч. Все виды лосося отличаются изысканными вкусовыми качествами и питательными свойствами.
Яндекс картинки
Особенности подготовки рыбных тушек к процессу копчению:
- Для готовки лучше всего использовать свежие рыбные тушки – они полностью прокапчиваются, их вкус более яркий и насыщенный, чем мороженой рыбы.
- Внимательно осмотрите тушки перед копчением – у качественной и свежей рыбы мясо должно быть ярко-розовым, плотно прилегающим к костям.
- Если свежих тушек нет под рукой, можно воспользоваться свежемороженым продуктом. Выбирайте тушки с неповрежденными упаковками и небольшим количествам льда. Если на тушке много ледяной корки, это указывает на многократную заморозку или неправильное хранение.
После выбора тушки можно приступать к ее разделке – распорите брюшко лосося острым лезвием ножа и вычистите все внутренности вместе с черными пленочками. Обрежьте у тушек головы, хвостики и плавники.
Маринование
Чаще всего для рецептов лосося горячего копчения используются рыбные стейки или филе. При наличии большой коптильни или смокера можно закоптить горячим способом целую тушку. Маринование подчеркивает изысканный вкус красной рыбы и делает его более насыщенным.
Маринование рыбы может осуществляться двумя способами – с помощью сухого или жидкого маринада. Для этого используется соль крупного помола, молотый и душистый перец, шалфей, розмарин, сушеный укроп и чеснок. Специи нужно добавлять в умеренном количестве, так как они могут перебить нежный и мягкий вкус лосося.
Яндекс картинки
Сухой способ
Сухой посол – один из самых простых и легких способов маринования красной рыбы. Для приготовления сухого маринада используется поваренная или морская соль крупного помола (2 столовые ложки на одну тушку), семена фенхеля или укропа, шалфей, розмарин, смесь молотых перцев.
Способ сухого маринования рыбы очень прост:
- Подготовленную выпотрошенную рыбную тушку тщательно натрите крупной солью со всех сторон.
- Натрите рыбу пряностями на свой вкус. Их лучше всего смешать с солью.
- Оберните лососевую тушку фольгой и оставьте на полке холодильника или в другом прохладном месте на 10-12 часов.
- По истечении указанного времени ополосните рыбу под сточной водой.
- Разложите лосося на полотенце или салфетке и оставьте для просушивания на один час.
Яндекс картинки
Для придания лососю более пикантного и выразительного вкуса к сухому маринаду можно добавить 1-2 чайные ложки тростникового сахара.
В жидком рассоле
Для приготовления лосося холодного копчения может использоваться маринование рыбы в жидком растворе. Для этого соль и другие пряности растворяются в воде.
Ингредиенты
Порции: –+4
- Лосось свежий 500 гр
- Соль крупная 30 гр
- Сахар-песок 30 гр
- Перец чёрный молотый 5 гр
- Сушеный укроп 5 гр
- Лавровый лист молотый 5 гр
На порцию
Калории: 170 ккал
Белки: 19 г
Жиры: 12.8 г
Углеводы: 0.5 г
Шаги
19 час. 45 мин.Видео-рецептПечать
Сахарный песок и соль залейте небольшим объемом воды в сотейнике и перемешайте до полного растворения. Добавьте пряности и доведите до кипения на маленьком огне, затем отставьте в сторону для остывания.
Залейте подготовленные лососевые тушки остывшим маринадом, прикройте посудину пищевой пленкой и оставьте на полке холодильника на 24 часа. После истечения суток замаринованный лосось готов к дальнейшему копчению холодным или горячим способом.
Рецепт 4: Суп из лосося
Очень вкусный, сытный и простой в приготовлении суп. Одна деталь: местами обитания лосося являются чистые места, поэтому у него нет никаких посторонних запахов. Соответственно, хочется предостеречь вас от использования различный суповых приправ «для рыбы», которые хороши для карповых рыб, зачастую имеющих запах тины, а в случае с лососем они только лишат суп того неповторимого аппетитного аромата, характерного для рыб семейства лососевых.
Ингредиенты:
300 гр. филе лосося; 1 морковь; 3 картофелины; 1 луковица; раст. масло, 2-3 лавровых листа; по вкусу соль и перец, зелень петрушки
Способ приготовления:
1. Режем филе на небольшие кусочки, имеющие толщину около 2 сантиметров.
2. Чистим и моем овощи, затем картофель режем кубиками, лук мелко режем, морковь натираем на терке.
3. Наливаем в кастрюлю воду и помещаем туда морковь и лавровый лист. Когда вода закипит, делаем огонь меньше и варим морковь в течение примерно 10 минут.
4. Обжарив на растительном масле до золотистого цвета лук, добавляем его в кастрюлю, варим еще несколько минут и отправляем туда картофель. Снова доводим наш суп до кипения и кладем туда рыбу.
5. Сделав огонь максимальным, доводим суп до кипения, выключаем и даем ему «дойти» в течение примерно 10 минут. Хорошо будет, если суп настоится в течение еще получаса, тогда его вкус станет еще более насыщенным.
6. Разливая суп по тарелкам, можно добавить в каждую немного мелко нарезанной зелени петрушки.
Как приготовить копченую рыбу без коптильни дома на плите
Пока не купила коптильню, перепробовала множество рецептов «копченой» рыбы. Несколько можно назвать очень удачными. Конечно, это не совсем то, что получается при пожаре в коптильне, но как вариант — почему бы и нет?
Возьмем ингредиенты для копчения рыбы:
- Скумбрия или другая рыба — три тушки
- Вода — один литр
- Соль — три столовые ложки ст
- Сахар — 1,5 ст.
- Большая горсть луковой шелухи
- Щепотка черного чая.
Начнем, как всегда, с рыбы. При необходимости выпотрошите и промойте. Еще я люблю готовить скумбрию, потому что эта неприятная процедура не требует больших усилий.
Ставим воду в огонь. Как только он закипит, кладем туда сахар, соль, чай и луковые цедры. Дать смеси закипеть 20 минут.
Подготовленную рыбу залейте остывшим рассолом и оставьте на 3 дня.
Затем вынимаем тушки, сушим от влаги и развешиваем в сухом месте. Разбрасывать нужно что-нибудь, так как рыба довольно интенсивно выделяет сок.
Рецепт с жидким дымом
Если у вас нет возможности приготовить копчёную сёмгу в коптильне, на помощь придёт жидкий дым. Таким методом рыбу можно приготовить в холодильнике в течение суток.
Сёмга, приготовленная способом холодного копчения, получается нежной и с насыщенным ароматом копчёностей. Уже через сутки холодную закуску можно подавать к праздничному столу.
Подготовленные куски опускаем в раствор жидкого дыма на пять минут. Далее натираем рыбу со всех сторон солью, чтобы она вобрала в себя нужное количество. Полученные пласты рыбы нужно обернуть пищевой плёнкой и на сутки положить в холодильник. Сёмга холодного копчения готова к употреблению, её можно порционно разрезать и подавать к столу.
Холодное копчение
Первые 8 часов ни в коем случае нельзя прерывать копчение, иначе рыба может испортиться. Длительность полного цикла зависит от устройства. Но если не делать особо больших перерывов, то можно уложиться за сутки. Здесь степень готовности не может быть определена, ведь соль расщепляет волокна и белки, поэтому мясо правильно засоленного лосося можно есть даже без обработки дымом. В общем случае, степень готовности оценивается самим кулинаром.
Чтобы качественно закоптить красную рыбу, в щепу можно добавить веточку можжевельника. Некоторые стремятся получить золотистую корочку. Если дело только в презентабельности рыбы, то поможет несколько щепоток чая и ложка сахара, смешанная с опилками.
Закончив процесс копчения, не спешите сразу ставить блюдо на стол. Чересчур насыщенное дымом, оно может иметь горьковатый привкус. Рыбку сначала следует проветрить в течение нескольких часов. После этого она может стать отличной закуской, способной храниться длительное время.
Домашнее копчение – очень увлекательное занятие. Стоит лишь начать, и хочется дальше экспериментировать с новыми продуктами и вкусами. Особенно подходит этот способ для рыбы. Свежезакопченная, она ни в какое сравнение не идет с покупной.
Лосось домашнего копчения Существует немало описаний того, как коптить рыбу в домашних условиях в кастрюле или в воке. Но еще удобнее делать это в специальном коптильном аппарате. Принцип один: опилки нагреваются и начинают дымиться, рыба лежит над ними на решетке и готовится в горячем ароматном дыме. В данном рецепте для копчения используется коптильный аппарат.
РЕЦЕПТ ЛОСОСЯ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
НАДО:
Для засола:
1 кг лосося (филе с кожей)2 ст. л. крупной морской соли 2 ст. л. коричневого сахараПерец горошкомЛавровый листСвежий или сушеный укроп
Для копчения:
100 мл специальных опилок для копченияНеполная чайная ложка чая (earl grey)5-6 ягод можжевельникаКусочек сахара
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Сначала надо засолить рыбу следующим способом: соль и сахар растворить в небольшом количестве воды (насколько это возможно – получается перенасыщенный раствор и соль до конца не растворяется).
2. Добавить специи (зерна перца раздавить ножом или грубо истолочь в ступке). Залить смесью лосося, накрыть пленкой и убрать на сутки в холодильник.
3. По истечении суток получится дивный соленый лосось, который можно тут же есть, но, если набраться терпения и приложить минимальные усилия, чтобы закоптить рыбу, вы будете вознаграждены с лихвой. И на это уйдет всего всего 30 минут!
4. Вынуть рыбу из рассола, обсушить салфеткой, слегка смазать растительным маслом и положить на решетку коптилки.
5. Опилки насыпать на предусмотренный для них поддон и слегка увлажнить, сверху раcпределить специи, положить кусочек сахара.
7. Таким образом закопченного лосося можно есть и теплым, но особенно хорош он на следующий день холодным: соль распределится равномерно, вкус и аромат станут более утонченными. Рыбку можно есть саму по себе, а можно приготовить с ней какое-нибудь изысканное блюдо – например, пасту с диким лососем.
Красное мясо лосося считается кулинарным деликатесом, которое отличается изысканным вкусом и полезными качествами. Представители семейства лососевых отличаются высокой стоимостью. В целях экономии рыбу готовят в домашних условиях. Это позволяет сэкономить и получить вкус, удовлетворяющий потребности всех членов семьи. Рыба, приготовленная в коптильне своими силами, сохраняет максимум полезных веществ, при этом лишена вредных химических примесей.
Рецепт Печень лосося паштет. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Печень лосося паштет».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 270.8 кКал | 1684 кКал | 16.1% | 5.9% | 622 г |
| Белки | 7.7 г | 76 г | 10.1% | 3.7% | 987 г |
| Жиры | 23.9 г | 56 г | 42.7% | 15.8% | 234 г |
| Углеводы | 5.7 г | 219 г | 2.6% | 1% | 3842 г |
| Органические кислоты | 0.9 г | ~ | |||
| Вода | 60.3 г | 2273 г | 2.7% | 1% | 3769 г |
| Зола | 1.535 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.048 мг | 1.5 мг | 3.2% | 1.2% | 3125 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.325 мг | 1.8 мг | 18.1% | 6.7% | 554 г |
| Витамин В4, холин | 1.53 мг | 500 мг | 0.3% | 0.1% | 32680 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.029 мг | 5 мг | 0.6% | 0.2% | 17241 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.003 мг | 2 мг | 0.2% | 0.1% | 66667 г |
| Витамин В9, фолаты | 0.442 мкг | 400 мкг | 0.1% | 90498 г | |
| Витамин В12, кобаламин | 0.035 мкг | 3 мкг | 1.2% | 0.4% | 8571 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.05 мг | 90 мг | 0.1% | 180000 г | |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 8.956 мг | 15 мг | 59.7% | 22% | 167 г |
| Витамин К, филлохинон | 1.1 мкг | 120 мкг | 0.9% | 0.3% | 10909 г |
| Витамин РР, НЭ | 2.2203 мг | 20 мг | 11.1% | 4.1% | 901 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 15.38 мг | 2500 мг | 0.6% | 0.2% | 16255 г |
| Кальций, Ca | 28.29 мг | 1000 мг | 2.8% | 1% | 3535 г |
| Магний, Mg | 1.52 мг | 400 мг | 0.4% | 0.1% | 26316 г |
| Натрий, Na | 347.77 мг | 1300 мг | 26.8% | 9.9% | 374 г |
| Сера, S | 78.44 мг | 1000 мг | 7.8% | 2.9% | 1275 г |
| Фосфор, P | 192.8 мг | 800 мг | 24.1% | 8.9% | 415 г |
| Хлор, Cl | 528.64 мг | 2300 мг | 23% | 8.5% | 435 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 1.187 мг | 18 мг | 6.6% | 2.4% | 1516 г |
| Кобальт, Co | 0.133 мкг | 10 мкг | 1.3% | 0.5% | 7519 г |
| Марганец, Mn | 0.0028 мг | 2 мг | 0.1% | 71429 г | |
| Медь, Cu | 2.94 мкг | 1000 мкг | 0.3% | 0.1% | 34014 г |
| Молибден, Mo | 1.441 мкг | 70 мкг | 2.1% | 0.8% | 4858 г |
| Селен, Se | 0.242 мкг | 55 мкг | 0.4% | 0.1% | 22727 г |
| Фтор, F | 29.22 мкг | 4000 мкг | 0.7% | 0.3% | 13689 г |
| Цинк, Zn | 0.0443 мг | 12 мг | 0.4% | 0.1% | 27088 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.684 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 3.1 г | max 100 г | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.011 г | ~ | |||
| Валин | 0.021 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.008 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.019 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.03 г | ~ | |||
| Лизин | 0.025 г | ~ | |||
| Метионин | 0.008 г | ~ | |||
| Треонин | 0.014 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.004 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.015 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.011 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.024 г | ~ | |||
| Глицин | 0.007 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.065 г | ~ | |||
| Пролин | 0.03 г | ~ | |||
| Серин | 0.017 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.015 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.003 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 0.16 мг | max 300 мг | |||
| бета Ситостерол | 40.708 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 2.3 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.001 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 1.264 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.835 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.061 г | ~ | |||
| 22:0 Бегеновая | 0.142 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 4.846 г | min 16.8 г | 28.8% | 10.6% | |
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 4.825 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 13.23 г | от 11.2 до 20.6 г | 100% | 36.9% | |
| 18:2 Линолевая | 12.172 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 12.2 г | от 4.7 до 16.8 г | 100% | 36.9% |
Энергетическая ценность Печень лосося паштет составляет 270,8 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Что такое копченый лосось?
Лосось очень здоровая рыба. По данным Гарвардской школы общественного здравоохранения имени Чана, вам следует еженедельно потреблять около 12 унций морепродуктов с низким содержанием ртути, таких как лосось. Это эквивалентно четырем порциям лосося по 3 унции (85 грамм).
Копченый лосось часто готовят горячим или холодным копчением. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, курение – это метод лечения, который включает сочетание курения и соления.
Горячее копчение включает в себя нагревание и приводит к получению жареной рыбы. В отличие от этого, холодное копчение проводится при более низких температурах, и в результате получается продукт, более похожий на сырую рыбу.
Не стоит путать лосось холодного копчения с такими продуктами, как лох или гравлакс. Большинство локса и гравлакса излечиваются с помощью соления, а не курения. В то время как некоторые гастрономы и рестораны называют этот тип лосося холодного копчения, эта терминология технически неверна.
Точное питание копченого лосося может варьироваться в зависимости от техники курения, которая использовалась для его лечения. Содержание натрия в вашем лососе, скорее всего, будет отличаться.
Подготовительные работы
Вряд ли кто захочет допустить фатальную ошибку в процессе приготовлении блюда, которая приведет к порче продукта. Действительно, жертвовать теми деньгами, что пришлось выложить за рыбку, нецелесообразно. Именно поэтому все рецепты начинаются с этапа выбора рыбы и ее засола. Прежде всего, вы должны понимать, что копчение лосося в коптильне своими силами обойдется гораздо дешевле, гарантирует натуральность продукта и позволит внести собственные предпочтения в рецепт.
Порой у нас нет выбора, в каком виде рыба будет продана в магазине, но если есть альтернатива, то желательно покупать охлажденного лосося. Теперь предстоит решить, коптиться ли тушка будет целиком, или разделываться на филе и стейки.
Если нет необходимости избавляться от постороннего запаха, то не стоит злоупотреблять разными специями. Мясо лосося само по себе очень вкусное и насыщенное. При подготовке к копчению дома куски промываются в воде, а затем щедро натираются солью. Специалисты говорят, что применение жидкого маринада сделает мясо жестким. Просоленные стейки (филе или целую тушку) оборачивают фольгой и дают настояться в течение 5 часов. Желательно лосося положить в холодильник.
После окончания указанного периода остатки соли придется удалить. Проще всего это сделать элементарным вымачиванием в чистой воде. Куски лосося промываются и вытираются насухо полотенцем. Можно даже оставить их ненадолго на свежем воздухе. Примерно через час рыбку отправляют в коптилку. На данном этапе есть смысл немного сдобрить мясо черным перцем.
Подготовка лосося к копчению
Лосось – рыба не из дешёвых. Вот почему надо внимательно подходить к выбору основы для копченого продукта. Кстати, если вы поищете копченую семгу, то наверняка заметите, что стоимость ее дороже, чем у свежей рыбы. Самостоятельное приготовление деликатеса дает возможность сэкономить средства. Также в пользу такого варианта говорит и абсолютная безопасность продукта, его натуральность. Он лишён вредных компонентов.
Для копчения желательно отбирать не замороженную, а свежую рыбу. Такое изделие можно распознать по нежно-розовому оттенку мякоти. Можно брать рыбу целиком. Также используются стейки или хребет сёмги, по желанию.
Вкус у рыбы в свежем виде насыщенный. Вот почему нет необходимости в пряных травах и специях с интенсивным вкусом. Достаточно взять лишь соль. Возьмите соль крупного помола и со всех сторон щедро натрите лосося. Перед этим, конечно, не забудьте очистить рыбу и вымыть ее. После того, как лосось пройдёт обработку солью, его заворачивают в фольгу и отправляют на холод на 5 ч.
Можно держать его в холодильнике. Как только проходит этот срок, рыбу моют под водой и обсушивают. Основу для копченого блюда оставляют на воздухе на один час. После этой обязательной процедуры можно приступить к копчению. Если вы хотите придать пикантность копченой семге, то добавьте немного черного перца или любимые травы.
Холодное копчение
Лосось холодного копчения готовится долго, нужно набраться терпения. Дело в том, что температура дыма не превышает 30°C градусов, а это не позволяет мясу «свариться». Способ холодного копчения считается более сложным во всех отношениях. Несмотря на то, что засолка мяса производится по аналогичному алгоритму, сама обработка дымом существенно отличается.
Первые 8 часов ни в коем случае нельзя прерывать копчение, иначе рыба может испортиться. Длительность полного цикла зависит от устройства. Но если не делать особо больших перерывов, то можно уложиться за сутки. Здесь степень готовности не может быть определена, ведь соль расщепляет волокна и белки, поэтому мясо правильно засоленного лосося можно есть даже без обработки дымом. В общем случае, степень готовности оценивается самим кулинаром.
Чтобы качественно закоптить красную рыбу, в щепу можно добавить веточку можжевельника. Некоторые стремятся получить золотистую корочку. Если дело только в презентабельности рыбы, то поможет несколько щепоток чая и ложка сахара, смешанная с опилками.
Закончив процесс копчения, не спешите сразу ставить блюдо на стол. Чересчур насыщенное дымом, оно может иметь горьковатый привкус. Рыбку сначала следует проветрить в течение нескольких часов. После этого она может стать отличной закуской, способной храниться длительное время.
Лосось холодного копчения — удивительно вкусная рыбка, которую мы обычно покупаем в магазине уже готовой. А что, если закоптить лосося самому? Рассказываю, как коптить лосося без коптильни!
Описание приготовления:
Многие из вас, я думаю, неоднократно пробовали копченого лосося из супермаркетов. Вкусно, не правда ли? Я однажды бросил сам себе вызов: собственноручно в домашних условиях закоптить лосося не хуже, не имея при этом коптильни или каких-то других специальных приспособлений. Изучил теоретические вопросы, попробовал — получилось! Теперь никогда копченого лосося в магазине не покупаю — только сам делаю. Попробуйте и вы использовать этот рецепт лосося холодного копчения — уверен, что и вы, попробовав однажды, покупать в магазине этот продукт перестанете.
Ингредиенты:
Филе лосося – 1 Килограмм Соль – 1/2 Чашки Сахар – 1/4 Чашки Жидкий дым – 6 Ст. ложек Вода – 1/2 Чашки Вода – 1/2 Чашки
Количество порций: 20
Как приготовить «Лосось холодного копчения»
1) Промойте филе лосося, обсушите бумажным полотенцем. Щедро посыпьте солью и сахаром с обеих сторон.
2) Положите лосося в подходящую посуду и отправьте в холодильник на 12-18 часов.
3) Затем тщательно промойте лосося от специй под струей проточной воды.
4) Обсушите при помощи бумажного полотенца.
5) Смешайте жидкий дым и воду.
6) Положите филе лосося в подходящую посуду, залейте смесью жидкого дыма и воды. Жидкость не обязательно должна покрывать рыбу полностью, т.к. время от времени рыбу нужно будет переворачивать. Выдержите в холодильнике в течение 6-8 часов.
7) По истечению этого время удалите рыбу из жидкости, обсушите бумажным полотенцем. Положите на решетку и оставьте при комнатной температуре на 6-8 часов, чтобы филе покрылось небольшой корочкой и дошло до нужной кондиции.
Лосось холодного копчения готов. Можно нарезать и подавать к столу.
Ароматный свежезакопченный лосось в домашних условиях – звучит восхитительно, не правда ли? Домашнее копчение – увлекательное занятие, доступное каждому. Достаточно начать, как возникают мысли о дальнейших экспериментах с ингредиентами и вкусами. Свежая копченая рыба несравнима с той, что продается в магазине. У нее чистый, красивый цвет. На вкус она нежная, пропитанная запахом дымка. Существуют различные варианты приготовления копченой рыбы. При этом находят применение различные виды морских обитателей, вплоть до экзотических вариантов.
Вариантов копчения рыбы в домашних условиях много. Можно готовить копченые изделия в кастрюле или в воке. Но удобнее всего пользоваться коптильным аппаратом. Находит применение единый принцип: нагревают опилки, они начинают дымиться. Рыбу располагают над ними на решетке. На нее воздействует горячий ароматный дым.
Как сделать «пьяную» глазурь
Главная изюминка этого рецепта – необычная глазурь, в которой будет коптиться лосось. Делается она просто, но ароматов копчёной рыбе добавляет потрясающих. Для неё понадобится всего два ингредиента из общего списка:
- оливковое масло;
- виски.
Допустимо взять для глазировочной смеси любое другое растительное масло, например, кукурузное или подсолнечное. Но идеальным будет оливковое высшего качества. Рецепт подразумевает использование шотландского виски, но можно заменить его на кукурузный бурбон. Он тоже хорошо подойдёт для рыбы.
Виски – один из составляющих «пьяной» глазури
Две составляющие глазури нужно влить в чистую пиалу, перемешать и убрать сторону, накрыв крышкой или пищевой плёнкой. Это не даст запахам улетучиваться. Пришло время доставать рыбу из холодильника.
