Очистка кижуча перед засолкой
Перед началом очистки рекомендуется приготовить все нужные инструменты: острый нож, доску для разделки, чистую миску для отходов.
Шаги по очистке кижуча:
Шаг
Описание
1
Помыть рыбу в холодной проточной воде, удалить загрязнения и шкурку.
2
Открыть рыбу, разрезав живот от головы до хвоста
С помощью ложки или пальцев удалить все внутренности, осторожно не повредив желчный пузырь.
3
Промыть полость рыбы в холодной воде, удалив остатки внутренностей и крови.
4
Отрезать голову и хвост кижуча, при необходимости.
5
Проверить кижуча на наличие костей и удалить их при необходимости.. После выполнения всех шагов очистки кижуча, он готов для дальнейшей обработки и засолки
Помните, что чистота и аккуратность при очистке играют важную роль в получении отличного результата, поэтому следуйте указанным шагам и наслаждайтесь вкусной и ароматной рыбой!
После выполнения всех шагов очистки кижуча, он готов для дальнейшей обработки и засолки. Помните, что чистота и аккуратность при очистке играют важную роль в получении отличного результата, поэтому следуйте указанным шагам и наслаждайтесь вкусной и ароматной рыбой!
Универсальный рецепт засолки рыбы кижуч
Рецептов существует огромное количество, но имеются простые и доступные, которые считаются универсальными, так как годятся они для засолки любой рыбы, в том числе и красной.
Это делается примерно так:
- Берется 4 столовых ложки соли и 2 столовых ложки сахара. Они смешиваются вместе, с добавлением щепотки красного перца и чайной ложки черного перца.
- Подготавливается емкость для засолки. Это может быть пластиковый контейнер, в котором можно хранить пищевые продукты. Каждый кусочек рыбы (филе) натирается подготовленной сухой смесью. При этом, следует контролировать, чтобы не осталось не натертых частей кижуча.
- В заключение рыба поливается соком лимона, а сверху укладывается несколько листочков лаврушки. Это придаст соленой рыбе дополнительный аромат.
Интересно! Рыба очень хорошо впитывает ароматы, поэтому очень важно не переусердствовать с приправами. Они способны не только придать блюду пикантности, но и испортить его, полностью заглушив природный аромат красной рыбы. После всех операций, связанных с солением рыбы кижуч, пластиковая тара закрывается крышкой и рыба, в таком виде, стоит при комнатной температуре около получаса
По истечении этого времени, емкость с рыбой отправляется в холодильник
После всех операций, связанных с солением рыбы кижуч, пластиковая тара закрывается крышкой и рыба, в таком виде, стоит при комнатной температуре около получаса. По истечении этого времени, емкость с рыбой отправляется в холодильник.
Сколько может длиться процесс засолки?
Практически все рецепты рассчитаны на то, что рыба за пару суток успевает засолиться настолько, что она готова к употреблению в пищу. Как правило, большинство рецептов предполагают засолку не большого количества рыбы: от силы 1 или 2 кг. Если рыбы солится больше, то и выдерживать ее следует дольше. В любом случае, нужно дать достаточно времени рыбе для ее засолки. Если рыба передержана, то это не беда и ее можно вымочить в теплой воде, чтобы избавиться от лишней соли.
Как и сколько можно хранить солёную красную рыбу?
Если кижуч вы солите самостоятельно, то лучше хранить рыбку без шкурки. Причём снять кожицу следует уже после засолки. Солёная рыба, залитая маслом и помещённая в холодильник, может спокойно храниться около 30 дней. Только ёмкость должна быть плотно закрыта.
Слабосолёную красную рыбу целиком можно хранить ещё одним способом. Необходимо смочить в уксусе (лучше взять яблочный) кусок чистой хлопчатобумажной ткани и завернуть тушку. Эту заготовку помещают в герметичный полиэтиленовый пакет или плотно заворачивают в пищевую плёнку. Пакет кладут в холодильник. Так рыбка может сохранить свои качества до 10 дней.
Я обычно для засолки покупаю большую тушку красной рыбы на 3-5 кг. Солю её сухим способом. Часть продукта помещаю в холодильник. Другую часть порционно (примерно по 300 г) фасую в полиэтиленовые пакеты и отправляю на хранение в морозилку. Остается только заранее за сутки переместить кусок рыбы из морозильной камеры в обычное отделение холодильника. И когда рыба медленно разморозится, употребить её в пищу.
Важно!Приобретённую в магазине солёную рыбу в упаковке следует сохранять на протяжении того срока, который указан на пачке. Обычно этот период составляет не более 45 дней при температуре от -8 до -4 градусов Цельсия.. Самостоятельно засоленная красная рыба, безусловно, принесёт больше пользы и удовольствия, чем покупная
Ведь вы контролируете весь процесс, знаете, какие ингредиенты добавляете. Балуйте свою семью полезнейшей солёной красной рыбой собственного приготовления почаще
Самостоятельно засоленная красная рыба, безусловно, принесёт больше пользы и удовольствия, чем покупная. Ведь вы контролируете весь процесс, знаете, какие ингредиенты добавляете. Балуйте свою семью полезнейшей солёной красной рыбой собственного приготовления почаще.
Рецепты засолки кижуча
Существует 2 основных способа засолки рыбы: сухой посол и «мокрый». Сухой способ предполагает пересыпание рыбы солью и укладывание сверху ёмкости груза, препятствующего образованию воздушных прослоек. В промышленных масштабах в качестве тары используется корзина или ящик с отверстиями, чтобы выделяющийся сок беспрепятственно стекал вниз. Сухой способ отличается тем, что не используется жидкость, выделяющаяся при засолке, не задерживается в ёмкости.
При засаливании в рассоле рыба укладывается в эмалированную ёмкость, заливается раствором соли с добавлением других ингредиентов (сахар, специи).
Кроме того вкусно солить красную рыбу в масле.
Кижуч семужного посола
Как известно, без холодных закусок не обходится ни одно празднество. Особенно на русском застолье популярны кушанья из рыбы. Разве можно удержаться и не попробовать красную икру, бережно уложенную в серебряное ведерко, нарезанную полупрозрачными ломтиками слабосоленую семгу или, например, рыбу горячего копчения.
Все перечисленные закуски вполне можно приготовить и в домашних условиях. Кижуч сухого посола (семужного) — отличный пример рыбного деликатеса домашнего приготовления. На засолку этой рыбки уйдут всего 1 сутки, продуктов понадобится минимум – сам кижуч, соль и сахарный песок.
- Кухня: Русская Тип блюда: закуска, рыбные блюда Способ приготовления: засолка Порции: 8 24 ч
Ингредиенты:
- кижуч – 1 кг
- сахар – 3 ст. л.
- соль морская – 3 ст. л.
Способ приготовления:
Хозяйке на заметку:
- Чтобы мясо кижуча получилось более плотным, лучше держало форму, во время посола не помешает небольшой груз.
- Этим способом вы можете засолить любую рыбу — сига, сельдь и скумбрию.
- Для получения более богатого вкусового букета можете положить между кусочками несколько горошин душистого перца и лавровый лист.
Как засолить кижуч в рассоле
Этот рецепт тоже отлично подойдёт для любой красной рыбы — горбуши, форели, нерки и т.д. Чем жирнее мясо рыбы, тем вкуснее будет готовый продукт. Кижуч по содержанию жиров лидирует — калорийность выращенного на ферме 150 ккал (дикий кижуч — 130 ккал). Та же нерка менее жирная — около 120 ккал.
Ингредиенты:
- кижуч — 1 филе (400-500 г)
- вода — 0,5 л
- соль — 2 ст.л.
- сахар — 1 ст.л.
- чёрный перец горошком — 7-8 шт.
- лавровый лист — 2-3 шт.
- кориандр — по вкусу.
Как приготовить:
- Вскипятите воду, засыпьте в неё специи, сахар, соль.
- Филе кижуча промойте и разделите на небольшие куски.
- Выложите эти кусочки в ёмкость с высокими стенками.
- Остывший маринад влейте в рыбную заготовку.
- Прикройте рыбу крышкой, которая будет меньше в диаметре, чем кастрюля. Положите сверху какой-нибудь груз.
- Сутки подержите ёмкость с рыбой в холодильнике.
После этого филе нужно достать, обсушить, чуть смазать растительным рафинированным маслом и хранить в холодильнике. Не забываем о герметичности — мясо красной рыбы хорошо впитывает запахи.
Солим кижуч в масле
Очень нежной и в то же время пикантной получится закуска, если засолить филе красной рыбы в масле. Точнее, сначала солится кижуч сухим способом, с добавлением специй, а потом уже «доходит до кондиции» в ароматной смеси масла и лука.
Что нам понадобится:
- филе кижуча — 1 кг
- лук — 1 кг
- соль — 2 ст.л.
- сахар — 1 ст.л.
- оливковое масло — 0,2-0,4 л
- молотый чёрный перец — по вкусу
- зёрна горчицы — 2-3 ч.л.
- лавровый лист.
- Промойте кижуч холодной водой и просушите при помощи бумажного полотенца.
- Проверьте, чтобы в филе не остались косточки, нарежьте его на куски.
- В небольшую миску поместите соль, сахар, перец, немного горчичных зёрнышек, измельчённый лавровый лист.
- Возьмите ёмкость с высокими стенками, засыпьте примерно половину приготовленной сухой смеси, распределите по дну.
- Положите рыбное филе на эту подложку, а сверху пересыпьте его оставшейся смесью.
- Закройте ёмкость плёнкой, поставьте в холодильник на сутки.
- Нарежьте лук полукольцами и смешайте с просоленным кижучем.
- Уложите эту смесь в неширокую ёмкость (лучше — в банку) и залейте маслом так, чтобы оно полностью покрыло продукт.
- Поместите в холодильник ещё на сутки.
- Рыбка готова.
Как посолить кижуч в домашних условиях вкусно
Самыми вкусными и удачными рецептами самостоятельной засолки кижуча дома являются:
Соленый кижуч в оливковом масле.
Готовиться он таким способом:
- в стеклянную емкость выложить нарезанное филе кижуча;
- каждый слой филе пересыпать одинаковым количеством сахара и соли (приблизительно по одному стакану на один килограмм филе);
- далее нужно закрыть емкость крышкой и поставить ее на сутки в холодное место или в холодильник;
- после этого нужно очистить пол килограмма лука и нарезать его кольцами. Смешать лук с рыбой и залить все это оливковым маслом;
- поставить еще на одни сутки настаиваться в холодильник, после чего можно кушать.
Рецепт малосольного кижуча в рассоле
Для его приготовления понадобиться такие ингредиенты:
- свежий кижуч – 1 кг;
- соль (лучше морская) – три столовые ложки;
- сахарный песок – две столовые ложки.
Процесс приготовления таков:
Если кижуч свежемороженый, то его нужно предварительно разморозить. Если же он свежий, то его нужно помыть под проточной водой и вытереть досуха бумажным полотенцем. После этого следует избавить тушку от плавников и нарезать на неширокие ровные кусочки (с размером не более трех см). Также, если у кижуча есть хвост и голова, то их нужно отрезать, но не обязательно выбрасывать, так как из этих частей можно в дальнейшем приготовить наваристый суп или уху.
После этого в отдельной емкости нужно смешать две столовые ложки сахара с тремя столовыми ложками соли.
В эту же емкость нужно выложить тушку животиком вниз, натирая ее смесью пряностей со всех сторон
Также, важно подготовить именно глубокую емкость, чтобы будущий рассол не выливался и вмещался вместе с филе.
Дальше нужно залить нарезанные кусочки теплой водой так, чтобы она покрыла всю ее поверхность мяса. Вода при этом должна быть комнатной температуры, иначе слишком горячая жидкость может просто сварить блюдо, а в слишком холодной воде соль не растает.
Затем необходимо плотно накрыть емкость крышкой и оставить в холодильнике на одни сутки
После этого нужно достать ее и перевернуть кусочки другой стороной, чтобы она пропиталась рассолом со всех сторон. Оставить ее в таком положении еще на сутки.
Далее готового кижуча нужно достать из рассола и насухо вытереть бумажным полотенцем. Затем ее следует завернуть в пергаментную бумагу или фольгу, чтобы она дольше хранилась. В таком виде ее уже можно кушать.
Как солить камчатский кижуч
В Камчатке кижуч находиться в особом почете, поэтому от туда и пришел особый рецепт его приготовления.
Для него нужно использовать такие ингредиенты:
- свежий кижуч – 500 г;
- соль – 3 столовых ложки;
- сахар – 1 столовая ложка;
- щепотка черного перца;
- лимонный сок;
- подсолнечное масло – 2 столовых ложки;
- укроп.
Кижуч вымыть, очистить от внутренностей, костей и кожи. Удалить даже мелкие косточки и все плавники.
Нарезать ее филе на большие кусочки.
Отдельно смешать соль, сахар и перец. Смазать полученной смесью филе кижуча с одной стороны. С другой стороны натирать его специями не нужно. Маринованной стороной вниз выложить рыбу в керамическую емкость
Важно знать, что соленья в металлической посудине таким способом будет неправильным, так как кижуч может потерять часть своих вкусовых качеств.
Затем необходимо немного полить блюдо лимонным соком и маслом. Они должны равномерно распределяться по всей поверхности филе.
Сверху посыпать сушеным укропом и накрыть крышкой.
В течение часа дать кижучу настояться, после чего его можно поставить в холодильник на сутки
Если рыбы очень много, то ее можно заморозить, а потом доставать и кушать. Так она тоже сможет замариноваться.
Готового кижуча можно кушать в качестве закуски, дополнения к бутербродам или же просто делать из него нарезку.
Самостоятельно приготовленный кижуч будет гораздо полезней, нежели покупной, поскольку в нем не будет содержаться консервантов и красителей, а значит, он будет полностью натуральным и полезным для здоровья.
Кроме того, вы сами сможете добавлять в соленья те ингредиенты и ароматы, которые захотите. Следуя вышеприведенным рецептам и советам можно приготовить отменную красную рыбу в домашний условиях, которая будет обладать прекрасными вкусовыми качествами!
Полезные советы
Количество соли, рекомендуемое для большинства рецептов засолки красной рыбы, обычно составляет около 3% от веса филе. Можно добавлять больше или меньше по собственному вкусу, но необходимо учитывать, что ее недостаток приведет к порче продукта. Время соления полностью зависит от концентрации соли и размера используемой рыбы. Если требуется получить слабосоленый продукт, достаточно 1 -2 ч. в холодильнике.
| Степень засолки | Текстура рыбы и вкус | Требуемое время |
| слабосоленая | во вкусе небольшая соленость, текстура мягкая и сочная, как у сырой рыбы | 1-3 ч. |
| среднего посола | плотная, но не слишком твердая текстура, умеренно сочная с ощутимым соленым вкусом | 24-36 ч. |
| сильного посола | плотная и твердая текстура, довольно сухая, с выраженным соленым вкусом | 48-72 ч. |
Основные советы и рекомендации, касающиеся засолки кижуча в домашних условиях, выглядят так:
Необходимо использовать рыбу самого высокого качества, которую можно найти. Лучше всего использовать для засолки филе для суши и сашими, поскольку процесса обработки солью и специями может быть недостаточно, чтобы сделать продукт безопасным для употребления в пищу. При покупке обычной красной рыбы желательно заморозить ее как минимум на неделю, после чего разморозить и солить.
Если через промежуток времени, требуемый по рецепту, кижуч остается недостаточно соленым, следует поместить его обратно в холодильник и периодически проверять, пока он не достигнет требуемого вкуса и текстуры.
При жидкой засолке рыба может быстро стать излишне соленой. В таком случае нужно слить рассол и налить в емкость с филе кипяченую охлажденную воду, поставить в холодильник и проверять его вкус каждые 2 ч. Когда необходимая степень солености будет достигнута, воду следует слить.
Если вкус и аромат каких-то специй является нежелательным, можно не добавлять их, даже если они требуются по рецепту. Достаточно смеси соли с сахаром, чтобы получился вкусный результат.
Использование алкогольных напитков дает некоторые преимущества во вкусе, но их добавление совершенно необязательно.
При нарезке сырой или соленой рыбы необходимо иметь острый нож, чтобы не порвать ее
Перед засолкой важно проверить ее на наличие костей и удалить их вручную.
Категорически не рекомендуется использовать обычную поваренную соль для соления. Желательно применять крупную морскую или каменную соль. Обычная поваренная приведет к получению очень соленого результата.
Желательно использовать какой-либо достаточно тяжелый предмет, чтобы положить его на рыбу в качестве пресса, пока она солится в холодильнике
Это помогает выдавить влагу из филе.
Обязательно нужно полностью смыть с готового филе соль, иначе оно станет слишком соленым.
Солить кижуч в домашних условиях можно за несколько дней до планируемой подачи. Большинство рецептов предполагают, что такая рыба может храниться в холодильнике около 5 дней. Чтобы заморозить соленого кижуча, нужно нарезать его на порционные кусочки. Для достижения наилучших результатов рекомендуется использовать вакуумный герметик, а при его отсутствии – воспользоваться пищевой пленкой и поместить продукт в герметичный контейнер. Соленую красную рыбу можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Чтобы разморозить филе, следует поставить его на ночь в холодильник.
Обычная поваренная приведет к получению очень соленого результата.
Желательно использовать какой-либо достаточно тяжелый предмет, чтобы положить его на рыбу в качестве пресса, пока она солится в холодильнике. Это помогает выдавить влагу из филе.
Обязательно нужно полностью смыть с готового филе соль, иначе оно станет слишком соленым.
Солить кижуч в домашних условиях можно за несколько дней до планируемой подачи. Большинство рецептов предполагают, что такая рыба может храниться в холодильнике около 5 дней. Чтобы заморозить соленого кижуча, нужно нарезать его на порционные кусочки. Для достижения наилучших результатов рекомендуется использовать вакуумный герметик, а при его отсутствии – воспользоваться пищевой пленкой и поместить продукт в герметичный контейнер. Соленую красную рыбу можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Чтобы разморозить филе, следует поставить его на ночь в холодильник.
Вкусные рецепты домашней засолки кижуча
Помимо классических рецептов, существуют и другие рецепты, которые делают рыбу кижуч особенно вкусной.
Соленый кижуч в оливковом масле
Для реализации подобного рецепта нужно осуществить следующие шаги:
- В подготовленную емкость выкладывается филе кижуча уже разделанного.
- Каждый слой рыбы пересыпается смесью соли и сахара в одинаковых пропорциях. На 1 кг филе необходимо смешать по 1 стакану сахара и соли.
- Емкость закрывается крышкой и отправляется на сутки вместе с рыбой, в холодное место.
- Пока рыба солится, необходимо подготовить следующее: взять полкило лука и нарезать его кольцами, добавив его после этого к рыбе. В заключение все это поливается оливковым маслом.
- Емкость опять закрывается, и рыба снова помещается на сутки в холодильник. По истечении этого периода рыбу можно подавать к столу.
Малосольный кижуч в рассоле
Для реализации этого рецепта нужно иметь:
- 1 кг свежей красной рыбы.
- Три столовые ложки соли (лучше морской).
- Две столовые ложки сахара.
Технологические этапы приготовления:
- Если рыба свежемороженая, то перед процессом разделки ее необходимо разморозить. Причем, сделать это нужно правильно, не нарушая технологии разморозки: она должна разморозиться естественным путем. Если рыба свежая, то можно сразу же приступать к ее разделке. О том, как правильно разделать рыбу было сказано выше. Естественно, что хвост и голову лучше не выбрасывать, так как из них можно сварить наваристую и очень вкусную уху. Тушка кижуча разрезается на куски, толщиной до 3-х см.
- Отдельно готовится сухая смесь из двух столовых ложек сахара и трех столовых ложек соли.
- После этого, в эту же емкость укладываются куски кижуча животиками вниз, натирая их со всех сторон сухой смесью. Глубина емкости должна быть достаточной, чтобы рассол не смог вылиться из нее.
- Следующий этап – это заливка рыбы теплой водой, причем, полностью. Вода не должна быть горячей или холодной: градусов 30-40 вполне достаточно.
- После заливки рыбы водой, емкость плотно закрывается крышкой. Как только емкость и рыба достигнут комнатной температуры, их помещают в холодильник на одни сутки. Через сутки рыбу достают и переворачивают на другую сторону, после чего возвращают в холодильник еще на одни сутки.
- По истечении этого времени, рыба достается из холодильника и вынимается из рассола. Рыбу следует насухо вытереть бумажным полотенцем. Чтобы рыба дольше хранилась, ее следует завернуть в фольгу или пергамент. Но самое главное, это то, что ее уже можно употреблять в пищу.
Засолка камчатского кижуча
На Камчатке кижуч особенно ценится и ценился на протяжении столетий. Его здесь солили по особому рецепту, который известен и в наши дни. Чтобы засолить кижуч по-камчатски потребуется:
- Полкило свежего кижуча.
- Три столовых ложки соли.
- Одна столовая ложка сахара.
- Чуть-чуть черного перца.
- Лимонный сок.
- 2 столовых ложки подсолнечного масла.
- Укроп.
- Сначала кижуч разделывается и из его мяса удаляют все кости.
- Тушка или филе разрезается на подходящие кусочки.
- В отдельной емкости смешиваются соль, сахар и перец. Кусочки рыбы натираются смесью с одной стороны и выкладываются натертой стороной вниз в подготовленную для этого емкость.
- Уложенная рыба поливается подсолнечным маслом и лимонным соком.
- Сверху посыпается сушеным укропом и закрывается крышкой.
- В таком состоянии кижуч оставляется на час при комнатной температуре, после чего помещается на сутки в холодильник.
- Готовое блюдо подается в различных вариантах: в качестве закуски, в качестве нарезки или в виде приготовленных вкуснейших бутербродов.
Самостоятельное приготовление кижуча в домашних условиях имеет множество плюсов. Во-первых, можно приготовить рыбу по любому понравившемуся рецепту. Во-вторых, блюдо не имеет никаких консервантов или усилителей вкуса, чего не скажешь о магазинных продуктах
В-третьих, блюдо готовится только из свежей рыбы, что немаловажно. А это означает, что приготовленная рыба будет полезной для здоровья человека
Кроме того, что в ней сохранятся все полезные вещества, отпадает риск отравиться испорченным продуктом
А вот покупной продукт – это риск отравиться, купив испорченный, залежалый продукт. Это не вымысел, а реальность, которая постоянно преследует человека
Кроме того, что в ней сохранятся все полезные вещества, отпадает риск отравиться испорченным продуктом. А вот покупной продукт – это риск отравиться, купив испорченный, залежалый продукт. Это не вымысел, а реальность, которая постоянно преследует человека.
fishingday.org
Категория: Разные рецепты
Приготовление блюда по шагам:
Для того чтобы приготовить вкусную малосольную красную рыбу в домашних условиях, возьмем саму рыбу (в моем случае кижуча), соль и сахарный песок. Соль мне больше нравится использовать морскую, но это не принципиально — прекрасно подойдет обычная крупная поваренная.
Если рыба у вас свежемороженая, ей нужно предварительно дать оттаять в холодильнике. После этого рыбу нужно быстро помыть под холодной проточной водой и насухо вытереть бумажными салфетками или полотенцем. Кусок у меня был большой, поэтому я решила разделить его на 4 равные части. Для этого вначале разрезала пополам поперек, после чего вдоль кости еще пополам. При этом нужно вырезать хребет и прилегающие к нему кости (все это можно потом пустить в дело — сварить рыбный бульон или уху). Не забудьте также аккуратно удалить большие брюшные кости и те, которые находятся глубоко в мякоти вдоль позвоночника. Для этого можно воспользоваться пинцетом или вынимать их прямо пальцами. Получается 4 равных куска рыбной мякоти на коже, весом 1 килограмм (+/- 50 граммов).
Когда рыба будет подготовлена, смешиваем в одной миске по две столовые ложки соли и сахарного песка (чайные и столовые ложки у меня в рецептах всегда без горки, то есть под нож, если иное не указано дополнительно). Такое количество рассчитано ровно на 1 килограмм сырой рыбы. Если у вас вес рыбы другой, считайте пропорционально.
Берем подходящую по размеру посуду (с крышкой) и довольно щедро (примерно четверть от всего объема) насыпаем на дно сахарно-соленую смесь.
Следом в миску кладем два куска красной рыбы кожей вниз. Лучше всего, чтобы посуда, которую вы выберете для посола кижуча, была точно по размеру кусков — таким образом рыба будет максимально погружена в рассол.
После этого засыпаем куски красной рыбы большей частью (у меня половина) смеси соли и сахара, равномерно распределяя ее по всей мякоти.
Поверх кладем остальные два куска рыбы таким образом, чтобы получилось одинаково по высоте. То есть, к примеру, если снизу у вас один кусок слева толще (позвоночная часть), значит поверх кладем рыбу так, чтобы на этом месте оказалась часть с брюшка.
Засыпаем куски красной рыбы оставшейся солью с сахаром, пальцами разравнивая слой.
Плотно закрываем посуду крышкой и оставляем в холодильнике на сутки. Спустя 24 часа рыба пустит сок и получится довольно приличное количество рассола (у меня доходит до уровня нижнего куска рыбы). Переворачиваем рыбку, чтобы куски поменялись местами и внизу оказались верхние. Оставляем еще на сутки в холодильнике.
Спустя двое суток наш слабосоленый кижуч будет готов. Видите, как много образовалось рассола — так и должно быть. Соль и сахарный песок практически полностью растворились (осталось немного на самом дне), а рыбка вобрала в себя необходимое количество.
Теперь наверняка у вас появится вопрос: как и где дальше хранить малосольную красную рыбу, как долго?
Отвечаю: готовую рыбку достаем из рассола и насухо вытираем бумажными полотенцами или салфетками. После этого заворачиваем в пергаментную бумагу (бумагу для выпечки) и храним в холодильнике еще 3-4 дня. Некоторые даже замораживают слабосоленую красную рыбу, но я так не делаю, так как не те у меня масштабы. По сути, всего 1 килограмм такого вкусного продукта, да еще и на праздники исчезает со скоростью звука. На мой взгляд, вкуснее всего малосольный кижуч получается на четвертый день — рыбка немного уплотняется, становится немного суше и вкус у нее более насыщенный.
Я просто убеждена, что когда вы самостоятельно приготовите дома малосольную красную рыбу, не нужно будет советовать, как ее использовать: бутерброды, салаты, холодные закуски, да и просто в виде нарезки — полет фантазии безграничен! Главное — найдите качественный исходный продукт и все получится на 5+. Вкусной вам рыбки, друзья!
