Кефаль

Описание и места обитания

Чешуя мигули блестяще – серебристого цвета. Тело удлинённое, верх туловища темнее, чем низ. Вес морской жительницы может превышать 7 кг. Подводная обитательница очень подвижна – нередко она просто перепрыгивает через рыболовные сети и другие ограждения. Предпочитает вести стайный образ жизни. Серебристая красавица представляет большой интерес для любителей рыбной ловли. Промышленный отлов кефали налажен по всему миру.

Обитает преимущественно в тёплых водах. Встречается в пресных водоёмах практически во всех уголках земного шара, а именно:

В зарубежных странах чаще всего встречаются три вида кефали: лобан (самая большая порода, длиной до 55 см и весом до 2,5 кг), сингиль (часто встречающаяся порода, весом не более 1 кг), остронос (самая мелкая рыбка, вес порядка 400 гр).

В Российской Федерации встречается два вида кефали:

1. Полосатая.
2. Белая.

Оба вида рыбы считается ценным промысловым объектом и вылавливается в промышленном масштабе.

Как выглядит

У кефали прогонистая форма тела, напоминающая торпеду, благодаря чему она способна развивать внушительную скорость под водой. Спина у рыбы выглядит приплюснутой, нос расположен на одном уровне со спинным плавником. Все тело покрыто плотной серебристой чешуей округлой фирмы, спина темная, а живот светлый. Боковая линия отсутствует. Голова небольшая, по бокам расположены глаза черного цвета. Рот средних размеров, зубов нет, пища перетирается острой нижней челюстью.

В благоприятных условиях вырастает до 60 см и достигает семи килограмм. Живет от 12 до 15 лет. Это подвижная рыба, способная выполнять под водой сложные маневры.

Рецепты приготовления блюд из кефали

Рецепт кефали запеченной в духовке

Кефаль вообще испортить трудно. Тем более запекая. Рыбу в фольге главное не передержать, чтобы не потерять сочность. При этом сохраняется целостность шкурки и общая эстетическая красота блюда. Чтобы приготовить запеченную кефаль потребуется:

• Кефаль – 1 шт;
• Соль;
• Луковица;
• Половина лимона;
• Сливочное масло;
• Сахар.

Рыбу промываем, чистим, тщательно потрошим. Убираем жабры и обрезаем плавники. Далее обтираем тушки насухо. Делаем разрезы вдоль хребта через 3 см друг от друга. Тушку солим и перчим. Оставляем ее на несколько минут. Лук и лимон режем полукольцами. Расстилаем фольгу и смазываем ее сливочным маслом. Выкладываем лук, придерживаясь формы рыбы, которая будет лежать сверху. Лимон посыпаем сахаром, вставляем дольки в прорези в рыбе. Рыбу кладем на лук и заворачиваем фольгу. Выпекаем при температуре 200 градусов около 30 минут.

Рецепт жареной кефали

Для этого блюда лучше брать рыбу небольшого размера. В ней практически нет костей, а мясо вкусное и нежное. Для приготовления необходимо:

• Кефаль – около 10 шт;
• Мука;
• Растительное масло;
• Соль и перец.

Рыбу чистят и промывают. Хорошо просаливают и перчат. Оставляют на несколько минут. Затем обмакивают тушку с двух сторон в муке и жарят на среднем огне в чугунной сковороде. Предварительно сковороду необходимо прокалить и разогреть в ней подсолнечное масло. О готовности рыбы можно судить по образовавшейся золотистой корочке

Рыбу переворачивают осторожно, чтобы она не развалилась

Рецепт приготовления ухи из кефали

Многие вполне оправдано полагают, что самое вкусное блюдо из кефали – это рыбный суп. В этой рыбе мало костей, что позволяет не процеживать бульон и оставлять в нем рыбу кусочками. Для приготовления ухи необходимо взять:

• Кефаль – несколько штук;
• Картофель – 2 шт;
• Морковь;
• Помидор;
• Луковица;
• Свежий укроп;
• Лавровый лист;
• Красный стручковый перец;
• Соль и молотый черный перец.

В 2-х литровую кастрюлю наливаем воду, достаточно залить половину объема. Туда складываем лавровый лист, укроп, кусочек стручка перца и луковицу, порезанную на дольки. Накрыв крышкой, ждем, пока вода закипит. Варить не нужно, после закипания засекаем 1-3 минуты и вынимаем все, оставляя только бульон. Солим его и перчим.

В кастрюлю закладываем порезанный кубиками картофель и тертую морковь. Доливаем воду до нужной отметки и даем бульону закипеть. После отправляем к овощам порезанную на порционные кусочки кефаль. Если будет образовываться пенка, снимаем ее. Варим до готовности картофеля и выключаем плиту. Далее отправляем в уху порезанный тонкими кольцами томат. Его не варим, иначе он превратиться в безобразное пюре. Через 2-3 минуты снимаем кастрюлю с плиты. Последний штрих – щепотка свежего укропа.

Рецепт приготовления кефали в мультиварке

Это очень вкусное и в то же время простое блюдо. Получается очень ароматно и оригинально. А приготовление кефали займет минимум усилий. Итак, нам потребуется:

• Филе кефали – 1 кг;
• Морковь – 2 шт;
• Кабачки – 3 шт;
• Перец болгарский – 2 шт;
• Соль, перец, оливковое масло.

В миску мультиварки налейте немного оливкового масла. Затем уложите предварительно порезанные кружками кабачки, на них потертую морковь и перец полукольцами. Сверху на слои полейте еще немного масла и уложите филе кефали. Не забудьте о том, что каждый слой солят и перчат. Готовится блюдо 90 минут на режиме тушения.

Донки на лобана

Вполне можно ловить эту рыбу и . Для этого подходит с подходящим тестом и длиной, так как перспективные точки нередко могут находиться и на приличном удалении от берега. Особых требований к спиннингу нет, это вполне может быть и самый дешевый китайский телескопический вариант.

Катушка подходит также любая, главное, чтобы шпуля имела достаточную лесоемкость. Важен и типоразмер, особенно в случае ловли на большом удалении. Большой диаметр шпули не только может вместить достаточное количество лески или шнура, но и увеличивает дальность броска за счет облегчения схода лески со шпули.

Важно!

Если катушка не предназначена для морской ловли, то следует избегать контакта безинерционки с соленой водой, так как металлические части механизма могут быстро прийти в негодность.

Применяются в основном различные многокрючковые оснастки, от привычных сосок и «убийц карася», до местных снастей вроде «елочки». Крючки для придания им положительной плавучести иногда .

Как правильно разделывать кефаль

Разделывание рыбы — не сложный процесс. Последовательность действий такова:

1. Очистить от чешуи.
2. Выпотрошить ее внутренности.
3. Отрезать голову при помощи острого ножа.
4. Сделать надрез вдоль хребта.
5. Удалить плавник.
6. Отделить аккуратно хребет от мяса.
7. Срезать плавники и хвост рыбины.

Обратите внимание! Для разделки лучше всего использовать очень острый нож и специальные ножницы для рыбы.

В отзывах опытные хозяйки рекомендуют выбирать пластиковую или стеклянную доску, так как деревянный вариант впитывает в себя запах. Для ускорения уборки рекомендуется изначально подложить под рыбу газету или пергамент, а после выкинуть его вместе с остатками чешуи.

Ловля кефали зимой

Каждую зиму в Крым съезжаются сотни рыболовов. Они с нетерпением ждут это время. В начале января, в особо теплые годы чуть позже, стаи кефали уходят от штормов и заходят в бухты Севастополя. Здесь скапливаются многочисленные косяки, знаменуя своим появлением начало сезона. С этого момента каждое раннее утро от берега будут отходить многочисленные лодки и катера с рыбаками на борту. Это начало знаменитой зимней крымской рыбалки на кефаль!

Если подходить с практической стороны, то больших различий в летних и зимних снастях нет. Разве что, рыбача с лодки, можно обойтись без поплавка на поплавочной удочке. А также не обязательно оснащать крючки незаменимыми в летнее время зелеными маленькими поплавками. Добыча зимой прекрасно реагирует на наживку и так.

Что же касается насадки, то в холодное время года обязательным является наличие на крючках нанизанных морских червей нереисов. Без них и ловить нечего. В это время эта наживка продается в любом местном рыболовном магазинчике. Как говорилось выше, зимой ловят чаше с лодки. Подойдет любое плавсредство: от катера до надувной лодочки. Но местные ловят и с берега. В качестве снасти зимой предпочтительней не донка или спиннинг, а поплавочная удочка.

Отличительные черты кефали

Слово «кефаль» имеет греческие корни, что означает — «голова». Главным отличием природной среды, где водится кефаль, является теплый климат. Она обитает в морях, расположенных в тропических и субтропических регионах мира. Кефаль встречается в водах Новой Зеландии и Австралии, Юго-Восточной Азии и теплых поясов Америки. Представители этого семейства распространены в Японском, Каспийском, Азовском и Черном морях.

Территория обитания

Некоторые виды кефали могут обитать в пресной воде: протоках, заливах и заводях рек, впадающих в море. Если попробовать определить, кефаль речная или морская рыба, то несложно сделать вывод, что это морской обитатель. Но поскольку стаи этого вида постоянно мигрируют, их можно встретить и в речной воде. Некоторые немногочисленные виды полностью обитают в пресных водоемах.

Распространение кефали происходило не только естественным, но и искусственным путем. В 30-х годах прошлого века этот вид в количестве 3 миллионов мальков был завезен из Черного моря и выпущен в Каспийском, где успешно прижился. Это произошло благодаря плодовитости и неприхотливому рациону.

Нельзя не отметить, что часто этот вид выращивается в искусственных условиях. Причиной этому являются несколько факторов:

• прекрасный вкус;
• высокое содержание полезных веществ;
• снижение объема добычи морской рыбы;
• устойчивый спрос на этот сорт.

Особенности строения и размножения

Кефаль можно смело назвать ценной промысловой рыбой. Она является стайным видом, склонным к постоянной миграции. Отличается осторожным, пугливым характером, чрезвычайно подвижна. При испуге может выпрыгивать из воды, способна с легкостью перепрыгнуть выставленные сети.

Стандартная длина экземпляра составляет 50 сантиметров, максимальная может достигать 90 сантиметров. Стандартным весом в промышленном улове является 400 грамм, самые крупные особи весят до 7 килограмм.

Тело кефали удлиненное, по своей форме похожее на торпеду. Его покрывает круглая и крупная чешуя. Окрас на спине серо-синий, а внизу на брюхе — серебристый. По бокам видны полосы бурого цвета. Спинной плавник и нос находятся на одинаковом уровне.

Максимальный возраст кефали может достигать 15 лет, хотя следует учитывать, что осуществляется промышленная добыча этого вида и редкие экземпляры достигают такого возраста. Рыба начинает размножаться на 6−8 году жизни, когда вырастает до 30−40 см в длину. С мая по сентябрь этот вид нерестится как в открытом море, так и в прибрежных водах, заплывая в заливы и лиманы с соленой водой. Откладывает около семи тысяч икринок.

Внутривидовые отличия

На сегодняшний день существует 17 основных видов рыбы кефали. Выделим самые известные:

1. Пеленгас. Родиной этого вида является Дальний Восток. В 1979 году был выпущен в Азовское море, после чего получил распространение в Черном и Средиземном морях.
2. Лобан. Проживает в Черном, Азовском, Японском морях. Длина может достигать до 75 сантиметров, вес такой рыбы доходит до 3 килограмм. По бокам имеет двенадцать бурых полос.
3. Остронос. Самый маленький вид, вес составляет около 500 грамм, длина около 25 сантиметров.
4. Сингиль. Живет в Черном море. Обычный экземпляр достигает в длину 35 сантиметров, весит около килограмма. Ее характерной особенностью является яркое оранжево-желтое пятно на щеке.
5. Хотуро. Немногочисленный пресноводный вид.

Большое распространение кефали приходится на воды Азовского, Черного и Каспийского морей. Рассмотрим особенности рыб, обитающих в этих водах:

1. Кефаль черноморская. Отличительной чертой этой разновидности являются крупные глаза и маленькое ротовое отверстие. Экземпляр рыбы считается взрослым, если его длина достигает 40 сантиметров.
2. Кефаль каспийская. Эта разновидность больше черноморской по размерам, хоть и была искусственно запущена именно из Черного моря. Отличается тем, что нерест проходит в открытом море, а икра откладывается на водной поверхности.
3. Кефаль азовская. Длина составляет максимум 30 сантиметров, при этом экземпляр обладает повышенной жирностью.

Рецепты приготовления блюд из кефали

Кефаль, запеченная в духовке

Рыбу в фольге важно не передержать, чтобы не потерять сочность. При этом сохраняется целостность шкурки и общая эстетическая красота блюда

Потребуется:

• Кефаль – 1 шт.
• Соль.
• Луковица.
• Половина лимона.
• Сливочное масло.
• Сахар.

Рыбу промываем, чистим, тщательно потрошим. Убираем жабры и обрезаем плавники. Обтираем тушки насухо. Делаем разрезы вдоль хребта через 3 см друг от друга. Тушку солим и перчим. Оставляем ее на несколько минут. Лук и лимон режем полукольцами. Расстилаем фольгу и смазываем ее сливочным маслом. Выкладываем лук, придерживаясь формы тушки, которая будет лежать сверху. Лимон посыпаем сахаром, вставляем дольки в прорези. Тушку кладем на лук и заворачиваем фольгу. Выпекаем при температуре 200 градусов около 30 минут.

Жареная кефаль

Для этого блюда лучше брать рыбу небольшого размера. В ней практически нет костей, а мясо вкусное и нежное. Для приготовления необходимо:

• Кефаль – около 10 шт.
• Мука.
• Растительное масло.
• Соль и перец.

Тушку чистят и промывают. Хорошо просаливают и перчат. Оставляют на несколько минут. Затем обмакивают тушку с двух сторон в муке и жарят на среднем огне в чугунной сковороде. Предварительно сковороду необходимо прокалить и разогреть в ней подсолнечное масло. О готовности можно судить по образовавшейся золотистой корочке

Переворачивают осторожно, чтобы она не развалилась

Рецепт приготовления ухи

В кефали мало костей, что позволяет не процеживать бульон и оставлять в нем рыбу кусочками. Для приготовления ухи необходимо взять:

• Кефаль – несколько штук;
• Картофель – 2 шт;
• Морковь;
• Помидор;
• Луковица;
• Свежий укроп;
• Лавровый лист;
• Красный стручковый перец;
• Соль и молотый черный перец.

В 2-литровую кастрюлю наливаем воду, достаточно залить половину объема. Туда складываем лавровый лист, укроп, кусочек стручка перца и луковицу, порезанную на дольки. Накрыв крышкой, ждем, пока вода закипит. Варить не нужно, после закипания засекаем 1–3 минуты и вынимаем все, оставляя только бульон. Солим его и перчим.

В кастрюлю закладываем порезанный кубиками картофель и тертую морковь. Доливаем воду до нужной отметки и даем бульону закипеть. После отправляем к овощам порезанную на порционные кусочки кефаль. Если будет образовываться пенка, снимаем ее. Варим до готовности картофеля и выключаем плиту. Отправляем в уху порезанный тонкими кольцами томат. Его не варим, иначе он превратиться в безобразное пюре. Через 2-3 минуты снимаем кастрюлю с плиты. Последний штрих – щепотка свежего укропа.

Рецепт приготовления кефали в мультиварке

Это очень вкусное и в то же время простое блюдо. Получается очень ароматно и оригинально. А приготовление займет минимум усилий. Потребуется:

• Филе кефали – 1 кг.
• Морковь – 2 шт.
• Кабачки – 3 шт.
• Перец болгарский – 2 шт.
• Соль, перец, оливковое масло.

В миску мультиварки налейте немного оливкового масла. Затем уложите предварительно порезанные кружками кабачки, на них потертую морковь и перец полукольцами. Сверху на слои полейте еще немного масла и уложите филе. Не забудьте о том, что каждый слой солят и перчат. Готовится блюдо 90 минут на режиме тушения.

Снасти

Снасти для ловли кефали в большинстве регионов стандартные. Их можно разделить на две основные группы: донные и поплавочные.

Донные снасти – являются одним из основных видов ловли кефали. Чаще всего они представляют собой длинные спиннинги 3,5–4,5 метра, тестом 50–200 грамм, оснащенных безынерционной катушкой не меньше 4000 размера. Леску лучше применять монофильную и прозрачную, так как кефаль рыба осторожная. Диаметр лески 0,15–0,25 мм.

На конце донной снасти применяют либо грузило, либо кормушку, которая будет привлекать рыбу. Кефаль любит, когда ее подкармливают, поэтому перспективное место можно сделать еще перспективнее, если заранее, за несколько дней начать подкармливать рыбу различными смесями. Главное правило прикормки – надо применять в ее составе не менее 30% того ингредиента, на который собираетесь ловить.

Крючки для ловли кефали не стоит применять слишком крупные — №6–8 вполне подойдут. Главное, чтобы у крючков было длинное цевье и засечки, которые не позволят сползать наживке.

При донной ловле часто применяют крючки с пенопластовыми шариками или конусами, которые придают плавучесть приманке и она находится на некоторой дистанции от дна. На каждой снасти размещают 2–3 поводка длиною 10–15 см.

Ловля кефали в Крыму часто происходит в местах, где имеется каменистое дно, от которого бывает трудно оторвать грузило. В таких случаях применяют особый вид груза – так называемый ванька-встанька. Нижняя часть такого груза сделана из свинца и имеет сферическую форму, а верхняя из твердого пенопласта. После заброса груз нижней точкой касается дна, а пенопласт заставляет его стоять вертикально в воде. Такой груз легко оторвать от дна и провести, поэтому и потерянных снастей в сложных условиях ловли будет гораздо меньше.

При ловле кефали на поплавочные удочки применяют легкие удилища длиною 7-8 метров, оснащенных безынерционной катушкой или без нее. Опытные рыболовы предпочитают использовать маховые удилища без катушек, где запас лески наматывается на два штырька. Время реакции на поклевку таким удилищем на доли секунды меньше, что дает весомые преимущества при подсечке кефали.

Лучше всего применять поплавок, имеющий хорошую устойчивость. Такими свойствами обладают поплавки в форме перевернутой груши. Грузила лучше иметь медленно тонущие, которые позволяют сделать нормальный заброс и плавно опускать приманку в толщу воды, облавливая разные слои, где может находиться кефаль.

Места обитания и нереста кефали

Активность кефаль проявляет в тёплое время года, уходя зимовать на глубины большими косяками и чутко реагируя на малейшее потепление моря. Причём иногда лобан и пеленгас сбиваются в единые стада. «Нагуливать жирок» она начинает весной, мигрируя к побережью и зачастую появляясь на мелководье. Отлично перенося как слабо, так и сильно солёную воду, кефаль часто заходит в устья рек и лиманы, обожает бухты и заливы. К постоянному движению рыбу подталкивает питание детритом (органическими остатками в толще воды или на дне), помимо которого может питаться и мелкими рачками, беспозвоночными и даже маленькими моллюсками.

Нерест у разных видов кефали проходит по-разному. Например, остронос и сингиль откладывают икру в августе-сентябре, отправляясь для этого в открытое море. Пеленгас тоже нерестится в концовке лета – начале осени, предпочитая мелководные бухты, а самки лобана мечут икру с конца мая до сентября, как в открытом море, так и у побережья. Икра кефали пелагического типа, развивается в толще воды и встречается далеко от берега, но мальки очень быстро приобретают повадки взрослых особей, устремляясь к мелководью.

В духовке

Жареную рыбу рекомендуется употреблять непосредственно после приготовления, иначе её пищевая ценность может снизиться.

При приготовлении рыбы желательно использовать достаточное количество масла. Ещё лучше, если оно активно кипит в сковороде. Добавление масла в процессе жарки не рекомендуется, иначе рыба может быть недоподжарена и даже подгореть.

Ингредиенты Порция
Кефаль — 200 г
Сельдерей черешки — 50 г
Помидор — 100 г
Перец сладкий — 50 г
Кабачок — 100 г
Картофель — 100 г
Масло растительное — 20 г
Соль, молотый черный перец — по вкусу
Листики петрушки для украшения
На порцию Калории: 412 ккал Белки: 24.2 г Жиры: 5 г Углеводы: 38.6 г
Этапы
1. Готовьте тушку кефали, тщательно очищайте и промывайте под холодной водой, затем обсушивайте.
2. Очищайте картофель и кабачок от кожуры, моющие и нарезайте их кольцами.
3. Мойте остальные овощи и нарезайте их: помидоры — дольками, сельдерей — кружками, сладкий перец — небольшими полосками.
4. Трутите рыбу внутри и снаружи с использованием соли и молотого черного перца.
5. Смазывайте противень для запекания растительным маслом, выкладывайте на него приготовленные рыбные тушки и окружайте их приготовленными овощами.
6. Запекайте в предварительно разогретой до 180 °С духовке в течение полутора десятков минут.
7. Украсьте готовое блюдо мелко нарезанной петрушкой перед подачей.

Виды

Кроме того, существует большое количество видов кефалей, обитающих в различных местах. К наиболее известным в России можно отнести следующих рыб:

• Лобан. Наиболее востребованный промысловый вид, обитающий в Чёрном, Японском и Азовском морях. Отличается большими габаритами – длина его тела может достигать 75 сантиметров, а вес – трёх килограммов. Ещё одной его особенностью является наличие горизонтальных тёмных полос на боках.
• Пеленгас. Изначально ареалом обитания этой кефали был Дальний Восток, однако 30 лет назад ее завезли в Азовское море, после чего распространилась в акваториях Черного и Средиземного.
• Сингиль. Черноморская кефаль сравнительно небольшого размера. Длина её тела достигает около 35 сантиметров, а вес – порядка килограмма. Отличительной особенностью вида считается яркое пятно оранжевого цвета, расположенное на жаберной крышке.

Семейство кефалевых насчитывает 18 родов и свыше 80 видов рыб, однако описание большинства из них включают не слишком много различий. Некоторые имеют значительное внешнее сходство, а отличаются лишь биологическим строением, мелкими деталями и ареалом обитания.

Способы ловли кефали

В России эту рыбу веками успешно ловят на различные снасти на побережьях Черного, Каспийского и Азовского моря. Любительская рыбалка здесь ежегодно превращается в своеобразное «паломничество». Ловля кефали в Крыму не сравниться с выуживанием даже самой редкой и крупной рыбы на реках. По остроте впечатлений она занимает лидирующее место. Существуют тысяча и одна снасть для лова. У каждого рыбака она своя.

В Черном море ловля успешна круглый год. Весной, летом и осенью эффективно расставлять свои снасти на берегу. Летом, когда рыбалка особенно популярна, рыбу ищут на местах нагула. Это порты, устья рек, лиманы. Ловят с берега, различных гидросооружений, молов, скал и причалов. Лодка в теплый сезон не нужна, а порою и неэффективна. Кефаль, как известно, хорошо видит и при приближении плавсредства стая, если она кормиться у поверхности, просто уйдет в другое место.

Кефаль ловят на спиннинг, поплавочку, донку, а некоторые «умельцы» даже на фидер. Местные рыбаки разрабатывают свои хитроумные снасти, где например кормушкой, грузилом или поплавком может служить сдобный французский батон. Многие рыбаки, приехавшие сюда в отпуск, часто сетуют, что всех снастей за столь короткое время и не испытаешь. Но обо всем по порядку.

Самая популярная снасть на кефаль – это поплавочная удочка. При наличии прикормленного места – это почти гарантированная удачная рыбалка. Лески для снасти берутся самые тонкие, не более 0,20 мм. Крючки должны быть с коротким цевьем, № 4-5. Поплавок устанавливают чувствительный в форме груши

Он должен быть устойчивым, также важно, чтобы окрас был маскировочным, чаще это зеленый цвет. При ужении резких движений не делают

Кефаль превосходно видит и, испугавшись, стая может уйти.

Не менее популярна и донная снасть. Она также изготавливается из тонкой лески, крючки такие же, как и для поплавочки. Но есть особенность – к крючкам на поводках из мононити крепятся маленькие зеленые поплавки, которые приподнимают их на 5-10 см от дна (их ставят и на поплавочку). Это необходимо, потому что рыба кормится в толще, поэтому. В Черном и Каспийском море ловят и на спиннинг. Крупная рыба охотно идет на мелкие вертушки, так называемые «мухоблесны». Цвет предпочтительней светлый, заглубление блесны не более 1 метра. Клев крупной рыбы всегда неожиданно для новичков бойкий. Рыба при поклевке самоподсекается.

В качестве самой эффективной наживки для ловли в прибрежной полосе используются лиманные черви нереисы. Можно насаживать на крючок червей – пескожилов. Менее эффективно мясо мидий. Многие рыбаки используют мякиш французских булочек, сбрызнутых анисовым маслом

Важно, что для рыбалки в устьях рек лучшей приманкой для кефали будут навозные и дождевые черви

В Черном море кефаль часто прикармливают на определенных участках пляжа. Такая привада очень эффективна. Местные рыбаки давно разработали довольно интересную прикормочную смесь. Она состоит из хлеба (часто это «турецкие» батоны), пшеничной муки, фарша хамсы и плавленых сыров («Виола» или «Янтарь»). Такая смесь безусловно признана универсальной и приносящей самые высокие уловы.

Если подходить с практической стороны, то больших различий в летних и зимних снастях нет. Разве что, рыбача с лодки, можно обойтись без поплавка на поплавочной удочке. Также не обязательно оснащать крючки незаменимыми в летнее время зелеными маленькими поплавками. Крымская кефаль зимой прекрасно реагирует на наживку и так.

Что же касается насадки, то для кефалевой рыбалки в холодное время года обязательным является наличие на крючках нанизанных морских червей нереисов. Без них и ловить нечего. В это время эта наживка продается в любом местном рыболовном магазинчике. Как говорилось выше, зимой ловят чаше с лодки. Подойдет любое плавсредство: от катера до надувной лодочки. Но местные ловят и с берега. В качестве снасти зимой предпочтительней не донка или спиннинг, а поплавочная удочка.

Как выбрать­

Чтобы приготовить вкусное и полезное блюдо из кефали, важно знать секреты выбора свежей и качественной рыбы

Специалисты рекомендуют обращать внимание на следующие признаки перед покупкой:

Главная характеристика свежего продукта – выпуклые, ясные глаза с черным зрачком. Мутные глаза свидетельствуют о порче рыбы. Чешуя на этом водном жителе должна оставаться до продажи блестящей, переливающейся под солнечными лучами. Чешуйки плотно прилегают к тушке. Если на поверхности наблюдаются повреждения, пятна, то такой продукт лучше не покупать. Проверить рыбу на свежесть можно с помощью надавливания пальцем. Прижмите с усилием палец к тушке. Образовавшаяся ямка должна быстро восстановиться. Если этого не произошло, поищите другую рыбу для своего обеда. Отдавайте предпочтение свежепойманной рыбе. В течение 48 часов (при условии правильного хранения) сохраняются все полезные свойства продукта

Если возможности покупки свежей тушки нет, обращайте внимание на продукцию глубокой заморозки. Осмотрите рыбу. На ней не должно быть повреждений, а на коробке должна быть указана точная дата

На ней не должно быть повреждений, а на коробке должна быть указана точная дата.

Вяленая

Для того, чтобы достичь вкусной и ароматной рыбы, аналогичной той, что на фотографии, важно правильно подобрать пряности для маринада. Для приготовления кефали в домашних условиях наилучше использовать сухой метод маринования

Ингредиенты:

— 0,1 кг соли,
— 20 г семян кориандра,
— 20 г сушеного укропа,
— 10 г сушеного базилика,
— 10 г семян тмина.

Приготовление:

1. Смешайте сушеные травы с солью. Обведите ими кефаль и поместите в прохладное место на 3 дня.
2. Избавьтесь от излишней соли, промыв кефаль под холодной проточной водой. Затем обсушите, используя бумажное полотенце.
3. Нанизывайте каждую рыбную тушку на капроновую нить в районе зрачков. Затем вывесьте их на проветриваемом месте, таком как балкон, чердак или навес. Для отпугивания насекомых можно прикрыть продукцию марлей, пропитанной раствором уксуса.

Если вы предпочитаете использовать жидкий маринад, следует использовать следующие пряности:

— 5 крупно нарезанных зубчиков чеснока,
— 4 листа лавра,
— 5 горошин черного перца,
— 5 бутонов гвоздики.

Прокипятите все компоненты водой, дайте остыть и залейте этим маринадом приготовленную рыбу. Дайте настояться в течение 5 дней.

Затем подвесьте для провяливания, аналогично сухому маринаду.

Описание

Класс:	Лучепёрые рыбы
Отряд:	Кефалеобразные
Семейство:	Кефалевые
Род:	Серые кефали
Научное название:	Mugil

Продолжительность жизни — до 15 лет. Средняя особь достигает 40-50 см в длину и весит до 7 кг.

Это достаточно активная и шустрая рыбка. Быстро и резко двигаться ей позволяет большое количество плавников:

• два плавника на спине, первый с колючим лучом;
• два на брюхе;
• грудные плавники;
• хвостовой плавник.

Песня «Шаланды, полные кефаали…» в исполнении Марка Бернеса (композитор Никита Богословский, слова Владимира Агатова), кинофильм «Два бойца» (Леонид Луков, 1943)

Нерест

Большинство представителей кефалевых считаются нерадивыми родителями. Они не проявляют особой заботы о будущем кладки. Икромет происходит на прогретых песчаных мелководьях, после чего стая скатывается для откорма.

Половая зрелость у самцов наступает на 6-7 году жизни, а самки становятся «взрослыми» только при достижении возраста 8-9 лет.

Скорость развития личинки в яйце зависит от степени прогрева воды. Обычно икра превращается в молодь на 3-8 день с момента оплодотворения. На первых порах личинки питаются планктоном. Постепенно молодь переходит на ту же пищу, которой кормятся взрослые особи.

Как правильно выбрать рыбу

При выборе кефали необходимо уделять внимание контролю качества и свежести. Нужно следовать основным правилам:. Глаза рыбы должны казаться ясными и выпуклыми, зрачок должен быть черного цвета

Нельзя выбирать тушку с мутными глазами, это признак несвежести.
Чешуя должна блестеть и переливаться, а также плотно прилегать к туловищу. Следует выбрать рыбу без видимых повреждений и пятен на тушке.
При надавливании пальцем на туловище рыбы, место надавливания должно быстро принять первоначальную форму.
При выборе нужно учитывать, что в течение лишь 48 часов сохранятся все полезные для здоровья качества пойманной рыбы

Глаза рыбы должны казаться ясными и выпуклыми, зрачок должен быть черного цвета. Нельзя выбирать тушку с мутными глазами, это признак несвежести.
Чешуя должна блестеть и переливаться, а также плотно прилегать к туловищу. Следует выбрать рыбу без видимых повреждений и пятен на тушке.
При надавливании пальцем на туловище рыбы, место надавливания должно быстро принять первоначальную форму.
При выборе нужно учитывать, что в течение лишь 48 часов сохранятся все полезные для здоровья качества пойманной рыбы

Возможно, стоит обратить внимание на продукт глубокой заморозки. В этом случае, на рыбе не должно быть видимых повреждений. Обязательно посмотрите и на дату изготовления.

Обязательно посмотрите и на дату изготовления.

Как выбрать кефаль

Вкусная или нет получится кефаль зависит от правильного выбора ее на рынке. Свежие продукты — гарантия качественного блюда. Правила выбора рыбы несложны:

1. Осмотреть глаза. Они должны быть чистыми и ясными. Мутные глазницы, в которых не видно зрачка, — признак испорченной рыбы.
2. Проверить плотность чешуи. Необходимо убедиться, что от рыбы не отпадают чешуйки. Тело должно быть без пятен и повреждений.
3. Надавить рукой на рыбу, чтобы проверить ее упругость. Свежая особь быстро восстанавливается, а в испорченной останется ямка.
4. Общий вид. Если представленные на прилавке варианты выглядят потрепанными, их брать не стоит. Это может свидетельствовать о том, что рыбу замораживали несколько раз.

@ Stas_K — depositphotos.com

Напомню о прошлом

Я уже писал в «СР» два года назад, в октябре 2018-го, об охоте с любительскими снастями за этой замечательной рыбой. Тогда я раскрыл лишь часть секретов кефалевой ловли. И тогда же пообещал продолжить и более подробно развить эту тему, что с удовольствием и делаю – эта рыба достойна серьезного к ней отношения.

Вообще, кефаль — род морских рыб отряда кефалеобразных. В мире существует 18 родов и 81 вид кефалей, однако все они довольно похожи. Живут кефали и в морях, тропических и субтропических, и в пресных водах.

Длина взрослой крупной особи доходит до 1,2 м, рекордные кефали весили до 7 кг. Название рыбы – кефаль – корнями из греческого языка, где «kephalos» означает «голова».

И, действительно, эта рыба имеет большую лобастую голову. Большинство видов кефали образуют стаи и поэтому являются ценной промысловой рыбой. Помните «Шаланды, полные кефали, в Одессу Костя приводил»?

В нашем Сочинском регионе на любительские и спортивные снасти попадаются три вида кефали. Это кефаль-остронос (по латыни – Liza_saliens, по-местному – чуларка, самый маленький представитель рода в нашем регионе), сингиль (Liza aurata, средний из этих трех видов по размерам, зато самый многочисленный) и лобастая кефаль (Mugil cephalus).

И, как вы уже, наверное, поняли, наиболее крупные из них относятся к виду лобастой кефали, которую местные рыбаки зовут просто «лобан»

И в своей новой статье я опять акцентирую внимание на ловле именно этого вида