Уха из головы и хвоста

Рецепты из леща на любой вкус

Рецепты приготовления леща очень разнообразны. Каждый может найти блюдо на свой вкус. Главное – брать свежего леща. Блюда из леща вкусные и быстро готовятся. Приготовить можно рыбу в скороварке, мультиварке или сковороде. В любом случае блюдо получиться вкусным и будет содержать все необходимые витамины и микроэлементы для нормальной работы организма.

Пирог

Рыбные пироги любят как взрослые, так и дети. Их можно готовить как на семейный ужин, так и праздничный стол. Для приготовления пирога с лещом потребуются:

• 1 кг дрожжевого теста;
• 600 г леща;
• 60 г растительного масла;
• 100 г репчатого лука.

Интересно, что при приготовлении традиционных пирогов рыбу не нарезают на кусочки, а запекают целиком. Предварительно тушку чистят и избавляют от внутренностей. При желании удаляется хвост и голова.

Тесто раскатывают в прямоугольную лепешку. Поверх кладут рыбу, которую предварительно нужно натереть солью и сделать надрезы по бокам. Если есть возможность, тушку в соли и специях оставляют настаиваться на 20-30 минут.

Поверх леща на тесте выкладывают мелко нарезанный лук. По бокам тесто нарезают на полоски. Их толщина должна составлять 3-5 см. Количество полосок должно быть одинаковым с двух сторон. Из полосок заплетают косу. При желании тесто сверху смазывают куриным желтком. Это поможет получить красивую золотистую верхушку.

Пирог оставляют расстаиваться на 30-40 минут. Предварительно его накрывают чистым полотенцем. Только после этого его ставят в нагретую до 200 градусов духовку. Запекают пирог в течение 40-60 минут.

Готовый пирог смазывают сливочным маслом и оставляют настаиваться на 25 минут.

Консервы

Из леща получаются прекрасные консервы. В отличие от магазинных вариантов, вы получаете действительно вкусный, натуральный и полезный продукт. Главное – придерживаться всех тонкостей приготовления.

Для приготовления рыбных консервов возьмите:

• 1 кг рыбы;
• 5 луковиц;
• 1 упаковку острого кетчупа;
• 200 мл подсолнечного масла;
• морковь и томаты;
• болгарский перец и специи.

Морковь и лук нарезают на тонкие кольца, а перец соломкой. Помидоры нарезают кубиками. На дно банки выкладывают овощную подушку, а сверху кладут кусочки леща. Добавляют лавровый лист, специи. Отдельно смешивают кетчуп с подсолнечным маслом. Эту смесь заливают в самую последнюю очередь.

Готовую рыбную смесь кипятят на мелком огне около часа. После блюдо раскладывают по банкам и герметично закрывают. Хранят консервы в холодильнике.

Тонкости приготовления наваристого бульона от шеф-повара рыбного ресторана

Для ухи не стоит использовать филе рыбы или перемороженные продукты. Навар дают кости, хребты и головы – из них часто готовят сам бульон, в который уже потом добавляют все ингредиенты для супа. Для того чтобы приготовить бульон для ухи, вам понадобится: 

• Мелкая рыбешка для навара. Это может быть речной карп, судак, окуни или щука.
• Большая морковка и луковица.
• Пучок укропа, лавровый лист, корень сельдерея.

Пошаговое приготовление

• Рыбешку помыть и выпотрошить. Рыбу, корень сельдерея и зелень завернуть в марлю и завязать, чтобы потом не нужно было вылавливать из бульона мелкие косточки.
• Чтобы у супа не было резкого лукового запаха, очищенную луковицу обдать кипятком.
• Все ингредиенты сложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. По мере нагревания все соки из рыбы и овощей перейдут в воду.
• Довести до кипения, снять пену и сразу убавить огонь, чтобы бульон не бурлил, а слегка томился.
• Варить бульон можно несколько часов, пока он не приобретет сладковатый вкус.
• Лавровый лист в готовом супе нельзя оставлять. По мере остывания в жидкость перейдет ненужная горечь лаврушки.
• Готовый бульон процедить и уже на нем варить уху из горбуши.

Как выбрать рыбу для ухи

Покупка неправильной рыбы может не просто испортить суп, но и навредить здоровью. Опытные повара советуют покупать целую рыбину – так проще удостовериться в ее свежести

На что обратить внимание:

• Стандартный вес целой горбуши от 800 г до 1,5 кг. Большой размер свидетельствует о том, что рыбу выращивали на специальных фермах, прикармливая гормонами.
• У потрошенной рыбы цвет внутренностей должен быть бледно-розовым. Слишком яркий оттенок мяса получается при специальном окрашивании корма.
• Чешуя – плотная и блестящая, без повреждений. При нажатии на поверхности не должно оставаться вмятин.
• Кожа должна прилегать к мясу.
• Не может быть никаких посторонних запахов (например, запаха аммиака) кроме рыбного.

От покупки лучше отказаться, если на рыбине вы увидите:

• Слизь, вздувшуюся или явно поврежденную кожу;
• Желтый цвет брюшка;
• Сухой хвост или явные вмятины, которые свидетельствуют о неоднократном замораживании и размораживании рыбы;
• Слишком яркий или блеклый цвет мяса;
• Нарушенные сроки хранения на упаковке.

Вот еще несколько секретов приготовления ухи:

• Взять небольшой чурбачок из лиственницы, опалить его на открытом огне и положить в уже готовую уху (после добавления водки). Готовый суп приобретет характерный запах костра.
• Если оставить на луковице шелуху, то супчик станет золотистого цвета.
• Самый вкусный бульон получается из нескольких сортов рыбы.
• Вместо пшена можно использовать рис.
• Овощи на уху нужно резать крупно – так они не разварятся и в тарелке будут выглядеть привлекательно.
• К сожалению, охлажденную рыбу редко увидишь на прилавках магазинов. Если вы купили замороженную горбушу, оставьте ее размораживаться на ночь в холодильнике. При медленной разморозке ткани не нарушатся, а все соки не уйдут вместе с водой.
• Для пикантного вкуса в уху добавляют семена аниса, шафран, имбирь, мускатный орех, фенхель и цедру лимона.
• Если рыбы для ухи маловато, добавьте в готовый суп нарезанное вареное яйцо или натертый на терке плавленый сырок.

На природе из свежей рыбы

Калорийность – 510

Белки – 56

Жиры – 10

Углеводы – 50

Время приготовления – 20 мин.

Время готовки – 20 мин.

Количество порций – 5.

Ингредиенты:

• любая свежая рыба – 1 – 1.5 кг;
• картофель – 4 штуки;
• лук репчатый – 1 головка;
• морковь – 1 крупная;
• зелень по вкусу;
• соль по вкусу;
• перец черный молотый по вкусу;
• вода – 3 л.

https://youtube.com/watch?v=nfXSG0zXFv8

Готовить уху на природе вне дома правильно в большом котелке на костре. Он может быть разных размеров. Суп на свежем воздухе обычно пользуется огромным успехом и уходит на «ура».

1. В котелок налить воды. Пока она закипает, следует помыть рыбу, овощи, почистить их. Картофель крупно порезать, морковь нарезать кружочками.
2. В кипящую воду выложить овощи, а также целую почищенную и промытую луковицу. Варить 15 минут, затем добавить почищенную, нарезанную на кусочки среднего размера рыбу. Мелкую рыбешку можно закладывать в котел целиком, иначе она разварится.
3. После закипания с ухи необходимо снять пену, добавить зелень и приправу, посолить, поперчить.
4. Рыба будет вариться 8 – 10 минут. По истечении этого времени суп следует снять с огня, дать настояться.

Уха из щуки

Из щуки

Щука – нередкая добыча рыбаков. Но мясо у нее довольно жесткое, маложирное. Но правильно сваренная с использованием щучьего мяса уха достойно украсит любой праздничный стол. Бульон получается янтарного оттенка, что придает благородности данному блюду. Как правильно варить уху из щуки?

Продукты:

• щука – 700 г;
• вода – 2,5 л;
• яйца – 2-3 шт.;
• корень петрушки – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• масло – 50 г;
• соль – 1,5 ч. ложки;

Последовательность приготовления ухи из щуки:

1. Подготовить щуку – выпотрошить и удалить жабры. Положить ее в емкость.
2. Добавить воды и разместить на огне.
3. Почистить петрушку, нашинковать кольцами или полукольцами.
4. Очищенный лук нашинковать крупными кусками.
5. Удалить пенку после закипания воды.
6. Положить в бульон петрушку с луком и готовить все на медленном огне 60–80 мин, регулярно удаляя пенку, после добавить соли по вкусу и оставить на огне еще на 5 минут.
7. Удалить из бульона рыбу.
8. По готовности бульона его следует процедить и остудить. Корень петрушки можно оставить и отложить отдельно, позже его кусочки можно будет положить уже в готовое блюдо.
9. Взбить белки до состояния крутой пены (около 5–10 минут).
10. Белки перемешать с 0,5–1 стаканом охлажденного бульона.
11. Оставшийся бульон поместить в емкость и осветлить яичным белком, перемешанным с охлажденным бульоном. Для этого поместите белковую смесь в емкость с бульоном и закипятите, постоянно помешивая. Кипятить на малом огне 20–30 мин. Кипение должно быть минимальным!
12. Процедите осветленный бульон через тройной слой марли в другую кастрюлю.
13. Нашинкуйте зелень.
14. Положите в готовую уху рыбу и сливочное масло, по вкусу добавьте зелень.

Подавать с черным хлебом, пирогами, рыбной кулебякой.

Царская уха по-домашнему

Это оригинальное блюдо придворные повара готовили из деликатесных продуктов, торжественно подавали их Величествам. Цари остались в прошлом, а блюдо живет и поныне.

Необходимые продукты:

• домашний петух;
• клубни картофеля (3 шт.), морковка (3 шт.);
• семга (лосось) — 700 г;
• репчатая луковка;
• шампиньоны (любые сухие грибы) — 150 г;
• постное масло — 30 г;
• лавровые листики, соль, горошины перца.

Поэтапное приготовление:

1. Сухие грибы заливаем водой, оставляем на время.
2. Подготавливаем рыбу, отделяем голову, срезаем с костей филе.
3. Обрабатываем домашнего петушка, помещаем в большую емкость, вливаем 2 л воды. Добавляем рыбную голову, хребет, солим состав, варим продукты до готовности (часа 3).
4. Достаем из кастрюли птицу и рыбные части, процеживаем бульон, выкладываем кубики нарезанного картофеля, нашинкованную морковку.
5. Отжимаем грибы, обжариваем в масле вместе с измельченным луком, отправляем в кастрюлю с корнеплодами.
6. Разделяем рыбу на порционные части, присоединяем к остальным продуктам, отвариваем до готовности, добавив лаврушку, перец горошком, специи и пряности.

Watch this video on YouTube

Выкладываем порции рыбы в суповые тарелки, заливаем ароматным бульоном, подаем с фаршированными куриным мясом блинчиками, расстегаями или кулебякой. Всё по-царски!

Рецепт ухи из лосося

1. Лосось – 1.5 кг.
2. Картофель – 4 шт.
3. Морковь – 2 шт.
4. Лук репчатый — 1 шт.
5. Зелень – 1 пучок.
6. Лавровый лист – 2-3 листа.
7. Перец-горошек – 4-5 шт.
8. Соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. В кипящую воду добавляем голову, плавники, хвост, варим 40-50 минут.

2. Вынимаем шумовкой рыбу, отделяем мясо от костей и головы.

3. Лук не режем, морковь, картошку режем кубиками.

4. Закладываем в бульон морковь, лук, картофель, порционные куски из лосося, снятое с костей его вареное мясо.

5. Варим 15 минут, в конце добавляем соль и специи. Режем зелень.

6. Снимаем с огня, удаляем лук, разливаем по тарелкам, посыпаем зеленью.

Уха по-фински из форели — пошаговый рецепт

Сегодня варим суп из форели, но вообще по этой же схеме уха готовится из любой рыбы. Причем не играет роли, какие части тушки вы для этого используете. При нежелании варить ее из головы, возьмите нарезанные кусочки, или отрежьте часть тушки с хвоста.

Единственное следите за объемом продукта. Его должно быть достаточно для получения навара. Без того суп получится «пустым», то есть его вкус не будет ярко выражен.

Состав продуктов:

• голова форели 1 штука
• хребет и хвост форели 1 штука
• сливки 20% 2 стакана
• мука 3 столовых ложки
• картошка 4-5 средних штук
• морковь 1 штука
• лук половина головки
• масло сливочное 15 грамм
• свежая зелень 15 грамм
• лавровый лист 1 штука
• соль и черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

1. Голову и хребет форели залить холодной водой, чтобы ею полностью прикрыть мясо. Общий объем при этом составит около двух литров.

Холодная вода в данном случае является обязательным условием. Она будет нагреваться одновременно с рыбой. Благодаря этому весь вкус от нее пойдет в бульон и тот станет наваристым. Если заливать кипятком, то поры быстро закупорятся и вкус останется внутри мяса и косточек.

2. Во время нагревания появится пена. Ее необходимо снимать на всем протяжении ее возникновения. До закипания жидкости держать большой огонь. Как вода закипит, убавить его до такого уровня, чтобы жидкость едва кипела.

3. Рыбу варить до состояния, когда мясо начнет отходить от костей. Обычно для этого требуется 30 минут времени.

4. Пока содержимое кастрюли варится, половину маленькой головки лука мелко порезать . Для нарезки используйте острый нож. Именно им вы сможете сделать кубики наиболее мелкими.

5. Морковь потереть на терке. Мне больше нравится делать это на терке для приготовления корейских салатов. В этом случае получается аккуратная ровная соломка. Благодаря ее добавлению, уха выглядит при подаче более эстетично.

6. Картошку порезать некрупными брусочками. Лучше сделать их толщину не более половины сантиметра. Мелкая нарезка позволит уменьшить время варки блюда.

Нарезку картофеля лучше залить холодной водой, чтобы не потемнела.

Ингредиенты для приготовления рыбного супа из головы семги

c http-equiv=”Content-Type” content=”text/html;charset=utf-8″>lass=”ingredients”>

1. Голова семги 1 штука
2. Морковь 2 штуки
3. Картофель 3 штуки
4. Лук репчатый 2 штуки
5. Зелень свежая 30 грамм
6. Вода 2 литра
7. Лист лавровый 2 штуки
8. Перец черный молотый 3 щепотки
9. Травы прованские 3 щепотки
10. Соль 1 чайная ложка

1 подготавливаем голову семги.

Замороженную голову нужно разморозить, оставив ее при комнатной температуре на пару часов. После семгу нужно очистить, удалив жабры и глаза, а затем уложить голову в миску с водой на 30-40 минут. Это поможет избавиться от оставшейся крови, и бульон для ухи будет прозрачней, а на его поверхности, соответственно, меньше пены.

2 варим бульон из головы семги.

Подготовленную голову семги сложите в кастрюлю с кипящей водой. И варите на среднем огне, так чтобы жидкость не сильно бурлила. На поверхности бульона будет образовываться пена, ее нужно снимать.Когда вы очистите бульон от пены, добавьте в него не порезанные, но очищенные от шкурки и шелухи, овощи: одну морковь и одну луковицу. Доведите до кипения, накройте крышкой (только не закрывайте плотно) и варите в течение 20-30 минут пока бульон не станет прозрачным.

3 подготавливаем прочие ингредиенты.

Бульон может вариться и почти без присмотра, так что у вас будет время подготовить прочие ингредиенты.Оставшуюся морковку промойте, снимите с нее кожуру. После чистки нарежьте морковь на кусочки произвольного размера, можно даже измельчить ее с помощью терки.Луковицу очистите от шелухи, сполосните прохладной водой и так же, как и морковь ранее, нарежьте произвольными кусочками.Картофель хорошенько промойте от грязи, снимите с него шкурку, а потом ополосните его водой еще раз. Очищенный картофель нужно покрошить кубиками среднего или мелкого размера.Зелень очень тщательно промойте водой, отряхните от лишней влаги, срежьте толстые стебли, а оставшееся мелко покрошите.

4 разбираем голову семги.

Как раз сварился бульон, достаньте из него морковь и луковицу, а вместе с ними и голову. Семгу разломите, остудите, а затем отделите съедобные части, их мы вернем в суп. Все остальное вместе с овощами можно выбросить, больше это нам не понадобится.

5 варим суп из головы семги.

Если на ваш взгляд бульон получился недостаточно прозрачным, его можно остудить, а затем процедить сквозь марлю, сложенную в несколько слоев.Верните бульон на огонь, вскипятите и положите в него нарезанный картофель. Вновь доведите о кипения и варите, прикрыв крышкой, в течение 7-10 минут.Следующей по очереди добавляем морковку. Опять неплотно накрываем крышкой, доводим до кипения и варим еще 2-3 минуты.После в уху отправляем репчатый лук. Солим суп, перчим, добавляем лавровый лист и вновь доводим до кипения. Неплотно накрываем крышкой и продолжаем варить до тех пор, пока кусочки картофеля не буду готовы (чтобы проверить это, просто попробуйте картошку на вкус).Когда сварился картофель, высыпаем в уху мясо семги, снятое с вареной головы, затем измельченную зелень и варим еще 2-3 минуты.Готовую уху обязательно проверьте на соль. Если все в порядке, то снимайте суп с огня, накрывайте крышкой и дайте ему немного остыть в течение 10-15 минут перед подачей.

6 подаем суп из головы семги.

Суп из головы семги подают в горячем виде сразу после приготовления. Если есть необходимость, его можно остудить и хранить в холодильнике, а перед подачей вновь разогревать.Разлейте суп в порционные тарелки, украсьте долькой лимона и свежей зеленью, а после зовите всех к столу.Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Если вы варите уху впрок, то свежую зелень следует положить заранее и чуть проварить вместе с прочими ингредиентами, так суп будет храниться лучше.

– Суп по этому рецепту можно приготовить не только из головы семги, но и из ее брюшка, хребта и прочих частей рыбы.

– Для более наваристого бульона в уху из головы семги можно добавить филе любой белой морской рыбы, например, минтая. Его так же потом нужно удалить из бульона, разобрать на мелкие кусочки и вернуть в готовый суп.

Наваристая уха из головы щуки – пошаговый фото рецепт

Из головы, плавников и хвоста щуки получается наваристая и ароматная уха. Главное правильно обработать и подготовить рыбный продукт. Готовить уху, особенно, летом, конечно же, лучше всего на природе. Но и в домашних условиях она будет такой же вкусной.

Оцените рецепт:

Время приготовления: 1 час 0 минут

Количество: 6 порций

Ингредиенты

• Голова, хвост, плавники: от одной щуки
• Картофель средний: 1-2 шт.
• Рук репчатый: 2 шт.
• Морковь средняя: 1 шт.
• Лимон свежий: 1/2 шт.
• Стебель сельдерея: 1 шт.
• Лавровый лист: 2-3 шт.
• Душистый перец: 6-8 шт.
• Черный перец: 6-8 шт.
• Соль, молотый перец: по вкусу
• Зелень (укроп, петрушка, лук): пучок
• Вода чистая: 1.5 л

Инструкция приготовления

1. Берем продукты, необходимые для дальнейшей работы. Для супа нет нужды покупать целую рыбину, можно ограничиться только головой и хвостом.

2. Части рыбы промываем проточной водой. Обязательно вырезаем жабры, иначе бульон будет мутным и горьким на вкус.

3. Выкладываем щучью голову, плавники и хвост в кастрюлю, заливаем холодной водой. Как закипит, обязательно собираем пену.

4. Кладем в кастрюлю головку репчатого лука в шелухе, сельдерей, лавровые листочки и горошки перцев. Варим при слабом кипении 20-25 минут.

5. Когда рыба сварится, достаем ее на отдельную тарелку. Овощи выбрасываем, они больше не понадобятся.

6. Бульон процеживаем через среднее сито в другую емкость, чтобы избавиться от мелких косточек и горошин перца.

7. Бульон доводим до кипения. Закладываем в него картофель, нарезанный кубиками, соломкой или дольками. Следом морковь, порезанную средними брусочками.

8. Чистим от шелухи вторую головку лука, шинкуем полукольцами средней толщины и отправляем к остальным овощам.

9. Варим примерно 20 минут. Бульон солим и перчим за 5 минут до окончания готовки. Кладем рубленую зелень петрушки, укропа, зеленого лука и сразу выключаем огонь.

Даем ухе немного настояться, после чего разливаем по тарелкам, в каждую обязательно добавляем ломтик лимона. Голову с остальными частями подаем отдельно, чтобы удобнее было отделять мясо от косточек.

С яйцом

Время перед готовкой: 15 мин. Время приготовления: 40 минут. Порции: 6.

КБЖУ:

• калорийность — 875 ккал;
• жиры — 28 г;
• белки — 104 г;
• углеводы — 51 г.

Состав ингредиентов:

• рыба речная любых сортов 500 гр.;
• картофель 250 гр.;
• одна большая луковица;
• куриные яйца 2 шт.;
• соль;
• специи по желанию;
• зелень по вкусу.

Как приготовить:

1. Рыбку промывают, убирая внутренности. Лук и картофель очищают от верхнего слоя. Все хорошенько моют;
2. Закладывают вариться рыбешку на среднем огне. Нарезают картофель кубиками. После закипания составляющих кастрюли. Закладывают туда картофель и варят 15-20 минут. Обжаривают мелко нарезанный лук на сковороде с маслом где-то 6 мин.;
3. Кладут пережарку в горячий бульон, добавляя специи и соль. Тем временем сбивают яйца в посуде ручным венчиком или столовой вилкой. Вливают в кастрюлю. Для рецепта можно взять перепелиный продукт (6 яичек), с ним уха будет нежнее;
4. Проваривают все минут 5, выключают огонь. Отставляют емкость с супом в сторону для настаивания. Перед подачей ухи можно в каждую чашку добавить мелко нарезанную зелень. Особенно хорошо такое блюдо сочетается с укропом. Приятного аппетита!

Fonwall.ru
Мне нравитсяНе нравится

Рецепт ухи из подлещика

На 1 кг рыбки
:

• лук — 1 шт.
• морковь — 2 шт.
• коренья петрушки и сельдерея — по 1 корню
• картофель — 3 шт.
• масло растительное — 2 ст. л.
• лавр — 2 шт.
• зелень, соль специи — по вкусу.

Лук в ухе — один из основных ингредиентов. Его задача — вбирать запахи и вредные вещества. Он с этим отлично справляется, если луковица добавлена целиком. Чтобы она быстрее отдала бульону свои питательные вещества, на ней делают надрез крест-накрест. Лук кладут в воду нечищеным, шелуха осветляет бульон и придаёт приятный оттенок. Мелко порезанный лучок с такими функциями не справляется и слегка ухудшает вкус жидкого блюда.

Одну морковь и коренья добавляют целиком или порезанными вдоль на несколько крупных частей. Толстые прикорневые стебли режут небольшими кусочками и варят, связанными в пучок, так их легче удалить из бульона. Нежную зелень (рубленые перья лука и чеснока) добавляют за пять минут до конца варки. Свежими травками посыпают уху, разлитую по тарелкам.

Кусочки подлещика вместе с головами заливают холодной водой, опускают морковь, лук, коренья, доводят до кипения. Солят, бросают щепотку горошин перца, лавр и другие любимые специи, варят 10-15 минуток до побеления рыбьих глаз. Как только слегка обнажатся кости, рыбка готова. Её вытаскивают. Бульон процеживают, чтобы в нём не осталось костей. Морковь и коренья можно выбросить.

Бульон вновь ставят на огонь, кладут в него вторую морковь и картофель, нашинкованные кусочками. Если нравится в супах есть белые коренья, их добавляют резанными на тонкие кружочки. Доводят ушицу до готовности, добавив немного специй. Всегда варят с приоткрытой крышкой, отслеживая процесс едва заметного кипения. Сваренной ухе дают постоять, плотно закрыв.

Перед снятием с огня для повышения жирности вливают растительное масло, чтобы по поверхности плавали приятные масляные разводы. Для этих целей сгодится сливочное масло.

Можно добавить немного тёртого корня имбиря. Он придаст приятный пряный вкус. Если не нравится цвет блюда, всыпают щепотку куркумы или шафрана — бульон станет золотистым.

Пока ушица готовится, из сваренного подлещика вынимают косточки. Разделанное мясо раскладывают по тарелкам, куда впоследствии разливается уха. Готовое блюдо посыпают зеленью. Особую пикантность придают такие травы, как базилик и розмарин. Гурманы кладут в свои тарелки с ушицей ложку сметаны, густых сливок, майонеза, ломтики лимона.

Популярность древнейшего блюда давно преодолела границы государства российского, заняв почетное место в меню элитных ресторанов мира. Рекомендации о том, как приготовить уху, можно найти во многих кулинарных источниках. Однако только истинным мастерам «рыбных дел» известны уникальные приемы, поражающие воображение любителей старинного яства,

Традиционный способ приготовления ухи требует наличия определенных сортов рыб, обладающих клейкостью и чуть сладковатым вкусом.

Состав продуктов:

• морковка;
• лук-репка – 2 шт.;
• рыба (сиг, жерех, ерш или красноперка) – 500 г;
• картофель – 3 шт.;
• корень петрушки и сельдерея;
• горошины перца (5 шт.),
• соль, листик лавра, сок лимона, укроп;
• водка – 25 мл.

Способ приготовления:

1. Для получения классической ухи в домашних условиях необходима исключительно свежая рыба одного сорта.
   Продукт моем, потрошим, выкладываем в удобную емкость, заливаем 2 литрами воды. Чешую не удаляем. Распускаясь в бульоне, она обеспечивает блюдо густым наваром и особенным вкусом. Добавляем алкогольный напиток, листик лавра, перец горошком, луковицу с шелухой.
2. Нагреваем еду на малом огне, снимая пену, варим продукты 15 мин. в открытой емкости.
3. Извлекаем рыбу из кастрюли, процеживаем и солим бульон. Выкладываем очищенные, нашинкованные колечками или кубиками овощи и корнеплоды. Картофель, как это делали в русской кухне, очищаем и кладем целиком.
4. В кипящий бульон вливаем ½ ст. л. сока лимона, сдабриваем душистым перцем, отвариваем продукты до готовности.

Куски рыбы разливаем по тарелкам, посыпаем нарубленной зеленью.

Рецепт ухи по-грузински приготовленной в домашних условиях.

Для приготовления блюд народы, живущие на юге, очень часто используют грецкий орех, острые специи и пряные травы. От добавления этих продуктов привычные для нас блюда совершенно меняют вкус. Домашняя  уха по-грузински готовится на отваре из овощей и специй.

Количество продуктов:

Для отвара

• 1 корень петрушки;
• 4-5 горошин душистого перца;
• 1-2 листа лавра;
• 1 черешок сельдерея;
• 1 луковица;

Для супа

• 3 луковицы;
• 2-3 томата или 2 столовых ложки томатного соуса;
• 1 столовая ложка муки;
• 500-550 грамм рыбного филе;
• 60-70 грамм очищенных ядер грецкого ореха;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 2,5 литра воды;
• 5-6 веточек петрушки;
• 4-5 веточек кинзы и укропа;
• соль по вкусу;

Порядок работы:

Для овощного отвара подготовить специи и травы: вымыть сельдерей, корень петрушки почистить, порезать на небольшие куски.

Вскипятить воду с петрушкой, сельдереем, луковицей, перцем и лавровым листом. Проварив его пять минут, процедить и охладить.

Рыбное филе порезать на кусочки, опустить в отвар, поставить на огонь вариться. Всплывающую пену снять, стараясь оставить жир. Затем ложкой собрать жир.

Жир вылить в сотейник или сковороду. Лук и чеснок очистить от шелухи. Вымыть, порезать ножом мелкими кусочками. Обсыпать лук мукой, затем опустить в рыбий жир. Потушить на слабом огне под крышкой до мягкости.

Ядра ореха измельчить с помощью блендера, чеснок раздавить и смешать с солью.

Готовый лук добавить к рыбе, довести до кипения. Через 5-6 минут заправить суп из рыбы толчёным чесноком, томатным соусом и ядрами ореха. Проварить в течение 10 минут.

Вымытую, порезанную зелень насыпать в тарелку при подаче на стол.

Уха на костре по-летнему с помидорами и баклажанами

С помидорами и баклажанами

По-летнему яркий способ приготовления ухи на природе. В теплый сезон хочется по максимуму поесть свежих овощей, и положить их в уху тоже будет правильно. Бульон можно готовить сразу из хороших кусков рыбы. В качестве ингредиента могут быть использованы следующие виды рыб: карась, лещ, окунь, сом, линь.

Ингредиенты:

• рыба – 800г;
• морковка – 1 шт.;
• картошка – 3 шт.;
• баклажан – 3 шт.;
• помидор – 3 шт.;
• перец – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• специи;
• зелень.

Как варить правильно летнюю уху (пошаговая инструкция):

1. Закипятить 2,7 литра воды в котле, положить в кипяток подготовленный картофель. Готовить 5 минут.
2. Подготовить лук и морковку, положить к картошке. Баклажаны надо сначала правильно подготовить: нарезать крупными кусками и посолить, отложить в сторону. Перец нарезать по своему усмотрению. Томаты нарезать четвертями.
3. Подготовить рыбьи тушки. Дать картофелю прокипеть 10–12 минут, после добавить рыбу. Варить несколько минут.
4. Обмыть баклажаны от соли и положить их вместе с перцем в котел. Готовить 5 минут. Добавить помидоры.
5. Довести до кипения, проверить количество соли, добавить, если нужно. Разворошить дрова, чтобы снизить интенсивность кипения. Готовить на малом огне 5 минут.
6. Добавить лавровые листы, зелень и специи по своему усмотрению.

Уху можно разнообразить любыми из летних овощей, которые в изобилии присутствуют в нашем регионе. К примеру, вместо картошки можно смело положить тыкву. Экспериментируйте, если вы любите какие-то овощи, то попробовать с ними сварить уху тоже будет правильно. Баклажаны, перед тем как загрузить их в котел, могут быть обжарены на шампурах, это добавит аромата ухе.

Как приготовить уху из речной рыбы

Первым делом нужно почистить рыбу – у меня этим процессом всегда занимается муж, поэтому рыбка уже готовая. Карп у меня был целый, а от сома – хребет, хвост и голова, которые остались от другого блюда

Карпа и сома можно заменить любой речной рыбой – окунем, карасем, щукой или любой другой – той, какая вам сегодня попалась на удочку) Ну, а если она была “выловлена” не в водоеме, а в магазине, то обязательно обращаем внимание на ее свежесть

Головы, хребты и хвосты выкладываем в кастрюлю и заливаем 2 литрами чистой воды. Воду для этого блюда лучше брать родниковую, ведь вода в этом блюде играет немаловажную роль – все-таки для рыбки это родная среда обитания! Ставим на огонь и варим 20-25 минут от закипания. Если мы готовим уху на природе – вместо кастрюли возьмем, конечно же, казан

Тем временем почистим овощи – лук, морковь, чесночок, моем зелень, готовим специи

Для ухи идеальным будет большое количество лаврового листа и перца горошком – у меня смесь перцев, там и черный, и красный, и белый перцы – в общем красота… Здесь хорошо бы добавить еще и душистый перец, но у меня его не оказалось

В середине варки солим – сначала наш рыбный бульон довольно некрасивый, но это только пока…

Через 25 минут процеживаем рыбный бульон через сито, если любите – когда головы немного остынут – их можно перебрать. Для меня стало открытием, что в голове сома, оказывается, мало костей и много мяса, так что перебрать там есть что… Ну а в голове карпа, как по мне, есть нечего. Но это, опять же, на любителя

Возвращаем рыбный бульон на плиту до закипания

Тем временем нарежем крупно картошку

Лук кубиком

Морковь полумесяцами

И когда рыбный бульон закипит, закидываем в кастрюлю картошку, лук, морковь. Оставляем вариться 15 минут. Когда овощи будут практически готовы, кладем лавровый лист и перец горошком, оставляем вариться еще 5 минут, чтобы специи распустили свой аромат

Теперь добавляем кусочки сырого карпа. Уменьшаем огонь до минимума так, чтобы жидкость слегка побулькивала. Варим еще 30 минут

За 5 минут до готовности в кастрюлю вливаем стопку водки – она сделает уху прозрачной и больше раскроет вкус, приправляем солью по вкусу. Затем уху выключаем и даем настояться 10-15 минут

Готовим лек: для этого в пиалу выдавливаем чесночок, из кастрюли зачерпываем половник горячего бульона и заливаем им чеснок

Даем настояться, как и готовой ухе, 10-15 минут

Пока уха и лек настаиваются, мелко порубим зелень петрушки и укропа

Готовую уху наливаем по тарелкам, посыпаем зеленью и подаем вместе с леком

Аромат просто потрясающий! Приятного аппетита!

Верю в Вас! У вас все получится. А я буду пробовать приготовить уху из морской рыбы. Очень хочется приготовить что-нибудь новенькое.