Как сушить рыбу в домашних условиях, рецепты приготовления сушеной рыбы на солнце: разъясняем тщательно

Сухой посол

Чаще всего используют именно этот способ посола, так как он очень прост. Посуду надо выбирать такую, чтобы тушки легко помещалась в ней (широкую кастрюлю или чашку). На дно следует насыпать тонкий слой крупной соли, уложить ряд рыбы, засыпать ее солью так, чтобы она была полностью закрыта. Сверху таким же способом надо уложить следующий ряд. И так надо раскладывать тушки рядами, каждый из них обильно посыпая смолью.

После того, как уложен последний ряд, сверху надо положить тарелку или крышку, которая свободно входит в кастрюлю, и придавить гнетом (например: банкой с водой или гирькой).

Посуду поставить в холодильник на 4-7 дней (в зависимости от размера тушек). По истечении указанного времени, рыбу надо достать, хорошо смыть соль, а затем вымочить в воде (4-7 часов), несколько раз ее меняя. При этом количество часов равно количеству дней посола.

После этого можно рыбу вялить. Ее надо развесить в хорошо проветриваемом месте. Летом можно сушить на улице, а зимой для этого подойдет балкон или кухня. Можно вялить на веранде или в летней кухне. Главное, чтобы на нее не попадали прямые солнечные лучи. Тушки можно подвешивать, протыкая проволочкой через глаза, а можно сделать крючки из канцелярских скрепок, которыми их зацепляют за верхнюю губу, а другой стороной подвешивают на натянутый шнурок или леску. Можно подвешивать рыбу за хвосты, но в этом случае жир и сок из будут вытекать, и она получится более сухой и пресной.

Выбор и засолка

Чтобы после сушки получить вкусную продукцию, важно уметь правильно выбирать сорт рыбы, которая в процессе приобретет необходимые качества. Важно брать ту тушку, мясо которой может приобретать нужную консистенцию, аромат и вкус.
Лучше всего сушатся мелкие рыбки, которые обычно не пользуются спросом в промышленных масштабах – это вобла, тарань, густера и подобные им

Если есть желание высушить более крупную рыбу, то можно использовать леща, судака и сома.

Чтобы сушка прошла удачно и продукт имел хорошие вкусовые качества, важно приступить к процессу сразу после вылова рыбы, не оставляя ее на хранение
, потому как она может приобрести специфический запах. Если улов оказался слишком большой и за раз его не удалось оприходовать, можно поместить рыбу в морозилку и оставить до того момента, как предыдущие запасы будут съедены

Чтобы во время сушки продукт получался вкусным, в нем должно быть достаточно жира, потому рыба средней и большой жирности в этом случае подходит лучше всего.

Прежде чем сушить улов, его нужно правильно подготовить. В этом случае есть две разнящиеся точки зрения – одни считают, что рыбу нужно хорошо вымыть, убрать слизь и только потом разделывать, другие же говорят о том, что эти меры негативно влияют на вкус, и просто обтирают рыбу тряпкой

Важно не трогать чешую, она должна оставаться на месте на протяжении всего процесса сушки. Слишком мелкие особи нет нужды даже очищать от внутренностей, потому как они вместе с жиром брюшины помогают добиться более интенсивного вкуса

Если рыба растительноядная и процедура высушивания производится в летнее время, то внутренности стоит убрать, иначе мякоть приобретет привкус горечи. Если сушиться будет более крупная рыба, то процедура ее подготовки иная: необходимо вынуть внутренности, но не распарывая живот, чтобы не тронуть жир. Чтобы выпотрошить такую тушку, нужно разрезать ее в области спинного плавника и аккуратно вынуть все содержимое. По окончании процесса не нужно промывать рыбу и ее части водой.

Как только рыба подготовлена, можно приступать непосредственно к процессу сушки. Есть определенный алгоритм действий, который включает несколько этапов.

Засолка
, которая производится в емкости, подходящей по размерам. Рыбу нужно засыпать солью и залить сверху солевой раствор

Держать ее в соли нужно в холодном месте до тех пор, пока она не просолится.
Далее следует хорошо промыть тушку и вымочить ее.
Важно использовать для этого холодную пресную воду. Временные рамки будут зависеть от того, насколько долго рыба засаливалась.
Следующим этапом будет сам процесс сушки.
Его можно проводить в естественной среде или использовать дополнительные приспособления.

Сезон сушки

Сушить рыбу в домашних условиях можно в любое время года. Однако следует учитывать факторы внешней среды. Без этого нюанса получить желаемый результат не удастся. Изделие может пахнуть, а его высыхание может испортиться.

Сушить рыбу в домашних условиях легче летом, чем зимой, весной или осенью. Если температура высокая и дождь не идет или дождь маловероятен, вы можете работать прямо на улице (для тех, кто живет в частном секторе).

В жару важно учитывать скорость манипуляции. Рыба быстро исчезает

Правила просты. Уловив что-то — приступайте к сушке. Такая схема позволяет избежать порчи продукта.

Чтобы результат был максимально привлекательным, сушить его лучше в тени. Для этого подходят:

балконы;
чердаки;
сараи;
погреба.

Любая комната, создающая тень, станет удачным решением. Некоторые рыбаки даже предпочитают сушить улов в теплицах. Развешивать рыбу в таких конструкциях предпочитают те, кто любит, чтобы изделие было максимально сухим. Конечно, вам придется скорректировать свое рабочее время. Оценивается не количество потраченного времени, а внешний вид рыбы.

Если процесс ведется в помещении, лучше создать дополнительный ветерок. Можно использовать тот же вентилятор. Рыбу необходимо беречь от насекомых. Наиболее активно они размножаются летом. Не кладите заготовку в сушилку, не продевайте и не развешивайте без дополнительной защиты от мух. Независимо от вида сушки рыбу нельзя оставлять открытой.

Зимнее травление с особыми свойствами. Не выносите изделие на улицу в холод. Лучше работать в помещении

Важно соблюдать температурный режим. Градусник не должен опускаться ниже нуля

Иногда для обеспечения этого условия необходимо ставить дополнительный подогрев.

Также свежую рыбу можно сушить зимой в электропечи, электросушилки (некоторые модели подходят только для овощей и фруктов, но есть и универсальные модели). Эти машины можно использовать круглый год.

Их без проблем можно использовать для сушки «рыбок». Однако более крупную рыбу следует заранее нарезать на более мелкие кусочки.

Осень

Осенью также можно сушить рыбу. Правила такие же, как и зимой. Работать можно весной, например в марте. Принципиальной разницы нет.

Как размягчить сушёную рыбу

При изготовлении сушёной рыбки в домашних условиях некоторые хозяйки сталкиваются, что она делается очень твёрдой. Можно разрешить такую проблему посредством одного из более распространённых способов. Первый из них:

Нужно каждую сухую рыбу завернуть в чистый материал, оптимальный по размеру и заранее намоченный в прохладной водичке.
Затем налить в ёмкость немного предварительно прокипячённого молока.
Далее опустить в неё рыбёшку и оставить на несколько часов в холодильном отделении.
По истечении указанного времени сухая рыба размягчится. А ещё она сохранит свои вкусовые и ароматные качества.

Если же под рукой не оказалось молока, можно использовать другой метод для размягчения сильно высушенной рыбы:

В ёмкость, которая подходит для варки налить немного чистой водички.
Вскипятить.
Положить в кипящую водичку продукцию и подождать 20 мин.
По окончании отмеченного времени вытащить её из посуды.
Каждую рыбёшку обернуть в материал, сложенный в 2 слоя.
Переложить завернутый рыбопродукт в пакетик и убрать на батареи на час.
Сушёная рыба размягчится, сохранив свой вкус и уникальный аромат.

Яндекс картинки

Полезные советы

Технологию вяления рыбы допустимо упростить, но эффективность процесса от этого не пострадает.

И так:

Засаливая рыбу, крупные тушки помещаются на дно емкости, а мелкая рыба выкладывается поверх крупной.
На одну веревку лучше нанизывать рыбу одинакового размера.
Брюшки раскрываются с помощью вставленных зубочисток, что заметно ускоряет процесс.
Если сделать специальный ящик-каркас, то рыбу в любой момент несложно переместить в нужное место.
Из крупной рыбы, с помощью этой технологии, допустимо получить балык.
В случае нарушения режима хранения, когда рыба впитывает влагу и у нее появляется неприятный запах, рыбу можно промыть в соленой воде и высушить.

Вяление рыбы не отличается сложностью, но эта технология достаточно эффективная, позволяющая получить вкусный и полезный продукт питания для человека.

https://www.fishingsib.ru/articles/view/122246/

https://rybalkavreke.ru/kak-vyalit-rybu/https://rybalkavreke.ru/kak-vyalit-rybu/

Как правильно вялить рыбу

Полезные рекомендации

Случается, что в процессе сушки рыба получается невкусной или портится буквально через месяц. Чтобы обезопасить свой улов от подобных неприятностей, достаточно придерживаться следующих рекомендаций:

Выкладывая тушки на засолку, на дно укладывать наиболее крупные экземпляры.
На одну леску нанизывать рыбу одинаковой величины, что обеспечит равномерное просушивание.
Зубочистка, вставленная в брюшко, намного ускорит процесс, сделает его более эффективным.
Если в процессе хранения рыба стала отдавать затхлостью, ее достаточно промыть в слабом солевом растворе и повторить процедуру просушивания.
Развешивать тушки на балконе лучше после захода солнца. За ночь рыба обветрится и перестанет привлекать к себе насекомых.
Некоторые советуют сушить рыбу без чешуи, но в процессе приготовления продукт утрачивает свой аромат, становится сухим и невкусным.
Лучшее время для приготовления продукта – весна или осень.

Где хранить сушеную рыбу

Срок годности продукта зависит от условий его хранения. Можно завернуть рыбу в пергамент или натуральную ткань и запечатать в целлофановый пакет. Для хранения разложить в морозильной камере.

Поместив готовые тушки в полотняные или бумажные сумочки, и развесив их в прохладном месте, можно наслаждаться любимым продуктом в течение полугода. Если хранить рыбу в герметично закрытой банке, продукт не утратит своих полезных и вкусовых качеств на протяжении 5 месяцев.

Выбор метода сушки

Сушку рыбы можно проводить естественным способом или с использованием специального оборудования. При естественной сушке рыбу размещают на решетках или сетках в хорошо проветриваемом месте, защищенном от пыли и насекомых

Важно обеспечить постоянную циркуляцию воздуха вокруг рыбы, чтобы влага могла испаряться равномерно

Если у вас есть доступ к специальному оборудованию, такому как сушилка или дегидратор, это может значительно ускорить процесс сушки. Такие устройства создают оптимальные условия для удаления влаги из рыбы, обеспечивая контролируемую температуру и вентиляцию.

Время сушки

Время сушки рыбы зависит от различных факторов, таких как размер кусочков рыбы, толщина мяса, влажность окружающей среды и выбранный метод сушки. В среднем, процесс занимает от нескольких дней до пары недель

Важно следить за состоянием рыбы и проверять ее регулярно, чтобы избежать пересушки (недосушки)

Проверка готовности

Чтобы определить, что рыба достаточно высохла, можно использовать несколько признаков. Высушенная рыба должна быть твердой и хрустящей на ощупь. Если рыба сгибается без ломкости или имеет липкую текстуру, она требует дополнительного времени сушки

Также можно обратить внимание на внешний вид рыбы — она должна иметь светлый цвет и быть равномерно высохшей по всей поверхности

Досушивание и хранение

Если после основного процесса сушки рыба остается недосушенной, ее можно досушить некоторое время. Для этого рыбу размещают на решетке или в дегидраторе на несколько часов или даже дней, чтобы достичь желаемой консистенции.

Но если пересохла вобла что делать в таком случае? Один из способов – дополнительное вымачивание. Поместите пересушенную рыбу в чистую воду на некоторое время, чтобы она могла впитать влагу и стать более мягкой. Время вымачивания зависит от степени пересушенности рыбы. Оставьте воблу в воде на несколько часов или даже на ночь, проверяя состояние рыбы время от времени. Это позволит сделать мягкой пересушенную рыбу и привести ее в нормальное состояние.

Вымачивание и подготовка к сушке

Вымачивание и подготовка рыбы перед сушкой являются важными шагами, которые помогают улучшить вкус и сохранить качество конечного продукта. Вот подробное описание этого этапа процесса сушки рыбы:

Готовим простое средство для защиты рыбы от мух

Уксуса нам понадобится в этом случае 6 частей. Растительное масло можно взять абсолютно любое – 4 части. Смешивать эти два простых ингредиента нужно правильно. Сначала вылейте уксус в стеклянную банку и уже в него добавляют масло.

При этом, оно обязательно соберётся сверху. Не спешите сразу же его размешивать в уксусе, всё равно сделать Вам это не удастся, и оно обязательно снова всплывёт. Всё это можно сделать не спеша.

Чтобы обработать 3 кг любой мелкой рыбки, Вам понадобится пол литра такой защитной смеси, а столько же рыбы крупной чуть больше – от 0,7 до 1 л.

Когда рыбу Вы засолите и вымочите, обязательно подсушите её немного, чтобы вода и соль с неё стекли и не попали в эту защитную смесь. Они могут сильно ослабить её действие.

https://youtube.com/watch?v=btLqcNPD4es

Как зимой вялить рыбу

Если рыбка имеет небольшие размеры, ее можно не потрошить, а засаливать прямо так. Тогда мясо пропитается жиром, который есть внутри брюшка и под кожей. В результате готовое мясо будет более сочным и вкусным. Все рыбины больше 500 г чистятся от внутренностей

Если внутри есть икра, то она осторожно вкладывается назад в чистое брюшко

Технология вяления рыбы зимой мало чем отличается от летней. Единственное отличие – при низких температурах тушки сохнут намного дольше.

Гирлянды с рыбой можно разместить в комнате (в помещении будет витать неприятный запах), или на теплом балконе или лоджии. Для того, чтобы создать сквозняк, немного приоткрывают форточки.

Использование для этой цели калориферов или батарей категорически не подходит. Продукт, который получается в результате, съедобным назвать очень трудно.

Сушеная или вяленая рыба: в чем разница

Немногие могут дать правильный ответ на вопрос, чем отличается вяленая рыба от сушеной.

При этом, в любом случае рыба засаливается и обязательно вымачивается. Процесс вяления происходит в хорошо проветриваемых помещениях с доступом солнечных лучей. Процесс вяления в таком случае сопровождается сложными физическими и биохимическими процессами. Кроме этого, вяленая рыба не является полуфабрикатом и ее можно сразу же употреблять в пищу, не подвергая ее дополнительной обработке.

Что касается сушеной рыбы, то она считается полуфабрикатом и ее употребление требует дополнительной обработки. Все это связано с тем, что рыба при таком процессе не дозревает из-за особенностей самого процесса.

Хотя способов засолки рыбы достаточно много, воспользоваться можно лишь одним из представленных. Завялить или засушить рыбу дома не составит особого труда, достаточно взять воду и соль. Это самый простой, классический способ, который не требует много времени. К тому же, небольшая рыбка не требует много времени на подготовку. Соленую рыбу (сушеную) перед подачей на стол лучше дополнительно обработать паром. В качестве гарнира подойдет вареный картофель, который прекрасно сочетается с любой соленой рыбой.

Вяленая рыба, плотва и густера (вобла, таранка)

Где можно сушить рыбу естественным способом?

Сушку рыбы естественным способом можно проводить в различных местах, которые обеспечат правильные условия для процесса высыхания. Вот несколько опций, где можно сушить рыбу естественным способом в домашних условиях:

Вентилируемая комната или погреб

Одним из наиболее распространенных вариантов является выделение вентилируемого помещения или погреба для сушки рыбы

Важно, чтобы в этом месте была хорошая циркуляция воздуха. Можно установить решетки или сетки на стенах или потолке, чтобы разместить рыбу

Также следует обеспечить защиту от насекомых и пыли, чтобы предотвратить загрязнение рыбы.

Балкон или веранда

Если у вас есть балкон или веранда с открытым доступом к свежему воздуху, это может быть хорошим местом для сушки рыбы. Убедитесь, что место защищено от прямого солнечного света и дождя. Рыбу можно разместить на решетках или сетках, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха и защитить ее от насекомых.

Специальные сушилки

Если вы хотите упростить процесс сушки и обеспечить более контролируемые условия, можно использовать специальные сушилки для рыбы. Существуют различные модели сушилок на рынке, которые создают оптимальные условия для сушки рыбы, включая температуру и вентиляцию. Эти устройства позволяют более равномерно высушить рыбу и ускорить процесс сушки.

Особенности вяления рыбы в холодное время года

Для качественной просушки нужна теплая, сухая погода, поэтому зимой и осенью приходится создавать ее дома.

Если вялим рыбу в холодное время года, надо знать:

после вымачивания рыбу вывешивать над ванной, чтоб стек жир;
лучшее место сушки — застекленная лоджия или балкон с приоткрытыми окнами;
при вялении зимой или осенью подойдет только сухой способ засолки;
годятся места возле батареи или над кухонной плитой;
плюс сушки в холодное время года — отсутствие мух.

Зимой сложно приготовить рыбу качественно. Для сушки нужен свежий прохладный воздух и низкая влажность, а в отопительный сезон в квартирах очень тепло. Мясо будет подсыхать быстро, но не успеет созреть.

Хранение готового продукта

Сушить рыбу нужно с учетом собственного вкуса, так как допускается употребление в пищу как слегка подвяленного, так и пересушенного мяса. Как правило, процесс вяления занимает около 7 дней для средних экземпляров. Готовность можно определить по состоянию чешуи – на ней есть следы жира, нет соли. Кожа должна быть плотной, но при этом она легко отходит. Мясо у готовой сушеной рыбы плотное и полупрозрачное с пикантным вкусом, не должно быть горечи.

Хранить вяленую рыбу лучше всего в холодильнике в закрытой таре – это позволяет сохранить свежесть, вкус и пользу этого продукта. Допускается размещение в погребе, на лоджии или чердаке. Для этой цели лучше всего брать стеклянные банки с герметичной крышкой. Сушеную рыбу можно хранить до 1 года.

Вяленая рыба – вкусное лакомство, которое можно использовать в качестве закуски или добавлять в уху

Чтобы этот продукт получился вкусным и полезным, важно правильно подобрать сорт рыбы, подготовить каждую тушку и соблюдать технологию сушки

Особенности засола, разбор рецептов пошагово

Каждый из способов засолки потребует проведения подготовительных работ, которые стоит изучить предварительно. Чтоб результат был отличным засолку речной рыбы проводят:

в чистой и сухой нержавеющей, эмалированной, пластиковой или стеклянной посуде;
необходимо придерживаться сроков засолки, самостоятельно регулировать продолжительность;
использовать только свежие составляющие;
тщательно отбирать рыбу, не использовать поврежденные или тушки с посторонним запахом;
строго придерживать правил сохранности после засолки.

Каждый из способов имеет свои тонкости и особенности, их надо придерживаться обязательно.

Мокрый вариант посола (для воблы, окуня, бычков, уклейки, и плотвы с сахаром)

Процедура проводится с использованием нержавеющей тары, предварительно отбирают тушки примерно одного размера. Солью запасаются в достаточном количестве, на каждый 10 кг продукта понадобиться 1,5 кг каменной, крупнозернистой. Дополнительно используют пищевую селитру, соотношение с рассолом 10:1. Улучшить вкус, сделать мясо нежнее и сочнее поможет сахар, его понадобиться по столовой ложке с горкой на каждый килограмм соли.

Процесс засолки проводят так:

взвешивают имеющуюся рыбу и подготавливают необходимые для засолки ингредиенты;
соль смешивают с сахаром;
на дно подготовленной посуды насыпают слой смеси, примерно 1,5 см толщиной;
плотно укладывают слой рыбы, брюшками вверх;
пересыпают солью с сахаром;
укладывают еще один слой рыбы, так поступают со всей имеющейся рыбой;
верхним слоем должна быть смесь;
закрывают небольшой деревянной плоской тарелкой и ставят гнет.

Через пару дней появится рассол, если планируется добавление селитры, то его сливают, измеряют и готовят раствор согласно вышеуказанным пропорциям. Готовность рыбы зависит от размера, небольшие тушки можно кушать через 3 дня, для более крупных стоит выдержать паузу в 8 дней.

Просоленную рыбу промывают под проточной водой, дают просохнуть естественным путем. Дальнейшее хранение проходит в деревянной таре в прохладном месте.

Пряная засолка речной рыбы

Засолка речной рыбы пряным способом основывается на приготовленном рассоле из соли и специй. Для приготовления используют не только мелких особей, крупные тоже подойдут, но их надо будет хорошо выпотрошить.

Процесс состоит из таких шагов:

приготовления рассола, все ингредиенты добавляют в воду и кипятят, дают полностью остыть;
рыбу чистят от чешуи и потрошат;
укладывают в емкость, желательно эмалированную или из нержавейки;
заливают рассолом;
придавливают гнетом.

В таком положении оставляют на 17-20 дней.

Рассол готовят из таких ингредиентов:

2л воды;
0,5 кг соли;
10 горошин перца;
2-3 лавровых листа.

По желанию моно добавить одну гвоздику или пару звездочек бадьяна.

Емкость с рыбой хранят в прохладном месте.

Рецепт тузлучного засола речной рыбы

Тузлучный посол рыбы отличается от остальных вышеописанных. В нем используют заранее приготовленный солевой раствор, который в последствии разбавляется выделяемым рыбой соком. Периодически полученную смесь надо сливать, после этого заливать такое же количество свежеприготовленного солевого раствора.

Солевой раствор готовят из 3 л воды и кило соли. Правильность пропорций проверяют, опустив туда сырое яйцо или небольшого размера сырую картофелину. При верном расчете посторонний предмет должен всплыть.

Посол проводят так:

в емкость наливают рассол;
рыбу предварительно подготавливают, мыть ее не надо, достаточно протереть бумажным полотенцем;
через каждую тушку продевают веревку, всего можно использовать 8-10 рыбин;
рыбу помещают в емкость с тузлучным раствором, он должен покрыть тушки полностью;
прикрывают крышкой и ставят гнет.

Мелкую рыбу оставляют на 2-3 дня, крупной достаточно будет 5-8 суток.

Замена рассола проводится дважды, первый раз сливают получившуюся жидкость на 3 день после засолки, второй раз заменяют на 6 день.

По истечению указанного времени рыбу достают из рассола, хорошо промывают под проточной водой и просушивают естественным способом.

Засолка с сахаром и пряностями. Способ приготовления

Прежде всего, необходимо сделать засолочную смесь. Для этого нужно смешать между собой перец, соль и сахар.
Затем обе половинки филе следует натереть этим составом.
Далее нужно положить кусок рыбы кожей вниз в эмалированную или пластиковую емкость.
После этого необходимо накрыть красное мясо нарезанной зеленью и листиками лавра.
Теперь следует присыпать продукты оставшейся частью засолочной смеси и сбрызнуть соком лимона. Вместо него можно использовать коньяк или красное вино.
В последнюю очередь в контейнер необходимо уложить вторую половинку филе кожей вверх.

Рецепт соления семги в домашних условиях предполагает разное время приготовления. В среднем она выдерживается в холодильнике два дня. Однако любители малосольной рыбки могут полакомиться ею уже через сутки. Если же вам необходим более соленый вариант (например, под пиво), вы можете выдерживать семгу или форель в маринаде подольше. Однако следует помнить, что каждые двенадцать часов рыбку следует переворачивать, так, чтобы нижний и верхний кусочки филе менялись местами.

Далее семга соленая, в домашних условиях готовящаяся, вытаскивается из холодильника и обтирается полотенцем. Затем ее следует нарезать на кусочки и подать к столу. Вы также можете положить ее на хранение в чистый контейнер и оставить в холодном месте.

Теперь вы знаете, как правильно солить семгу в домашних условиях. Этот исключительно полезный и вкусный продукт сделает ваш рацион более сбалансированным и питательным. Приятного аппетита!

Соленая семга – рыба, которую можно употреблять как самостоятельное блюдо, так и добавлять в салаты, рулеты, суши и выпечку. Также следует помнить, что употребление красной рыбы улучшает работу сердечно-сосудистой системы, повышает работоспособность, восстанавливает физическое состояние человека.

Засаливая рыбу самостоятельно, вы будете уверенны в том, что в нее не добавлялись консерванты и красители. Такую семгу можно давать и детям. Из домашней семги можно делать вкусные бутерброды, с ней можно готовить салаты, на ее основе можно делать вкусные закуски, тарталетки.

Многим хозяйкам кажется, что приготовление рыбы – процесс сложный и трудоемкий, поэтому не каждая решается на такой «подвиг». На самом деле, для засолки семги или форели не потребуется много времени и сил. Главное, купить качественный продукт, не подвергавшийся многократному замораживанию. Приобретать лосось лучше в специализированных магазинах, где вы можете не беспокоиться за качество рыбы. В этом рецепте мы расскажем как правильно засолить семгу в домашних условиях, мы будем засаливать филе лосося небольшими кусочками. Срок засолки семги – 2 дня.

Как приготовить соленую семгу в домашних условиях

Рыбу помыть, высушить и тонким острым ножом нарезать на кусочки толщиной 1,5-2 сантиметра. Приготовить посуду для засолки семги. Для этого лучше взять плотно закрывающийся пластиковый контейнер для пищевых продуктов, глиняную или стеклянную емкость с крышкой. Перемешать соль, сахар и перец. Если вы не любите острую рыбу, маринуйте только с сахаром и солью. На дно сухой и чистой посуды, в которой будет засаливаться форель, насыпать соль с сахаром, сверху положить кусочки рыбы. Повторить процесс несколько раз. Последний слой сверху посыпать смесью приправ, плотно закрыть крышкой и поставить в погреб или холодильник на 1-2 дня. Теперь нашу рыбку можно кушать, думаем, что все ваши домашние обрадуются нежной и вкусной рыбке.Советы для правильной засолки семги:

1. Количество соли можно регулировать в зависимости от своих вкусовых предпочтений. 2. Для того, чтобы кусочки красной рыбы были плотными и красивыми, кожу на филе перед приготовлением лучше не снимать. 3. Также можно засаливать в домашних условиях семгу и целой тушкой. Для этого, необходимо ее взвесить, рассчитать необходимое количество специй, посыпать приправами со всех сторон и поставить в холодное место. Для приготовления такой рыбы потребуется больше времени – от 3 до 5 суток.

Посол семги в домашних условиях сможет осуществить практически любая хозяйка. Для этого необходимо лишь приобрести свежую рыбу и правильно ее разделать.

3 Рецепт сухого посола

Чаще всего используют именно такой способ засолки, потому что он очень прост. Для посола выбирают большую посуду, чтобы улов мог легко в ней поместиться. На дно кастрюли или чашки насыпают тонкий слой крупной соли и укладывают рыбу в ряд. Затем тушки еще раз засыпают солью так, чтобы они были полностью покрыты ею. Сверху кладут следующий ряд рыбы таким же способом.

После того как был уложен последний ряд улова, сверху кастрюлю накрывают крышкой или тарелкой и добавляют вес в виде банки с водой. Посуду с консервированной рыбой необходимо убрать в холодильник на 4 или 7 дней. Спустя нужное время улов необходимо достать, тщательно смыть с него соль и вымочить в воде около 4 или 7 часов. При этом воду следует поменять несколько раз.

Теперь рыба готова к следующему этапу – вялению. Ее нужно развесить в хорошо проветриваемом месте. В летнее время года ее можно сушить на улице, а в зимнее – на балконе или кухне.

Главное, в данном процессе рекомендуется следить, чтобы на продукт не попадали прямые солнечные лучи. Подвешивать тушки можно на проволоке, проткнув их глаза, или на скрепках, которыми цепляют верхнюю губу. Еще улов подвешивают за хвосты. Этот вариант лучше не использовать, потому что из продукта будет вытекать жир и сок, вследствие чего улов станет сухим и пресным.

Сезон сушки

Засушить рыбу в домашних условиях вкусно можно во время любого сезона. Однако при этом нужно учесть внешние факторы среды. Без этого нюанса получить необходимый результат не удастся. Продукт может пахнуть, а само соление испортится.

Лето

Сушить рыбу в домашних условиях летом проще, чем зимой, весной или осенью. Если температура стоит высокая, дождей нет и не предвидится, то работать можно прямо на улице (для жителей частного сектора).

Сушка рыбы летом

В жару важно учесть скорость манипуляций. Рыба пропадает быстро

Правила действий просты. Удалось что-то поймать – начинаем сушить. Такая схема позволяет избежать порчи продукта.

Чтобы результат получился наиболее привлекательным, сушку лучше проводить в тени. Для этого подходят:

балконы;
чердаки;
сараи;
подвалы.

Любые помещения, создающие тень, помогут справиться с указанной задачей. Некоторые рыбаки даже предпочитают вялить улов в теплицах. Подвешивать рыбу в таких строениях любят те, кому нравится максимально сухой продукт. Естественно, часы работы придется скорректировать. Судят не по количеству затраченного времени, а по внешнему виду рыбы.

Если процесс проходит в помещении, то лучше создать дополнительный ветерок. Можно использовать тот же вентилятор. Рыбу нужно защищать от насекомых. Летом они будут заводиться наиболее активно. Класть полуфабрикат в сушилку или продевать нитку и подвешивать без дополнительной протекции от мух нельзя. Вне зависимости от типа сушки открытой рыбу оставлять не стоит.

Зима

Зимой соление с особенностями. Вытаскивать продукт на мороз не стоит. Работать лучше в помещении

Важно проследить за температурным режимом. Столбик термометра не должен опускаться ниже 0

Иногда для обеспечения этого условия приходится ставить дополнительный обогрев.

Свежую рыбу зимой можно сушить также в электродуховке, электросушилке (некоторые модели подходят только для фруктов и овощей, однако есть и универсальные модели). Аппараты можно использовать круглый год.

Сушка рыбы в электродуховке

Сушить «мелочь» с их помощью получится без особых заморочек. Однако большую рыбу лучше предварительно разрезать на мелкие кусочки.