Как засолить стерлядь
Соленая стерлядь — отличная закуска и для обычного обеда, и для праздничного стола. Для приготовления потребуется небольшая или средняя рыбка, соль и минимум приправ. Существует несколько рецептов, как солить стерлядь в домашних условиях.
Подготовка
Для засолки лучше брать свежую неразделанную представительницу семейства осетровых. Свежемороженую стерлядку предварительно нужно разморозить. Делать это следует в холодильнике либо в естественных условиях без использования микроволновки, горячей воды, нагревания иным способом.
У размороженной рыбки отрезают голову, верхнюю часть хребта с колючками, хвост и плавники. Лишние части не стоит выбрасывать: из них получится вкусная уха. Ножом подцепляют кожу и снимают ее полосками. Далее разрезают брюшко вдоль и вычищают внутренности. Стерлядку споласкивают под краном и разрезают на крупные куски, каждый обсушивают бумажным полотенцем.
Можно солить стерлядь и с кожурой, а чистить ее непосредственно перед употреблением
Заранее нужно приготовить и посуду для засаливания. Подойдет пластиковый контейнер, стеклянная либо эмалированная (без трещин) емкость
Важно помнить, что при контакте с металлом, рыба приобретет неприятный привкус, и блюдо окажется испорченным. Посуду тщательно промывают и высушивают
Классический способ засаливания
Соленая стерлядь готовится гораздо проще, чем маринованная, а получается не менее вкусной. Такая закуска украсит любой стол.
- 4 стерлядки;
- 50–60 г крупной соли;
- 5 г сахара;
- по 2 г кориандра и черного молотого перца;
- 2 лавровых листочка;
- 1 л питьевой воды.
- Смешивают сахар и соль.
- Отдельно соединяют приправы и насыпают их на дно подготовленной емкости.
- Куски стерлядки натирают смесью для засаливания и плотно укладывают поверх приправ.
- Рыбу накрывают плоской тарелкой либо деревянной доской, а сверху ставят гнет: большую банку с водой, чтобы из тушки вышел ненужный воздух.
- Стерлядь держат под гнетом при комнатной температуре 1,5–2 часа (в затемненном месте).
- Затем банку убирают, а емкость со стерлядью ставят в холодильник на 24 (чтобы рыба получилась малосольная) или на 48 часов.
Совет: чтобы быстрее засолить стерлядь, перед тем как положить ее в емкость, наберите часть солевого раствора в шприц и введите его через иглу в тушку.
Очень вкусно, если перед подачей кусочки стерляди сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком
Осетров (и другую рыбу этого семейства), приготовленных таким способом, подавали к царскому столу в Европе и Российской империи.
- 5 небольших рыбок;
- 30 г соли;
- 3 г черного перца.
Рецепт приготовления. 1. Разделанную стерлядь филируют: тонким острым ножом отделяют мясо с обеих сторон от хребта. 2. Получившееся филе укладывают в контейнер и равномерно посыпают крупной солью.
3. Добавляют черный перец крупного помола. 4. Каждое филе сворачивают рулетом. 5. Рулетики стерляди кладут в пищевой пакет, в котором делают пару отверстий. 6. Рыбу убирают в холодильник на 3 суток.
7. Перед подачей на стол каждый рулетик разворачивают и нарезают тонкими кусочками.
Эта рыбка готовится по принципу «посолил — съел». Рецепт выручит, когда нужно быстро приготовить вкусную оригинальную закуску.
- 1 средняя стерлядка;
- 20 г мелкой соли;
- 2 г черного перца.
Засоленную целиком стерлядь перед подачей на стол в течение 20 минут вымачивают в холодной воде
- Тушку вскрывают, убирают внутренности, моют холодной водой. Плавники, голову и хвост оставляют.
- По всему брюшку делают небольшие поперечные разрезы.
- Необходимо равномерно посолить рыбку. Для этого ее натирают солью с двух сторон, особенно хорошо просаливая тушку внутри. Посыпают перцем.
- Стерлядь сворачивают рулетом, начиная с хвоста, помещают в целлофановый пакет и убирают в холодильник на 2–3 часа.
Засоленная стерлядь обладает тонким ароматом и вкусом. Чтобы не перебить его, не следует добавлять сильно пахнущие приправы: кинзу, гвоздику, карри, базилик. Также при засолке не нужно использовать уксус, лимонный сок, лимонную кислоту, чтобы сохранить в рыбе максимум полезных веществ.
Способ 1: Классический рецепт засолки стерляди
Засолка стерляди — это один из самых популярных способов приготовления этой рыбы. Этот классический рецепт позволяет получить вкусное и ароматное блюдо.
Как приготовить:
- Очистите и промойте стерлядь от чешуи и внутренностей.
- Подготовьте рассол из воды, соли и сахара. Для вкуса можно добавить лимонный сок или пряные травы.
- Погрузите стерлядку в рассол и оставьте на несколько часов, чтобы она настоялась.
- После этого, достаньте стерлядь из рассола и промойте в холодной воде.
- Выложите стерлядь на противень и отправьте его в духовку на 180 градусов на 15-20 минут.
- Готовую стерлядь можно подать на стол как горячую, так и остудившуюся.
Приготовление стерляди по этому рецепту не займет много времени, а результат будет вкусным и ароматным блюдом, которым можно удивить гостей.
Подготовка
Для засолки лучше брать свежую неразделанную представительницу семейства осетровых. Свежемороженую стерлядку предварительно нужно разморозить. Делать это следует в холодильнике либо в естественных условиях без использования микроволновки, горячей воды, нагревания иным способом.
У размороженной рыбки отрезают голову, верхнюю часть хребта с колючками, хвост и плавники. Лишние части не стоит выбрасывать: из них получится вкусная уха. Ножом подцепляют кожу и снимают ее полосками. Далее разрезают брюшко вдоль и вычищают внутренности. Стерлядку споласкивают под краном и разрезают на крупные куски, каждый обсушивают бумажным полотенцем.
Можно солить стерлядь и с кожурой, а чистить ее непосредственно перед употреблением
Заранее нужно приготовить и посуду для засаливания. Подойдет пластиковый контейнер, стеклянная либо эмалированная (без трещин) емкость
Важно помнить, что при контакте с металлом, рыба приобретет неприятный привкус, и блюдо окажется испорченным. Посуду тщательно промывают и высушивают
Как подать балык к столу
Едят балык с овощами, салатами и гарнирами, с хлебом, на который намазано сливочное масло. Используют его для приготовления сложных бутербродов и разнообразных блюд. Некоторые люди любят его употреблять со сладким чаем.
При подаче к столу можно балык из осетра и свежий репчатый лук нарезать соломкой или кусочками произвольной формы, перемешать. Капнуть ложку растительного масла (если рыба не очень жирная, можно добавить чуть больше масла). Всыпать полчайной ложки чёрного перчика, мелко раскрошенный лавровый листик, щепотку молотого сушёного укропа. Или горсточку рубленого свежего укропчика (или другие травки на свой вкус). Дать полчаса настояться. Подавать закуску к столу.
Популярные разделы сайта:
Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.
Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.
Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.
В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.
Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.
Стерлядь запеченная в духовке целиком
Ингредиенты на 4 порции:
- Стерлядь 1 кг
- Сливки (10 — 20 %) 200 мл
- Картошка 2 шт.
- Укроп 30 гр
- Лимоны (средний) 1 шт.
- Соль по вкусу
- Специи сухие (для рыбы) по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
- Растительное масло 1 стол.л.
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 135 калорий, белков 11 г, жиры 7 г, углеводы 4 г.
Пошаговое приготовление:
Время приготовления: 1 ч
ШАГ 1:
В первую очередь приготовьте основной ингредиент блюда. Стерлядь можно взять свежую или замороженную. Если рыба была заморожена, следует правильно разморозить ее, переложив из морозилки на нижнюю полку холодильника. Это поможет сохранить в рыбе больше полезных веществ. Для приготовления рыбы потребуются свежие сливки, содержащие 10-20% жира.
ШАГ 2:
Структура стерляди довольно скользкая из-за большого количества слизи на ее поверхности. Иногда рекомендуют ополоснуть рыбу кипятком, чтобы очистить ее, однако этот метод может негативно сказаться на вкусовых качествах стерляди. Лучше воспользоваться крупной солью и бумажными салфетками. Обсыпьте тушку солью и удалите слизь, двигаясь от головы к хвосту. Будьте осторожны, на стерляди много острых шипов! Затем промойте рыбу, обсушите ее и посыпьте солью и перцем.
ШАГ 3:
Очистите картофель от грязи, почистите и нарежьте на небольшие кубики. Чем мельче кубики, тем быстрее картофель пропечется.
ШАГ 4:
Несколько отростков укропа промойте, обсушите и мелко порежьте. Лучше использовать только мягкие листья, а твердые стебли оставить на будущее для приготовления бульона.
ШАГ 5:
Соедините кубики картофеля и порезанный укроп, добавьте соль по вкусу. Можно приправить картофель специями.
ШАГ 6:
Переверните стерлядь спиной вниз и начините ее живот картофелем с укропом. Если боитесь, что начинка выпадет, можно зашить живот или закрепить зубочистками. Я этого не делала, начинка осталась на месте. В этот же момент посыпьте стерлядь лимонным соком, несколько капель для этого достаточно.
ШАГ 7:
Осторожно переверните рыбу и переместите ее в заполненную растительным маслом форму для запекания. У меня осталось немного картофеля, я нарезала его фигурным ножом и выложила рядом с рыбой, посыпав укропом и солью
ШАГ 8:
Налейте сливки в маленькую миску, добавьте сухие специи и перемешайте. Я использовала специи для рыбы и смесь ароматических трав. Вы можете выбрать свои любимые специи.
ШАГ 9:
Полейте стерлядь сливками с добавленными специями. Для этого удобно использовать кувшинчик или соусник с носиком.
ШАГ 10:
Поместите форму с рыбой в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и запекайте примерно 40 минут. Точное время запекания зависит от вашей духовки.
ШАГ 11:
По окончании времени запекания выньте форму из духовки. Готовая рыба должна легко протыкаться ножом и стать золотистой. Картофель также должен быть готовым.
ШАГ 12:
Стерлядь готова! Переложите ее на поднос, украсив зеленью и дольками лимона. Рядом можно подать картошку в качестве гарнира. Приятного аппетита!
Это блюдо станет украшением не только домашнего обеда, но и праздничного застолья!
Стерлядь запеченная в духовке целиком
Классический способ засаливания
Соленая стерлядь готовится гораздо проще, чем маринованная, а получается не менее вкусной. Такая закуска украсит любой стол.
Необходимые компоненты:
- 4 стерлядки;
- 50–60 г крупной соли;
- 5 г сахара;
- по 2 г кориандра и черного молотого перца;
- 2 лавровых листочка;
- 1 л питьевой воды.
Технология посола.
- Смешивают сахар и соль.
- Отдельно соединяют приправы и насыпают их на дно подготовленной емкости.
- Куски стерлядки натирают смесью для засаливания и плотно укладывают поверх приправ.
- Рыбу накрывают плоской тарелкой либо деревянной доской, а сверху ставят гнет: большую банку с водой, чтобы из тушки вышел ненужный воздух.
- Стерлядь держат под гнетом при комнатной температуре 1,5–2 часа (в затемненном месте).
- Затем банку убирают, а емкость со стерлядью ставят в холодильник на 24 (чтобы рыба получилась малосольная) или на 48 часов.
Совет: чтобы быстрее засолить стерлядь, перед тем как положить ее в емкость, наберите часть солевого раствора в шприц и введите его через иглу в тушку.
Очень вкусно, если перед подачей кусочки стерляди сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком
Стерлядь по-царски
Осетров (и другую рыбу этого семейства), приготовленных таким способом, подавали к царскому столу в Европе и Российской империи.
Ингредиенты:
- 5 небольших рыбок;
- 30 г соли;
- 3 г черного перца.
Рецепт приготовления.
1. Разделанную стерлядь филируют: тонким острым ножом отделяют мясо с обеих сторон от хребта.
2. Получившееся филе укладывают в контейнер и равномерно посыпают крупной солью.
3. Добавляют черный перец крупного помола.
4. Каждое филе сворачивают рулетом.
5. Рулетики стерляди кладут в пищевой пакет, в котором делают пару отверстий.
6. Рыбу убирают в холодильник на 3 суток.
7. Перед подачей на стол каждый рулетик разворачивают и нарезают тонкими кусочками.
Рецепт засолки осетрины
Итак, для засолки осетрины вам понадобится:
- Осетрина
- Соль
- Сахар
- Черный перец горошком
- Лауреа лист
- Зерна душистого перца
Подготовка осетрины:
- Очистите осетрину от лишней кожи, чешуи и позвоночника.
- Разрежьте осетру на несколько кусков.
- Тщательно промойте осетру в холодной воде.
Посолка осетрины:
- В большой емкости смешайте соль и сахар в пропорции 1:1.
- Посолите каждый кусок осетрины снаружи и внутри по вкусу, аккуратно помазывая специальной кисточкой.
- Полейте сверху зернами душистого перца и положите 2-3 листика лаврового листа.
Засолка осетрины:
- Подготовленную осетру уложите в посуду, на дно которой насыпана соль.
- Покройте куски осетрины оставшейся солью, но не слишком плотно.
- Узелком завязывайте сверху огромный рыбину.
Малосольная осетрина готова через 12–24 часа после засолки. Оттуда она может быть такое вкусное и замечательное, что потом будет вам сделать по ней свежее блюдо. Вкус засоленой рыбы аustin осетра, кстати, очень оригинальный и приятный.
Подготовка
Для засолки лучше брать свежую неразделанную представительницу семейства осетровых. Свежемороженую стерлядку предварительно нужно разморозить. Делать это следует в холодильнике либо в естественных условиях без использования микроволновки, горячей воды, нагревания иным способом.
У размороженной рыбки отрезают голову, верхнюю часть хребта с колючками, хвост и плавники. Лишние части не стоит выбрасывать: из них получится вкусная уха. Ножом подцепляют кожу и снимают ее полосками. Далее разрезают брюшко вдоль и вычищают внутренности. Стерлядку споласкивают под краном и разрезают на крупные куски, каждый обсушивают бумажным полотенцем.
Можно солить стерлядь и с кожурой, а чистить ее непосредственно перед употреблением
Заранее нужно приготовить и посуду для засаливания. Подойдет пластиковый контейнер, стеклянная либо эмалированная (без трещин) емкость
Важно помнить, что при контакте с металлом, рыба приобретет неприятный привкус, и блюдо окажется испорченным. Посуду тщательно промывают и высушивают
Стерлядь по-царски
Осетров (и другую рыбу этого семейства), приготовленных таким способом, подавали к царскому столу в Европе и Российской империи.
- 5 небольших рыбок;
- 30 г соли;
- 3 г черного перца.
Рецепт приготовления. 1. Разделанную стерлядь филируют: тонким острым ножом отделяют мясо с обеих сторон от хребта. 2. Получившееся филе укладывают в контейнер и равномерно посыпают крупной солью. 3. Добавляют черный перец крупного помола. 4. Каждое филе сворачивают рулетом. 5. Рулетики стерляди кладут в пищевой пакет, в котором делают пару отверстий. 6. Рыбу убирают в холодильник на 3 суток. 7. Перед подачей на стол каждый рулетик разворачивают и нарезают тонкими кусочками.
Как засолить осетрина
Для засолки осетрины вам понадобятся следующие ингредиенты:
Компонент
Количество
Осетрина | по желанию |
Соль | по вкусу |
Сахар | по вкусу |
Перец | по вкусу |
Лавровый лист | по вкусу |
Тимьян | по вкусу |
Укроп | по вкусу |
Для начала необходимо тщательно очистить осетрину от чешуи и внутренностей. Затем рыбу нарезают на отдельные кусочки, которые следует посолить.
Рецепт малосольной засолки осетрины: в подходящую емкость выкладывают кусочки рыбы и посыпают солью и сахаром, затем добавляют перец, лавровый лист, тимьян и укроп. Осетрину тщательно перемешивают и оставляют на 2-3 часа при комнатной температуре. После этого рыбу промывают в холодной воде и укладывают в засолку.
Для соленой засолки осетрины используют тузлук. Для приготовления тузлука необходимо залить солью такое количество воды, чтобы яйцо в ней всплывало. В полученном тузлуке осетру нужно засаливать около 20 минут на каждый килограмм рыбы.
После выбранного способа засолки рыбу следует вымыть, просушить и уложить в стерилизованные банки. Домашняя засолка осетрины готова для употребления!
Как засолить стерлядь
Как засолить стерлядь.
Стерлядь соленая — это отличная закуска к праздничному столу или вкусному ужину, особых сложностей в приготовлении соленой стерляди нет и готовится она очень быстро. В засолке я обычно использую среднюю или мелкую рыбу, но если выбора нет, то подойдет любая. В приготовлении соленой стерляди нужно знать несколько небольших секретов, сегодня на eshpeydelay.ru я Вам о них расскажу.
- 4 не больших стерлядки;
- 1 луковица;
- 2 ложки с горкой соли;
- перец по вкусу;
- 1 небольшая картошка;
- немного растительного масла.
У стерляди отрезаем немного нос, упираем её носом в разделочную доску и срезаем жучки с хребта, боковой линии и живота.
Затем отрезаем у стерлядки голову.
Подцепляем ножом кожу и полосками всю снимаем.
Отрезанные части стерлядки выбрасывать не стоит, из них можно приготовить очень вкусную уху.
Стерлядь разрезаем по брюшку и удаляем внутренности. Промываем, затем разрезаем рыбу на кусочки.
В миску наливаем воды и ложем картошку, картошка утонула.
Кладем в миску соль и мешаем, сыпим соли столько, чтобы картошка всплыла.
(Ушло примерно две ложки с горкой соли).
Спускаем в тузлук рыбу.
Оставляем рыбу на полчаса солиться.
Пока рыба солиться, почистим и порежем лук.
Через полчаса вынимаем стерлядь, промоем проточной водой. На дно контейнера положим половину лука на лук стерлядь, поперчим, добавим остальной лук и польём немного растительного масла.
Всё перемешаем, закроем крышкой и уберём в холодильник.
Если делать с вечера, то к утру рыба будет готова. На засолку уходит около десяти часов, то есть если вы засолите стерлядь утром, то кушать можно уже вечером.
Готовую соленую стерлядь выкладываем на тарелку и подаём к столу.
Приятного аппетита!
В качестве дополнения предлагаю посмотреть видео вкусного рецепта приготовления стерляди:
Хе из стерляди
Хе пришло в Россию из восточно-азиатской кухни. Оно готовится из маринованной рыбы без тепловой обработки. В случае со стерлядью лучше использовать очищенные тушки без костей и шкурки. Это блюдо готовится достаточно просто, но ему нужно время, чтоб настояться на холоде и пропитаться новыми ароматами.
Продукты:
- 500 гр. стерляди;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 3 ст.л. ложки 6%-го уксуса;
- 3 ст.л. растительного масла;
- Соль и черный молотый перец — по щепотке;
- 1 ст.л. приправы для моркови по-корейски.
Приготовление 3 порций займет 4 часа.
Пошаговая инструкция:
- Нарезать подготовленную стерлядь небольшими кусочками. Полить уксусом, добавить соль и перец, затем хорошенько перемешать.
- Теперь необходимо убрать его в холодильник на два часа.
- Пока рыба маринуется, подготовить овощи. Красиво нарезать репчатый лук, морковку — натереть на терке для моркови по-корейски.
- Добавить к нарезанным овощам измельченный чеснок, перец и соль, полить всю массу растительным маслом. Перемешать после добавления приправы для моркови по-корейски.
- Достать промаринованную рыбу и смешать ее с овощной массой. Отправить заготовку на 2 часа обратно в холодильник, чтоб она прониклась всеми вкусами и ароматами.
- Подавать салат-закуску следует в охлажденном виде.
Яндекс. Картинки
Как приготовить домашнюю солёную стерлядь
Перед тем как приступить к приготовлению, подготовьте следующие ингредиенты:
Ингредиенты: | Количество: |
---|---|
Стерлядь | 1 штука |
Соль | по вкусу |
Сахар | по вкусу |
Вода | по необходимости |
Лимон | по вкусу |
Зелень | по вкусу |
Следующим шагом является подготовка стерляди. Разделите ее на филе, удалив все кости и лишние части. Затем промойте рыбу в холодной воде и обсушите ее салфеткой.
Далее, приготовьте рассол для соления стерляди. Для этого в большую емкость налейте воду и добавьте соль и сахар по вкусу. Хорошо перемешайте, чтобы соль и сахар полностью растворились.
Положите филе стерляди в рассол и оставьте на несколько часов или на ночь в холодильнике. Чем дольше она будет находиться в рассоле, тем сильнее будет пропитываться вкусом.
После отведенного времени достаньте стерлядь из рассола и обсушите салфеткой. Убедитесь, что она полностью высохла перед тем как переходить к следующему шагу.
Выложите филе стерляди на тарелку и украсьте его кружками лимона и зеленью. Домашняя солёная стерлядь готова к употреблению.
Приятного аппетита!
Запеченная по-царски
Стерлядь, запеченная по-царски, — это колоритное зрелище, способное украсить собой любое праздничное застолье и царское пиршество. Готовят ее по-разному — в классической версии с соусом из лососевой икры и сливок до более удобной, на скорую руку запеченной рыбы без особых изысков, но тем не менее — невероятно вкусной. Представляем рецепт настоящей, по-царски запеченной стерляди.
Какие продукты подготовить:
- 1 стерлядь;
- 250 мл. белого вина;
- 150 мл. сливок;
- 100 гр. лососевой икры;
- Черный перец горошком — по вкусу;
- Свежий укроп (6-7 веточек);
- Лимонник — 30 гр;
- 2 ст.л. растительного масла;
- Соль — по вкусу;
- Анис — по вкусу.
К: 132/ Б: 14,1/ Ж: 6,7/ У: 0,9
Приготовление 6 порций займет один час.
Пошаговая инструкция:
- Разделать рыбу, выпотрошить, промыть ее, очистить от слизи. Удалить жабры и визигу (можно на ютуб посмотреть, как это делается).
- Сделать надрез вокруг рыбьей головы.
- Обвалять рыбу в соли и перце.
- Поместить ее на противень, полить маслом и вином, приправить анисом, перцем и лимонником.
- Отправить в духовку на один час. Температура должна быть не выше 140 градусов.
- Достать и остудить.
- Приготовить белый соус. Налить белое вино в небольшую кастрюлю. Когда оно выпарится наполовину, влить к нему сливки. Посолить и поперчить соус, а как только он начнет кипеть — сразу снять с огня.
- Сразу поле этого соединить эту смесь с икрой и укропом.
- Запеченную стерлядь выложить на блюдо, полить соусом и украсить башенками из лимона, маслинами, ягодами ежевики, зеленью — в декоре неукоснительно следовать восторгу полета фантазии. Блюдо можно подать с овощами.
Яндекс. Картинки
Как завялить стерлядь
Принцип, как завялить стерлядь правильно, особо не отличается от просушки и подвяливания других рыб. Исключение — процесс чистки. Как известно, у осетровых рыб вдоль линии хребта проходит визига — хорда белого цвета, похожая на шнурок. И основные споры среди поклонников рыбной кухни как раз и сводятся к тому, удалять ли визигу при приготовлении стерляди или нет. Для завяливания это тоже имеет значение: те, кто любит саму визигу и считает ее деликатесом, разумеется, могут не удалять ее, если же вам хочется попробовать вяленую стерлядь по классической технологии, визигу стоит удалить.
Начинаем с очистки: слегка скоблим бока от чешуек, вырезаем жабры, если вялить будем с головой или отрубаем голову (ее всегда можно оставить для ухи). На хребте стерляди растут плотные шипы, их тоже необходимо срезать. Кстати, сделать это легко, если ошпарить тушку кипятком. После этого стерлядь нужно выпотрошить, а затем промыть.
Теперь приступаем к засолке. Для нее нужны:
- стерлядь — 2 тушки по 1 килограмму;
- соль каменная крупная — 1 пачка;
- перец черный и душистый молотый — пара щепоток.
- Количество порций: 3-4 суток ;
- Время приготовления: 4-6 штук .
Каждую тушку рыбы, предварительно очищенную и промытую, разрезаем на две половинки вдоль хребта. Натираем каждую половину горстью соли и перцем с обеих сторон. Складываем друг на друга и обматываем пищевой пленкой. Теперь рыбу можно на сутки положить в холодильник на засолку.
Просоленную стерлядь снова промываем проточной водой и укладываем на полотенца — сушиться. Обвязываем бечевкой хвостик каждой полутушки и подвешиваем на веревке на балконе. В летнее время лучше на первые 24 часа обмотать стерлядь марлей, чтобы на нее не садились мухи. Оставляем окна балкона открытыми, чтобы рыба вялилась под ветерком. Спустя 2-3 дня можно со стерляди вяленой снимать первую пробу. Снимаем ее с веревок, нарезаем кусками и подаем к пиву.
Салат из вяленой стерляди
Несмотря на то, что стерлядь вяленая хороша и сама по себе, она еще и может стать интересным дополнением в оригинальном салате. И после того, как вы попробовали завялить стерлядь, советуем приготовить салат с ней. Для него возьмем:
- огурцы свежие — 2-3 штуки,
- помидор черри — 6-8 штук,
- салат — 1 пучок,
- консервированная кукуруза — 1 банка,
- оливки — ½ банки,
- стерлядь вяленая — 1 полутушка,
- картофель фри — 200 граммов,
- сыр плавленный — 50 граммов,
- мясо криля — 1 банка.
Для заправки нужны: растительное масло, яйцо, горчица и соль.
- Количество порций: 2;
- Время приготовления: 40 минут.
Для начала делаем заправку: блендером или венчиком (если не жалко времени) взбиваем желток яйца с 1 столовой ложкой горчицы и щепоткой соли. Как только смесь начнет белеть, добавляем по паре капель масло (в общей сложности нужно ½ стакана). Взбиваем до белого цвета и густой консистенции. Затем отправляем постоять в холодильник.
Листья салата промываем, сушим, режем крупными кусками и складываем в глубокую миску. Туда же отправляются нарезанные ломтиками помидоры, огурцы, разрезанные напополам оливки и кукуруза. Плавленный сыр нарезаем кубиками. Стерлядь — полосками. На тарелку выкладываем половину картошки фри, на нее — полоски стерляди и половину банки мяса криля. Высыпаем половину кубиков плавленного сыра и закрываем сверху овощами. Поливаем от души заправкой и перемешиваем уже в тарелке. Стерлядь вяленая в сочетании со свежими овощами и крилем дает прекрасный вкус, непохожий ни на один другой рыбный салат.
Уровень сложности: Легко
Что вам понадобится:
- осетрина — любое количество
- соль — чтобы ею можно было обмазать всю тушку
- сахар 1:4 относительно соли
- перец
- Лавровый лист
1 шаг
Для засолки лучше покупать живого осетра, в этом случае можно быть уверенным, что он свежий и после приготовления не потеряет уникальный вкус и полезные свойства. Если нет такой возможности, то предпочтительнее будет приобрести его охлажденного при помощи быстрой заморозки.
2 шаг
Замороженный в ледяной глазури осетр должен быть цельным, без повреждений. Ледяная корка светлая, тонкая, прозрачная, без каких-либо кровяных или мутных разводов. Это говорит о том, что рыбу не подвергали множественной разморозке. При выборе осетра очень важен его вес. Мелкая рыба не может быть деликатесом, потому что в силу возраста она еще не успела нарастить достаточно мяса и ценного жира. Идеальный вес осетра должен быть от 3 до 4 кг. Жабры у рыбы должны быть темными, без кровоподтеков и неприятного запаха, а глаза светлые, без мутности
Если рыба продается в стейках, то следует обратить внимание на их цвет. Свежие осетровые стейки имеют белый, серый или розовато-бежевый оттенок
На внешней стенке у кусочков должна быть желтая полоса рыбьего жира.
3 шаг
Чтобы засолить осетра не требуется особых навыков. Самое главное правильно выпотрошить рыбу, у размороженной естественным образом нужно отрезать голову вместе с зажаберными плавниками. Острым ножом по всей длине разрезается брюшко, из него надо удалить все внутренности. Кухонными ножницами отрезаются все плавники и шипы. Особый момент – удаление хребта, который у осетров называется визига. Если рыба начинает портиться, этот спинной хрящ имеет особенность образовывать и накапливать смертельно опасный для человека трупный яд. Поэтому, чтобы исключить отравление, визигу необходимо вытащить. Кожу у рыбы не снимают. Осетр – одна из немногих рыб, чья кожа не только съедобная, но и вкусная.
4 шаг
Солить осетрину лучше в пластмассовой, стеклянной или эмалированной посуде. В железной емкости рыба может приобрести неприятный запах. Вымытого и выпотрошенного цельного осетра надо разрезать на стейки и хорошенько натереть смесью для засолки. Смесь готовится следующим образом: 400-450 г крупной соли смешивается с 100 г сахара, добавляется черный перец и измельченный лавровый лист по вкусу.
5 шаг
Натертая засолочной смесью рыба плотно укладывается в емкость. Чтобы осетрина хорошо просолилась и была сочной и вкусной, ее лучше придавить прессом, например, тарелкой или крышкой, а сверху установить что-нибудь тяжелое (3-литровую банку с водой). Рыба солится в течение двух дней в холодильнике или прохладном месте, после чего готова к употреблению.
- В магазинах продается готовая смесь для засолки рыбы. Если специи, входящие в ее состав, не вызывают неприятных ощущений, ее вполне можно использовать для засолки осетрины.
- Из головы, хвоста и плавников можно сварить шикарную наваристую уху. А визигу из свежего осетра используют для приготовления пирогов и кулебяк.
Источник
Вяленая ставрида
Ставридка вяленая – идеальный снек, который можно использовать к пиву или просто как соленую закуску. Ее рецепт предельно прост. Подвяленая рыбка получается после просушивания предварительно просоленной рыбы, в течение определенного промежутка времени.
Чтобы точно знать, как приготовить соленую ставридку и ее завялить, нужно придерживаться данных рекомендаций:
- Целую вымытую рыбу, выложить слоями вместе с солью в эмалированную емкость. Стандартно, для средней засолки берут на 1 кг рыбы 0,5 кг соли. Можно немного уменьшить ее количество, в этом случай блюдо будет малосольным.
- Далее емкость убирается в холодильник. Засолка длится на протяжении 24 часов.
- После чего эмалированный судок нужно достать из холодильника, выбрать рыбу, положить ее в другую емкость, наполненную охлажденной кипяченой водой. Дать отстояться приблизительно 1 час.
- Затем выстелить бумажные полотенца и выложить на них рыбу, чтобы впитались излишки влаги.
- Оставить на 1-2 суток чтобы она подсохла. Таким способом вялить достаточно просто. Ее можно держать на бумажных полотенцах на кухне в теплом помещении.
- Если хочется вялить дольше, для более плотного мяса, нужно развесить за хвосты на балконе.
Можно использовать не просто соленые, но и маринованные тушки. Это быстрый и вкусный способ завялить мясо рыбы.
Калорийность, состав, полезные свойства
В состав мяса копченой стерляди входят Омега-кислоты, животные жиры, минеральные вещества. Но больше всего в ней содержится высококачественных, легко усваиваемых белков. Повышено содержание кальция и фосфора. Благодаря такому привлекательному составу стерлядь полезна для здоровья:
- нормализует работу нервной системы;
- помогает справиться с апатией, депрессиями;
- защищает сердце и сосуды от болезней, в том числе от атеросклероза, высокого холестерина;
- положительно влияет на работу головного мозга, зрение;
- в составе комплексного питания оказывает профилактику инсультов, инфарктов;
- витамины А, Е, D необходимы для нормальной работы всех систем;
- защищает костную систему от преждевременного износа.
В составе рыбы много полезного жира, но он отличается от таких источников, как красное мясо. Он необходим человеческому организму.
Калорийность и БЖУ копченой стерляди на 100 г продукта | |
---|---|
Калории | 88 ккал |
Белки | 17,5 г |
Жиры | 2 г |
Углеводы | 0 г |
Каким методом закоптите стерлядь?
ГорячимХолодным
Необходимо следить за обработкой мяса, не допускать недостаточного просаливания. Если внутри сохранятся паразиты и микроорганизмы, это может привести к ботулизму, заражению гельминтами, интоксикации.
Старинный рецепт ухи из стерляди
В эту уху при желании вы также можете добавить и другие овощи – картофель, помидоры и даже баклажаны.
Время приготовления: 50 мин.Количество порций: 4-5.Калорийность: 126-164 ккал.Кухонная техника и инвентарь: 2 миски, мангал, глубокая сковородка (казанок) с крышкой, доска кухонная, бумажные полотенца, решетка для мангала, терка, нож.
Пошаговое приготовление
- Подготовленную стерлядь нарезаем на небольшие порционные кусочки.
- Кладем ее ровным слоем в глубокую сковородку (казанок).
- Лук (2 головки) очищаем, промываем и нарезаем достаточно толстыми кольцами (шириной до 1 см). Выкладываем его на рыбу.
- Морковь чистим, промываем и натираем на терке. Выкладываем ее на луковый слой.
- Заливаем все водой (0,5-1 л). Точное количество воды зависит от размера рыбы и сковородки (казанка) – вода должна полностью покрыть рыбу с овощами.
- Накрываем сковородку крышкой, ставим ее на решетку, установленную на мангале.
- Через 20-30 минут уху солим, посыпаем перцем по вкусу и добавляем небольшой пучок нарезанного укропа.
- Готовим уху еще пару минут и подаем. Приятного аппетита!
Видео рецепта
Уха, приготовленная по этому рецепту, получается очень вкусной и насыщенной. Чтобы быстро и просто ее приготовить, рекомендую к просмотру данное видео!
https://www.youtube.com/watch?v=p5fgLPyNQRsVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Остятская уха из стерляди старинный рецепт (https://www.youtube.com/watch?v=p5fgLPyNQRs)
Малосольная осетрина — царская закуска своими руками
Малосольный осётр считается деликатесом, и в магазинах, как правило, цены на малосольную, или копчёную осетрину зашкаливают. Да, свежий, или замороженный осётр тоже не дёшев, но всё же, при самостоятельной засолке рыбы, вы будете уверены, что засолили его не потому, что она начала попахивать.
По возможности, для самостоятельной засолки выбирайте охлаждённую осетрину, а не замороженную
Обратите внимание на её внешний вид, и запах. Рыба должна пахнуть рыбой, без признаков тухлятины, или уксуса
Беды от замороженной рыбы не будет, и самое плохое, что может случиться — в засоленном состоянии она будет плохо держать форму. Но, если малосольную осетрину подкоптить, или завялить, эти недостатки будут не заметны.
Вымойте осетрину и приготовьтесь к разделке. В наши магазины попадают особи 2-3 кг, и это идеальный вес для такого рода рыбы.
Обрежьте голову, плавники и хвост. В этих частях рыбы содержится очень много мяса и жира, так что, «Царская уха» вам гарантирована. Вспорите брюшко и удалите внутренности.
На Севере, в краях добычи осетровых, местные жители добывают из осетрины визиги. Их сушат на ветру, а потом используют для пирогов, или приготовления ухи. Визига — это соединительная хрящево-волокнистая ткань, внутри позвоночника осетра. При разделке рыбы, визигу подцепляют острым ножом и вытаскивают через хвостовой отдел. На вид визига — это полупрозрачная белая кишка, вот её то и нужно сушить. При засолке осетра, всё равно хребет удаляется, и такая ценная визига выбрасывается.
Удалите сам хребет и все кости. Разрежьте рыбину на 4-5 крупных куска.
Пересыпьте их солью внутри и щедро натрите снаружи. Не бойтесь пересолить рыбу. Степень солёности рыбы зависит не от количества соли, а от времени засолки.
Сложите осетра в глубокую миску, утрамбуйте и снова присыпьте солью. Прикройте рыбу тарелкой, и сверху поставьте гнёт. Уберите миску с рыбой в холодильник на 24 часа, чтобы она хорошенько пропиталась солью.
Вытащите рыбу из холодильника и промойте её в проточной, холодной воде. Разложите на сетке, чтобы она стекла и просохла. Малосольная осетрина готова, и теперь можно сделать из неё нарезку на бутерброды, либо отправлять в коптилку, чтобы получить копчёного осетра.
Ведь малосольная осетрина хранится не очень хорошо, из-за слишком нежного и жирного мяса. Чтобы рыба не испортилась в холодильнике, сложите ее в стеклянную банку и залейте растительным маслом. Таким способом, осетрина может хранится 3 недели, и за это время ее нужно съесть. Хотя, при том божественном вкусе, которым обладает осетрина, с этим проблем не будет.
Как приготовить малосольную осетрину, смотрите на видео:
https://youtube.com/watch?v=4CU-3RtJAHc