Как готовить рыбу линь

Блюда из линя

Линь в духовке 4.1 1

Рыба ценилась во все времена, а в наше время без нее никуда. Если вы поклонник рыбы, то этот рецепт придется вам по вкусу. Сегодня я расскажу вам, как приготовить линь в духовке быстро и легко. . далее

Линь с овощами 4.1 1

Красивое и невероятно вкусное блюдо, которое подойдет для праздничного и постного стола. Готовится относительно быстро и не требует высокого кулинарного мастерства. . далее

Уха из линя 4.1 1

Сегодня я предлагаю на ваше рассмотрение классический рецепт ухи из линя, в котором мы не будем использовать никаких лишних продуктов. Сделаем вкусный, легкий супчик для всей семьи. . далее

Линь запеченный 4.2

Если вы любите жирную, нежную, не костлявую рыбу, то запеченный линь — то, что нужно. Минимум костей, максимум сытного и жирненького мяса — настоящее наслаждение для любителей рыбы. . далее

Рецепт приготовления линя с запеченными помидорами и перцами . далее

Линь в духовке 4.3

Это блюдо достойно того, чтобы быть поданным к праздничному столу. Не зря линя на Руси считали царской рыбой. Итак, рассказываю как готовить линя в духовке! . далее

Линь с грибами 2.2

Великолепное праздничное блюдо, которое станет отличной идеей для праздничного и даже постного стола! Очень вкусное и сытное. . далее

Линь в фольге 4.2

Правильно приготовленный линь в фольге имеет специфический, но приятный вкус. Рецепт приготовления линя в фольге очень простой, но требует времени. . далее

Линь жареный 4.6

Многие из нас никогда не пробовали такую вкусную рыбу, как линь. Готовить ее очень легко, а вкушать — сплошное удовольствие. Так что — рассказываю, как приготовить линя жареного. Готовьте и смакуйте! . далее

Линь по-московски 4.7

Линь с острым соусом, приготовленный по этому рецепту, не уступит по своему вкусу ни палтусу, ни судаку. А в чем-то даже превзойдет их. Убедитесь сами — рассказываю, как приготовить линь по-московски! . далее

Линь, тушеный с вином и шампиньонами 3.8

Готовить это блюдо очень легко и просто, а результатом будут довольны все без исключения. Нежная рыба тает во рту, грибы с вином придают ей особый привкус. Гурманский способ приготовления линя. . далее

Линь в сметанном соусе 3.8

Это блюдо готовится быстро и всегда получается вкусным и нежным. Научитесь и вы готовить его и, я надеюсь, оно станет вашим любимым. Итак, читаем и запоминаем — линь в сметанном соусе! . далее

Русская уха 2.7

Издавна известно, что на Руси любили и почитали рыбный суп. Его готовили моряки, а сейчас он очень популярен во многих семьях. Вы также можете попробовать приготовить уху, используя мультиварку. . далее

Линь в сметане 4.0

Линь сам по себе вкусная рыба, а в сметане так вообще — пальчики оближешь. Этот рецепт линя в сметане — мой фирменный, так что качество гарантирую. . далее

Линь, запеченный с луком и морковью 4.6

Хотите приготовить вкусную и нежную рыбку линь с не менее вкусной начинкой? Нет ничего проще, поверьте. Мясо рыбы получится очень сочным, со слегка сладковатым вкусом, а начинка исчезнет раньше рыбы. . далее

Подтвердите удаление рецепта

Отмена данного действия невозможна

Приготовление рыбы линь в домашних условиях не обременено дополнительными хлопотами. Свежая рыба очень скользкая, что многих пугает. На самом же деле рыбу можно легко почистить, но немного необычным методом. У линя удаляется только слизь. Рыбу необходимо окунуть в горячую воду, слизь сама свернется. Чешую удалять не нужно, она тонкая и превосходно пропекается, образовывая аппетитную хрустящую корочку. После чистки необходимо выбрать способы готовки линя, которых великое множество. Филе рыбы очень нежное и потрясающе вкусное, но стоит иметь ввиду, что мясо линя может иметь привкус ила. Для удаления привкуса рыбу можно просто отварить перед готовкой с разными травами и пряностями. Как и с любой другой рыбой, лучшим вариантом будет запекание или жарка. Для людей, которые следят за своим весом и здоровьем, больше подойдет вариант запекания, при котором, кстати, рыба сохранит больше своих полезных свойств.

Источник

Линь на сковороде по-восточному

Чтобы удивить гостей и домочадцев вкусным блюдом из линя потребуется не так уж много:

• Филе линя — 0,5-0,7 килограмма,
• соевый соус — 1 столовая ложка,
• имбирь свежий — кусочек, примерно в 1 сантиметр,
• мед — 1 чайная ложка,
• кунжутное масло — 1 чайная ложка,
• крепкое вино (херес, марсала или портвейн) — 2 столовых ложки,
• соль,
• кунжутное семя.

Перед тем, как готовить линя на сковороде по-восточному, рыбу нужно замариновать. Маринад в восточном стиле очень простой: смешиваем соевый соус, мед, вино и тертый имбирь (его можно заменить сушеным). Подготовленное филе линя нарезаем на порционные куски, присаливаем, укладываем в тарелку и заливаем маринадом. Даем рыбе настояться часа два, после чего разогреваем сковороду и наливаем в нее кунжутное масло — оно дает очень яркий аромат, которым отличаются китайские и корейские блюда. Если кунжутного масла нет, обычное подсолнечное тоже сгодится — просто вкус у блюда будет не столь насыщенный. Обваливаем каждый кусочек рыбы в кунжуте и кладем на сковороду. Сколько жарить рыбу, вам подскажет цвет панировки — как только семена кунжута станут темнеть, переворачиваем кусочки. Выкладываем готового линя на тарелку, подаем с соевым соусом и свежими овощами.

А если вы хотите знать другие рецепты блюд из линя, заглядывайте в раздел — там есть множество интересных кулинарных находок для настоящих рыболовов, например: или .

Рыба ленок (сибирская форель) рода Лососевые водится в быстрых реках. Ареал ее обитания от Сахалинска до Урала. Она очень похожа на лосося и сига: тело у рыбы вальковатое, ротик маленький с острыми зубами. Это сильный хищник, питающийся обитателями озерной и речной среды, нередко достигающий 8 кг. Окрас ее зависит от обитания, чаще всего цвет тела – светло-бурый, в редких случаях – черный.

Мясо у пресноводного обитателя нежное и сочное, из ленка получаются отменные деликатесы. Существует немало оригинальных рецептов, например, на Хубсугуле ее коптят, вялят, варят уху и жарят. Из этой нежной и сочной рыбки получаются вкуснейшие супы и суфле. Но сначала рыба ленок подвергается обработке, потрошится и тщательно промывается. Сибирская форель хороша в любой вариации. Давайте рассмотрим несколько потрясающих рецептов из хищного обитателя водной фауны.

Малосольный Ленок

Состав продуктов:

• форель (1 кг);
• две головки лука;
• и соль (по вкусу).

Для этого рецепта понадобится свежая рыба – потрошим, жабры и чешую не трогаем. Нарезаем небольшими кусочками, засыпаем специями и мелко рубленным луком. Оставляем на час мариноваться. Если любите посоленей, то увеличьте количество соли и время выдержки. В итоге получается замечательная холодная закуска.

Рыба ленок с овощами

Состав продуктов:

• 1 кг сибирской форели;
• морковь;
• болгарский перец;
• чеснок (3 зубчика);
• сливочное масло (50 г);
• майонез или сметана (100 мл);
• специи по вкусу.

Выпотрошить рыбу ленок, промыть, разрезать на порционные кусочки, посолить и поперчить. Можно сдобрить соком лимона (по желанию). Спассеровать лук на растительном и до золотистого цвета, добавить натертую морковь, выдавленный чеснок.

Противень застелить фольгой, смазать маслом, выложить кусочки рыбы, сверху «укрыть» овощной шубой и покрыть майонезом. Разогреть духовой шкаф до 150 о С и выпекать полчаса.

Тушеный ленок

Рыба, рецепты приготовления которой так разнообразны, получается изумительно вкусной и нежной в тушеном виде.

Ингредиенты:

• 500 г рыбки;
• пиво (50 г);
• растительное масло (20 г);
• изюм (30 г);
• уксус (5 г);
• (5 г);
• соль, черный перец и пучок петрушки.

Разделываем ленка на порционные кусочки, присыпаем солью, перцем, поливаем уксусом – оставляем в холоде на полчаса. Далее добавляем лимонную цедру, изюм, пиво и растительное масло. Тушим под крышкой 10 минут. Подаем с рубленой петрушкой.

Рыба ленок отварная

Состав:

• 300 г свежей форели;
• морковь, лук;
• вода (стакан);
• перец горошком (30 г);
• немного уксуса;
• пару листиков лаврушки и щепотка соли.

Выпотрошите ее, нарежьте на куски, выложите в глубокую кастрюлю и залейте горячей водой. Туда же отправьте все вышеперечисленные ингредиенты в промытом и нарезанном виде. Закрываем крышкой и варим не более 10 минут. Подавать с картофелем и салатом из свежих овощей.

Рецепт с миндалем и красным вином

Ингредиенты:

• рыба ленок (400 г);
• вино красное (50 м);
• сливочное масло (50 г);
• лимонный сок (20 г);
• миндаль (50 г);
• пучок укропа, специи по вкусу.

Пассеруем на сливочном масле измельченный миндаль, к нему добавляем специи, вино и сок лимона – томим 2 минуты. К ореховой смеси выкладываем кусочки рыбы и тушим еще 10 минут. При подаче посыпаем укропом. Оригинальное блюдо с пикантным вкусом станет ярким дополнением к любому столу.

Как разделывать

Разделать линя достаточно сложно. Эта рыба очень скользкая. Она покрыта слоем слизи, который защищает ее от различных паразитов.

Есть хорошая видео-инструкция + под ней я текстом суть написала

Чтобы легко почистить эту рыбу, тщательно промойте ее и обдайте кипятком. Тогда слизь сворачивается и легко отходит. Снова тщательно промойте. Затем очищайте от чешуи от хвоста к голове. Это можно делать при помощи металлической губки или обычного ножа.

Затем вспорите живот и удалите внутренности. Делать это надо аккуратно, чтобы не порвать желчный пузырь, иначе мясо будет горчить. Отрежьте жабры. Голову можно оставить.

Рыбу перед приготовлением можно замариновать в соке лимона или натереть специями.

Диетический рецепт приготовления отварного ленка

Ингредиенты:

• ленок – 400 г;
• луковица;
• морковь – 1 шт.;
• петрушка – 1 корешок;
• лавр – 2 шт.;
• перец душистый – 2-3 горошка;
• соль – по вкусу;
• вода – 300 мл.

Приготовление:

1. Нарезать рыбу кусками.
2. Залить горячей водой.
3. Нарезать подготовленные овощи небольшими кусочками и добавить к рыбе.
4. Варить с закрытой крышкой 12 мин.

Подавать с картофельным пюре и овощным салатом.

Вариантов приготовления ленка много. Рыба в любом случае получается вкусной, поэтому выбрать лучший рецепт довольно сложно.

Рыба ленок (сибирская форель) рода Лососевые водится в быстрых реках. Ареал ее обитания от Сахалинска до Урала. Она очень похожа на лосося и сига: тело у рыбы вальковатое, ротик маленький с острыми зубами. Это сильный хищник, питающийся обитателями озерной и речной среды, нередко достигающий 8 кг. Окрас ее зависит от обитания, чаще всего цвет тела – светло-бурый, в редких случаях – черный.

Мясо у пресноводного обитателя нежное и сочное, из ленка получаются отменные деликатесы. Существует немало оригинальных рецептов, например, на Хубсугуле ее коптят, вялят, варят уху и жарят. Из этой нежной и сочной рыбки получаются вкуснейшие супы и суфле. Но сначала рыба ленок подвергается обработке, потрошится и тщательно промывается. Сибирская форель хороша в любой вариации. Давайте рассмотрим несколько потрясающих рецептов из хищного обитателя водной фауны.

Малосольный Ленок

Состав продуктов
:

• форель (1 кг);
• две головки лука;
• и соль (по вкусу).

Для этого рецепта понадобится свежая рыба – потрошим, жабры и чешую не трогаем. Нарезаем небольшими кусочками, засыпаем специями и мелко рубленным луком. Оставляем на час мариноваться. Если любите посоленей, то увеличьте количество соли и время выдержки. В итоге получается замечательная холодная закуска.

Рыба ленок с овощами

Состав продуктов
:

• 1 кг сибирской форели;
• морковь;
• болгарский перец;
• чеснок (3 зубчика);
• сливочное масло (50 г);
• майонез или сметана (100 мл);
• специи по вкусу.

Выпотрошить рыбу ленок, промыть, разрезать на порционные кусочки, посолить и поперчить. Можно сдобрить соком лимона (по желанию). Спассеровать лук на растительном и до золотистого цвета, добавить натертую морковь, выдавленный чеснок.

Противень застелить фольгой, смазать маслом, выложить кусочки рыбы, сверху «укрыть» овощной шубой и покрыть майонезом. Разогреть духовой шкаф до 150 о С и выпекать полчаса.

Тушеный ленок

Рыба, рецепты приготовления которой так разнообразны, получается изумительно вкусной и нежной в тушеном виде.

Ингредиенты
:

• 500 г рыбки;
• пиво (50 г);
• растительное масло (20 г);
• изюм (30 г);
• уксус (5 г);
• (5 г);
• соль, черный перец и пучок петрушки.

Разделываем ленка на порционные кусочки, присыпаем солью, перцем, поливаем уксусом – оставляем в холоде на полчаса. Далее добавляем лимонную цедру, изюм, пиво и растительное масло. Тушим под крышкой 10 минут. Подаем с рубленой петрушкой.

Рыба ленок отварная

Состав
:

• 300 г свежей форели;
• морковь, лук;
• вода (стакан);
• перец горошком (30 г);
• немного уксуса;
• пару листиков лаврушки и щепотка соли.

Выпотрошите ее, нарежьте на куски, выложите в глубокую кастрюлю и залейте горячей водой. Туда же отправьте все вышеперечисленные ингредиенты в промытом и нарезанном виде. Закрываем крышкой и варим не более 10 минут. Подавать с картофелем и салатом из свежих овощей.

Рецепт с миндалем и красным вином

Ингредиенты
:

• рыба ленок (400 г);
• вино красное (50 м);
• сливочное масло (50 г);
• лимонный сок (20 г);
• миндаль (50 г);
• пучок укропа, специи по вкусу.

Пассеруем на сливочном масле измельченный миндаль, к нему добавляем специи, вино и сок лимона – томим 2 минуты. К ореховой смеси выкладываем кусочки рыбы и тушим еще 10 минут. При подаче посыпаем укропом. Оригинальное блюдо с пикантным вкусом станет ярким дополнением к любому столу.

Приготовление речной рыбы всегда превращается во вкусные блюда, которые занимают почетное место в поваренной книге каждого ценителя рыбных деликатесов.

Тем, кто не знает, как пожарить линя на сковороде, настоящий вкус рыбы еще не знаком, ведь никакая другая рыба не сравнится с ним по вкусовым качествам. Нежное белое мясо просто тает во рту, а у этого вида рыбы оно особенно полезное и подходит для употребления даже самым маленьким гурманам.

Линь ведет необычный, как для рыбы, образ жизни: он предпочитает больше отдыхать, чем плавать, поэтому его мясо считается одним из самых вкусных. И хоть линя считают костлявой рыбой, тем не менее, это не так, костей у него, как в обычной рыбине, только извлечь их гораздо легче.

Вряд ли, вы найдете на рынке линька меньше ладони, и это хорошо, ведь, чем он больше, тем лучше. Пожарив большого линя, вы не сможете уследить, как и когда кусочки исчезли с тарелки.

Как жарить линя целиком в сметане

Такой вариант приготовления линя отлично подойдет для праздничного стола, а чтобы добавить пикантности вкусу — предлагаем жарить его в сметане, с добавлением коньяка.

Ингредиенты

• Линь — 2 шт. (по 600 г);
• Сметана — 250 г;
• Коньяк — 100 мл;
• Растительное масло — для жарки;
• Соль, перец — по вкусу;
• Сушеный базилик — 1 ч.л.

Как правильно пожарить дома линя целиком

1. Тушки линя очистить и выпотрошить, голову отрезать не нужно, только аккуратно удалите жабры, так как они могут повлиять на вкусовые качества рыбы.
2. Натереть линьков солью и перцем, на разогретую сковородку налить масла так, чтобы дно полностью покрылось.
3. Положить рыбины в горячее масло и жарить на среднем огне 15 минут.
4. Затем влить в сковородку коньяк и сразу поджечь, делайте это аккуратно, чтобы не нанести вред себе и своим близким. Снять сковородку с плиты, подождать, пока огонь погаснет, и снова поставить на плиту. Добавить две ложки воды и жарить 10 минут.
5. Положить сметану на рыбу по всей длине и посыпать базиликом. Тушить до готовности 30 минут на медленном огне.

Такой жареный линь достоин внимания, и, несомненно, станет украшением праздничного застолья. По желанию, можно украсить свежей зеленью, дольками лимона или маслинами.

Особенности очистки

Линь отличается деликатным сладковатым привкусом филе, главной проблемой может стать очистка скользкой тушки. При жарке мелкие чешуйки можно не очищать, так как они превратятся в хрустящую зажаренную корочку. Чтобы избавиться от слизи необходимо промыть линя под струей прохладной воды, чтобы избавиться от запаха тины, далее ее следует обварить кипятком.

Слить при этом свернется и будет напоминать остатки яичного белка. Далее тушки повторно ополоснуть холодной водой. Чтобы очистить чешую, нужно после удаления слизи соскоблить частицы ножом, посыпав линя солью. Сделать поверхностный разрез от хвостовой части к голове, вытащить требуху и промыть рыбу охлажденной водой.

Нужно ли чистить линя и как это делать

Линь не пользуется особой популярностью, во многом потому что хозяйки не понимают, как почистить его. Рыбаки часто игнорируют эту рыбу, и тому есть несколько причин:

1. Из-за слоя слизи, который трудно смыть, рыба становится очень скользкой и все время норовит выскользнуть из рук.
2. Мелкая плотная чешуя не хочет счищаться и норовит разлететься во все стороны.
3. Неприятный запах тины и ила.

Но все эти проблемы легко решить. Все что может понадобиться, чтобы почистить рыбу:

• кухонный нож;
• кипяток;
• ледяная вода;
• крупная соль.

Яндекс. Картинки

Если вопрос удаления чешуи неоднозначный, то слизь точно нужно удалить. Просто смыть водой не получится. Поможет контрастный душ:

1. Если слизи очень много, предварительно соскоблите ножом большую часть.
2. Помойте линя.
3. Опустите в кипяток и сразу после в холодную воду. Следите, чтобы он не сварился.

При такой термальной обработке слизь сворачивается подобно белку и легко смывается. Может понадобиться повторение процедуры.

Яндекс. Картинки

Чтобы рыба не выскальзывала из рук, можно посыпать ее солью. Не используйте для этой цели песок. Смыть его после станет большой проблемой.

Когда слизи не останется, почистить рыбу от чешуи не составит труда. Достаточно провести тупой стороной ножа в направлении от хвоста к голове. Если погрузить линя в емкость с водой и начать чистить, чешуя не будет разлетаться.

Немного о свойствах и тонкостях приготовлении линя

Линь – рыба жирная, ароматная и очень питательная. Но, в то же время, содержит незначительное количество калорий и очень хорошо и быстро усваивается организмом, что позволяет использовать ее для диетического питания различных групп населения, как детей, так и пожилых людей.

Мясо линя богато витаминами, минералами, а также жирными полиненасыщенными кислотами. Если регулярно употреблять в пищу эту рыбу, то это поможет значительно снизить риск развития аритмии сердца, а также помочь при многих других заболеваниях.

Каким бы образом вы ни готовили линя, он все равно получится сочным и вкусным. А готовить его довольно просто и этот процесс не займет большого количества времени. Перед тем, как приступать к любому из способов обработки, линя следует подготовить. Для этого его необходимо почистить, выпотрошить и хорошо промыть под струей холодной проточной воды. Большой необходимости в специях, обладающих ярким вкусом, нет, однако, если линь был пойман в период нереста, то лучше всего ими воспользоваться, поскольку в этом случае мясо рыбы будет иметь немного затхлый привкус. Также подобный неприятный привкус способно перебить предварительное замачивание линя в подсоленном молоке или воде.

Линь – это рыба, которую очень просто чистить, достаточно всего лишь опустить в кипяток и удалить побелевшую слизь.

Приготовить линя в духовке можно несколькими основными способами:

• обмазав тушку рыбы маслом, запечь ее при высокой температуре на противне, при этом время от времени поливая ее соусом или жиром;
• завернув в фольгу, запечь в духовке;
• предварительно обжарив его до румяной корочки на сковородке и уже после этого запечь в духовке.

Какие приправы использовать

Хозяек часто смущает запах рыбы. У линя он особенно силен, по причине его любви прятаться в иле. Правильный подбор специй не только уберет специфический аромат, но и сделает вкус незабываемым.

Специи для жарки

Самые незаменимые при жарке рыбы приправы – соль и любой острый перец. Если добавлять соль в масло, то рыба вберет столько соли, сколько ей надо. Также рекомендуется:

• чеснок – для улучшения вкуса;
• кориандр, тимьян, мускатный орех – для усиления вкуса;
• куркума – для придания золотистого оттенка и сладковатого привкуса;
• базилик, укроп, петрушка, чабрец, мелисса – придаст свежести;
• лимонный сок – устранит запах.

Яндекс. Картинки

Специи для варки

При варке важно выбрать специи, которые впитаются в мясо из бульона. Такими считаются:

• лук и лавровый лист – для устранения запаха;
• перец – добавит остроты бульону. Лучше выбрать горошком;
• сельдерей и петрушка – для усиления вкуса.

Яндекс. Картинки

Специи для тушения

При тушении линя подойдут:

• перцы и горчица – добавят остроты;
• мята, базилик, мелисса или розмарин – для свежести;
• лук, укроп – для усиления вкуса.

Яндекс. Картинки

Специи для запекания

Запеченная рыба – любимое блюдо гурманов. Здесь специи особенно уместны:

• майоран, анис, душица – для усиления вкуса;
• лук, сельдерей, петрушка — уберут запах;
• лавровый лист, мелисса, мята – для придания сладковатого привкуса и свежести;
• куркума, кориандр, тимьян.

Не стоит злоупотреблять специями. Достаточно выбрать 2 вида, а не пытаться добавить все рекомендуемые. Так можно перебить вкус рыбы совсем, и тем самым испортить блюдо.

Яндекс. Картинки

Линь с картошкой в духовке

Линь с картошкой в духовке – готовое кулинарное решения для вашего обеда или ужина. Такая рыба готовится сразу с сочным и вкусным овощным гарниром. Вы заметно сэкономите свое время и силы. Для запекания в домашних условиях берите на заметку наш проверенный пошаговый рецепт.

Время готовки – 1 час

Время приготовления – 20 минут

Порции – 2

Ингредиенты:

Линь – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Картофель – 6 шт.
Чеснок – 3 зубчика.
Лимон – 1 шт.
Масло растительное – 2 ст.л.
Соль – 1 ст.л.
Перец черный молотый – по вкусу.
Зелень – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Очищенный и промытый линь поливаем лимонным соком, который поможет нейтрализовать запах. После тушки натираем небольшим количеством соли и черного молотого перца.

Шаг 2. В небольшой глубокой миске соединяем растительное масло, измельченный чеснок, соль и черный молотый перец. Перемешиваем.

Шаг 3. Нарезаем репчатый лук кольцами. Выкладываем продукт ровным слоем в форму для запекания.

Шаг 4. Очищаем картошку и нарезаем ее кружками. Выкладываем на луковый слой.

Шаг 5. Внутрь рыбы кладем зелень и немного репчатого лука.

Шаг 6. Перекладываем рыбу на картофель. Поливаем смесью из масла, чеснока и специй. Отправляем блюдо в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут.

Шаг 7. Линь с картошкой в духовке готов. Раскладывайте по порционным тарелкам и подавайте к столу!

Нежный линь в духовке в сметане с грибами

Еще один вариант традиционного русского сочетания, идеально подходящего для обеда – в качестве ужина блюдо может показаться тяжеловатым. Подавать рыбу с грибами рекомендовано с дольками лимона или лайма, с пучком свежей зелени, салатных листьев. Грибы в идеале использовать белые, боровики, но по вкусовым качествам шампиньоны будут не хуже. А если Вам захочется повысить показатель сытности блюда, введите в рецепт картофель или отваренный рис. Но в таком случае готовить придется исключительно в горшочках – в форме крупа высохнет.

Ингредиенты:

• линь – 2 шт.;
• грибы – 250 г;
• репчатый лук – 2 шт.;
• белое вино – 300 мл;
• сметана 10% – 200 г;
• мука – 1 стол. ложка;
• лимон;
• сливочное масло – 30 г;
• соль.

Способ приготовления:

1. Подготовить рыбу к работе по стандартной схеме: лишить головы и хвоста, старательно соскрести чешую, убрать внутренности и промыть холодной водой.
2. Разрезать на небольшие куски, в идеале – меньше классических стейков. Убрать крупные кости.
3. Прогреть духовку до 200 градусов.
4. Грибы порезать кусочками, высыпать в сковороду и зарумянить на сливочном масле.
5. Добавить линя, готовить еще пару минут.
6. Влить белое вино, томить до его испарения.
7. Добавить сметану, подсыпать муку, подсолить, перемешать.
8. Выложить все продукты в форму для запекания.
9. Добавить порезанный кружочками лук, сбрызнуть соком четвертинки лимона.
10. Прикрыть фольгой и готовить 35 минут. Подать с нарезанным ломтиками оставшимся лимоном.

Линь, запеченный в духовке – блюдо очень простое: его не нужно долго мариновать, ему не требуются очень жирные соусы, он хорошо сочетается с любыми продуктами. Единственное, о чем нужно помнить, это его специфический запах, который перебивают только лимон или большое количество лука. Если этих продуктов в рецепте нет или Вы не хотите их добавлять, перед термообработкой подержите разделанного линя в соленой воде около получаса – этого будет достаточно, чтобы неприятный аромат тины ушел.

Источник

Избавление от специфического запаха

Есть мнение, что название «линь» произошло не из-за его способности линять, меняя цвет, а потому, что он ведёт ленивый образ жизни. Линь любит зарываться в ил для отдыха и в поисках корма. Это придаёт рыбьей мякоти посторонний запах тины. Есть несколько приёмов устранить это прежде, чем готовить:

1	2	3	4
Погрузить на некоторое время тушку в раствор воды и соли в пропорции 1 л:2 ст. л.	Перед приготовлением подержать в воде с добавлением лимонной кислоты или сока. Иногда соком можно просто сбрызнуть мякоть.	Когда надо готовить, можно добавить для устранения специфического аромата любимые пряности и специи.	Живую рыбу поместить в большую ёмкость (ванну) с чистой водой. Дать ей там поплавать примерно часов 12.