Как засолить икру щуки в домашних условиях

Как солить икру щуки в домашних условиях – инструкция

Итак, давайте подробно разберёмся, как солить икру щуки в домашних условиях, как правильно её сохранять и готовить.

Я как опытная жена рыбака со стажем расскажу рецепт засолки икры щуки в домашних условиях по собственному примеру. Конечно, есть типичный рецепт засолки икры щуки, который подходит для всех случаев жизни, но моя инструкция поможет приготовить божественно вкусное блюдо, которое станет венцом каждого праздничного стола.

Для правильной и качественной засолки икры щуки в домашних условиях нам понадобятся следующие продукты питания:

• Базовый продукт – щучья икра – 0,5 кг;
• Соль поваренная – 2 ст. ложки;
• Подсолнечное или оливковое масло – 3 ст. ложки.

 
Итак, солим икру щуки по моему рецепту. Для этого берём рыбу щуку и вытягиваем из неё мешочки с икрой

Делать это нужно очень осторожно, так как такой нежный и хрупкий продукт очень легко повредить. Поэтому, используя для этого острый нож, разрежьте брюшко, и вытяните все внутренности, тогда будет легче достать икорный мешочек

Избавиться от этой плёнки будет немного сложно, но я придумала очень простой и действенный способ. Я беру дуршлаг, выкладываю в него мешочки с икрой и легонько протираю их руками. Соответственно, в итоге моих усилий икра выпадает через дырочки в дуршлаге, а пленка остаётся на стенках приспособления. Вот так просто и легко я проделываю такое грандиозное дело.

Далее, перекладываю продукт в предварительно подготовленную ёмкость для посола икры щуки в домашних условиях. Это может быть стеклянная банка, пластиковый судок или эмалированная тарелка. Главное не солить икру в алюминиевой посуде, так как качество продукта при этом очень снизится. Добавляю в ёмкость соль и тщательно перемешиваю, чтобы она растворилась. Этот процесс занимает у меня довольно много времени, так как соль растворяется медленно. Ну, что поделать, без этого никак!

Когда в ёмкости с икрой появилась пенка белого цвета — икра щуки, соленая по моему рецепту готова к последующей работе. Добавляем в ёмкость подсолнечное или оливковое масло и опять хорошенько мешаем. Оставляем немного постоять, а далее я делаю одну штуку, которой не делает ни один повар при солении икры щуки в домашних условиях – добавляю в ёмкость пару капель свежеотжатого сока лимона. Перемешиваю всё в последний раз, кладу один лавровый листочек и закрываю крышкой. Отправляю ёмкость в холодильник на неделю. Можно, конечно, попробовать наше произведение кулинарного искусства раньше на пару дней, но лучше будет, если вы наберётесь терпения, и сделаете всё, как положено. Вы видите, что мой совет, как посолить икру щуки в домашних условиях – лёгкий и, я уверяю вас, очень вкусный.

Как очистить икру от пленки

Есть народ, который процесс очистки икры от пленки совмещает с первичной дезинфекцией кипятком и началом соления. Мне же такой вариант никогда не нравился. Да и привык солить свежий продукт, сразу на берегу после поимки. Но случаи бывают разные, поэтому опишу два способа избавления от ястыка — походный и домашний.

Походный процесс очистки икры от пленки

У ближайшего не хвойного дерева вырезается побег, у которого из междоузлия выросли три веточки. Избавляемся острым ножом от коры. Примера под рукой нет, но, думаю, вы меня понимаете. В итоге получается роготулька на палочке.

Дальше процесс прост. Разместив в удобной емкости мешочки с икрой и зажав между ладоней сделанную рогатульку начинаем движения, напоминающие добывание огня методом трения.

Шибко усердствовать не стоит, чтобы икра не оказалась за бортом емкости, но и не нежно. В итоге на рогатке остается вся пленка с икры, а сами яйца щуки отдельно друг от друга.

Чистка щучьей икры в домашних условиях

Если еще будучи на рыбалке не позаботились об изготовлении выше описанного приспособления, то в домашних условиях при большом объеме икры пользуюсь крупной теркой.

Когда же продукта немного, грубо говоря на литровую баночку, то дуршлаг или обычная вилка.

Рекомендации пропускать икру через ручную мясорубку отвергаю однозначно и вам не советую. Переводить ценный продукт из-за своей лени и стремлении быстрее посолить — так лучше совсем не браться.

Когда в 80 лет второй раз женюсь на молодухе лет 40, то обязательно прослежу, чтобы она так не делала.

Еще до завершения строительства БоГЭС и за щукой не надо было ездить далеко, для чистки икры применял специально сделанное сито. Как раз для больших объемов. Но не так давно отдал за ненадобностью.

Икорная масса для начинок

Использовать щучью икру в жареном виде можно для приготовления блинов, бутербродов, тарталеток. Для предлагаемого рецепта подходит замороженная икра.

Достаточно выполнить следующие действия пошагово:

1. Очистить 500 г икры щуки, сняв с нее пленку.
2. Приправить икорную массу перцем, посолить.
3. Нагреть сковороду на плите и добавить масла.
4. Переложить икорную массу на подогретую сковороду.
5. Жарить икру в подсолнечном масле при постоянном помешивании ложкой, чтобы прожаривание продукта было полным.

Готовая икорная масса не должна быть сухой, поэтому продукт нельзя передерживать на огне. Прожарив икру, ее необходимо остудить перед применением в качестве начинки.

Возможный вред

Есть ряд противопоказаний:

• обострение хронических заболеваний пищеварительного тракта, сердечно-сосудистой системы, печени;
• подагра, артроз (икра замедляет вывод солей);
• аллергия (продукт может вызвать даже анафилактический шок);
• ожирение (повышает аппетит).

Щучья икра в любом виде противопоказана детям до 3 лет, ведь их желудочно-кишечный тракт не в состоянии усвоить такой продукт, и сразу реагирует на него высыпаниями, нарушениями стула, диспепсическими расстройствами.

Побочные эффекты при чрезмерном употреблении:

• потливость;
• излишняя энергичность, нервное перевозбуждение;
• отёчность;
• бессонница;
• отвращение к любой еде.

Полезна ли вяленая и копченая щука

Большой популярностью пользуется не только свежая, но и готовая вяленая или копченая рыба. Она обладает необычным вкусом, идеально подходит в качестве закуски к алкогольным и безалкогольным напиткам, обладает средней калорийностью.

Но вот вред вяленого и копченого продукта больше, чем его польза.

• Вяленая рыба обрабатывается большим количеством соли – соответственно, ее свойства не очень полезны для желудка, почек, сосудов и сердца.
• Копченая или вяленая щука не проходит тщательной термообработки – всегда сохраняется риск присутствия в ней гельминтов.
• Копченая рыба считается потенциально канцерогенным продуктом.

Употреблять вяленую и копченую щуку при крепком здоровье можно. Но предпочтение лучше отдавать вареной или тушеной рыбе – при регулярном употреблении польза от нее будет больше, а вреда ее свойства не принесут.

Как подготовить продукт для засолки

Расскажем, как засолить икру щуки для повседневного употребления и длительного хранения и каким методам стоит доверять.

Время приготовления: полчаса.

Существует масса вариантов приготовления такого деликатесный продукт, как икра в домашних условиях из щуки легкими способами. Прежде чем приступать к солению, икру нужно приготовить к процессу несколькими способами.

1. Перед готовкой обязательно нужно правильно извлечь и подготовить икринки. Для этого возьмите только что пойманную рыбину весом в 2-3 кг (обязательно весной и женского пола)
2. Распотрошите. Нужно убрать ястыки (икряные мешки)
3. Тщательно промойте их под холодной водой, очистив от крови и внутренностей
4. Возьмите тару из стекла, поставив на нее сито или дуршлаг с ячейками в полтора – два миллиметра
5. Ястык легкими вращательными движениями втирайте для удаления пленки

Другой способ — разложите икринки на посуду, подцепите пленку, намотав на вилку. Следует пропустить через мясорубку – ястык выйдет из колец диска, а прозрачная пленочка останется на ноже.

«Пятиминутка» — рецепт засолки икры щуки в домашних условиях

Залили кипятком, промыли, посолили и убрали в холодильник «дозревать». Вот и весь рецепт! Дозревание необходимо, так как кипятком вы заливаете всего на 5 минут. Масло сделает закуску рассыпчатой.

Подготовьте для рецепта:

• икра одной щуки;
• 300 мл воды;
• 1 ч.л. подсолнечного масла;
• 1 ч.л. соли.

Этапы готовки:

1. Икру пропустите через сито – прожилки и плёночки останутся на поверхности.

2. В получившуюся однородную массу влейте только что закипевшую воду. Хорошенько помешивайте в течение 5 минут. Затем дайте отстояться полминуты и слейте воду.

3. После этого промойте продукт 2-3 раза холодной водой. Каждый раз тщательно размешивайте, давайте воде отстояться и сливайте.

4. После последней промывки откиньте массу на сито, застеленное двумя слоями марли. Оставьте стекать примерно на час.

5. Переложите продукт в миску и добавьте 1 ч.л. соли с горкой. Количество регулируйте по вкусу.

6. Взбивайте массу вилкой до появления пены. Потом добавьте подсолнечное масло. Перемешайте, накройте и отправьте в холодильник дозревать часов на 6.

Для такой закуски хорошо, если икринки будут крупные, но и мелкие тоже можно использовать. Приятного аппетита!

Теперь вы знаете, как засолить и пожарить икру щуки, чтобы она получилась максимально вкусной. Пробуйте и кидайте ссылку друзьям – подобные рецепты всегда нужны под рукой. Всем приятного аппетита, и до новых встреч!

Источник

Щучья икра в домашних условиях — другие способы

Как можно понять из вышеизложенного, самым трудоемким и изнурительным этапом в приготовлении соленой щучьей икры, является освобождение ее от пленки ястыка, в котором она пребывает в чреве рыбы.

Тогда, теоретически, оболочка должна намотаться на нож. Но не факт, что метод сработает. Если инструмент достаточно острый, он с успехом может перемолоть и саму пленку, которую придется «вылавливать» из подготавливаемой массы.

Еще один способ, который пользуется популярностью среди кулинаров, когда готовится щучья икра в домашних условиях, это использование миксера для отделения зерен от пленки ястыка. При использовании миксера пленка наматывается на лопасти, избавляя тем самым от скучного и рутинного ручного труда.

Но какой бы способ высвобождения икры не использовался при претворении ее в, собственно, зернистую, все равно придется ее тщательно промыть. Ни один из вышеозначенных способов не способен дать стопроцентную гарантию чистоты.

Теперь полученный полуфабрикат следует тщательно промыть, и то не один раз, пока в нем не останется даже намека на остатки пленки, крови и другого мусора. Только тогда, после засолки, соленая щучья икра будет радовать домочадцев и ею будет не стыдно угостить дорогих гостей.

Рецепт приготовления

Для того чтобы приготовить щучью икру в домашних условиях, необходимо взять свежепойманнную рыбу весом от 3-х килограммов. При засолке с икры снимают пленочку, но можно готовить ее в ястыках (икорных мешках).

Важно! На нерест уходит рыба в возрасте 4 лет. Поэтому необходимо выбирать щуку крупных размеров. Приобретать ее нужно ранней весной

Приобретать ее нужно ранней весной.

Чтобы снять пленочку с ястыка, возьмем дуршлаг или сито с размером ячейки 1,5–2 мм. Если взять более мелкое сито, икринки при обработке полопаются. Ястык легкими вращательными движениями втираем с сито или дуршлаг, отделяя таким образом икринки от пленок.

Икра находится в пленочном мешочке, который носит название ястык

Удалить пленки можно вилкой. Для этого икорные мешочки выложим на тарелку, зацепим пленку вилкой и начнем аккуратно наматывать их на вилку. Для засолки нам понадобится всего три ингредиента: икра щуки, соль и вода. Извлекать икорные мешки из брюшка следует аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе избавиться от горького привкуса будет сложно.ля засолки необходимо взять каменную соль. Йодированная соль для приготовления блюда не подходит. Рецептов приготовления несколько. Рассмотрим разные варианты.

В тузлуке

Тузлук – соляной раствор, который используют для засолки рыбы. На 1 литр воды понадобится 3–4 столовые ложки соли. Готовим так: воду доводим до кипения, всыпаем соль, тщательно размешиваем полученный раствор.

Даем остыть тузлуку до температуры 60 градусов. Подготовленную икру помещаем в стеклянную посуду, заливаем горячим тузлуком. Оставляем на 30–40 минут.

Янтарный цвет икринок говорит о готовности блюда

Спустя указанное время пропадает белый налет, образованный при заливке; икринки приобретают янтарный цвет. Затем выстилаем дно дуршлага марлей, выкладываем в него икру, промываем слабосоленой водой, и оставляем для стекания жидкости.

Икринки готового блюда должны легко отделяться друг от друга. Выкладываем в стерильную тару, сверху заливаем небольшим количеством оливкового масла. Прикрываем крышкой, отправляем в холодильник. Через 2 часа икра готова к употреблению. Приготовить икру щуки можно еще двумя способами.

По-походному

Этот способ засолки хорош тем, что готовить можно в походных условиях. Понадобится емкость из стекла или эмалированная посуда. На металлической посуде для соления не должно быть трещин и сколов. Иначе соль начнет взаимодействовать с железом, что отрицательно скажется на вкусовых качествах и составе продукта.

Выкладываем икру в чистую посуду, засыпаем солью, перемешиваем до тех пор, пока соль не растворится. Так солить придется несколько раз. При этом каждый раз придется пробовать на соль.

Когда соли окажется нужное количество, можно разложить готовое блюдо в емкости с крышками. Икринки при таком способе засолки имеют бледно-розовую окраску и сильный рыбный аромат.

С мелкой солью

Ястыки укладываем в глубокую посуду. Заливаем 1,5 литрами кипятка, перемешиваем. Убираем отделившиеся пленки. Через 5 минут горячую воду сливаем, заливаем содержимое холодной водой. Выбираем остатки пленок. Сливаем воду, даем икринкам подсохнуть. Они получатся рассыпчатыми.

С икрой щуки можно готовить тосты и бутерброды

Далее алгоритм действий такой же, как и в предыдущем рецепте. Только вместо каменной соли мы берем экстру. Когда на вкус соли окажется достаточно, икру выкладываем в баночки и убираем в холодильник. Блюдо готово через 5–7 часов.

Хранить икру, приготовленную последними двумя способами, можно несколько суток. Чтобы не пересолить продукт, ориентироваться будем на такую пропорцию: в среднем на 200 г сырья понадобится 10 г не йодированной соли.

Отделение от ястыков

Сумки, в которых развиваются яйца, называются яичниками. Они рекомендуются удалить перед посочкой. Вы можете сделать это несколькими способами:

Вы можете просто протереть их через сито, но таким образом, частицы мембраны могут смешивать с яйцами, и их будет трудно удалить;

Некоторые используют мясные машины; Этот метод довольно прост, но имеет несколько недостатков; Скины обертывают вокруг лезвия мясных машин, и их удаление занимает много времени; В этом случае, опять же, мелкие мембранные частицы остаются в кавере;

Вы можете смешать все со смесителем; Это самый эффективный способ, запеченные скины просто намотаны на лезвиях и легко удаляют их, просто разворачивая их;

Простой вариант, но самый надежный; Мешки в пакетах помещают в большую миску и наводнения кипятка, а затем осторожно смешивают вилку; Ikra после этой процедуры следует начать плавать на воде; Сумки удаляются. Осторожно отфильтровали кипящую воду; После этого значка он затопляется большим количеством холодной воды и нежно смешанным; И да — несколько раз (10-15) до тех пор, пока вода не будет полностью чистой.. Окончательное полоскание

Окончательное полоскание

Слой газа размещен на дне Дурсиллы. Там значок размещен, отделен от оленя. Залить водой, убрать и сжимайте газ. Продукт готов к маринации.

Котлеты из щучьей икры

Щучья икра, рецепт приготовления котлет из которой требует соблюдения всех рекомендаций, должна быть предварительно очищена от пленки. Иначе оболочка испортит вкус и качество блюда. Оставлять пленку можно только в том случае, если икру нужно прожарить в оболочке.

Котлеты из щучьей икры

Для жарки котлет из икры щуки на основе базового состава нужно выполнить следующие шаги:

1. Промыть 0,4 кг икорной массы, посолить и добавить немного перца по вкусу, затем взбить.
2. Нарезать или потереть на терке головку лука, измельчить сваренное вкрутую яйцо, всыпать 3 ст.л. муки, добавить сухой или свежей зелени, фарш посолить и поперчить, ввести в фарш измельченный чеснок, приглушающий естественный запах икры.
3. Оставить массу на некоторое время, затем взбить с помощью миксера или вилки, чтобы фарш для котлет по своей консистенции напоминал тесто для оладий.
4. Обжаривать котлеты на сковороде, выкладывая массу в кипящее растительное масло столовой ложкой, смотреть, чтобы котлеты не подгорели, прожаривая их 2-3 мин. с каждой стороны.
5. Придать котлетам более приятный вкус позволит недолгое томление в глубокой огнеупорной сковороде под крышкой с добавлением 1-2 ст.л. кипяченой воды или 50 мл белого сухого вина.

Вкусовой оттенок котлет можно улучшать, меняя рецептуру. Достаточно добавить в фарш тертые овощи: капусту, картофель, морковь. Вместо муки можно всыпать немного крахмала картофельного, добавить сухари или булки. Котлеты из щучьей икры при подаче на стол лучше сочетать с зеленью, разными соусами, овощами.

Со сливочным маслом

В качестве консерванта можно использовать не только растительное, но и сливочное масло. Это придаст щучьему богатству нежный вкус. Приготовленный таким способом царский продукт будет иметь наиболее плотную консистенцию.

Продукты по рецепту:

• Икра щуки – 500 граммов
• Соль – 2 ст. ложки
• Вода – 1 литр
• Масло сливочное – 50 граммов

Как готовить щучий продукт со сливочным маслом:

1. Масло выставить из холодильника, чтобы оно стало мягким. Оставить при комнатной температуре на полчаса.
2. Приготовить горячий соляной раствор и прокипятить его. Выложить в раствор икру, прокипятить в течение нескольких секунд.
3. Откинуть царский продукт на дуршлаг с марлей и дать стечь в течение четверти часа.
4. Выложить соление в любую емкость, перемешать с кусочками масла и тщательно взбить. Получится весьма нежный деликатес.

Время приготовления – полчаса

Время готовки – 20 минут

Расчет количества порций – 4 порции

КБЖУ рецепта:

• Всего ккал – 1027
• Белки – 142
• Жиры – 50
• Углеводы – 1

Соленая икра щуки – полезные и вкусные продукт, которые приготовленный разными способами существенно украсит повседневный стол и внесет разнообразие в торжественную трапезу. А еще этот царский продукт принесет немало пользы здоровью всей семьи.

Подготовка и отделение пленки

Первый этап разделки рыбы – удаление потрохов. В этот же время выбираются икорные мешочки. Перед засолкой их необходимо освободить от пленки. Так как икринки мелкие, сделать это не просто, но можно воспользоваться одним из проверенных методов:

• с помощью мясорубки. Этот вариант сработает, только если у прибора будет тупой нож и вся пленка намотается на него. Острый нож, наоборот, измельчит пленку и удалить ее из общей икорной массы станет еще сложнее;
• с помощью миксера. Все жилки и пленка намотаются на лопасти миксера, не повредив икринки;
• с помощью терки с крупными ячейками. Мешочки с содержимым потребуется натереть или продавить через отверстия. Пленки останутся в руке. Аналогичным образом можно использовать крупное сито;
• с помощью глубокой миски и вилки. В ёмкость с икрой налить горячую воду и тщательно перемешать вилкой в течение нескольких минут. Пленка и некачественные икринки всплывут. Их следует удалить, а основную массу хорошо промыть холодной водой. При необходимости повторить процедуру. Процедить массу через мелкое сито или дуршлаг, застеленный марлей.

Польза

В дореволюционной России икру речной хищницы использовали в качестве деликатеса, благодаря высоким вкусовым качествам, небольшому количеству калорий, насыщенному составу. Это лакомство подавали на царский стол. Стоимость продукта была очень высокой, цена была даже выше, чем черная икра осетровых рыб. Обитает эта хищница в крупных пресноводных водоемах. Предпочитает водиться в прибрежных зарослях, там она прячется в ожидании своей добычи. Нерест происходит ранней весной, после того, как растает лед и температура воды будет не менее пяти градусов.

Используется этот продукт не только в кулинарии, но и в косметологии. Поскольку состав его уникальный, он помогает восстановиться тканям, омолодить их. Чтобы эффект был максимальным, рекомендуется включить этот продукт в меню хотя бы раз в несколько дней. Польза икры щуки заключается в содержании в ее составе большого количества витаминных и минеральных веществ, среди которых можно выделить:

1. Аминокислоты. Они принимают непосредственное участие в синтезе белков. Помогают укрепить естественные защитные функции организма, а это улучшает его сопротивляемость к вирусам, грибкам, бактериям.
2. Йод. Восстанавливает нормальную функцию щитовидной железы, избавляет от усталости, повышает скорость процессов метаболизма.
3. Полиненасыщенные Омега-3 кислоты. Помогают восстановить функции сердечно-сосудистой системы, это хорошая профилактика атеросклеротического заболевания.
4. Ретинол. Улучшает функцию зрительного аппарата, омолаживает кожу, помогает укрепить естественные резистентные функции организма.
5. Железо. Является незаменимым элементом, который принимает непосредственное участие в транспортировке кислорода к тканям сердца. Является профилактикой железодефицитной анемии.
6. Витамин Д. Принимает участие в метаболизме кальция и фосфора, является профилактикой рахита. Организм в нем особенно нуждается в зимнее время, когда наблюдается нехватка естественного солнечного освещения.
7. Аскорбиновая кислота. Улучшает работоспособность внутренних органов, повышает устойчивость иммунной системы человека к атакам вирусов и болезнетворных микроорганизмов.
8. Витамины группы В, которые входят в состав продукта, положительно сказываются на состоянии нервной системы человека.
9. Фтор. Улучшает состояние эмали зубов.

Чем еще полезна икра щуки – полезность продукта заключается в том, что его регулярное употребление улучшает работоспособность, уменьшает нагрузку на нервную систему, предупреждает преждевременное старение организма. Рекомендуется включить его в рацион после перенесенного заболевания и при повышенных физических нагрузках.

Этот продукт приносит такую же пользу для здоровья, как и красная либо черная икра, несмотря на то, что не является настолько популярным. Цена икры щуки намного ниже упомянутых деликатесов, поэтому она доступна практически для каждого человека. В продаже можно встретить икру преимущественно в засоленном консервированном виде. Она является рассыпчатой, окрашена в янтарный цвет, обладает приятным рыбным вкусом. Ее можно употреблять в качестве самостоятельной закуски, также добавлять в соусы, паштеты, использовать для украшения бутербродов. Можно купить готовую закуску или сделать ее самостоятельно в домашних условиях, от этого ее полезность не уменьшится.

Калорийность икры этой водной хищницы составляет всего сто тридцать Ккал на 100 г, белков – 18 г, жиров – 1,9 г, а углеводы отсутствуют. Кроме вышеперечисленных полезных свойств, такой продукт является натуральным афродизиаком, улучшает либидо и потенцию. Также икра полезна тем, кто следит за своей фигурой и соблюдает принципы правильного питания, поскольку ее калорийность низкая, вместе с тем она питательная и имеет насыщенный состав. Сколько можно употреблять икры – достаточно съедать всего 30 грамм такого продукта в день, чтобы получить пользу для организма. На то, сколько калорий на 100 грамм закуски, во многом влияет способ ее засолки и приготовления.

Как быстро чистить щуку

Для удаления чешуи понадобится:

• нож с тонким остро заточенным лезвием либо специальный скребок для рыбы;
• разделочная доска;
• кухонные ножницы;
• бумажные полотенца.

Тщательно промываем тушку под струёй проточной воды, очищаем от загрязнений. С помощью бумажных полотенец удаляем влагу. Под доску подкладываем бумагу или ткань, чтобы избежать скольжения. Предварительно можно опустить щуку на несколько секунд в крутой кипяток, чешуйки будут легче счищаться.

Приступаем к разделке:

1. Кладём рыбу боком на доску, одной рукой фиксируем хвост.
2. Ножом или рыбочисткой удаляем чешуйки, двигаясь по направлению от задней части к голове, повторяем с обратной стороны. Если планируется фаршированная щука, постарайтесь не повредить шкурку.
3. Переворачиваем тушку на спинку хвостом от себя, плотно прижимаем голову к доске.
4. Двигаясь против роста чешуи, ножом аккуратно срезаем брюшные плавники, избегая резких движений, чтобы он случайно не соскользнул и не травмировал руку.
5. Ножницами удаляем жабры. Если их оставить, приготовленная рыба сохранит запах пруда.
6. Со стороны анального плавника начинаем вспарывать брюшко, держа нож под углом, чтобы не повредить внутренности. Если случайно задеть желчный пузырь, икра и мякоть приобретут горький вкус.
7. Потрошим. Икру, печень, желчный пузырь по желанию оставляем, остальное выбрасываем.
8. Для фаршировки используем другой способ. За жаберной костью разрезаем кожу вокруг головы, через получившееся отверстие извлекаем содержимое брюшка.
9. Удаляем с внутренних стенок слизь, чёрную плёнку.
10. При необходимости отрезаем голову. Она подойдёт для рыбного бульона.
11. Промываем щуку от крови, остатков чешуи.
12. Промакиваем бумажным полотенцем.

Для приготовления фарша отделяем филе от шкурки и костей. Чтобы сохранить чулок для фаршированной щуки, с помощью ножа отделяем кожицу от мякоти, оттягивая её со стороны кругового надреза по направлению к хвостовой части. Дойдя до конца, отрезаем хребет.

Для получения филе сначала аккуратно вырезаем хребтовую кость, потом при помощи пинцета убираем оставшиеся косточки.

Запеканочка

Для неё также нужно посолить икорку. Можете приготовить её любым способом посола, который мы предоставили выше.

Нужно взять:

• икру – 400 г;
• луковичку – 1 шт.;
• молоко – 100 мл;
• хлебушек – половину батона;
• масло сливочное – 30 г;
• зелень – пучок;
• приправы, специи.

Готовка:

1. Хлебушек размочить в молоке и пропустить через мясорубку с предварительно засоленной икрой и луком.
2. Нарубить меленько зелень.
3. Всё перемешать до однородности.
4. Обмазать маслом форму и выложить всю массу туда.
5. Запекать около получаса в духовом шкафу.

Для этого рецепта лучше всего использовать рецепт посола «Пятиминутка». Дело в том, что вы сами сможете контролировать количество соли в блюде по итогу.

Подготовка икры и рыбы

Щука разделывается очень аккуратно, с очисткой потрохов. На этом этапе из щуки выбираются мешочки с икрой. Икра освобождается от мешочков, в результате снятия пленки. После этого, икру очищают от крови и другого мусора. Поскольку икра у щуки не крупная, то сделать это не просто.

Существует несколько технологий отделения икры:

• как вариант, можно использовать мясорубку, но пленка наматывается, если ножи тупые или она измельчается, если ножи слишком острые. Тогда придется пленку извлекать из всей массы икры, как мусор и на это может уйти много времени;
• второй вариант связан с применением миксера. Пленка просто намотается на венчики миксера и их легко можно удалить;
• третий вариант предполагает использование крупноячеистой терки. Тогда все жилки и пленка останутся на руках;
• четвертый способ такой же, как предыдущий, но используется не терка, а сито;
• следующий способ основан на применении дуршлага и обычной вилки. Можно использовать миску, объем которой раза в три больше объема икры. Икра складывается в миску, после чего в нее наливается кипяток. Затем с помощью вилки икра перемешивается в течении 5 минут. Вся пленка поднимается наверх вместе с некачественными икринками. Затем вода сливается и в миску наливается холодная вода, чтобы более тщательно промыть икру. Процедуру повторяют несколько раз, пока икра не очистится полностью;
• на заключительном этапе икру процеживают через марлю, которую складывают в несколько слоев. Для этого нужно взять и застелить дно дуршлага слоями марли;
• икра, вместе с водой, выливается на марлю. Как только вода стечет, икра помещается в марлю и слегка сдавливается, чтобы ушло как можно больше влаги. Икра практически готова к дальнейшим операциям, осталось только проверить, хорошо ли она очистилась.

Как правильно посолить икру толстолобика в домашних условиях: рецепт

Толстолобик – рыба, которую можно встретить в любом более-менее крупном супермаркете, не говоря уже о рынках и рыбных павильонах.

Доступность этого продукта позволяет нам кушать его в достаточном количестве, поэтому все что необходимо, это купить свежую и качественную рыбу с икрой и засолить деликатес.

• Икра толстолобика – 1,5 кг
• Вода – 4 л
• Соль – 415 г
• Масло растительное – 220 мл
• Лимон – пол шт.

Солим дома

Икру промываем под проточной водой. Далее каждый ястык аккуратно разрезаем по всей его длине. Берем сито или дуршлаг, размер дырочек в котором будет позволять икринкам без повреждений проваливаться через них. Слегка надавливая на ястыки, протираем икру через сито, икорка, отделяясь, будет попадать в емкость под ситом, а сами пленки будут оставаться в сите.

• Теперь кипятим воду. Берем 1 л воды и добавляем в него 100 г соли. Этим раствором обдаем икру. Повторяем такую процедуру еще 3 раза. Делать это нужно обязательно, так мы обезопасим себя от заражения различными недугами.
• Откидываем икру толстолобика в сито и даем раствору полностью стечь.
• Затем раскладываем икорку по стерилизованным стеклянным емкостям, добавляем соль из расчета – на полную банку объемом 1 л 1,5 ч. л. Взбиваем икру с помощью вилки.
• Лимон обдаем кипятком и выдавливаем из него сок. Смешиваем его с маслом.
• Получившуюся смесь отправляем в тару с икрой.
• Закрываем тару крышкой.
• Пробовать лакомство можно спустя 12 час. после засолки.

Как солить икру окуня

Окунь – одна из самых распространенных рыб в России. Водится она в свежей воде больших водоемов, прудов, рек, озер. Если вы выловили окуня с икрой, попробуйте приготовить соленую икру окуня. Чтобы она получилась действительно вкусной, нужно ее правильно солить. В помощь вам простые рецепты засолки, которые сделают икру окуня ароматной, вкусной и полезной: в состав икры окуня входят фолиевая кислота, калий, фосфор, омега-3 жирные кислоты и белок

Рецепт засолки икры окуня с маринадом

засолить икру

икра одного окуня, 1 л воды, 2 ст. л. соли, ½ ч. л. молотого кориандра, 10 горошин черного перца, 4 горошины душистого перца, 2 лавровых листа.

Рецепт засолки икры щуки: Промойте икру окуня под теплой проточной водой. В процессе мытья не удаляйте икру из мешочков. Освободите икру от пленки. Для этого вооружитесь вилкой или ложкой. Эти столовые приборы значительно облегчат процесс отделения икринок от пленки. Приготовьте маринад. Для этого налейте в кастрюлю воду и всыпьте соль. Добавьте лаврушку, кориандр, горошины черного и душистого перца. Доведите до кипения и варите на протяжении 20 минут. Залейте горячим маринадом окуневую икру и интенсивно ее перемешайте. Дайте икре настояться 20 минут. Слейте маринад при помощи дуршлага. Сделайте водяную баню. Для этого в большую кастрюлю налейте воду и поместите в нее кастрюлю меньшего размера. В последнюю выложите икру. Проварите ее в течение 15–20 минут. В процессе варки икру необходимо с завидной регулярностью перемешивать. Готовая икра окуня должна быть рассыпчатой и белой. Подобная термическая обработка полностью избавит ее от специфической терпкости. Готовую икру можно немного подсолить по вкусу. Если она получилась суховатой, добавьте в нее несколько капель растительного масла.
Ранее на тему:

Сохранить рыбу на рыбалке – важное умение рыболова. Если не знаете, как это сделать, лучше отпустите рыбу в водоем

Итак, разберемся, как сохранить рыбу на рыбалке в жару. Узнаем, какие признаки порчи рыбы существуют. Где лучше хранить рыбу – на кукане или в садке. Как сохранить рыбу при транспортировке. Что делать с раненной рыбой. Лучшие способы, как сохранить рыбу, читайте в статье.

Как коптить рыбу: Какую рыбу коптить, как приготовить копченую рыбу
Копченая рыба. Вкусная. Ароматная. Тающая во рту. Все, что нужно, чтобы коптить рыбу дома или на рыбалке – это коптильня и костер. Разберемся, как приготовить копченую рыбу в домашних условиях. Узнаем, как коптить рыбу, какая древесина нужна для копчения, какую рыбу коптить, как потрошить и солить рыбу перед копчением, сколько коптить рыбу и даже, как коптить рыбу без коптильни!

Как солить рыбу, как вялить рыбу, как коптить рыбу, как мариновать рыбу: Рецепты заготовки рыбы
Сушеная соленая рыбка зачастую ассоциируется как закуска к пиву. Но сушеная, вяленая и копченая рыба – это не просто вкусная закуска, а настоящий кладезь полезных веществ! Разберемся, как солить рыбу, как вялить рыбу и как коптить рыбу. Учтите, что вялить и коптить рыбу нужно после того, как она достаточно просолится. Простой рецепт засолки рыбы приведен в статье вместе с рекомендациями по посолу рыбы от маленькой до большой.

Запеченная рыба: Лучшие рецепты рыбы запеченной в духовке, фольге, с овощами
Как вкусно запечь рыбу, знает не каждая хозяйка. Поэтому мы собрали лучшие рецепты запеченной рыбы в этой статье. Здесь и рыба запеченная в духовке, и рецепты рыбы запеченной в фольге, и рыба запеченная с овощами! Как же вкусна рыба запеченная с картошкой, а рыба запеченная с сыром станет украшением каждого стола. Рыбные блюда – это вкусно и полезно. Надеемся, наши рецепты запеченной рыбы придутся вам по вкусу.

Рыба запеченная на костре в глине, рыба запеченная на камне и в пергаменте, в песке и в земле, а также про карасей в сметане
Готовим рыбу на костре, в глине и песке, на прутьях и на камне, в бумаге и пергаменте… Каждый кто хотел поймать все остальное кроме золотой рыбки и Емелиной щуки, – наверняка думал как же он это приготовит. И неизменно все вспоминали что-то такое брутально-экзотическое типа рыбы в глине, золе, на камнях… ну, на крайний случай в фольге или пергаменте… Получалось не очень, как правило, но тогда жене давалось задание изготовить карасей в сметане.

Правила выбора и употребления икры щуки

При включении щучьей икры в рацион нужно соблюдать несколько правил по выбору, хранению и употреблению состава:

• Перед покупкой нужно проверить не только сроки годности и состав продукта, но и оценить состояние упаковки. Она не должна быть вздутой, недопустимы потеки. Предпочтение отдается стеклянным прозрачным емкостям, которые позволяют оценить качество икринок. Нельзя, чтобы они были мутными или представляли собой однородную массу.
• Икру рыбы лучше всего приобретать небольшими объемами и есть сразу после покупки. Остатки изделия следует держать в холодильнике. Если сохранить состав нужно на длительное время, убираем его в морозильную камеру.
• Икра щуки прекрасно сочетается со многими ингредиентами, поэтому допускаются самые разные эксперименты. Лучше всего применять ее для создания закусок и бутербродов. Она подчеркивает вкус морепродуктов. Ее же особенности можно выделить с помощью картофеля, яиц, растительных масел, зелени, черного хлеба и мягкого сыра.

Только соблюдение всех перечисленных правил позволит получить от икры щуки пользу, а не только насладиться вкусом деликатеса. И не нужно слишком активно употреблять изделие. Даже в небольших объемах оно гарантирует получение перечисленных эффектов.