Рецепт маринада
Именно благодаря вымачиванию в специально подготовленном соусе, удается добиться не только большей сочности, но и придания определенного привкуса, когда готовится форель запеченная в духовке. Поэтому каждый раз можно изменять итоговый вкус блюда, если варьировать компоненты маринада. Вот несколько оригинальных рецептов.
Горчичный маринад:
- Йогурт без добавления сахара и ароматизаторов – 150 г.
- Зернистый сорт горчицы – 3 ч.л.
- Вино сухое, обязательно белое, так как оно идеально дополняет рыбу – 120 мл.
- Острый томатный кетчуп – 3 ст.л.
- Сахарная пудра – 1 ч.л.
- Соль морская – по вкусу.
- Тонко натертая цедра с 1 лимона среднего размера.
- Перец белый или розовый тонкого помола – 2 щепотки.
- Лук – 1 головка.
- Укроп или другой вид зелени – ½ небольшого пучка.
Соус требует смешивания всех компонентов до однородного состояния. Лук зеленый резать достаточно мелко. Потом выдерживать целую тушку или стейки в полученной смеси не менее 15 минут. Маринование может происходить и дольше, но тогда емкость с ингредиентами поставить в холодильник. Маринад из свежей зелени:
- Растительный жир (лучше использовать ароматное нерафинированное масло первого холодного отжима виноградное или оливы) – 5 ст.л.
- Зеленый лук и по желанию его можно дополнить другими видами ароматных трав, таких как кинза, эстрагон, петрушка, фенхель, укроп – по 3 веточки.
- Зубки чеснока – 5 шт.
- Лимон – сок и тертая цедра с 1 шт.
- Соль и смесь перемолотых перцев – по вкусу.
Готовится все достаточно просто. Зелень, лук и зубки чесночка правильно будет измельчить как можно мельче и сложить в глубокую емкость, где можно будет потом замариновать рыбку. Внести все оставшиеся ингредиенты, включая натертую цедру и свежевыжатый сок из лимона. Тщательно размешать и замариновать в составе.
Пряный соус на основе ароматных трав и грейпфрута:
- Любая смесь пряных трав – 1 ч.л. Это могут быть эстрагон, тимьян, шалфей, кинза или другие.
- Сок, выжатый из лимона – 5 ст.л.
- Тертая цедра с 1 лимона.
- Масло растительное без ярко выраженного запаха и вкуса – 5 ст.л.
- Укроп – 5-6 веточек.
- Зубки чеснока – 3 зубка.
- Грейпфрут (свежевыжатый сок) – 1 шт.
- Соль и перец – по вкусу.
Зелень свежая мелко рубится. Чеснок измельчается. Все другие составляющие перемешиваются и в них выдерживается рыба минимум 20-30 минут.
Каждый из данных рецептов хорош по-своему и придает мясу неповторимый вкус.
Сыр камамбер – что это такое?
Это десертный сорт, учитывая его солоноватый привкус, напоминающий вкус грибов. Камамбер – мягкий сыр, употребляется в естественном вид или становится ингредиентом для закусок, тарталеток, бутербродов, салатов, пирогов и других угощений.
- Вкус у сыра очень нежный, сладко-соленый и сливочный. Корочка жесткая и тоже съедобная, консистенция мякоти – тягучая.
- На ощупь сыр французский камамбер жирный и мягкий. Если после разрезания обнаружится полужидкая консистенция – это является свидетельством созревшего продукта, который высоко ценится гурманами.
- Калорийность 100 г продукта составляет 300 Ккал:
- белки – 19,8 г;
- жиры – 24,26 г;
- углеводы – 0,46 г.
Форель со спаржей
Приготовление рыбы по этому рецепту занимает немного больше времени. Чтобы форель была сочная, запекаем ее в духовке под молочным соусом.
Ингредиенты:
- 1 радужная форель;
- 200 г спаржи;
- 0,5 лимона;
- 1 ст. л. сливочного масла;
- 100 г сыра пармезан;
- 1 ст. молока;
- 2 ч. л. муки;
- 2 ч. л. карри;
- соль, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление:
Обрезаем с обеих сторон промытую спаржу.
Ставим на огонь кастрюлю с водой, когда она закипит, опускаем туда стручки. Готовим 2-3 минуты до мягкого состояния и отцеживаем.
Лимон нарезаем небольшими кусочками и удаляем из него косточки.
Чистим рыбу, удаляем из нее жабры, внутренности и хорошо промываем. Солим, перчим, внутрь кладем дольки цитруса.
Включаем духовку и выставляем температурный режим на 180 градусов. Противень застилаем фольгой, выкладываем на нее кусочки сливочного масла. Сверху укладываем тушку, вокруг нее размещаем спаржу.
Перчим и солим стручки, закрываем фольгой и переносим в разогретую духовку. Запекаем 10 минут.
Молоко доводим до кипения на среднем огне.
Включаем средний огонь и на сухой сковородке поджариваем муку.
Осторожно вливаем молоко, беспрерывно помешивая доводим до кипения
Добавляем карри, соль и перец по вкусу. Как только соус немного загустеет, снимаем с огня.
Достаем рыбу, забираем фольгу, которой она накрыта. Заливаем полуфабрикат молочным соусом.
Накрываем и готовим еще 20 минут.
Пармезан натираем на мелкой терке, посыпаем тушку и в открытом виде допекаем еще 5 минут.
Горбуша запеченная в сливочном соусеПриготовить нежную горбушу можно с легкостью, и сегодня я вам расскажу один из вариантов – очень простой, быстрый и…
Рыба с овощами и сыром в духовке (под шубой)
Очень вкусно всегда получается блюдо из горбуши под шубкой из лука и моркови. Сама она, все таки, чаще суховата при приготовлении в духовке. И именно овощи, которыми мы её накроем придадут ей сочность.
А шапка из майонеза и сыра сделает блюдо изумительным. Такое угощение вполне подойдёт не только для домашнего ужина, но и для праздничного стола.
Нам понадобится:
- Горбуша — 1 рыбка 500-700 гр.
- Морковка — 1 средняя
- Лук репчатый — 2 шт.
- Сыр твердый — 200 гр.
- Лимон — по желанию
Для соуса:
- Вода — 1 стакан
- Майонез — по вкусу
- Соль, перец, другие специи — по вкусу
- Соевый соус — на вкус
Приготовление
1. Рыбу выпотрошить, очистить от мелких чешуек с помощью ножа или специального прибора. Затем ополоснуть её и разделать на порционные кусочки желаемого размера.
2. Противень смазать растительным маслом, уложить рыбные кусочки на него и присолить их по вкусу.
3. Овощи очистить и ополоснуть. Луковицы разрезать кольцами или полукольцами. Морковь измельчить на крупной тёрке. На рыбу распределить лук и натёртую морковку.
4. Для приготовления заливки необходимо смешать все ингредиенты соуса и залить этой смесью рыбу. Поверху, по желанию, можно «набросать» кусочки лимончика.
5. Теперь ставьте в разогретый до двухсот градусов духовой шкаф на двадцать минут.
А вот когда пройдёт минут 10, то можно перевести регулятор температуры на 180 градусов.
6. Сыр натереть на тёрке. Его можно положить больше или меньше, как угодно. Через двадцать минут блюдо достать и посыпать измельчённым сыром.
7. Снова убрать в духовой шкаф на пять минут, если хотите, чтобы сыр просто расплавился. Или на большее время, пока не появится сырная корочка.
Вкусная горбуша под овощной шубкой и сырной шапкой готова. Подавайте к столу, посыпав зеленью. На гарнир сюда просится пюрешка.
Форель в духовке целиком в фольге
Форель в духовке, запеченную целиком в фольге, можно как самостоятельное блюдо, так и вместе с гарниром, в качестве которого подойдет брокколи, стручковая фасоль, спаржа, тогда лакомство будет ресторанной подачи.
- 2 шт. форели;
- 1 лимон;
- 2 ст. л. масла растительного;
- 1 пучок петрушки;
- соль, специи.
- Очистить рыбу и освободить ее от внутренностей. Промокнуть форель, взяв бумажную салфетку и разложить ее на отрезке фольги.
- Лимон обдать горячей водой, это поможет избавить цитрусовый плод от воскового налета, которым покрывают фрукты для успешной транспортировки, а также эта процедура поможет выжать много сока. Половину лимона нарубить в виде тонких кружочков, которые затем поделить на половинки.
- Влить в сотейник масло и добавить к нему сок, отжатый из оставшейся половинки лимона и его цедру. Все тщательно размешать. Промазать этой массой рыбу с каждой стороны. Посолить, приправить пряностями по вкусу.
- На рыбной тушке с одной стороны сделать надрезы, в каждый из которых вставить ломтик лимона.
- Петрушку порубить, вооружившись ножом, и вложить по горстки зелени в каждое брюшко.
- Загнуть края фольги так, чтобы сок, появляющийся при выпекании, не вытекал.
- Соединить концы фольги и прижать, в итоге должны сформироваться пакетики.
- Разложить их на противень и убрать в нагретую до 180°С духовку на 35-40 минут.
- За 5-10 минут до готовности приоткрыть фольгу и дать форели подрумяниться при тех же показателях температуры.
Мясо форели – низкокалорийный продукт, поэтому диетологи рекомендуют употреблять ее тем, кто заботится о фигуре и боится набрать лишние калории.
Как запечь форель в духовке целиком, чтобы она была сочной
Данная рыбка делится на подвиды: морская, речная (радужная) и озерная. Различия заключаются в размере и цвете мяса. Но для нас особой роли не сыграет вид, так как все способы приготовления подойдут абсолютно для любого.
Начнем мы с царского рецепта. В нем тушку запечем целиком. Блюдо получается очень вкусным и заслуживает того, чтобы его готовили не просто на семейный ужин, но и подавали на праздничный стол.
Ингредиенты:
- Форель — 4 шт.;
- Масло растительное;
- Соль крупная — по вкусу;
- Лимон — 1 шт. на каждую рыбку;
- Лук — 1 шт. на каждую рыбку;
- Морковь — 1 шт. на каждую рыбку;
- Перец свежемолотый — 1 щепотка;
- Фольга — для запекания.
Способ приготовления:
1. Для начала рыбу промойте и удалите все внутренности. Еще раз ополосните под проточной водой и просушите.
2. Лимоны обдайте кипятком и нарежьте толстыми кольцами. Лук очистите и крупно порежьте на полукольца. Морковь тоже предварительно очистите и порежьте на брусочки.
3. Смешайте в блюдце лук с морковью и влейте немного растительного масла, перемешайте.
4. Тушки рыбок натрите со всех сторон и внутри солью с перцем. С одного лимона возьмите 2 кольца и из них выдавите сок, добавьте немного растительного масла (для каждой тушки — по 2 кольца). Получившейся смесью оботрите всю форель.
Возьмите противень и уложите в него фольгу в два слоя, смажьте растительным маслом. В каждой рыбе с одной стороны сделайте небольшие надрезы под углом в 45 градусов на расстоянии 1-2 см. Вставьте в эти надрезы дольки лимона. А вот в брюшко поместите лук и морковку.
5. Включите духовку и разогрейте до 180-190 градусов. Рыбу накройте фольгой так, чтобы она со всех сторон была спрятана. Поставьте противень в духовку и запекайте 35-40 минут.
6. А за 5-10 минут до окончания запекания, фольгу откройте, чтобы тушки зарумянились.
7. Запеченное блюдо выложите на тарелку и украсьте зеленью.
Как приготовить речную форель в духовке целиком в фольге
Эта рыба получается вкусной и праздничной даже у начинающих кулинаров. Чтобы попробовать аппетитную форель, ее достаточно приготовить в духовом шкафу в фольге с минимумом дополнительных компонентов. Для приготовления королевского деликатеса потребуется минимум специй, лимонный сок и поваренная соль.
Необходимые ингредиенты:
- 1 тушка радужной форели;
- ½ лимона;
- 3 ст. л. оливкового масла;
- 1 щеп. морской соли;
- 2 щеп. приправы натуральной «Для рыбы».
Способ приготовления:
Разогреть духовку до 200 градусов. Разделать форель, удалив жабры и внутренние органы. Тушку промыть, просушить брюшко и обе стороны салфетками.
Перенести на фольгу, расположенную на листе для запекания. Смазать изнутри и снаружи оливковым маслом, обильно притрусить приправами.
Лимон нарезать на дольки, положить их в середину рыбы, немного полив лимонным соком. Завернуть в фольгу в форме конфеты, запечь в течение 35 минут.
Если хочется получить золотистую корочку на тельце форели, то ее надо полностью завернуть в лист фольги, а потом развернуть за 7 минут до запекания. Рыбу можно употреблять в пищу горячей или в холодном виде. Даже, если приготовить блюдо без растительного масла, оно получится нежным, ароматным, сочным.
Пошаговый простой рецепт «Семейный ужин»
Форель в духовке с овощами под особым чесночным соусом готовится довольно быстро и легко, что немаловажно при современном скоротечном ритме жизни. Далее представлен подробный пошаговый рецепт с фото, из которого Вы узнаете, как приготовить полезное блюдо для Вас и Вашей семьи. Набор ингредиентов (на 4 порции):
Набор ингредиентов (на 4 порции):
- Форель – 4 стейка;
- Картошка – 6-7 клубней;
- Лук – 1 головка;
- Морковь – 1 шт.;
- Сливки – 250 мл;
- Чеснок – 2 дольки;
- Мука – 1-2 ст. ложки;
- Масло сливочное и растительное;
- Лавровый лист – 1-2 шт.;
- Соль, смесь перцев.
Для начала приготовим чесночный соус, благодаря которому рыбка приобретет неповторимый вкус. В сотейнике растопите 40-50 грамм сливочного масла, когда оно полностью растворится, всыпьте измельченный чеснок. Когда появится стойкий чесночный аромат, всыпьте столовую ложку муки, тщательно перемешайте, подержите на медленном огне 3-4 мин.
Финальный штрих – постоянно помешивая массу, влейте сливки. Когда соус начнет густеть, добавьте 50 мл теплой кипяченой воды, лавр, смесь перцев, соль. Доведите массу до кипения, при этом постоянно помешивая, затем снимите с огня, отставьте в сторону, чтобы она остыла.
Приступим к подготовке остальных ингредиентов. Очищенную морковку и лук измельчите ножом, потушите в сковороде в небольшом количестве растительного масла.
Вымытый и очищенный картофель нарежьте тонкими ломтиками, выложите в форму для запекания (лучше взять с высоким бортиком), смазанную растительным маслом (как на фото).
На картошку выложите стейки форели, предварительно сдобренные солью, перцем по вкусу.
Следующий этап – зажарку из овощей равномерно распределите на кусочках рыбы.
Завершающий штрих – остывшим чесночным соусом полейте содержимое формы для запекания (согласно фото).
Установите емкость с заготовкой в духовку на среднем уровне, запекайте в течение 45-50 мин. Форель с овощами в духовке по рецепту с фото готова, приятного аппетита!
Как варить рыбный суп из форели
Сегодня на повестке дня быстрый и полезный суп из форели, но по желанию ее также можно заменить на любую другую красную рыбу.
Ингредиенты:
- форель – 600 гр.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- картофель – 500 гр.;
- морковь – 1 шт.;
- соль, специи – по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Форель тщательно промыть, очистить от чешуи, а затем промыть ее еще раз. Для ухи можно взять хвостовую часть, чтобы суп не получился чрезмерно жирным и маслянистым.
- По желанию форель разделывается на равные по размеру стейки, но варить хвост можно и одним куском.
- Налить в кастрюлю необходимое количество воды – около 3 литров. В воду поместить рыбу и одну луковицу. Лук можно добавлять в бульон прямо с кожурой, главное – предварительно промыть овощ перед варкой.
- Одну морковь помыть и почистить. Далее ее следует нарезать тонкой соломкой.
- Периодически необходимо следить за образованием пены на поверхности бульона. Образовавшуюся пену следует снимать ложкой или шумовкой.
- Вымытый и очищенный картофель нарезать на небольшие кубики и отложить.
- После того как бульон варился на сильном огне около 20-25 минут, форель можно достать из бульона. Сам бульон снять с огня и обязательно процедить через ситечко. Рыбу тем временем пока оставить до полного остывания.
- Процеженный бульон вернуть в кастрюлю и снова включить огонь выше среднего. Как только вода закипит, добавить нарезанную соломкой морковь.
- Как только рыба остынет, ее необходимо перебрать от костей и чешуек, разделив на кусочки. Спустя 10 минут после кипения в бульон к моркови добавляется картофель и форель кусочками. В это же время следует добавить соль и специи по вкусу.
- Рубный суп тщательно перемешать и варить до полной готовности картофеля (примерно 10-15 минут).
Быстрое и удивительно вкусное первое блюдо готово. Горячий суп из форели подается со свежей зеленью и ломтиком любимого хлеба. Готовится рыбный суп из форели очень быстро, на все время приготовления уйдет меньше 1 часа.
https://www.youtube.com/watch?v=sxHIb_shh_A https://www.youtube.com/watch?v=UarueP2x2X4 https://www.youtube.com/watch?v=4ZGLT4mNos4 https://www.youtube.com/watch?v=clPfMF6ebjY
Форель запёченная в духовке в фольге
Порционный рецепт кусочками
Ингредиенты:
- Вырезка форели – 400 г,
- Горчица – 2,5 столовых ложки,
- Мёд – 1 большая ложка,
- Лимонный сок – 2 столовые ложки,
- Оливковое масло – 1 столовая ложка,
- Йогурт – 125 г,
- Сметана – 3 большие ложки,
- Соль, чёрный молотый перец, перец чили – по вкусу,
- Зелень – 1 пучок укропа.
Приготовление:
- Стейки форели тщательно промываю и обсушиваю.
- Натираю двумя разными перцами и солью. Сбрызгиваю соком лимона, обмазываю со всех сторон 2 ложками горчицы, предварительно смешанными с мёдом.
- Даю рыбке пропитаться смесью 15-20 минут. Через указанное время заворачиваю стейки в фольгу.
- Включаю духовку. Устанавливаю температурный режим в 170-180 градусов. Готовлю 20-25 минут.
- Пока готовится, приступаю к приготовлению вкусной соусной заправки. Мелко измельчаю укроп, взбиваю вместе со сметаной и йогуртом в блендере. Добавляю в получившуюся смесь 1 большую ложку сока лимона, кладу половину столовой ложки горчицы. Насыпаю чёрный перец и перец чили по вкусу. Тщательно перемешиваю.
Видео приготовление
Подаю горячую и хрустящую форель с домашним соусом. В качестве гарнира подойдёт отварной рис или салат из свежих овощей .
Форель целиком с овощами
Ингредиенты:
- Тушка рыбы – 500 г,
- Помидор – 1 штука,
- Луковица – 1 штучка,
- Болгарский перец – 1 штука,
- Зелень (петрушка и укроп) – по 2 веточки,
- Лимон – 1 штучка,
- Набор приправ и специй – по вкусу.
Приготовление:
- Чищу рыбку от чешуи. Удаляю внутренности и жабры. Несколько раз промываю. Обсушиваю с помощью полотенец.
- Натираю снаружи и изнутри смесью из соли и перца (чёрного молотого). Поливаю лимонным соком, полученным из половины плода. Оставляю мариноваться на 20 минут.
- Мою овощи. Режу перец на кружочки, помидоры на кубики средних размеров, а лук на полукольца. Мелко шинкую по 1 веточке петрушки и укропа. Оставшуюся зелень сохраняю для украшения готового блюда.
- Застилаю фольгой огнеупорную форму для выпечки. Выкладываю на дно половинку лимона, порезанного на тонкие кружочки. Сверху кладу рыбу. Через надрез на брюхе засовываю порезанные овощи. Добавляю любимые специи по вкусу.
- Оборачиваю фольгой. Разогреваю духовку до 180 градусов. Устанавливаю форму с форелью и готовлю 30 минут.
Подаю, сделав красивое украшение из веточек зелени.
Радужная форель в фольге с апельсином
Радужную форель также называют камчатской сёмгой и микижей. В отличие от ручьевой, радужная имеет более длинное тело, широкую полосу, проходящую по бокам. На чешуе отсутствуют красные пятнышки.
Ингредиенты:
- Радужная форель – 3 штуки по 250 г,
- Лимон – половина плода,
- Апельсин – 1 штучка,
- Прованские травы (сушёные) – 1 чайная ложка,
- Петрушка – 1 пучок,
- Укроп – 1 пучок,
- Молотый перец, соль, оливковое масло – по вкусу.
Приготовление:
- Отжимаю лимонный сок в глубокую тарелку. Добавляю соль и смесь сухих трав. Наливаю оливковое масло. Перемешиваю.
- Занимаюсь подготовкой рыбы. Удаляю внутренности, убираю чешую. Тщательно мою и даю обсохнуть.
- Натираю тушки со всех сторон приготовленной смесью из сухих трав, лимонного сока и оливкового масла. Закрываю сверху тарелкой. Убираю в холодильник на 60-90 минут.
- Включаю духовку. Устанавливаю температуру в 200 градусов.
- Мою апельсин. Режу пополам и делю на тонкие дольки. Кладу в брюшко рыбы частички цитрусового фрукта вместе со свежей зеленью.
- Заворачиваю в фольгу. Отправляю в духовку на 15-20 минуток.
Видео рецепт
Подаю со свежими овощами и домашним горчичным соусом.
Речная форель с сухофруктами
Ингредиенты:
- Тушка форели – 600 г,
- Луковица – 1 штучка,
- Чернослив – 300 г,
- Курага – 300 г,
- Изюм – 50 г,
- Лимон – 1 штука,
- Оливковое масло – 50 мл,
- Соль, перец – по вкусу,
- Стебли петрушки – для украшения.
Приготовление:
- Несколько раз промываю сухофрукты. После оставляю в тёплой воде для размягчения на 15 минут.
- Мелко нарезаю половину сухофруктов. Перекладываю в тарелку.
- Подготавливаю рыбу к запеканию. Удаляю лишние внешние и внутренние части. Промываю, делаю надрез в брюшке и натираю смесью из соли и специй.
- Закладываю измельчённые сухофрукты в брюшко речной форели. Перемещаю на противень, застеленный фольгой. Чтобы рыба «не разъехалась» в районе брюшка, использую зубочистки.
- Включаю духовку на 200 градусов. Отправляю блюдо выпекаться на 30 минут.
- Пока форель готовится, сделаю простенькую, но очень вкусную домашнюю заправку.
- Мелко порезанный лучок обжариваю в оливковом масле. Добавляю оставшуюся половину сухофруктов (целиком). Тушу, не забывая помешивать.
Готовую рыбу подаю с обжаренными сухофруктами и луком. Украшаю тонкими дольками лимона и веточками зелени.
Очень вкусный рецепт форели запеченной в духовке с овощами
Порции: 4
Время приготовления: 1 час 10 минут
Ингредиенты:
— Филе форели – 500 гр.
— Помидор – 1 шт.
— Перец – 1 шт.
— Лук – 1 шт.
— Чеснок – 2 зуб.
— Брокколи – 200 гр.
— Растительное масло – 3 ст. л.
— Соль, перец – по вкусу.
— Соевый соус – 4 ст. л.
— Лимонный сок – 2 ст. л.
— Мед – 1 ч. л.
— Специи для рыбы – 1 ч. л.
Процесс приготовления:
1. Для маринада соевый соус, лимонный сок, мед, специи для рыбы, немного соли и выдавленный чеснок смешиваются в глубокой посуде.
2. Филе форели промывается и избавляется от кожи. Затем нарезается на кусочки.
3. Кусочки форели погружаются в маринад, обеспечивая полное покрытие. Рыбу следует выдержать в маринаде примерно полчаса.
4. Овощи промываются, очищаются и нарезаются крупными кусочками. Помидоры и перец рекомендуется порезать дольками, а лук – полукольцами.
5. Форма для запекания подготавливается, на дно укладывается фольга, смазанная растительным маслом. Затем укладываются овощи, которые подсаливаются и приправляются перцем. Кусочки форели размещаются сверху. Вливается 3 ст. л. маринада, и форма закрывается фольгой.
6. Запекаем в предварительно разогретой духовой печи при температуре 200 градусов в течение 25-30 минут.
Совет: для получения золотистой корки на форели за пару минут до готовности можно раскрыть фольгу и дать рыбе подрумяниться.
Приятного аппетита!
